西安市零售、批发茶叶主要市场分布及选茶攻略

西安市零售、批发茶叶主要市场分布及选茶攻略西安市主要大型茶叶批发市场：西部京闽茶城地址:

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以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。

茶叶叶片整齐度

茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。

茶叶外观色泽

各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。

闻茶叶香气

这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

尝茶滋味

由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。

观茶汤色

茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。

看茶叶叶底(泡后茶叶渣)

叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。

叶形整碎：叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。

茶身弹性：以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。

叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。

发酵程度红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常

选茶技巧

熟茶当生茶卖以散茶为欺骗重点

3、优质茶标准：

1）、经验与推论

2）、个人主观品饮感受

3）、汤色酒红清澈，入口浓酽滑顺，香色甘甜搏舌，饮后回韵持久

4、选购三十年以上茶可能遇到的陷井

1）、新茶当老茶

2）、渥堆茶当老茶

3）、边境茶当云南茶

4）、温仓茶当陈年茶

5）、换了外包装纸名不符其实

6）新散茶加工后当老散茶或老茶块

5、过度受潮茶叶特性

色泽灰暗、无光泽，条索间偶有吐白丝，饼身边缘松脱，有虫的粪便，有黄色霉斑，包装残破，汤色偏深，饮之水薄味淡

6、普洱茶的级别（由嫩到粗老）

1）、宫廷普洱——条索紧直、细嫩、金毫显露、冲泡汤色红浓、陈香浓郁、滋味浓醇、叶底细嫩、呈褐红色

2）、礼茶普洱——外形条索紧直较嫩、金毫显露、冲泡汤色红浓、陈香浓郁、滋味浓醇、叶底细嫩、褐红色

3）、特级普洱——外形条索紧直较细、毫毛显露、冲泡汤色红浓、陈香浓郁、滋味醇厚、叶底褐红、较细嫩

4）、一级普洱——外形条索紧结，稍嫩，较显毫，冲泡汤色红浓，滋味醇厚，提气浓纯，叶底褐红色，肥嫩

5）、三级普洱——外条索紧结，尚显毫，冲泡汤色红浓，滋味醇厚，香气浓纯，叶底褐红色，柔软

6）、五级普洱——外形条索紧实，略显毫，冲泡汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红，欠匀，尚柔软

7）、七级普洱——处形条索肥壮，紧实，色泽褐红稍带灰色，冲泡汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红，欠匀尚嫩

8）、八级普洱——外形条索粗半，色泽褐红稍灰，冲泡汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红色，欠匀，尚嫩

9）、九级普洱——外形条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩

10）、十级普洱——处形休索稍松，色泽褐红，稍花，内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红，稍粗

五、

渥堆与不渥堆的区别

渥堆的轻重决定着红水的程度——渥堆越重，色泽越深，反之则

渥堆的目的：加速陈化

渥堆始于文革后期

渥堆的程度不同，主要分三种色：黄、栗红、栗黑

1、色泽条索未冲前缺少光泽，冲时颜色深栗；冲后叶底缺乏弹性

2、茶汤色泽由栗到深栗色比非渥堆深

3、叶底的弹性色泽

4、茶滋口感特殊的渥堆熟香，柔顺，缺少层次变化，舌面无特殊渗透感觉（多试）

六、

熟茶与生茶

1、望——生茶体呈青绿色或青灰色，可能略偏黑，但是不会偏红色；熟茶体呈深褐红色，偏黑或红褐色。

2、闻——生茶闻起来有青气，略带花香，感觉较自然；熟茶闻起来有熟味或发酵的香气，有人工的痕迹。

3、尝——生茶茶汤黄绿或呈带点红的杏花雕色，尝起来口感较生涩；熟茶茶汤呈酒红或深红色，口感顺滑，有不同程度的醇厚感。

4、生茶在陈放过程中茶体颜色渐渐变深，偏黑色，时间越久，越发黑红色，但是不会像熟茶那样呈褐红色，汤色会