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文档简介

沪科教版选修2生物科学与社会《发酵工程与食品工程》教学设计一、课程背景发酵工程与食品工程作为一门重要的应用学科，旨在培养学生具备掌握食品生产与加工的相关基础理论和技术的能力，为学生提供从事食品行业研究与技术开发的基础。本课程的核心是阐述发酵工程与食品工程的相关知识和技术，并且讲解如何利用这些技术在生产和加工过程中来提高食品的质量和安全性。同时，本课程还将介绍生产和加工过程中的一些关键技术，以及如何实现这些技术的操作和监控，使学生在实践中积累更丰富的实践经验。二、教学目标通过本课程的学习，学生应该能够：熟悉发酵工程与食品工程的相关知识和技术；掌握生产和加工过程中的关键技术，包括生物反应器、发酵设备等；理解食品质量控制的基本原理，掌握食品质量控制的方法和技术；熟悉食品加工生产流程和在生产过程中的卫生要求；掌握食品生产的管理和操作要求，加强食品生产过程的管理和质量控制。三、教学内容和方法1.教学内容本课程的教学内容包括：食品与微生物微生物介绍微生物的代谢微生物的生长微生物数量测定发酵工程发酵动力学发酵设备发酵工艺食品生产食品生产的基本方法食品卫生及其控制食品生产中的设备和车间管理食品加工食品成分、结构、功能及其变化食品成品的制作过程食品加工的卫生要求2.教学方法本课程主要采用讲授、实验、案例分析等教学方法，以实际生产中的案例为基础，引导学生理论联系实际，探究问题。同时，充分利用现有的网络技术和实验室设施，为学生提供适合的教学资源和实验场地。通过组织各种形式的教学活动，激发学生的学习热情和创造力，打造良好的学习氛围和学习环境。四、教学评价教学评价主要分为两个部分：1.日常评估日常评估包括课堂参与、实验报告、课程作业、小组讨论等，以激励学生在日常学习中加强对知识点的理解和应用。2.终结性评估终结性评估包括期中考试和期末考试，考试内容将涵盖本学期教学的全部知识点，以检测学生知识的掌握情况和熟练度。五、教学资源建设为提供更好的教学环境和资源，本课程将利用各种教育资源，包括线上和线下学习资源、网络实验室、多媒体课件、在线课堂、讲座、实践教学等，构建起“课内+课外”相结合的教学模式，使教学内容更加丰富、实用、前沿。六、教学安排本课程共分为15周，课程安排如下：课程安排具体内容第一周课程介绍和学业指导第二周微生物介绍第三周微生物代谢第四周微生物生长第五周微生物数量测定第六周发酵动力学第七周发酵设备第八周发酵工艺第九周食品卫生及其控制第十周食品生产的基本方法第十一周食品生产中的设备和管理第十二周食品成分、结构、功能及其变化第十三周食品成品的制作过程第十四周食品加工的卫生要求第十五周教学总结与学生反馈，期末考试七、教学团队本课程的教学团队由经验丰富的专业人员组成，其中包括教授、副教授、讲师

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