学校食堂管理制度及应急预案

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档学校食堂管理制度一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。六、食堂实行“四定”：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。学校食堂库房管理制度1、所购食品及时入库，专人保管，建立出入库帐目。做到物品分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，定期检查，及时发现处理变质、超过使用期限的食品。2、库房应有防鼠、防虫、防潮、离污染设施。库房必须整洁、卫生、安全，场所禁止存放有毒、有害物质及个人生活物品。3、保存食品的冷藏设备，必须帖有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、食品出库必须有领货单，应有品种、数量、时间、领取人、质量、保管员等内容，领取手续完备，妥善保管。学校食堂食品采购制度为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。一、严把食品采购关原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。二、库房保管员要认真保管食品所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。五、点采购实行领导负责制和责任追究制各校校对定点采购员负总责，分管后勤工作的副校负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。房管理制度锅炉一、锅炉房工作人员在工作时,应佩证上岗，必须认真负责,坚守岗位，谨慎操作。严禁戏闹、下棋、玩扑克。如有发现扣发当日工资，发现三次以上者，除扣发当月工资外，并予以停工。二、司炉人员在上岗前四小时及上岗时严禁喝酒，工作时严禁睡觉，如有发现，扣发当日工资，发现二次以上者，除扣发当月工资外，并予以停工。三、在锅炉运行时,炉工必须集中精力,严守职责,不得擅自离岗、串岗,谨防意外事故的发生。如擅自离岗、串岗,应予批评教育,情节严重的,要给予必要处分.造成后果由当班者本人负责。四、司炉人员应听从管理人员、带班长的指挥，严格按操作规程进行操作，严禁随意操作，乱动电气及设备。五、对锅炉房的设备经常进行检查.每天开炉前要对锅炉进行一次全面检查。并做好各项记录。六、要认真做好锅炉房的卫生工作,定期清洗和维修锅炉,以延长锅炉使用寿命,确保安全经济运行。八、贯彻勤俭节约的精神,做好节水.节煤.节电工作。杜绝跑冒滴漏。九、非锅炉房工作人员,未经许可不得进入,如发现闲人进入应劝其离开,否则发生事故应追究其责任。十、树立全心全意为用户着想的思想，维护用户的利益，搞好供暖工作，对用热户提出的意见和建议应虚心听取，文明、礼貌用语，服务耐心、周到、严禁和用户发生争吵、打闹。食物中毒事件应急预案一、学校总务处、校医责成食堂负责人加强对学校食堂卫生安全监督管理工作，在确保食堂食品卫生质量的同时，积极向学生宣传不要到校外随便乱吃东西，避免病从口入。若发现就餐人员食物中毒时，要立即通知校医到场，向总务处汇报。由学校校长向市卫生疾病控制中心和市教育局汇报。患者班主任应及时与家长联系。二、立即将中毒病人送医院抢救治疗。校医、食堂负责人协助卫生机构救治病人，并做好记录。三、通知食堂立即停止供应。四、学校保卫人员与食堂负责保护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。六、食堂、校医、学生处及学校相关部门应按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。七、由校办公室视情况及时向校领导、学校食品安全保卫领导小组和市教育局有关部门报告事态处置进展情况，必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。卫生安全检查制度根据教育部、卫生部14号令有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。二、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。三、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以辞退。五、组织食堂员工定期参加由学校校医进行卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。六、食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进行督促检查。七、发现问题及时处理。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。食堂卫生工作规范一、餐厅卫生1、每餐开餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，有时保持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。二、厨房卫生1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止交叉感染。3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。7、凉菜、冷饭的制作要作到"五专"，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。三、环境、用具卫生1、厨房卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。2、保持餐具卫生标准"四过关"制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。四、餐具、饮具洗涤消毒程序餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。四消毒：1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。岗位工作责任制度一、食堂经理职责1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。定期到各部门征求意见，并及时进行整改。4、经理依据企业规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。二、厨师长职责1、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招（解）聘人员。3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。4、协调各部门的关系，定期到学校各部门征求意见并具体落实。5、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。8、拟定并安排星期天、寒暑假、值勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差）以及安全事项做好记录。9、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。10、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。三、库管职责1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。2、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。5、做好出入管理，物资发放要做到物尽其用。四、各类人员职责1、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并协助礅子工作。2、头墩负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。并协助厨师长拟定菜谱，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。3、墩子负责好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀饭制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保鲜柜使用及清洁卫生，墩子（除地面）卫生。协助头墩各项工作。4、负责凉菜和熟食收捡工作，凉菜房卫生，熟食柜的使用及卫生，并协助墩子的工作。5、白案负责早餐、种类糕点、小吃、面食、蒸饭工作，并配合墩子工作，负责白案房、蒸锅等卫生。6、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。7、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工作。负责洗刷间和菜架的卫生。8、以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂稳中各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。员工守则1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。2、努力工作，提高自身素质和业务水平。3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。从业人员健康检查制度一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。二、食堂员工必须先到市疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必须服从校医的决定。违反本制度与本条规定的一律重处。从业人员卫生知识培训制度一、每学期开学时，各食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》(即教育部、卫生部14号令)以及食堂制定的各项卫生制度。以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。二、食堂新进员工必须经过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还要参加卫生部门组织的体检培训。三、聘请有关卫生部门和校医，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。四、组织食堂经理及有关管理人员参加成都市疾病控制中心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。五、坚持每周两次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。从业人员个人卫生制度一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者除按规定予以处罚，并调离食堂。卫生安全责任追究制度一、食堂经营企业法定代表人是学校食堂卫生安全的第一责任人。