幻灯03：第三章：青贮饲料(3学时)

第三章青贮饲料高级饲料学通过本章学习，要掌握青贮的概念、青贮原理、青贮方法、青贮品质鉴定和利用青贮饲料的注意事项；了解和领会青贮的意义；并讨论青贮失败的原因。教学目的高级饲料学1、概念2、青贮的意义3、青贮的原理4、青贮方法5、青贮料的品质鉴定6、青贮料的营养价值7、利用青贮时注意事项本章主要内容高级饲料学重点：

1、青贮的概念、原理；

2、青贮方法、品质鉴定；

3、青贮料的营养价值及注意事项。难点：

1、青贮发酵过程；

2、青贮失败原因分析。重点与难点高级饲料学一、什么是青贮饲料？

青贮饲料是指在密闭的青贮设施（窖、壕、塔、袋）中，经乳酸菌发酵，而保存的青绿多汁饲料。青贮是调制和贮藏青饲料、块根块茎类、农副产品，如带穗整株玉米、不带穗整株玉米等的有效方法。青贮饲料的概念第一节青贮饲料的制作方法高级饲料学二、青贮的优点（意义）

1.有效保存饲料中的蛋白质和维生素含量

制作青贮饲料比晒制干草营养物质损失少，青贮时干物质损失一般在10%以内，特别是水分含量在70%以下时，其蛋白质和胡萝卜素损失很少，而晒制干草时干物质连同叶子损失可达20%-30%或更多。青贮的意义高级饲料学青贮的意义调制方法平均损失干物质可消化蛋白质干草地上晒干晴天雨天20-2525-3025-3540-45架上晒干1525人工干草禾本科49豆科515青贮很好5-105-15良好10-1515-20不好25-3030-50高级饲料学二、青贮的优点（意义）

2.适口性好、消化率高

饲料经过发酵，气味芳香，柔软多汁，适口性好，能刺激家畜的食欲、增加消化液的分泌和肠道蠕动，从而增强了消化功能。

青贮的意义高级饲料学二、青贮的优点（意义）

3.青贮可扩大饲料来源可把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春利用，有利于营养物质均衡供应；家畜不愿意采食的，适口性不好的饲料均可青贮。青贮的意义高级饲料学二、青贮的优点（意义）

4.青贮是保存饲料的经济而安全的方法调制方法简单，易于掌握不受天气条件的限制取用方便，随用随取贮藏空间比干草小，可节约存放场地不受风吹、雨淋、日晒等影响，不会发生自燃等火灾事故青贮的意义高级饲料学二、青贮的优点（意义）

5.青贮可以消灭害虫和杂草青贮的意义高级饲料学三、青贮的原理青贮发酵是一个复杂的生物化学过程。其实质是选择适宜的原料，调节原料的水分，将其切碎、压实、密封在容器中，创造厌氧环境，通过乳酸菌的发酵，使饲料中的糖类（一般应占饲料干物质的8%～10%）转变为乳酸。当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度时，即pH值下降到3.8～4.2时，抑制了包括乳酸菌在内的各种微生物的繁衍，从而达到长期保存饲料的目的。高级饲料学1．青贮时各种微生物及其作用微生物种类乳酸菌酪酸菌（丁酸菌）腐败菌酵母菌醋酸菌霉菌新鲜青饲料上腐败菌远超过乳酸菌青贮成败决定于乳酸发酵的程度高级饲料学表

