消防站厨房管理制度（13篇）

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〔一〕厨房卫生制度

1．个人卫生：

〔1〕厨师必需每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。

〔2〕进入厨房必需做到工装干净。

2．环境卫生：

〔1〕保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

〔2〕保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

〔3〕下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。

〔4〕厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。

〔5〕发觉“四害”立刻灭虫。

3．冰箱卫生：

〔1〕冰箱应定人定岗，实行专人保管。

〔2〕保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

〔3〕每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。

4．食品卫生：

〔1〕上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。

〔2〕干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。

〔3〕保持食品新奇，无异味，烹调时烧熟煮熟。

5．餐具卫生：

〔1〕切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

〔2〕熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

〔3〕不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6．切配卫生：

〔1〕切配上下必需保持清洁、卫生、干净。

〔2〕砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

〔3〕不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。

〔4〕遇有下水道不通或溢水要准时报修。

7．炉灶卫生：

〔1〕灶台保持本色，不得有油垢，市头结束后清洗洁净。

〔2〕锅具必需清洁，排放整齐。

〔3〕炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

〔4〕各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。

8．凉菜间卫生：

〔1〕冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。

〔2〕冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。

〔3〕冰箱如损坏要准时报修。

〔二〕菜点质量掌握的程序

1．严格把好主、副原料，调料的选购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。

2．炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。

3．出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。

4．餐厅出菜前主管领班、跑菜员认真核对，发觉不符合质量标准的状况不上客人台面，努力把好最终一关。

消防站厨房管理制度篇2

1.保持厨房内外环境干净，符合环境卫生要求。有实行消退蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。加工操作完毕后，马上清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁枯燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物准时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐去除(全部垃圾桶内的垃圾必需全部去除净)。

6.食品橱柜、操作台使用后洗刷洁净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，四周无公害，温度、通风适合。

8.厨房内不得存放私人物品。

10.不随地倒垃圾和脏水。

11.定期打药、灭虫。厨房无死角。

消防站厨房管理制度篇3

一、选购运输

它是食品加工质量掌握的第一道关。在选购时，要选购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。饭店的食品及原料，要在定点生产单位购置，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要根据操作卫生要求去做。

二、食品贮存

食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮，保持库内枯燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三、食品粗加工

食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消退在粗加工间里，

要求做到：

1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有打算，当天进料当天加工，并准时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工

细加工是菜肴的最终一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

厨房操作卫生制度

1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必需戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁肯定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

9、铁锅每日〔餐〕收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

10、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

11、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

12、抹布要常常搓洗，每日消毒，不能一布多用，以免交叉污染。

13、要保持冰箱内部干净，做到每日清理，每周消毒。

14、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及自然 冰的隔离。

15、全部原料加工必需使用容器，不得直接放于地面操作，避开污染。

16、餐具、用具清洗要执行一刷、二洗、三冲、四消毒的规定。

17、做到选购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

18、环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

19、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

20、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

消防站厨房管理制度篇4

一、厨房考勤制度：

1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

二、厨房着装制度：

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持洁净干净，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违背上述规定者，按酒店惩罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、地面天花板、墙壁、门窗应牢固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，

消防站厨房管理制度篇5

1、对需要烹调加工的原料，应准时、精确、快速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应依据客情，做好充分的预备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新奇度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应准时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，削减铺张。

7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好平安工作，关掉水、电、煤气，杜绝担心全因素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，留意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随便丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时留意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员仔细做到，详细事项听从领班、厨师长详细安排。

消防站厨房管理制度篇6

一、食堂工作流程管理

1.验收和保管，每日对比选购单，对所选购物品进行核试验收

2.制订菜单和领用物品打算，食堂厨工实行厨师值班轮番制

3.就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口

4.餐后清洗、清理与清扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理

二、食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假

2.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放

3.做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房

4.食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹

三、食堂卫生制度

〔一〕食品卫生

1.不购置不新奇食品，不购置及使用腐烂变质的食物，以及其他异样食物

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

3.食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品

4.隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热

〔二〕餐具、厨具卫生

1.刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的洁净卫生

2.厨具和餐具要固定摆好。

〔三〕环境卫生

1.要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2.贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类