二、食堂在自查中发现卫生安全事件或卫生安全隐患后，应严格依照《食堂卫生管理制度》的规定进行处理。三、学校在检查中发现与认定的卫生安全事件、隐患，应依据《学校食堂经营卫生安全管理办法》以及学校与食堂经营企业签订的经营合同的规定进行处理。四、卫生防疫部门、教育厅局在检查中发现与认定的卫生安全事件，由其依法处理。五、食堂发生食物中毒事件，经卫生防疫部门认定的责任在食堂的，由食堂经营企业承担责任，并先接受卫生防疫部门依法作出的处理决定。然后学校应依据《学校食堂经营卫生安全管理办法》以及学校与食堂经营企业签订的经营合同的规定进行处理。食堂发生食物中毒事件性质与情节严重触犯刑法的，直接责任人负刑事责任。餐厅卫生管理制度一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。四、有消费者用餐时，不得清扫地面。五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂经理报告。六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。采购验收保管链式管理细则一、保证切实做到先有三证和质检报告后采购进货的程序进行验收的制度。二、严把进货关、保管关、销售关的"三关"原则。所购食品原料的三证、质检报告必须与进货物保持一致。除三证与质检报告外，还要索取供应厂商的相关法律证照以及商标、授权生产证明等文书资料。三、入库必须做到：1、无证货物不得采购，缺证与证照存在实质瑕疵的均不得入库。2、入库必须按制度规定如实详细填写《进货报表》，《进货报表》应有相关人员以及食堂负责人签字并呈送一份给校医。3、入库食品、原料等必须分类分格放置，并加标注，彻底杜绝库内食品混淆不清、重叠、放置地面等的现象。4、入库出库必须履行登记经手人签字的制度。四、先索证验货、后进入加工制作，再进入餐厅供餐与进入小卖部销售，严禁无厂名厂址、无生产日期的"三无"产品混入，有效保障"链式管理"的畅行。五、专人专管，先进先卖，随时抽查，每周定期检查两次并做好检查记录。检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性异常的食品，并及时报告与采取有效措施(停、撤、换、退)以保证食品卫生安全。六、食堂加工人员应及时反馈加工制作中出现的食品质量卫生的任何细小异常情形与问题。食堂与库管人员、采购人员得到反馈信息后必须立即采取措施解决。七、勤进货、勤库存，保证随时提供新鲜食品。勤盘库，严把质量关，视质量为生命。库房保管应随时向食堂与校医报告库存食品卫生安全情况，认真接受食堂、校医的指导监督。严禁营业员等私自进货或擅自搞代销等违纪违法行为，一经发现严肃查处。八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。食品留样试尝制度一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。四、当日供应的各种菜肴，(包括面食制品)每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。五、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。原料采购制度一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道、或向教育机关招标入围的厂商采购。三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。四、禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。五、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。六、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。库房管理制度为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。食品添加剂使用管理制度为保证食品安全，对食品添加剂实行严格科学的管理，即有利于工作又不造成滥用。1、采购和使用食品添加剂的原则：不采购化学类的食品添加剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。2、严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商品购买，并索取发票和相关手续。3、在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。4、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。5、严格控制食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。粗加工管理制度一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。五、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。六、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。七、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。烹调加工管理制度一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。二、加工食品时要充食物分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。学校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，确保食品卫生安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净。七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。面食制作管理制度一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。凉菜(熟食)制作管理制度一、凉菜(熟食)必须专人、专间、使用专用工具制作，操作人员必须持有效健康证上岗。二、操作人员进入专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽，并戴口罩。三、每天制作前，按规定配置消毒水。必须将刀、砧板、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。四、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须正规，不准销售无证熟食品。五、不准制作出售生拌凉菜，所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。六、不准制作出售高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。七、生食品不得进凉菜(熟食)专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁。盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染。八、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。配餐管理制度一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。二、制订学生及教师员工食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长与教师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然清香可口易于消化。四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输须保证卫生安全要求。五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。七、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。八、配餐人员按依照制度完成食堂交办的临时、大型活动的各项任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。学生食堂食品卫生安全监督规则第一条为了保证学生就餐卫生与安全，防止与杜绝食堂发生食品卫生安全事故，特依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，规范学校对学生食堂食品卫生安全的监督与管理，规范校医监督与检查食堂食品卫生安全行为，特制定本规则。第二条校医依据本规则负责食堂卫生安全工作的指导、监督与检查的日常工作。第三条校医履行指导、监督职责的依据：1、《食品卫生法》；2、教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》；3、民族中学《食堂卫生管理制度》；第四条校医开展检查工作的依据：1、民族中学《食堂卫生管理制度》；2、《原料采购制度》3、《采购验收保管链式管理细则》第五条指导、监督、检查的原则与方式。指导监督实行校领导、相关处室与校医多层监管，经常与临时相结合实施的原则。检查实行日常检查与环节控制、临时抽查相结合的方式。第六条校医应对主食品、主原料的进货渠道、进货方式、供应厂商、食品品牌与规格、进货日期保质期限、进货数量、使用进度造表登记管理与监管。食堂经营企业对所进货必须如实填写《进货报表》(注：食堂经营企业名)进货报表》一式两份。食堂经营企业入库手续办理完后，应在两小时以内将《进货报表》壹份呈送校医。《进货报表》应载明进货的品名、生产厂商、规格、数量、生产日期、有效期、销售期等项目。《进货报表》前必须有食堂经营企业负责人或法定代表人指定的专人签署方可呈报，否则将视为未办理入库手续处理。校医应按照《原料采购制度》与《采购验收保管链式管理细则》检查与监督食堂对采购、验收入库、存放保管以及出库加工进行查验、监督与检查。校医应对食堂、食堂员工、具体操作全面履行职责，严格控制食品卫生安全的各个环节。应当严格监控食品以及原辅料的质量、保质期限。校医依据《进货报表》对食品的销售期进行监督，校医对有效期（保存期）即将届满或过期食品要求食堂工作人员撤柜、封存和作销毁处理。第七条学校发现食堂严重卫生安全问题的，有权下达期限整顿通知书。校医发现食品卫生安全问题，有权视情采取批评教育、责令停止操作、下达整改通知书、扣收有问题的食品、器具、调取凭证、召集食堂有关人员开会、要求提交书面检查以及整改措施。校医应对卫生部门、教育部门以及学校、校医对食堂进行的检查、指导意见、管理工作会议、处理过程与结果作好记录。第八条食堂对学校的处理决定、校医的处理措施必须服从。食堂对学校的处理决定、校医的处理措施有意见的，可以口头或书面向学校服务管理中心提出异议。异议期间学校的处理决定、校医的处理措施不得停止执行。第九条本规则适用于学校食堂、食堂经营者承办的成都市财贸职业高级中学其他形式学校的食堂。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档目