每克新鲜饲料上微生物的数量饲料种类腐败菌（×106）乳酸菌（×103）酵母菌（×103）酪酸菌（×103）草地青草12.08.05.01.0野豌豆燕麦混播11.91173.0189.06.0三叶草8.010.05.01.0甜菜茎叶30.010.010.01.0玉米42.0170.0500.01.0高级饲料学乳酸菌乳酸链球菌、德氏乳酸杆菌前者属兼性厌氧菌，pH值4.2时停止活动后者为厌氧菌，耐酸力强，pH值为3时才停止活动适量水分和CHO、缺氧，单糖和双糖分解成乳酸对温度要求分为好冷性乳酸菌和好热性乳酸菌正常青贮主要是好冷性乳酸菌（25～35℃）活动好热性乳酸菌发酵温度达52～54℃，养分损失乳酸形成为自身繁殖创造条件，使腐败菌、酪酸菌死亡pH值下降到4.2以下时，只有少量的乳酸菌存在。高级饲料学酪酸菌厌氧、不耐酸的有害细菌主要有丁酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等在pH4.7以下时不能繁殖，温度较高才能繁殖葡萄糖和乳酸分解为丁酸，蛋白质分解为VFA，原料发臭变粘。青贮丁酸含量达万分之几，影响青贮料的品质原料幼嫩，CHO不足，含水过高，装压过紧，易使酪酸菌繁殖高级饲料学腐败菌凡能强烈分解蛋白质的细菌统称为腐败菌有嗜高温、嗜中温或低温，好氧、厌氧的和兼性菌青贮料不紧、残存空气多或密封不好时大量繁殖CP、EE、CHO分解产生氨、H2O、CO2、CH4和H2原料变臭，养分损失，不能饲喂家畜，导致青贮失败正常:乳酸形成，pH下降，氧气耗尽，腐败细菌死亡高级饲料学酵母菌好气性菌，喜潮湿，不耐酸。在原料表层繁殖，可溶性糖分解成乙醇等封窖后作用随即减弱正常条件，压紧，残氧少，活动时间短产少量乙醇等芳香物质，使青贮具有特殊气味高级饲料学醋酸菌好气性菌，青贮初期大量繁殖乙醇（酵母或乳酸发酵）经醋酸发酵成醋酸醋酸抑制腐败菌、霉菌、酪酸菌的繁殖不正常：残氧多，醋酸多（刺鼻气味），适口性差，品质低。高级饲料学霉菌导致青贮变质的主要好气性微生物青贮饲料的表层或边缘等易接触空气的部分生存于青贮初期酸性环境和厌氧抑制霉菌生长破坏有机物，蛋白分解为氨，发霉变质酸败降低品质，失去饲用价值高级饲料学2.青贮发酵过程

第一阶段：好气性微生物和各种酶利用富含碳水化合物的汁液进行活动，消耗氧气，产生二氧化碳和热量，形成厌氧环境。大约1～3天左右。第二阶段：乙酸菌大量繁殖，产生乙酸。随着酸浓度的增加，抑制了乙酸菌的繁殖。（1～2天）第三阶段：乳酸菌开始生长繁殖，生成乳酸。第四阶段：乳酸菌大量增殖，乳酸大量形成。窖内温度由33℃降到25℃，pH值由6下降到3.4～4.0，此过程持续12～15天。第五阶段：pH值由6下降到3.0后，窖内的各种微生物停止活动，青贮饲料进入稳定阶段，营养物质不再损失。乳酸不足，则产生丁酸，蛋白质分解，青贮霉坏。好气性菌活动阶段稳定阶段乳酸发酵阶段高级饲料学四、青贮容器青贮窖：有地下式、半地下式和地上式三种

圆筒塑料袋：0.2mm以上厚实的塑料膜做成圆筒形

草捆青贮：用于牧草青贮堆贮：冬季常使青贮冻结，多用于南方高级饲料学1、青贮窖窖的四壁呈95。倾斜，窖底的尺寸稍小于窖口；窖深以2～3米为宜，窖的宽度应根据日需要量决定，即每日从窖的横截面取4～8厘米为宜；窖的大小以集中人力2～3天装满为宜；青贮窖最好有两个，以便轮换搞氨化秸秆用；大型窖应用链轨拖拉机碾压，一般取大于其链轨间距2倍以上，最宽12米，深3米。高级饲料学地下式青贮窖适于地下水位较低、土质较好的地区半地下式青贮窖适于地下水位较高或土质较差的地区地下式青贮窖半地下式青贮窖高级饲料学地上式青贮窖高级饲料学窖址应选择在地势高燥、土质坚硬、地下水位低、靠近牛舍、远离水源和粪坑的地方；从长远及经济角度出发，不可采用土窖，宜修筑永久性窖，即用砖石或混凝土结构；土窖既不耐久，原料霉坏又多，极不合算。青贮窖的容量因饲料种类、含水量、原料切碎程度、窖深而变化，不同青贮饲料每立方米重量见表。高级饲料学表

