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文档简介
建设集团食堂管理制度1.背景介绍建设集团食堂是建设集团旗下公司的员工餐厅，为了保障员工健康和饮食质量，建设集团决定制定食堂管理制度。2.目的与意义2.1目的建设集团食堂管理制度的主要目的是规范食堂的管理，确保员工用餐安全卫生，保证食品质量，提高集团员工的福利待遇和满意度。2.2意义建设集团食堂管理制度的实施，将有效提升员工的生活质量和身体健康，降低食品安全问题和员工疾病率，为集团的发展提供有力保障。3.管理制度3.1厨房和餐具卫生3.1.1厨房卫生厨房必须保持清洁，每周至少进行一次全面清洁。厨房卫生每月进行一次卫生检查，保持卫生合格率100%。厨房内的垃圾必须及时清理，垃圾桶必须密闭，垃圾桶内必须加盖。3.1.2餐具卫生餐具必须经过清洗、消毒，确保无油污和残留物后再放到餐厅使用。餐具消毒必须在每餐前进行。餐厅禁止员工自备餐具。3.2食品安全3.2.1采购验收食材采购必须到正规市场，保证食材安全卫生。食材采购必须与合格供应商签订合同，保证质量和交付时间。采购时必须检查食材的生产日期和有效期，保证食品无过期问题。采购验收必须记录，保留2年以备查。3.2.2存储食材必须分类存储，避免交叉污染。存储环境必须干燥、通风、无异味、无害虫。食材放置顺序应满足先进先出的原则。3.2.3烹饪食品的烹饪必须按要求进行，保证烹饪温度、时间、调味等合适。烹饪时必须勤洗手，保持烹饪环境整洁卫生。3.2.4分配食品分配必须平均、科学、公正。分配时必须检查食品质量，保证无肉眼可见的异物或毛发等。3.2.5储存剩余食材和菜品必须密封储存，不得留置室外或冰箱内。储存时必须标注食品的名称、时间和储存需求，以保证合理储存。3.3食堂服务3.3.1服务态度食堂服务人员必须热情、礼貌、认真负责，对顾客言行举止要得体、优雅。食堂服务人员必须穿着整洁，不得奇装异服。3.3.2用餐时间用餐时间必须严格按规定时间执行，不能随意延误或提前。食堂必须保证员工就餐的舒适、安静和干净环境。4.监督管理4.1检查评估建设集团食堂管理采取定期检查、不定期抽查、日常监督相结合的方式，对食堂运营情况进行评估，并对服务人员进行考核、奖罚。4.2维权渠道建设集团食堂管理部门设立维权渠道，接受员工的意见、建议和投诉，并及时处理回复。5.结语以上是建设集团食堂管理制度
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