录第一部分保卫组织第一部分保卫组织组织机构人员职责第二部分校园巡护第二部分校园巡护一、校园巡护队机构二、校园巡护队工作职责第三部分突发事件应急预案第三部分突发事件应急预案第一章突发事件总预案一、工作思路：二、突发事件分类三、应急处理救援组织网络、职责四、突发安全事件的报告与现场保护五、应急报告救援联系电话第二章自然灾害类突发事件应急预案一、防地震事件应急处理预案二、防暴雨雷击处理预案三、防洪防汛事件应急预案第三章公共卫生类突发事件应急预案一、公共卫生类突发事件应急预案二、各种传染性疾病（水痘、手足口病、腮腺炎、感染性腹泻、风疹、麻疹、流感、病毒性肝炎等）事件应急处理预案三、防甲型H1N1流感应急预案四、食物中毒第四章突发性灾难应急预案一、火灾事件应急处理预案二、建筑物倒塌事件处理预案三、溺水事件应急处理预案第五章社会突发事件应急预案一、持刀行凶、暴力侵害事件应急处理预案二、交通安全事件应急处理预案第六章校内突发事件应急预案一、触电事件应急处理预案二、群体性斗殴事件应急处理预案三、楼梯挤踏和坠楼事件四、体育活动伤害事件应急处理预案五、校园内发现可疑分子或可疑物品六、防盗事件处理预案第七章信息安全事件应急预案一、收到恐吓电话、短信或信件等事件应急处理预案二、心理危机干预应急预案第一部分保卫组织一、组织机安全工作总负责人：于安江（党支部书记、校长）法制副校长：刘胜利（开发区派出所副所长）校园安全负责人：魏宇（政教处主任）教师、学生教学安全工作负责人：赵洲（教导处主任）安全工作具体负责人：朱恒伟（总务主任兼治保负责人）学生安全管理负责人：赵洲（教导主任）吴红（大队辅导员）班级安全管理负责人：各班班主任校园治保成员：张永震（保干、门卫）吕士全（兼职保安）二、人员职责总负责人：全面负责学校的治安保卫工作，制订相关的考核措施。法制副校长：指导学校的治安保卫工作校园安全工作负责人：协助校长抓好学校的治安保卫工作，检查督促校园治安措施落实情况。教师、学生教学安全工作负责人：协助校长抓好学校教师的安全教育工作，督促及时开展安全法制教育。安全工作具体负责人：具体负责学校校舍、各类教学仪器、装备的安全性能；分管食堂的饮食安全工作。学生安全管理负责人：具体分管学生的安全工作及班主任的安全教育落实情况。班级安全管理负责人：分管班级的安全工作。治保成员：1.保干（门卫）：具体负责学校的门卫、巡逻等工作。2.保安：做好学校日常的治保工作。法制辅导员：定期对师生进行法制教育宣传，举办讲座、图片展等，做好学校治安保障工作。第二部分校园巡护一、校园巡护队工作职责1.巡护队成员要严格执行国家法律法规和学校各项规章制度，坚持原则，文明执勤，敢于管理，同时注意依法保护自己。2.加强校园巡逻，重点巡查教学区安全，及时了解安全动态，对校园内发现的不利于安全的现象要及时制止，并报告上级部门。遇有重大、突发或带有敏感性的事件立即启动应急预案。3.做好校园安全信息收集报送工作，重大、突发情况要及时汇报。4.协助开展校园安全宣传工作。协助开展形式多样的安全宣传，向同学宣传安全知识与防范技能，根据形势与季节的变化及时发布安全信息，提醒同学做好安全防范。5.教学期间协助做好教学安全巡检工作。6.协助做好寒暑假、节假日的护校工作和大型活动的安全保卫工作。第三部分突发事件应急预案第一章突发事件总预案一、工作思路随着近年来我区经济的飞速发展，学校安全工作便显得愈来愈重要。营造一个安全舒适的工作学习和生活环境，不仅是全体师生员工和广大家长的迫切意愿，也是推进学校教育、教学工作，使学校成为培养社会发展所需要高素质人才摇篮的重要保证。为贯彻胡锦涛同志关于“经常性做好应对风险、预案准备、机制准备和工作准备，坚持防患于未然”的指示精神，增强做好应对各类突发事件工作的使命感、责任感和紧迫感，学校建立和完善应对各类突发事件的预案、机制和制度，以确保全体师生员工的生命安全和国家财产安全。制定基本预案，是编制学校突发安全事件应急处理预案的基础和关键。编制应急处理预案应坚持以人为本，遵循预防为主、常备不懈的原则。只有认真摸清学校基本情况，科学评估学校所面临的事故危险，健全和完善学校师生安全培训和演练的制度与计划，才能全面提高学校应对突发安全事件的综合管理能力和应急处置能力。二、突发事件分类学校可能面临的突发安全事件大致有以下几类：1．自然灾害类：地震、暴雨雷击、洪水等；2．公共卫生类：各种传染性疾病（水痘、手足口病、腮腺炎、感染性腹泻、风疹、麻疹、流感、病毒性肝炎等）、甲型H1N1流感、食物中毒等；3．突发性灾难：火灾、房屋倒塌、溺水等；4．社会突发事件：持刀行凶、暴力侵害、交通安全等；5．校内突发事件：触电、群体性斗殴、楼梯挤踏和坠楼事件、体育活动伤害事件、校园内发现可疑分子或可疑物品等、防盗事件；