不同青贮饲料每立方米重量饲料名称每立方米重量（kg）叶菜类，紫云英800甘薯藤700～750甘薯块根，胡萝卜等900～1000萝卜叶，苦荬菜610牧草，野青草等600青贮玉米，向日葵500～550青贮玉米秸450～500高级饲料学窖容或制作青贮数量的选择成年牛头数51020304050100150200年需要量（吨）67.1134.1268.3402.4536.6670.7134120122682共需窖容（立方米）142.7285.4570.8856.211411427285442815708青贮窖宽(米)时需要总窖长(米)315.932.063.495.1411.924.047.671.495.1519.238.157.176.195.1616.031.747.663.479.3190.3237.8317.1812.023.835.747.659.5118.9178.4237.81019.028.638.147.695.1142.7190.31223.831.739.679.3118.9158.6说明：需要量加5%损耗；窖容重470千克/立方米；成年乳牛当量是6月龄以下犊牛为0.1成年当量，7月龄至第一胎产犊为0.5成年奶牛当量。高级饲料学2.圆筒塑料袋选用0.2毫米以上厚实的塑料膜做成圆筒形，与相应的袋装青贮切碎机配套；如不移动可以做得大些，如要移动，以装满后两人能抬动为宜；塑料袋可以放在牛舍内、草棚内和院子内，最好避免直接晒太阳使塑料袋老化碎裂；要注意防鼠、防冻。高级饲料学塑料袋青贮高级饲料学塑料袋青贮高级饲料学3.草捆青贮主要用于牧草青贮；将新鲜的牧草收割并压制成大圆草捆，装入塑料袋，系好袋口便可制成优质的青贮饲料；注意保护塑料袋，不要让其破漏；草捆青贮取用方便，在国外应用较多。高级饲料学草捆青贮高级饲料学草捆青贮高级饲料学4.堆贮堆贮是在砖地或混凝土地上堆放青贮的一种形式;这种青贮只要加盖塑料布，上面再压上石头、汽车轮胎或土就可以;但堆垛不高，青贮品质稍差;堆垛应为长方形而不是圆形，开垛后每天横切4～8厘米，保证让牛天天吃上新鲜的青贮。高级饲料学堆贮高级饲料学堆贮高级饲料学五、制作优质青贮饲料的关键（条件）厌氧环境（气密环境）：切短、压实、密封原料的水分含量：65%～75%

原料的适时收获：禾本科牧草宜在孕穗至抽穗期，豆科牧草宜在现蕾至开花初期进行收割

温度：以30℃为宜，超过38℃以上，青贮即将变坏原料的含糖量：糖类一般应占饲料干物质的8%～10%高级饲料学1.创造厌氧环境途径原料切短装实压紧密封良好便于装填紧实、取用方便、便于采食、减少浪费糖分流出利于乳酸菌繁殖牛羊：细茎植物切成3～4cm即可粗茎植物或粗硬植物2～3cm

猪禽：越短越好，细碎或打浆更佳。排出空气，越快越好，缩短暴露时间减少细胞呼吸作用造成的损失可避免好气性菌大量繁殖。立即覆盖，造成厌氧环境使乳酸菌的快速繁殖和乳酸的积累高级饲料学2.青贮原料应有适宜的含水量水分过高水分过低水分适量变臭、变坏利于酪酸菌活动易压实结块，汁流失，养分损失乳酸菌正常活动，青贮品质优良难以踩紧压实，窖内空气多不利乳酸菌发酵好气性菌大量生长与繁殖发霉腐败晾干凋萎干料混贮65%～75%

高级饲料学原料的水分含量的判别用手握紧一把切碎的原料，如水能从手指缝间滴出，其水分含量约在75%～85%；如水从手指缝间渗出并未滴下来，松手后仍保持球状，手上有湿印，其水分约在68%～75%；手松后若草球慢慢膨胀，手上无湿印，其水分在60%～67%，适于豆科牧草的青贮；如手松后草球立即膨胀，其水分约在60%以下，不易作普通青贮，只适于幼嫩牧草低水分青贮。高级饲料学3.青贮原料应有适当的含糖量最低需要含糖量：乳酸菌形成乳酸，使pH值达4.2时所需要的原料含糖量正青贮糖差：原料中实际含糖量大于最低需要含糖量负青贮糖差：原料实际含糖量小于最低需要含糖量原料为正青贮糖差就容易青贮，负青贮糖差难于青贮最低需要含糖量（%）=饲料缓冲度×1.7饲料缓冲度是中和每100g全干饲料中的碱性元素，并使pH值降低到4.2时所需的乳酸克数。因青贮发酵消耗的葡萄糖只有60%变为乳酸，所以得100/60=1.7的系数，也即形成1g乳酸需葡萄糖1.7g。高级饲料学六、普通青贮饲料制作

青贮前的准备：原料收获、青贮窖的清扫等青贮原料切碎并调节水分含量边装边压实，特别是窖的四周及四角处更要压实大型窖则应从窖的一端开始压制，每天压制窖长方向3～6米并及时封口严密覆盖窖口，窖顶呈馒头状或屋脊状高级饲料学青贮的调制原料收获整株玉米：蜡熟期，明显标记是靠近籽粒尖的几层细胞变黑而形成黑层。收果穗后的玉米秸：果穗成熟、玉米茎叶下部1～2片叶枯黄豆科牧草：现蕾期至开花初期进行收割禾本科牧草：孕穗至抽穗期收割

