酒店管理本科专业课程教学研究

Word第第页酒店管理本科专业课程教学研究关键词:工作场景;PBL;教学模式

酒店管理本科专业作为一个兼具实践操作性与学问探究性的应用型专业,对专业教学提出了更高的要求。国内酒店管理专业本科生的人才培育目标一般为“培育能够从事酒店一线工作,并且具有进展潜质和创新力量的酒店中、高级管理人才”。酒店管理本科专业的人才培育目标确定了老师在专业课程的讲授中,一方面要培育同学的职业服务与操作技能;另一方面还要培育和提高同学发觉问题、分析问题和解决问题的力量。目前从全国范围来看,多家已开设酒店管理专业的高等院校,虽然在教育教学中进行了一些改革,但是酒店管理本科专业课程的教学模式仍存在一些缺乏。这些缺乏和问题直接或间接地影响了人才培育目标的实现。因此,需要大胆汲取和充分借鉴国内外先进的教学阅历与模式,对专业课程的教学模式进行改革与创新,更好地实现酒店管理专业本科人才培育目标,提升专业人才培育质量[1]。

一、酒店管理本科专业课程教学现状与问题

目前,在实际的酒店管理本科教学过程中,国内对同学专业学问与力量的培育基本表现为三种不同的模式。大量借鉴酒店管理高职教学,特别重视对同学专业技能培育。老师在课堂上着重讲授酒店的对客服务技能,要求同学严格根据要求进行技能的学习与操作,将本科生等同于高职生一样,轻视了对专业理论的学习和新学问的探究,忽视了对自主学习、主动探究新学问等力量的培育。尽管酒店管理本科生在进入酒店后,刚开头要从基层的实践操作岗位做起,但是其培育定位于酒店的中、高层管理人员,对同学的职业素养和职业力量的培育有更高要求,这种混同于高职同学的教学模式明显不能满意本科的培育目标和教学要求。其次种模式表现为:在酒店管理专业课程教学中,重点借鉴一般经管类本科专业课程教学方式。在课程讲授中,以专业学问的传授为主,忽视或轻视对同学服务技能的培育。这种倾向认为对客服务技能很简洁,没有必要放在专业课程的教学中,同学在酒店对客的实践中能够轻易把握。由此,造成的结果是酒店管理本科同学的实践操作力量缺乏,进入工作岗位后,由于缺少必要的服务技能和应对顾客需求的力量而很难较快进入角色。第三种模式表现为:上述两种模式的问题显而易见,在此基础上,不少院校也有意识地进行一些教学改革,盼望能够在本科教学中兼顾同学理论和实践力量的进展。但实际状况是,受制于教学打算和实际操作的难度,大多数酒店管理本科教学实际的转变不大,传统的、以授课为基础的教学方式比例照旧很大。此种教学方式侧重于理论学问的传授,使同学往往是在机械地仿照老师向他们传授的技能,忽视了对学问的理解、探究与创新,并且强调统一的教学与考核评价模式,严峻限制了同学学习的主动性、主动性和制造性,进而制约了同学的独特化进展。而且,酒店管理专业课程的教学活动通常在一般教室进行,同学很难将所学习的专业理论学问、技能与将来的工作场景联系起来,严峻缺乏将所学理论学问、专业技能能动地应用于实际酒店服务与管理工作中的力量。酒店工作最大的特点就是面对不同的客人需要供应标准化加独特化的服务。影响客人对酒店评价的因素有许多,除了受客人自身的素养、爱好爱好、性格特征等因素影响外,工作人员对日常服务和突发大事的处理力量,是影响客人印象的关键之处。这就要求酒店员工必需具有较强的应对和应变力量,而这些在上述传统的课堂教学模式中是无法完成的。