6．信息安全事件：收到恐吓电话、短信或信件、虚拟网络、心理健康等。三、应急处理救援组织网络、职责1．突发安全事件应急处理救援指挥部（指挥部设在校长办公室）应急处理救援指挥部是学校整个应急处理救援工作的指挥中心，负责向上级部门报告和请示，负责与应急处理救援相关部门和社区联络，负责协调应急处理救援期间各救援行动组的运作，统筹安排各项应急处理救援行动，保证应急处理救援工作及时、快速、有序、高效地进行。负责事件的调查、分析和处理，排查原因和责任。指挥部成员在接到事件报告或通知后，应火速（校内接报后5分钟、校外10分钟以内）赶到现场，并迅速了解和掌握事件基本情况，尽快控制局面，阻止事态发展，立即研究事件处理的具体策略。

1.总指挥职责：

①决定突发安全事件应急处理预案的启动和终止；

②统一领导突发安全事件应急处理救援工作，确定现场指挥人员，负责应急处理救援行动组人员和所需各种资源的统一调度；

③向公安、消防、卫生、安监、技监等相关应急救援部门报告，并始终保持密切联系；相关部门人员到达学校后，配合相关部门指挥应急救援工作；

④向有关部门和单位通报事件情况和要求提供救援事项；

⑤向教育局报告事件情况和求援事项；

⑥向本校师生员工通报事件情况；

⑦根据教育局授权，向新闻媒体公布事件情况；

⑧负责事件原因调查和善后工作。

2．突发安全事件应急处理救援现场指挥：突发校园安全事件：魏宇突发校园卫生事件：张艳校内其它突发事件：李莉

突发安全事件应急处理救援现场指挥职责：

①根据事件应急处理救援预案，在事件现场指挥应急处理救援行动，力求把事件消灭在初始状态；

②指挥事件现场无关人员有序疏散，撤离到安全区域；

③负责救护受伤人员和寻找失踪人员；

④负责现场应急救援任务分配和人员调度；

⑤把事件情况，可能造成的危害和求援事项向总指挥报告；

⑥与相关应急救援部门合作，提供建议和信息；

⑦维持现场秩序，负责事件现场的警戒和保护；

⑧负责事件后的现场清理工作。3、突发安全事件现场值班人员当天值周教师节假日值班：节日值班人员突发安全事件现场值班人员职责：

①在事件发生初始阶段，担当事件现场指挥；

②在确认事件即将发生或已经发生后，向学校领导报告；

③按照应急处理预案的规定，启动《学校突发安全事件应急处理预案》；

④维持现场秩序，负责事件现场的警戒和保护。4、应急处理救援责任制

(1)总指挥是学校突发安全事件应急处理救援工作第一责任人，对整个突发安全事件的应急处理救援工作负总责。

(2)现场指挥和现场值班承担本《预案》规定的相关职责，指挥有关人员进行事件抢险，对突发安全事件应急处理救援工作现场指挥和现场值班负责。

(3)学校定期进行安全考核，对安全工作做出显著成绩者，实施奖励。(4)对校内发生安全事件，根据责任大小，实施批评、行政处分、经济处罚等。四、突发安全事件的报告与现场保护突发安全事件发生后，知情者在向110、119报警和通知120医疗救护的同时，应立即将事件地点、时间、类别等事件有关信息报告当日现场值班领导，由当日现场值班领导立即向总指挥、副总指挥报告，再由总指挥向区局报告。迅速组织力量，全力保护现场，并在24小时内写出突发安全事件书面报告，报上级部门。突发安全事件报告应包括以下内容：1、事件发生的时间、地点、单位；2、事件简要经过、伤亡人数、直接经济损失的初步估计；3、事件发生原因的初步判断；4、事发后采取的措施及事件控制的情况；5、事件报告单位。五、应急报告救援联系电话报警电话：110消防火警：119紧急医疗救护：120（昼夜）第二章自然灾害类突发事件应急预案一、防地震事件应急处理预案为确保学校发生破坏性地震时，各项应急工作能高效、有序地进行，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，根据国务院《发生破坏性地震应急条例》，结合我校工作实际，特制定本预案。（一）应急机构1.领导小组组长：于安江副组长：魏宇、赵洲成员：各班班主任2.主要职责（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，加强对破坏性地震及防震减灾工作研究，完善各项应急措施的落实。（2）充分利用各种渠道进行地震灾害知识的宣传教育，组织、指导全校防震抗震知识的普及教育，广泛开展地震灾害中的自救和互救训练，不断提高广大师生防震抗震的意识和基本技能。（3）认真搞好各项抢险物资保障，加强管理。（4）破坏性地震发生后，采取一切必要手段，组织各方面力量全面进行抗震减灾工作，把地震灾害造成的损失降到最低点。（5）调动一切积极因素，迅速恢复教育教学秩序，全面保证和促进社会安全稳定。（二）临震应急行动1．接到上级地震、临震预（警）报后，领导小组立即进入临战状态，依法发布有关消息和警报，全面组织各项抗震工作。各相关机构随时准备执行防震减灾任务。2．组织有关人员对所有建筑进行全面检查，封堵、关闭危险场所，停止各项活动。3．加强对易燃易爆物品、有毒有害化学品的管理，加强对重要设备、场所的防护，保证防震减灾顺利进行。4．加强广大师生宣传教育，做好师生、学生家长思想稳定工作。5．加强各类值班值勤，保持通信畅通，及时掌握现场情况，全力维护正常教学、工作和生活秩序。6．按预案落实各项物资准备。（三）震后应急行动1．领导小组在上级统一组织指挥下，迅速组织抢险救灾。（1）迅速发出紧急警报（连续的急促铃声和呼喊声），组织仍滞留在各种建筑物内的所有人员撤离。上课时间：各班学生在上课教师的组织下立即撤出教室到操场中央避震；所有校内其他人员立即撤到操场中央。（2）迅速关闭电源、各种火源，防止震后滋生其它灾害。（3）迅速开展以抢救人员为主要内容的现场救护工作，及时将受伤人员转移并送至附近救护站抢救。（4）加强对重要设备、物品的救护和保护，加强校园值班值勤和巡逻，防止各类犯罪活动。3．积极协助当地党委、政府做好广大师生的思想宣传教育工作，消除恐慌心理，稳定人心，迅速恢复正常秩序，全力维护社会安全稳定。4．迅速了解和掌握本校受灾情况，及时汇总上报教育局及当地党委政府。（四）其它1．进入防震紧急状态后，学校指挥部将通过各种方式发布各种命令、指示，防震减灾领导小组将通过电话、口授等形式传达各种命令、指示。2．在抗震减灾应急行动中，要密切配合，服从指挥，确保政令畅通和各项工作落实。二、防暴雨雷击处理预案本应急处理程序的要点是：防范事故，确保人员安全，减少财产损失。（一）暴雨来临时段，学校、年级部值班人员应当在学校各处巡视，若发现险情，立即向当日学校总值和学校突发安全事件应急处理救援总指挥、副总指挥报告，启动应急处理程序。（二）若房屋内漏雨，应当切断电源，有秩序地转移室内学生，以及贵重设备。学校应当关闭所有门窗。（三）若有雷电，应当尽可能地切断除照明以外重要的设施设备的电源，防止电器在雷击时遭到雷电侵袭。配电房和电气设施周围不要放置可燃物。排险、救护等应急人员应当做好救援准备。（四）若暴雨造成房屋进水、校园积水：