高级饲料学高级饲料学高级饲料学原料收获青贮的调制高级饲料学a打扫b切料装料c压实d堆顶e密封f取料青贮的调制高级饲料学大型青贮窖制作青贮的调制高级饲料学

塑料袋青贮制作过程1、铡碎玉米秸浸湿2、装塑料袋尽量塞紧3、折叠封口4、翻转、封口朝下垛于地上5、棚上木板压上石块青贮的调制高级饲料学1、清扫窖底2、装料50～60厘米踩实3、喷入1/米尿素（m=总层数）4、再装料15厘米，踩实5、喷入1/m尿素6、以后每装料15厘米、踩实，喷入1/m尿素，装料到高出窖1～1.5米，用塑料薄膜密封尿素青贮制作青贮的调制与鉴别高级饲料学七、低水分青贮饲料基本原理：刈割后经风干，水分达45%～50%，细胞渗透压达55×105～60×105Pa。腐败菌、酪酸菌以至乳酸菌接近生理干燥状态，生长受限制。优点：干物质含量比一般青贮料多一倍；有机酸少，碳水化合物良好，蛋白质不分解；味微酸性，有果香味，不含酪酸，适口性好；pH值达4.8～5.2，有机酸含量约5.5%；湿润状态，深绿色，结构完好；任何一种牧草或饲料作物，均可低水分青贮。注意事项：制作时应迅速风干（刈割后24～30h）；豆科牧草含水量应达50%，禾本科达45%；原料必须短，装填必须紧实高级饲料学八、青贮添加剂微生物添加剂酶制剂不良发酵抑制剂好气性变质抑制剂营养性添加剂乳酸菌(同质)+糖+酵母菌+...淀粉酶、糊精酶纤维素酶、半纤维素酶黑曲霉、米曲霉

盐酸、硫酸等无机酸；甲醛甲酸、乙酸、乳酸、柠檬酸、山梨酸丙酸及其盐类（0.3-1.0%）、己酸、安息香酸钠、焦亚硫酸钠、氨尿素、碳水化合物、无机盐类可交互使用高级饲料学第二节青贮饲料的质量及利用原料种类刈割时期调制方法青贮饲料品质

高级饲料学一、青贮过程中营养物质的变化CHO

蛋白质

色素维生素水溶性碳水化合物变成二氧化碳和水（有氧），水溶性碳水化合物变成乳酸和其它产物（无氧）部分多糖被微生物发酵作用转化有机酸纤维素不变，半纤维素少量水解成戊糖pH<4.2，蛋白质分解为AA（有氧+细胞酶）pH>4.2，AA分解成氨、胺等非蛋白氮（腐败菌）绿色变为黄绿色（脱镁叶绿素，3～7d内）温度过高时呈黑色胡萝卜素的损失一般低于30%高级饲料学二、青贮过程中养分的损失田间损失

氧化损失

发酵损失流出液损失水溶性碳水化合物和易被水解为氨基酸的蛋白质植物和微生物的酶在有氧条件下对基质如糖的作用生成CO2和水梭菌发酵产生CO2、H2和NH3青贮窖可自由排水，这些液体或青贮流出液带走了可溶性养分高级饲料学三、青贮的品质鉴定感官评定

化学分析

生物学法气味

色泽质地酸碱度氨态氮有机酸饲养试验消化试验平衡试验高级饲料学1、青贮品质感官鉴定等级颜色酸味气味质地优良黄绿色绿色较浓芳香酸味柔软湿润茎叶结构良好中等黄褐色墨绿色中等芳香味弱、稍有酒精或酪酸味柔软、水分稍干或稍多、结构变形低劣黑色褐色淡刺鼻腐臭味粘滑或干燥粗硬、腐烂高级饲料学2、化学分析鉴定等级pH乳酸醋酸丁酸游离结合游离结合良好4.0～4.21.2～1.50.7～0.80.1～0.15——中等4.6～4.80.5～0.60.4～0.50.2～0.3—0.1～0.2低劣5.5～6.00.1～0.20.1～0.150.05～0.10.2～0.30.8～1.0高级饲料学pH值（酸碱度）实验室测定用精密雷磁酸度计，生产现场用精密石蕊试纸。超过4.2说明腐败菌、酪酸菌等活动较为强烈氨态氮氨态氮与总氮的比值是反映青贮饲料中蛋白质及氨基酸分解的程度，比值越大，说明蛋白质分解越多。有机酸含量有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸。高级饲料学四、青贮饲料的饲喂注意事项每次取料的厚度不应少于9厘米，不要挖窝掏取取完后覆盖，防雨雪落入及氧化并引起变质霉烂青贮饲料一般占日粮干物质的50%以下喂量应由少到多，逐渐适应后即可每天根据喂量，用多少取多少，否则容易腐臭或霉烂劣质的青贮料不能饲喂冰冻的青贮料应待冰融化后再喂青贮饲料喂量：下页高级饲料学青贮饲料喂量成年牛每100kg体重日喂青