二、传统PBL教学模式优点与局限性

PBL(Problem-basedLearning)即“基于问题的学习”教学模式,是一种可供酒店管理本科专业课程选择的现代化教学模式。PBL教学模式起源于美国20世纪50年月。当时,美国霍华德?巴罗斯教授(HowardBarrows)针对传统医学教学方法单纯注意学问传授,忽视同学技能培育的弊端,探究并设计了一种新的教学模式。这种教学模式不是把全部学问简洁地灌输给同学,而是要求同学以详细病例为讨论对象,自己提出恰当的问题,并自己拟定解决问题的方案。1969年,霍华德?巴罗斯开头在加拿大麦克马斯特高校医学院实行这种新的教学模式[2]。PBL不仅在世界范围内的医学教育中得到广泛应用,并渐渐被其他教育教学领域采纳,目前已成为国际上一种流行的、先进的教学方法。相对于其他的教学法,PBL教学模式具有以下主要优点[34]。(1)以问题为学习起点。在PBL教学模式中,同学学习不再是简洁地接受老师的学问讲授。同学的学习是围绕老师设计的、能够引起同学学习爱好的问题,或者是经老师提示、同学感爱好并自行设计的问题绽开学习。(2)以培育同学解决问题力量为目标。在PBL教学模式中,同学要解决所设计的问题,需要在老师的关心下,经过查阅相关资料、团队小组商量、师生沟通等多种方式,通过系统的思索与努力活动才能实现,这样可以有效地培育同学解决问题的力量。(3)以同学为中心。在PBL教学模式中,老师不再是课程学习的主角,同学成为学问学习的主角,老师转变为同学学习过程中的引导者、指导者和评价者,充分表达和保证了同学在学习中的主体地位。尽管这种传统的PBL教学模式存在以上诸多优点,但是在应用方面存在一些局限性。传统PBL教学模式的局限性集中表现为主要适用具有讨论性、探究性的专业课程。在这种讨论性、探究性的课程教学中,主要培育同学发觉问题、解决问题的思路与力量,基本上不涉及服务看法、专业技能等专业实践技能的培育与训练。但是,酒店管理专业的课程教学,既要培育同学发觉问题、解决问题的思维与力量,还要培育同学适应于将来酒店工作场景的专业素养与技能。因此,需要对传统的PBL教学模式加以创新,以适应酒店管理本科专业的教学要求,取得更加抱负的教学效果。

三、融入“工作场景”的PBL教学模式理论基础与场景类型

在PBL教学模式中融入“工作场景”的思路与理论是情景学习理论与情景式教学理论。从20世纪80年月开头,美国有名教育心理学家BrownCollin和Duguid在他们的论文《情境认知和学习的文化》中首次具体表达了情境认知和情境学习,从今,情境学习作为一种获得学问的一般理论和正在形成中的教学模式引起了广泛的关注[5]。情境学习理论认为学问学习具有情境性。学问是一种学习者在某一情境中通过与他人及其他事物互相作用中而获得的。情境学习理论强调学问必需在肯定的背景中学习,这种背景可以是真实情境,也可以是虚拟情景。情景式教学理论是苏联教育家达尼洛夫提出的。该理论强调在教学过程中,要建立某种问题情境,调动同学主动探求学问,并且设计了“老师提出问题同学主动活动老师把同学引入下一个新问题”的教学模式。酒店管理专业课程学习的最恰当的情境是同学将来将要面对的“工作场景”。假如能够让同学在工作场景中进行学习,既克服了传统课堂学习环境的单调性,使同学能够获得更佳的环境气氛体验,增高校生学习的.趣味性,还可以使同学充分感受到学习专业学问与技能的必要性和重要性,使同学的学习从被动接受式向主要探究式学习转化,充分调动同学学习学问与技能的主动性、主动性与制造性,显著提升教学效果。而且,当同学置身于特定的工作场景学习中时,对于自身所经受的大事会留下更加深刻的印象,还可以促进其进行学习与反思,进而形成有关的感觉、技能、学问及思想,便于同学将所学习到的学问与技能应用于将来相像的工作场景之中,提升显著教学效果[6]。在酒店管理本科教学中,融入教学模式中的“工场场景”主要有两种类型。

(1)现实工作场景。现实工作场景就是实际中经营的酒店的工作场景。现实工作场景最突出的优点就是真实性,特长是能够充分考验同学对专业学问与技能的理解与把握程度,能够充分培育同学的即时应变与解决问题的力量。但是,在实际工作场景中教学也有特定的要求,需要同学在把握基础的专业学问与技能后,才能适应现实工作场景的要求,这对于刚接触专业学问与技能的本科生很难到达。同时,同学在真实工作场景实践学习时,不允许消失较大的失误,而且学习特定学问与技能的场景很难进行重复式教学。因此,为完成专业课程的教学要求,同时还要配置虚拟工作场景。

(2)虚拟工作场景。虚拟工作场景事实上是一个虚构的工作场景。传统虚拟场景主要对借助实物工作道具实现。目前,作为建立虚拟场景的虚拟现实技术,包括计算机图形学、人机交互、人工智能、移动通信、物联网等多种现代技术,利用这些技术可以生成一个逼真的多维虚拟世界。在这样虚拟工作场景环境,同学能够获得更接近于真实工作场景的气氛和体验,获得更好的技能学习效果与职业认知思索。并且,专业老师对于虚拟工作场景具有很强的掌控力量,可以进行重复式教学,使同学增添学习的针对性和适应性。

