厨房周边环境卫生管理制度_第1页
厨房周边环境卫生管理制度_第2页
厨房周边环境卫生管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房周边环境卫生管理制度1.管理目的为了提高餐饮企业的卫生质量，保障消费者的身体健康，促进餐饮企业的可持续发展，特制定此厨房周边环境卫生管理制度。2.管理范围本管理制度适用于餐饮企业的厨房周边环境卫生管理。3.管理要求3.1厨房周边环境卫生的日常监管室内照明要求:厨房、储备间、消毒间的照明强度应不低于300Lx，餐饮服务区的照明强度应不低于150Lx。环境卫生要求:应保持环境清洁，气味清新，不得有异味、霉变、异物等现象。要求干净、无尘坑、无洼凹、无死角。垃圾管理要求:厨房内产生的生活垃圾和食品废弃物应全部集中投放到专用的垃圾箱或垃圾容器中，不允许乱扔乱放。环境消毒防治要求:应按照有关方针采取必要的环境消毒措施，保持厨房周边环境无病媒害虫的细菌、病毒、真菌和其他微生物的污染。3.2环境卫生的定期检查厨房每月至少进行一次环境卫生检查，对发现问题进行整改，并留存相关记录，记录内容包括：检查时间、检查人员姓名及岗位、检查情况、整改方案及整改情况等。按照相关标准，对厨房周边环境进行定期检测，以确保其符合卫生标准，并留存相关记录。3.3环境卫生的应急处理如发现厨房周边环境卫生存在重大问题，应立即进行应急处理，对问题进行整改以确保食品及其周边环境的卫生安全。对于应急处理情况，应记录下处理情况和整改措施，并在备案管理中留存备查。4.管理责任餐饮企业的负责人应制定本管理制度，并组织实施，切实履行环境卫生管理的责任。厨房周边环境卫生管理人员应按照管理制度，认真履行各项职责，确保环境卫生符合要求。相关部门和人员应按照本管理制度，积极配合厨房周边环境卫生管理工作，保障顾客消费的卫生安全。5.管理记录厨房周边环境卫生检查记录；环境消毒和杀虫杀蚊的记录；废弃物和厨余垃圾处置记录；责任人制定本管理制度的书面材料和责任书；其他与环境卫生有关的管理记录。6.管理评估定期进行环境卫生质量评估，对评估结果进行整改和提升；对管理制度的实施情况进行监督和评估，并请第三方机构进行监督和评估。7.小结厨房周边环境卫生管理制度的建立和实施有助于餐饮企业增强环境卫生意识、提高卫生质量

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论