1、应当切断电源，用抽水泵等器具排水，疏通下水道，询问市政部门排水设施运行情况。

2、应当尽可能防止厕所进水和溢水，防止水污染。

3、放学时，应为学生搭设临时通道，减少因腿脚浸入污水中受到病菌感染。

4、学校应当组织师生，有秩序地转移，避免推挤踩踏，堵塞通道。

5、房屋积水时应当把设备、资料等物品往高处转移。（五）保安应当维护校门口秩序，安抚家长，疏导交通。

（六）积水退尽后，学校应当和防疫部门一起做好消毒和清洁工作。三、防洪防汛事件应急预案本预案要点是：有效防御和最大限度减轻洪灾损失，确保学校师生财产安全。（一）应急行动1．加强巡查。汛期校长应对本校校园每一处经常进行巡查，做到隐患及时发现，及时处置，及时上报，避免人员伤亡，减少财产损失。2．加强安全教育。学校应对师生进行防洪防汛知识安全教育，提高师生安全意识和自护自救、互救能力。各校要利用黑板报、课堂、广播、集会等各种渠道，教育学生要注意防雷、上学放学途中安全等，遇到突发情况能有效避免和防止安全事故的发生。3．加强安全隐患监控。密切注意隐患的发展，确保隐患点周围的安全。4．密切关注气象预报，提前掌握雨情。气象部门发布黑色暴雨信号或遇突发性暴雨和紧急情况，学校应停课。5．加强汛期值勤值班。校长要保持24小时通讯畅通。校长要安排教师到学生上学、放学路途中有危险的地段值班，禁止学生通过不安全的河道，要护送无安全保障的学生回家，确保学生途中安全。（二）应急处置一旦发生洪灾（含山体滑坡、塌方、校舍倒塌等），学校应第一时间上报，应急领导小组应立即到位，并在领导小组统一指挥下，迅速组织抢险救灾，做好现场救护，人员撤离，在安全区尽快恢复正常的教育教学秩序等工作。第三章公共卫生类突发事件应急预案一、公共卫生类突发事件应急预案（一）组织机构组

长：于安江副组长：朱恒伟魏宇赵洲成

员：各班班主任（二）工作职责1、在卫生行政部门、教育行政部门和学校应急领导小组的领导和指导下，负责学校突发公共卫生事件的应急处置工作。2、完善突发公共卫生事件信息监测报告网络，及时收集学校突发公共卫生事件相关信息，并适时向学校应急工作领导小组和上级有关部门报告情况，提出相关对策和措施，请求指示和援助等。3、普及卫生防疫、食品卫生及相关安全知识。指导和组织师生紧急应对和处置突发公共卫生事件。4、向学校应急领导小组建议对外公布、公开与突发公共卫生事件有关信息的口径以及发布时间、方式等。5、总结经验和教训，向学校应急领导小组建议追究有关责任人的责任。6、承担学校突发公共卫生类事件其他应急事项。（三）应急处置工作各职能部门按照“统一指挥、分组负责、资源共享、条块结合”的原则，在应急处置工作组的统一指挥和协调下，开展突发公共卫生事件应急处置工作：1、校医：负责组织一般性救护和医疗并及时同上级卫生部门联系，及时采取医护措施，备有相应的设备设施。2、总务处：提供必要救援、救护物资和交通工具；对食物源中毒事件，制定相应处置预案。3、保卫处：维护应急阶段校园治安。4、教务处、大队部：负责学校突发公共卫生事件的新闻发布工作。正确引导学校师生情绪，避免产生不必要的恐慌；积极做好学生管理、安抚、宣传工作；发挥学生干部作用，配合处置工作组做好事件调查、取证工作。（四）预防和预警机制1.预防预警信息突发公共卫生事件应急处置工作组办公室应建立畅通的信息传输渠道和严格的信息上报机制，完善快速应急信息系统。根据信息报告情况及时实施24小时值班及疫情监控，提前做好各项应急处置的准备工作。①信息报送【及时】突发公共卫生事件应急处置工作组办公室在发现突发公共卫生事件后，应当在第一时间内向学校应急领导小组办公室报告，不得延报。紧急情况下，可求助公安、消防、急救中心等社会力量，必要时可预先通知校内广播、电视、网络等媒体做好播报准备，尽最大可能疏散、抢救人员。【准确】要全面了解突发公共卫生事件的起因、性质等基本情况，并及时以信息形式报告。信息内容要客观翔实，不得主观臆断，不得漏报、瞒报、谎报。【保密】要针对突发公共卫生事件的情况，按照保密工作的各项要求，确保整个信息处理过程不出现失密、泄密情况。