四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共12题)1.在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是()。A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径参考答案：ACDE2.霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。()A.正确B.错误参考答案：A3.免疫原性最强的物质是()。A.蛋白质D.核酸参考答案：A4.下列没有参与酱油酿造的微生物为()。A.酵母菌B.米曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌参考答案：CB.错误参考答案：BB.错误参考答案：B7.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的()。A.寄生于植物的微生物B.根际微生物C.与植物共生的根瘤菌D.叶面附生微生物参考答案：DA.加富培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基参考答案：ABEA.正确B.错误参考答案：A10.培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。()A.正确B.错误参考答案：B11.儿童计划免疫用疫苗不包括哪种()。A.卡介苗B.百白破三联疫苗C.麻疹活疫苗D.DNA活疫苗参考答案：D12.按营养成分来源划分，培养基可分为()。A.合成培养基B.加富培养基C.半合成培养基D.鉴别培养基参考答案：ACD第II卷一.综合考核(共12题)A.正确B.错误2.下列选项中属于霉菌无性繁殖产生的孢子有()。A.子囊孢子B.节孢子C.接合孢子D.厚垣孢子参考答案：BDE3.细菌细胞中所含抗原有()。参考答案：ABCDE4.在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常()。A.有2个B.有1个C.找不到D.有多个参考答案：C5.在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是()。A.延滞期C.稳定期参考答案：A6.简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。参考答案：延滞期：指把少量微生物接种到新鲜培养基时，通常不会出现立即生长，经历一个短时期才生长。特点：1)生长速率常数为0;2)细胞体积增大、DNA含量增多，为分裂做准备;3)细胞内的RNA含量增加，特别是rRNA含量高;4)合成代谢旺盛，核糖体、酶类合成加快，易产生诱导酶;5)对不良环境敏感。缩短延滞期的方法：1)以对数期的菌体作种子菌;2)适当增加接种量，一般采用3%-8%的接种量，最多不超过1/10;3)培养基成分，种子培养基尽量接近发酵培养基。7.不属于人工主动免疫的是()。A.白喉类毒素B.破伤风抗毒素C.卡介苗8.引起牛疯牛病(BSE)的病原是()。A.类病毒(viroid)B.拟病毒(virusoids)C.朊病毒(prion)D.噬菌体(phage)参考答案：C9.温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的()。B.共生关系D.外寄生关系A.细胞核B.细胞质C.细胞膜D.细胞膜外E.核糖体11.证明基因突变的自发性和不对应性的三个经典实验是()。A.变量实验，涂布试验，噬菌体感染实验B.变量实验，涂布试验，平板影印培养实验C.转化实验，涂布试