食品安全考试试卷附有答案

食品安全考试试卷[复制]1、食品安全（foodsafety）：指食品

无()符合应当有的营养要求，对人体(

)不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）*A．无毒、(正确答案)B.无害、(正确答案)C.健康、(正确答案)2、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(

)进行(

)

，取(

)后方可上岗工作，上岗前应接受卫生培训（）。*A．每年(正确答案)B.健康检查(正确答案)C.健康证明(正确答案)3、进入食品生产场所前应整理(

)，防止污染食品。（）[单选题]*A.个人卫生(正确答案)B.发型C.鞋袜D.首饰4、进入作业区域应规范穿着洁净的(

)并按要求(

)、消毒；头发应藏于(

)内或使用发网约束。（）*A．工作服(正确答案)B.洗手(正确答案)C.工作帽内(正确答案)D.鞋袜5、进入作业区域不应配戴饰物(

)，不应化妆、(

)喷洒(

)；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品（任何(

)不得带入车间内）。（）*A．手表(正确答案)B.染指甲(正确答案)C.香水(正确答案)D.食物(正确答案)6、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应(

)消毒。（）[单选题]*A.洗手(正确答案)B.工作服C.鞋袜D.首饰7、进入作业区域应穿着(

)，并保持工作服(

)完好。（）*A．工作服(正确答案)B.干净(正确答案)C.自己的衣服D.好看8、车间必须配置(

)、(

).(

)设施。（）*A．防鼠(正确答案)B.防虫(正确答案)C.防蝇(正确答案)D.防蛇9、使用添加剂必须符合

(

)要求。[单选题]*A.食品安全法(正确答案)B.安全法C.质量管理规定D.工艺要求10、车间有(

)个CCP点，分别是(

)，(

)

。（）*A．2(正确答案)B.杀菌机(正确答案)C.验酒(正确答案)D.洗瓶机11、生产啤酒PU控制范围为（）,生产果饮PU控制范围为（）[单选题]*A．10-15、15-20B.10-15、15-25(正确答案)C.15-20、20-2512、生产啤酒高温、杀菌区温度为（），生产果饮高温、杀菌区温度为（）[单选题]*A．62.2、62.2、63.0、63.0(正确答案)B.62.0、62.0、63.0、63.0C.62.5、62.2、63.0、63.013、上毛瓶时碱一槽温度控制在（）[单选题]*A．83±3B.63±3C.80±3D.85±3(正确答案)14、洗瓶机洗出的瓶子的残留水应呈现（）[单选题]*A.弱碱性B.酸性C.弱酸性D.中性(正确答案)15、脏酒：半小时出现____瓶以上，立即通知____和查明原因并消除后再正常生产。原因未消除前的验瓶，通过增加____或____等措施加以控制。（）[单选题]*A.30、工艺员、洗瓶机操作工、检验人员、降速(正确答案)B.15、工段长、洗瓶机操作工、检验人员、认真检验C.30、工段长、洗瓶机操作工、检验人员、降速D.15、工艺员、洗瓶机操作工、检验人员、认真检验16、玻璃酒：发现第____瓶立即通知____和____人员查明原因，如属装酒机酒管弯曲原因，则立即停车排除故障后再正常生产，在原因未消除前的验酒通过____或____等措施加以控制。（）[单选题][单选题]*A.1、工艺员、装酒机操作工、检验人员、降速(正确答案)B.5、工艺员、装酒机操作工、检验人员、降速C.1、工艺员、洗瓶机操作工、检验人员、降速D.2、工艺员、装酒机操作工、检验人员、降速17、巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）[单选题]

[单选题]*A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味(正确答案)18、啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。（）[单选题]

[单选题]*A、60(正确答案)B、59.5C、59D、6119、出现整合酒，以下哪些现象不可进行整合（）[多选题]*A商标轻微破标(正确答案)B酒液漏气(正确答案)C不同日期喷码(正确答案)D商标完好无破损(正确答案)E喷码在同一日期20、装酒机的激沫水温度控制在（）摄氏度。（）[单选题]

[单选题]*A70-80B75-85