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文档简介
长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案(图片大小可自由调整)第I卷一.综合考核(共12题)1.高档星级酒店的餐厅类型包括()。A.自助餐厅B.咖啡厅D.大堂吧参考答案:ABC2.厨房生产的最后一个环节是(),是整个生产过程中的“点睛之笔”。A.配菜B.原料加工D.粗加工参考答案:C3.菜单的内容包括食品和饮料的()。A.种类B.名称C.价格D.份量参考答案:ABCDB.错误参考答案:A5.温度计是最常用的验收工具之一。()A.正确B.错误6.属于管理计划的是()。A.战略计划B.销售计划C.投资计划参考答案:D7.以红酒和雪茄为特色的是()。D.鸡尾酒吧参考答案:B8.一般来说,短期内属于可控成本的是()。A.房租B.工资C.贷款利息参考答案:DA.企业质量管理委员会B.部门质量管理小组C.班组质量管理小组D.质检部参考答案:ABC10.认为员工工作具有动力,不需控制与惩罚的是()。B.YC.ZD.W参考答案:B11.在服务失败和错误的情况下,对顾客的不满和抱怨应当即做出服务补救。()参考答案:A12.根据污染物的性质分类,交叉污染分为()。A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.食品间污染参考答案:ABC第II卷1.按照ABC分类法,最重要的是()类原料。B.BC.C参考答案:A2.针对特殊人群的菜单是()菜单。A.散客C.老人D.家庭参考答案:BCD3.供应商的选择标准包括()。A.供货能力B.市场影响力C.合作意愿D.价格政策参考答案:ABCD4.对于大型饭店来说,一般在()下设专门的采购部。B.财务部C.餐饮部D.营销部参考答案:B5.红茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。()A.正确B.错误参考答案:B6.餐饮产品成本的特点是()。B.人工成本较高C.成本泄漏点多D.短期内不可控成本较多参考答案:ABCD7.厨师属于()。B.技术人员C.服务员参考答案:B8.食品留样制度要求留样食品必须保留()小时。A.12B.24D.48参考答案:D9.按照ABC分类法,最重要的是C类原料。()A.正确B.错误A.社交媒体营销B.O2O(线上线下结合)C.手机APP营销D.绿色营销参考答案:ABC11.被称为“清咖啡”,只含咖啡的是()。A.黑咖啡B.白咖啡C.卡布奇诺D.铁咖
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