四、融入“工作场景”的PBL教学模式的设计与组织

融入“工作场景”的PBL教学模式是PBL教学与“工作场景”式教学的有机结构,基本的教学流程环节、主要内容与组织工作包括以下八个方面。

(1)专业课程模块开发。专业课程开发以满意酒店对中高级管理人才需要与酒店管理专业本科人才培育目标,设计出融入“工作场景”PBL教学模式的专业课程模块。课程的动身点是岗位工作环境,基本步骤包括任务分析、工作分析与课程设计。在课程模块开发课程的时候,逐级细分成若干子模块,每个细分的子模块形成一个相对的教学单元,各子模块有清晰的起点与终点。例如,针对酒店服务与经营工作岗位,可开设前厅服务与模块、客房服务与管理模块、餐饮服务与管理模块。针对酒店管理工作岗位,可以开设酒店营销管理、酒店人力管理和酒店财务管理等课程模式。客房服务与管理模块可以细分成客房清洁服务与管理、公共区域保洁服务与管理、客房设备操作保养与管理、洗衣服务与管理子模块,构成教学单元。

(2)确定专业课程学习目标。确定课程学习目标是PBL教学活动的预备环节。在教学活动开头之前,老师首先要关心同学确定学习目标,然后组织同学以此目标为起点开展自主性学习活动。课程学习目标从内容上来说,应包括学问目标、技能目标和场景目标;从呈现上来说,应能反映课程标准的要求,表达课程学习的重点和难点,符合同学的将来进展的要求。同学有了明确的学习目标,知道自己需要学什么,学习应到达什么标准,以及如何到达这些标准。这样既可以增添同学学习的目的性,同时,由于学习目标确实定是同学的参加下完成的,同学对学习目标有认同感,有助于激发他们学习的主动性和主动性。

(3)专业课程基本学问与技能讲授。专业课程基本学问与技能讲授是同学开展场景式自主探究式学习的基础。对于酒店管理本科生来说,由于对于专业学问与技能没有基本的了解,让其完全进行自主式学习,很难实现课程学习目标和到达抱负的教学效果。因此,初始阶段还需要以老师讲授为主,当同学对专业课程的基本学问与技能有了肯定了解的时候,再进行以问题为目标,以场景为手段的自主式、探究式学习。

(4)创设工作场景与问题。创设工作场景与问题事实上就是老师根据学习目标,在同学把握课程基本学问与技能的基础上,创设肯定的工场情境,让同学在分析场景的基础上,确定自己所要讨论的问题。另外,工作场景也可以是同学自己针对某种现象或某种任务,设计并提出问题,在老师的关心下完成对问题的界定,进而根据界定的问题创设工作场景,最终绽开相应的学习与讨论活动。例如,在酒店前厅课程的教学中,老师可以提出“如何接待醉酒客人”这样的问题,让同学进行工作场景细化设计,并探究解决问题的方式和留意事项。

(5)探究解决问题的方案。同学探究问题的解决方案是PBL教学模式的中心环节和重要阶段。在这一阶段,同学在老师的引导下主动地、自主地、制造性地开展探究学习活动。同学通过各种途径收集与问题相关的新信息,并对所收集的信息进行分析、整理、评价,把整理后的新信息与原有信息进行整合。在这一过程中,同学学习以小组为单位,互相之间进行商量、讨论、沟通、质疑、辩论,老师进行帮助式的指导。经过这一系列的活动,同学形成针对工作场景中的相应问题的解决方案,并且获得对学问的理解、整合与内化。这一过程,对培育同学的自主式学习力量与创新力量特别重要。

(6)虚拟工作场景展现讨论成果。在问题得以解决之后,每个小组展现本组的讨论成果。首先,需要进行工作场景的布置,然后以合理方式,利用不同的工具和技能,展现他们对所讨论问题的理解与解决方案。例如,在虚拟出前厅工作场景的基础上,同学可以通过角色扮演方式,通过现场表演,展现出“如何接待醉酒客人”。每小组在一段时间内进行技能训练,其他班级的同学在旁边观看,这样既可以准时发觉同学在实际操作时的缺乏,而且可以参加评价,互相之间取长补短,互相学习与提高。这样的成果展现活动既可以被老师用来评价同学对有关内容和技能的把握水平,也可以增添同学对特定问题的理解和提高解决问题的力量。

(7)现实工作场景体验式学习。由于同学将来的工作场景是在顾客的参加下进行的,顾客需求具有多样性和易变性,使现实工作场景变得难以预报与完全虚拟。为了更好的培育同学对专业学问与技能的理解与应用,还需要同学在酒店现实工作场景中,在进行专业学问与技能学习。这时,同学将面对现实的顾客多样