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配菜岗位责任制度1.配菜员工岗位职责配菜员必须在工作前明确了解当日菜单和厨房所需的原料。配菜员负责协助主厨清洗和切切所需的蔬菜和水果。配菜员保证在烹饪开始前将所需的配菜和材料放置在指定的地点供主厨使用。配菜员在烹饪过程中经常与主厨沟通，确保配菜按照菜谱的要求完成。配菜员应留意剩余原材料的数量，及时报告主厨或厨师长补充原材料。2.配菜工作流程配菜员应根据菜谱和原材料清单了解当日需要配菜的菜品和配菜方法。配菜员应准备好所需要的用具，清洗和切好所有需要的材料。配菜员检查原材料是否齐全完好，按照规定标准进行储存。配菜员在烹饪前准备好所需的材料，确保原材料无污染。配菜员根据主厨的要求，精心搭配配菜。不得任意增减菜谱原配料，确保菜品的原味原汁。3.配菜服务流程配菜员应在主厨烹饪前妥善准备好所有的配菜和调味品。配菜员将烹饪所需的配菜和切好的材料按照规定摆放在指定的位置。配菜员应在主厨烹饪过程中成均匀地将配料倒入烹饪的锅中。配菜员应确保原材料的质量，及时报告主厨当原材料的数量不足时。配菜员在服务结束后清理所用的用具和工具，按照规定储存好剩余原材料和食材。4.配菜工作场所保洁流程配菜员应保证所使用的器具和餐具都经过消毒和洗涤，确保食品卫生。配菜员应在使用后及时清理工作场所，保证工作环境的清洁卫生。配菜员应在保证原材料质量的同时，注意避免食品污染交叉感染。配菜员应在工作中确认厨房保洁规定，保证清洁后不存留垃圾和异味。配菜员应将垃圾放入指定的垃圾桶，保证厨房卫生干净整洁。5.总结上述责任制度是为了保证配菜岗位的工作效率和工作质量而制定的。配菜员应严格按照职责和工作流程执行，确保食品的原味原汁和卫生健康。同时，能够不断

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