食堂公共卫生管理制度范本（5篇）

Word第第页食堂公共卫生管理制度范本（5篇）食堂公共卫生管理制度1

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应牢固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持洁净。

6、凡易腐败的食物，应准时贮存在冷藏容器内，熟的与生的`食物分开储放，防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新奇、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，准时倒除，，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持洁净。

10、员工工作衣帽应穿戴干净，工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

食堂公共卫生管理制度2

为规范职工食堂的餐具管理，避开托盘、碗、筷子等餐具损失和铺张，特制定本方法。

1、食堂工作人员应做好就餐员工的劝说工作，就餐员工不得将餐具带出食堂。

2、假如就餐员工确需带饭菜出食堂就餐时，售饭窗口可用一次性塑料袋盛饭菜，便利员工将饭菜带出食堂就餐。

3、确属工作需要，需将餐具和饭菜带出食堂，在工作现场集体就餐时，单位负责人需提前与食堂联系好，取餐人员需持单位开据的证明信到食堂取餐具和用餐，并签字注明所取餐具种类、数量，用后必需准时交回食堂。

4、食堂每月对在用托盘、碗、筷子等餐具盘点一次，分析餐具损耗缘由，制定相应对策，并报员工服务中心后勤室。

5、就餐员工擅自将餐具带出食堂就餐时，每发觉一次，托盘50元/个、碗10元/个、筷子2元/双。

6、就餐员工有意损坏餐具的，比照第5条加倍考核。

食堂公共卫生管理制度3

1、公司供应工作餐〔限中午餐〕，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律听从食堂和保安管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以扣款。

6、节省用水，做到人走即断水。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经答应不得随便进入，违者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张，违者1次乐捐5元。

9、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违背1次乐捐10元。

10、如有违背以上规定者，人力资源部赐予相关处理。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或开除。

食堂公共卫生管理制度4

为了便利公司员工中午就餐，表达公司对员工的关怀，特设立员工食堂并制定本制度。

1、在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。

2、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。

3、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

4、员工就餐期间应避开高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

5、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成铺张。

6、就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的`予以罚款。

7、就餐员工应敬重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。

8、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

9、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

10、为了尽量避开饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。

11、为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，准时告之行办工作人员，本着有节省、有打算的原则选购所用食材。

12、为了敬重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此全部来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

食堂公共卫生管理制度5

一、环境卫生

〔一〕就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

〔二〕食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

〔三〕大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

〔四〕就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

〔五〕就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

〔六〕洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

〔七〕食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

〔一〕食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶〔罐〕，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

〔二〕食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

〔三〕食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

〔四〕干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

〔一〕蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

〔二〕肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮〔烙至金黄色〕，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

〔三〕严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员〔厨师〕不加工；服务员〔营业员〕不出售”。

四、个人卫生

〔一〕工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，布满朝气。

〔二〕操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

〔三〕勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

〔一〕库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

〔二〕四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资