电话、传真、计算机网络等信息传送手段必须有严格的保密措施。【续报】在突发公共卫生事件情况发生变化后，应及时续报事件有关变化情况。信息发布严格按照国家有关规定执行。要区分不同情况，把握信息发布和舆论的主动权。信息发布要全面、客观、准确、及时。突发公共卫生事件的新闻发布工作由学校应急领导小组决定，党委工作部负责。②应急信息的主要内容事件发生的基本情况，包括时间、地点、规模、涉及人员、破坏程度以及人员伤亡情况。事件发生起因分析、性质判断和影响程度评估。学校和相关单位已采取的措施。校内外公众及媒体等各方面的反应。事态发展状态、处置过程和结果。需要报送的其他事项。2.预防预警行动①在学校应急工作领导小组和突发公共卫生类事件处置工作组的统一部署下，各单位应相互支持、相互配合。要细化工作措施，落实人员，明确责任，把各项工作和要求落到实处。②加强突发公共卫生事件应急反应机制的日常性管理，在实践中不断运用和完善应急处置预案。加强人员培训，开展经常性的演练活动，提高队伍理论素质和实践技能，不断提高应对突发公共卫生事件的指挥能力和实战能力。③做好应对突发公共卫生事件的人力、物力和财力方面的储备工作，确保突发公共卫生事件预防、现场控制的应急设施、设备和必要的经费。（五）应急响应1.预案启动发生突发公共卫生事件后，突发公共卫生事件应急处置工作组应立即向学校应急领导小组报告，并提请启动应急预案。2.响应程序①当确认突发公共卫生类事件即将发生或者已经发生时，学校突发公共卫生事件应急工作组应立即做出响应，按照“统一指挥、属地管理、专业处置”的要求，指挥协调大队部、总务处、办公室、保卫处、教务处等相关职能部门应急队伍先期开展工作。②成立现场指挥部，由分管校领导任总指挥。根据事件类别及时向学校应急领导小组提出请求，由地方政府协助调配其他应急资源参与处置工作。严密观察突发公共卫生类事件发展趋势，及时向上级有关部门报告。③学校突发公共卫生事件应急处置工作组应立即调动有关人员和处置队伍赶赴现场，在现场指挥部统一指挥下，按照预案分工和事件处置规程要求，相互配合、密切协作，共同开展应急处置和救援工作。④校医及时组织现场救护队伍，应在第一时间内赶赴现场，做好救护、消毒、采样等工作，确定突发公共卫生事件的性质和类别，配合卫生行政部门做好防治、救护工作，预测事态的进一步发展趋势。⑤保卫处维护好事发地点治安秩序，做好交通保障、人员疏散、群众安置等各项工作，尽全力防止事态的进一步扩大。⑥后勤处提供必要救援、救护物资和交通工具，对发生的食物源中毒事件，按处置预案及时采取相应措施。（六）后期处置突发公共卫生事件处置结束后，突发公共卫生类事件应急处置工作组办公室对事件原因和发展趋势进行调查和总结，并将相关书面报告报送学校应急领导小组备案，据此总结经验教训并提出改进工作的建议。对于涉密的重要信息，负责收集数据的部门应遵守相关规定，做好信息保密工作。二、各种传染性疾病（水痘、手足口病、腮腺炎、感染性腹泻、风疹、麻疹、流感、病毒性肝炎等）事件应急处理预案为营造一个安全舒适的工作学习生活环境，使师生的身体健康得到应有的保护和增强，预防和控制传染性疾病的发生和及时实施应急处理救援工作，就成为当务之急。传染性疾病事件，具有起病急、传播迅速等特点，对师生的身体健康和社会安定会造成一定影响。为确保疫情能够得到及时、迅速、高效、有序地处理，保障师生身体健康，维护社会稳定，依据上级有关法规及规定，结合我校实际，特制定本预案。本预案适用于传染病疫情、群体性不明原因疾病等的处理工作。（一）工作原则1.预防为主加强对传染性疾病监测，及时发现可疑病例，采取有效的预防与治疗措施，切断传播途径，迅速控制疫情的传播和蔓延。2.分级控制传染性疾病，根据卫生部的控制要求，按疫情波及的区域范围，分为一般事件、重大事件、特大事件。在具体的疫情预防控制措施上，根据疾病的实际流行强度，实施分级控制措施，以达到最有效的预防控制效果。本区的分级控制以疾病是否发生或传入、是否形成传播链、是否发展为暴发或流行为基本特征，实施动态管理和控制。

