12jeremy法式甜点第一天牛奶巧克力热带水果椰子

ByJérémyDelValBrownies尼蛋 80克克克克克克克克蛋 克新鲜菠 500黄油25赤砂 25生姜7准备一个平底锅，用低温加热平底锅至锅底有温度（手放在锅底上方，明显感到有热气） 香 1砂 nh果 8吉利丁 5 35青柠 加入吉利丁粉（泡好的）淡奶 125椰子果 100香 1蛋 50砂 10椰子果 250法芙娜46%牛奶巧克力270椰 5040%牛奶巧克 200可可 135 150细砂 300葡萄 300炼 200鱼胶吉利丁 20 140 放入冰箱中冷藏牛 315蛋 65细砂 10吉利丁 5 3546%牛奶巧克 575打发淡奶油56583℃ByJérémyDelVal建议时间：冷藏保存3天左 240 180 4 60T55面 470 100油酥面粉类要用扇形搅拌器（叶片搅拌器黄 75糖 75扁桃仁 75吉士 7全 55淡奶 85有糖栗子馅30黑加仑果茸340 90砂 55nh果 5将黑加仑果茸和水加热至40℃ 200 吉士 15吉利 4 28栗子抹 50 15Beurre加入融化的吉利丁片，搅拌均匀，冷却至42℃NappageAbsolutcristal镜面果 300Siropdeglucose葡萄糖浆 Eau水 30grVanille香 ½ 40砂 45朗姆 7有糖栗子 260栗子抹 135Cuirelefonddetarteàblancà155°cpendant15Garnir15grdecrèmed’amandemarronpuisfinirdecuirependant10/12Laisserrefroidiretgarnirdecompotéecassis(environ20PoserlegaletdecrémeuxmarronPuisréaliserun«vermicelle»ByJérémyDelVal315315452253022402101251 将所有粉制材料放入料理机中，加入香草籽，一起搅拌均匀2 加入225克蛋白和30克蛋黄的混合物，稍稍搅拌均匀即可3、将210克液体蛋白放入搅拌机中，用网状搅拌器打发，将细砂糖分三次加入其中，打发蛋白4、将黄油加入至60~70℃5、将“步骤4”加入“步骤2”6、再将蛋白分次加入“步骤5”7、放入风炉中，以160℃烘烤14~168、出炉，冷却，将饼底分割成两块，每块尺寸是40*30厘米，待用Puréedefraise草莓果茸 Sucre砂糖 50grPectinenh果 13Jusdecitronvert青柠 90将草莓果蓉放入锅中，加热至32℃淡奶 200全脂牛 200扁桃仁 40碾碎的糖衣果 70香草 1蛋 60吉利丁 8 5633%300可可 10吉利丁粉：水=1:7浸泡。使用品牌“。取出部分，倒入蛋黄中，搅拌均匀，再倒回锅中与剩余的“步骤1”混合，继续加热至83℃成型后取出，切成12x3厘米的小蛋糕，备用新鲜全脂牛 90转化 15香 ½扁桃仁 50白巧克 150淡奶 200镜面果 300葡萄糖 30 30香 ½33%白巧克 5