南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第1页
南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第2页
南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第3页
南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第4页
南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第5页
已阅读5页,还剩3页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案(图片大小可自由调整)第I卷一.综合考核(共12题)1.高档星级酒店的餐厅类型包括()。A.自助餐厅B.咖啡厅D.大堂吧参考答案:ABC2.厨房生产的最后一个环节是(),是整个生产过程中的“点睛之笔”。A.配菜B.原料加工D.粗加工参考答案:C3.菜单的内容包括食品和饮料的()。A.种类B.名称C.价格D.份量参考答案:ABCDB.错误参考答案:A5.温度计是最常用的验收工具之一。()A.正确B.错误6.属于管理计划的是()。A.战略计划B.销售计划C.投资计划参考答案:D7.以红酒和雪茄为特色的是()。D.鸡尾酒吧参考答案:B8.一般来说,短期内属于可控成本的是()。A.房租B.工资C.贷款利息参考答案:DA.企业质量管理委员会B.部门质量管理小组C.班组质量管理小组D.质检部参考答案:ABC10.认为员工工作具有动力,不需控制与惩罚的是()。B.YC.ZD.W参考答案:B11.在服务失败和错误的情况下,对顾客的不满和抱怨应当即做出服务补救。()参考答案:A12.根据污染物的性质分类,交叉污染分为()。A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.食品间污染参考答案:ABC第II卷1.按照ABC分类法,最重要的是()类原料。B.BC.C参考答案:A2.针对特殊人群的菜单是()菜单。A.散客C.老人D.家庭参考答案:BCD3.供应商的选择标准包括()。A.供货能力B.市场影响力C.合作意愿D.价格政策参考答案:ABCD4.对于大型饭店来说,一般在()下设专门的采购部。B.财务部C.餐饮部D.营销部参考答案:B5.红茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。()A.正确B.错误参考答案:B6.餐饮产品成本的特点是()。B.人工成本较高C.成本泄漏点多D.短期内不可控成本较多参考答案:ABCD7.厨师属于()。B.技术人员C.服务员参考答案:B8.食品留样制度要求留样食品必须保留()小时。A.12B.24D.48参考答案:D9.按照ABC分类法,最重要的是C类原料。()A.正确B.错误A.社交媒体营销B.O2O(线上线下结合)C.手机APP营销D.绿色营销参考答案:ABC11.被称为“清咖啡”,只含咖啡的是()。A.黑咖啡B.白咖啡C.卡布奇诺D.铁咖

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论