3.分类处置

水痘、手足口病、腮腺炎、感染性腹泻、风疹、麻疹、流感、病毒性肝炎等病例，在于早期发现疫情，提高对疫情的早期预警和预报工作

4.及时处置

为有效控制疾病的传播，根据传染性疾病的流行特征，在采取预防控制措施时，对疑似病例、临床确诊病人实行隔离治疗；病例的密切接触者实行（隔离）医学观察。

（二）预防控制指挥系统

为确保预防和控制工作正常运作，学校建立“突发公共卫生事件”预防控制组织指挥系统，相应建立由学校处理突发公共卫生事件领导小组管理下的综合协调组、信息组、疫情调查组、消毒组、宣传组和后勤组。

制定相关的工作制度：突发公共卫生事件报告制度、消毒制度、传染病宣传制度、晨检制度等。

（三）预防控制网络及职责

1.班主任老师

①负责每天对本班学生健康状况的动态观察，发现与某些传染性疾病相关的症状或因病缺课情况，应询问学生健康状况并做好相应记录，如病例数超过正常值时，应及时报告校医。

②突发公共卫生事件发生后，应提供本班学生的基本情况和学生当时的身体状况。

③突发公共卫生事件发生后，对本班学生的发病情况作动态了解后，每天2次报告校医。

2.校医

①负责每天接受班主任晨检情况报告，并记录归档。

②出现突发公共卫生事件时，负责及时将事件发生地点、时间、主要病征、发病人数、发病班级、可能原因、采取措施、现状和趋势，向学校处理突发公共卫生事件领导小组报告。

③负责对出现症状的学生进行暂时隔离，必要时护送至相关医院就诊。

④发生突发公共卫生事件后，负责每天2次接受班主任的各班发病情况报告，并统计后上报学校处理突发公共卫生事件领导小组。

⑤对病愈返校的学生，返校当天必须先到学校医务室，经校医检查（卫生部门出具的返校证明）后，方可进入教室上课。

3.学校处理突发公共卫生事件领导小组

①学校组建处理突发公共卫生事件领导小组，明确分管突发公共卫生事件处理的领导和职能处室，负责统一组织、协调应急工作。

②当发生突发公共卫生事件时，学校根据疫情波及范围和流行的情况，停止进行集体性活动，避免发病班级学生进入集体活动场所（微机教室、语音教室、实验室等），对发病较多班级的学生，相对限制活动区域，必要时使用备用教室，防止发病班级之间的交叉感染。疫情严重时，报请相关部门后，考虑全校停课。

