食品仓储物流管理制度

食品仓储物流管理制度一、概述食品仓储物流管理制度是指在食品加工和销售过程中，为保障食品质量和安全，规范企业员工的操作行为和责任，在仓储、运输以及交接等环节制定的管理制度。该制度包括以下方面：食品仓库环境管理、食品储存管理、食品运输管理、食品交接管理等。二、食品仓库环境管理1.场地选择选用仓库场地必须确保符合食品卫生管理要求。场地应当具备以下要求：场地选址应当在环境卫生相对好、距离居民区较远的地方；至少200米范围内不得有污水放流口、废弃物集散场、垃圾场、化工厂、畜牧养殖场等；应当具备良好的交通运输条件。2.场地改造仓库场地要经过环境卫生改造，具体管理措施包括：对仓库场地进行除尘，以保证仓库内外清洁；场地内设置通风设备，以保证仓库内空气流通；对空气内的异味、细菌等进行清洁消杀。3.通风通气仓库内应当保持充分通风，以保证食品质量和安全。通风通气管理措施包括：对仓库内通风设施进行日常维护；定期检测仓库空气质量；确保仓库内设备散热畅通。4.防鼠防虫仓库内应当对口粮、食品采取防蛀、防鼠、防霉、防虫等有效措施。具体保障措施包括：场地建设时预留消毒杀虫设施；借助现代零点“驱虫、除鼠”技术；定期消杀杀虫。5.安全管理仓库内、外部环境管理以及职工健康、生产设施设备的保护管理要求，包括：门窗管理规定；禁止在仓库内使用明火等措施；确保照明条件；定期检查消防设施使用情况以及防护措施是否完整。三、食品储存管理1.食品种类分类为更好地管理食品，应将不同类别的食品进行分类储存。根据储存环境的要求，将食品划分为以下类别：温度的影响：低温食品、中间温度食品、普通温度食品；存放的方式：散装、装箱、装袋等。2.食品储运设备和储存区域标志为便于管理，应在储存区域进行标识，以及使用标准的储运设备，对食品品质相关的标志要求包括：粮仓、库区域等储存区域的分区标志；储运设备的标识。3.食品储存标准为确保食品储存条件满足食品安全的要求，规定储存的标准、仓库范围、储存期限和规则等，其中要求包括：对不同食品类别的储存标准；确认储存面积、高度等；储存期限和规定；要求对过期食品进行撤下处理，并及时填写相关进出质量记录。四、食品运输管理1.运输环节质控为确保运输环节的安全，应严格控制运输环节，要求食品运输前进行检验，避免财物损失和食品污染，具体要求包括：检查运输车辆；检查食品的中转、装卸过程；建立合理的储存和运输环节温度计记录机制；标准化运输方式。2.食品运输设备要求为更好地维护食品的质量和安全，应对食品运输设备进行管理，具体要求包括：禁止在运输设备内部加热、窃取、存放其他材料，严禁使用污染型油；运输车辆应当避免震动、颠簸等情况；定期对运输设备进行清洁消毒。五、食品交接管理1.食品交接安全保障为更好地确保食品的质量和安全，建立食品交接管理制度是必要的，具体要求包括：在食品交接时应当设立一个担保者；确保交接环节的安全、稳定和卫生，避免食品的损坏、污染或灭菌失效的情况；对食品交接人员进行统一培训并确保其掌握一定的食品质量和安全知识。2.交接记录交接记录是食品安全和质量管理的重要措施，应当规定与食品相关的各方向交接信息，包括：食品的名称、数量、质量或者其他相关信息；食品的交接地点、时间、双方的名称、签名及资质要求。六、总结通过制定符合食品安全和质量标准的仓储物流管理制度，可以规范企业的生产流程和员工的操作