3.对食堂四周的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物对食堂的排污沟要准时清理

4.对存放厨具，餐具的各个角落要留意清洁。

5.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰

四、监督与管理

食物原料清洗不洁净，责任人：清洗职工，管理员；

食品腐烂变质，责任人：选购员或保管员，加工人员，厨师

食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承当相应责任。

食堂选购要精打细算，勤俭节省、适合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。

消防站厨房管理制度篇7

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故惩罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房平安、油、电、水以及相应平安。

1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。

2、对于企业来说和投资首来说，要关怀员人稳定队伍，必需建立制定各项有利于稳定员工的政策。

3、厨房的业务流程，合理支配业务，保证提高工作效率和产品质量。

4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。

5、独特化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。

6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。

7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。

8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。

9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。

1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和杰出地管理。

2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必需供应优质服务，菜品的口味要好，价格要适合。

3、面本掌握厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。

4、在以后的工作中，厨师长必需要掌握好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必需把盈利点牢牢掌握在手中。

5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有肯定的相关阅历人士操作。

6、在以后的托付管理中，必需有好的厨师队伍，好的想法，有好的团队，只有这样才能造就一个胜利的餐饮企业。

7、加强菜品质量掌握举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。

8、成立本钱掌握专值人员把好选购的有关熟悉，降低本钱。

消防站厨房管理制度篇8

一、食堂个人卫生

1〕全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2〕穿着洁净干净，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必需戴好口罩、手套。

3〕制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4〕不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗〔菜〕池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5〕发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生

1〕蔬菜当天购进当天食用，发觉变质马上丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2〕蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3〕肉食、鱼类等要保持鲜活。

4〕菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5〕熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。

6〕剩食品必需实行保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7〕过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8〕鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。

9〕包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生

1〕打菜勺、饭勺、汤勺必需用盘托放，不能直接放在台面。

2〕用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要洁净枯燥，无油迹、无洗洁剂。

3〕用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生

1〕砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。

2〕切配完成准时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3〕洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等每天须保证清洗洁净。

4〕油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5〕特殊留意去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6〕定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1〕地面须保持无垃圾杂物，无积水，洁净清爽。

2〕桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要准时清洁，保持洁净无尘。

3〕墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4〕每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5〕专人负责回收食具，剩饭剩菜要准时运走，保证餐厅无异味。

消防站厨房管理制度篇9

1、杜绝漏洞，削减流失，增添管理意识。表达经营者管理水平高底的重要标志。

2、从内部厨房每个员工人可建立掌握，建立一支下，总经理满足的信誉队伍。

3、避开食物铺张导致本钱的增加，削减厨房与其他设备不良造成本钱的增加。

4、防止人员处理地不当造成本钱增加和拿、吃不必要的铺张。

5、定期验收本钱掌握的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。

6、掌握产品的本钱价位，掌握生产费用、水费、电费、燃料费的掌握。

消防站厨房管理制度篇10

1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的`仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。

4、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

6、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违背者罚款10元。

8、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉 处理。

9、发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉 处理。

10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

11、每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。

12、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

13、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

14、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违背者处以不同程度的罚款)。

15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

16、打合人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

17、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

18、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品消失口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。

19、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。

20、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。

21、洗碗间必需做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进行惩罚。

22、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。

23、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理支配组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的惩罚。

消防站厨房管理制度篇11

一、厨房必需保持清洁。

1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时去除。

2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底去除，以免引起火灾。

二、厨师炒菜时切勿任凭离开或处理其他事情或与人谈天。

三、油锅起火时，厨师应马上用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。

五、厨房须装相应的排气扇。

六、易燃、易爆危急物品，例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不行放置于炉具或电源插座四周，更不行靠近火源。

七、动力机器设备应留意检修(每周不少于一次专业检修)。

八、用电烹煮食物时，必需防止水烧干起火。

九、插座损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理，发觉电线起火时，应快速切断电源。

十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不行采纳。

十一、煤气钢瓶不行横放，管线及开关不行有漏气现象，严格根据规定进行点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。

十二、煤气火灾灭火方法。

用泡沫灭火器灭火。

断绝煤气之源。

降低四周温度。

断绝空气供应。

十三、每日工作结束后，必需清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭

十四、发生火灾时，现场管理人员应马上组织人员实行相应的掌握措施进行扑救并在第一时间上报总经理/，如火灾严峻自救无法掌握时应由部门负责人申恳求援消防中心，在消防人员未到前，要连续进行抢救工作。

十五、厨房管理人员平常要留意对员工进行消防学问宣扬，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。