③学校加强同区疾控中心的联系，保持信息通畅，密切关注学生的发病状况。

④学校正常开展健康教育宣传，利用健康教育课、晨会、班会、广播、电视、板报等多种形式，坚持正面宣传，避免不必要的恐慌情绪，使之自觉配合学校做好传染病预防控制工作。根据不同季节传染病发生特点，宣传传染病的危害与防控知识，增强疾病预防的意识和能力，帮助养成良好的公共卫生习惯，形成健康文明的生活方式。⑤学校发生传染病流行时，对发病班级教室进行彻底消毒，保持教室、宿舍内空气流通，要经常开窗通风。对食堂、厕所进行消毒，以切断传染病的传播途径。⑥学校发现传染病疫情后，迅速向全体师生公布疫情感染源及其采取的防护措施，让广大师生了解情况，安定人心，维护学校稳定，树立战胜传染病的信念。

（四）个人防护与消毒工作

在进行突发公共卫生事件处理时，接触可疑病例、临床诊断病例应做好个人防护工作。1、上述人员应穿戴工作服、隔离衣、工作帽和防护口罩。每次接触病人后立即进行手的清洗和消毒。2、各种污染对象的消毒方法：

(1)地面、墙壁、门窗：用84擦拭消毒，作用时间应不少于60分钟。(2)空气：房屋经密闭后，每立方米用18%-20%过氧乙酸溶液5-6ml(即每立方米用纯过氧乙酸1克)，使用过氧乙酸熏蒸器进行消毒，薰蒸2小时，即可开门窗通风。熏蒸消毒时要注意防火，还要注意过氧乙酸有较强的腐蚀性。

(3)衣服、被褥、书报、纸张：耐热、耐湿的纺织品可煮沸消毒30分钟，或用流通蒸汽消毒30分钟，或用压力蒸汽进行消毒。(4)病人排泄物和呕吐物：稀薄的排泄物或呕吐物，每1000毫升可加漂白粉50克或有效氯含量为20000mg/L的消毒液2000毫升，搅匀放置2小时。

(5)餐(饮)具：首选煮沸消毒15分钟-30分钟，或流通蒸汽消毒30分钟。也可用84消毒液浸泡30分钟后，再用清水洗净。

(6)盛排泄物或呕吐物的容器：可用有效氯含量2000mg/L-5000mg/mg/L的消毒液、或0.5%过氧乙酸溶液浸泡30分钟，浸泡时，消毒液要漫过容器。

（五）健康教育要充分利用广播、板报、宣传手册等多种形式对学生进行水痘、手足口病、腮腺炎、感染性腹泻、风疹、麻疹、流感、病毒性肝炎等防治知识的宣传，宣传普及卫生科普常识，指导学生以科学的行为和方式对待SARS、禽流感、霍乱、感染性腹泻、的风疹、流脑、麻疹、流感、病毒性肝炎等的预防和控制工作。三、防甲型H1N1流感应急预案为做好我校甲型H1N1流感疫情的预防控制工作，提高甲型H1N1流感的防控和应对能力，保证全校师生员工的健康和安全，维护学校正常的教学生活秩序，特制定本预案。（一）工作目标与原则认真落实上级有关部门关于预防控制甲型H1N1流感的指示和精神，按照“高度重视，积极应对，联防联控，依法科学处置”的原则，以预防为主，提高快速反应和应急处理能力，做到“早发现、早报告、早隔离、早治疗”，确保发生疫情时，能够及时、迅速、高效、有序地处理，以控制疫情蔓延扩散，维护学校稳定。（二）组织领导与职责学校成立甲型H1N1流感预防控制工作领导小组，全面负责学校甲型H1N1流感防控工作，组成人员如下：领导小组组长：于安江副组长：朱恒伟赵洲魏宇成员：全体教职工（二）工作具体措施和方法1．广泛开展卫生宣教工作，在校园网开辟“预防甲型H1N1流感”专栏，帮助广大教职工正确认识疾病与疫情，保持良好的心态，提高自我预防能力。由宣传组负责，医疗保健组协助。2.医疗保健组从技术角度指导全校防控工作。根据需要安排值班，必要时24小时值班。行政领导、工作人员及班主任确保24小时电话畅通，遇到情况及时排查、处理。3.设立健康观察室，对感冒或其他需要隔离者先行隔离观察，达到甲型H1N1流感可疑指征者，立即交由疾控和医疗部门处理。4．办公室通风，每天上班后，