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文档简介

松茸砷超标了？美味与营养双重“责任”食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。食用菌富集重金属重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白。重金属含量受食用菌品种、种植地环境、栽培方式等影响。重金属的吸附能力与食用菌种类、子实体部位、种植地环境、栽培方式以及元素形态等密切相关。大型真菌对重金属的摄取和元素在子实体中的存在形态取决于如基质pH、温度、初始金属离子浓度、初始生物量、配体和可能存在竞争的金属离子等其他因素。重金属指密度大于4.5g/cm³的金属。01有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。主要有：铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、汞（Hg）等。02有毒重金属有生物富集作用。03砷（As）是一种非金属元素。01砷可区分为有机砷及无机砷，无机砷毒性强于有机砷。02砒霜分子式是As2O3，是三价无机砷，有剧毒。03砷的危害无机砷对消化道有腐蚀作用，接触部位可产生急性炎症、出血与坏死；砷吸收后，可直接作用于毛细血管，使脏器的微血管发生麻痹、扩张和充血，血压下降，严重者引起休克、昏迷和惊厥，并可发生中毒性心肌病、心脑综合征，中毒性肝病和急性肾衰竭。人体吸收的砷，部分贮留于肝脏，引起肝细胞退行性变和糖原消失；砷在体内排出很慢，故易蓄积。无机砷的检测方法WPSOfficeGB5009.11-2014无机砷测定：1、液相色谱-原子荧光光谱法；2、液相色谱-电感耦合等离子体质谱法。检测原理及过程用稀硝酸提取食品样品，以液相色谱对不同的化学形态进行分离，由蠕动泵送入雾化器形成气溶胶，由载气带入等离子体焰炬中心区，发生蒸发、解离、原子化、和电离通过ICP-MS的接口将等离子体中的离子有效传输到质谱仪，通过选择不同质核比（m/z）的离子通过检测某个离子的强度，进而分析计算出不同价态砷元素的强度。科学有意思半导体材料——砷化镓Adv.Mater.,2021,2102054科学有意思哈佛大学陶伟、杭州师范大学谢恬和宁波材料技术与工程研究所吴爱国等人合成了具有高单元素砷纯度的生物相容性聚乙二醇化砷纳米点（AsNDs@PEG），将砷用于选择性、有效地治疗实

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