酒店管理概论知识考核题库与答案

酒店管理概论知识考核题库与答案1.酒店的基本功能主要体现在酒店是一种（），这是酒店区别于其他类型服务企业的主要特点。［单选题］*A.住宿服务设施VB.餐饮服务设施C.休闲服务设施D.商业服务设施.以某一特定的主题为核心的酒店是（1［单选题］*A.特色酒店VB.精品酒店C.商务型酒店D.综合型酒店.（）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式，实行集中决策下的分散经营。［单选题］*A.职能制B.事业部制。C.矩阵制D.网络式结构.客房部又称房务部或者管家部,是酒店负责客房服务、洗衣房和布草间、公共区域清洁卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。其首要职能是（X［单选题］*A提供优质的客房服务B.维护公共环境C.生产客房产品VD.提高服务效率.为了确保物质使用效率,酒店物资领用要坚持()原则。［单选题］*A.随意领用B.计划领用C.先进先出VD.减少领用.酒店市场营销管理的本质是(\［单选题］*A.促销管理B.渠道管理C.广告策略管理。需求管理V7.7()是酒店依法筹集并长期拥有、自主支配的资金。［单选题］*A.负债资金B.权益资金VC.长期资金D.短期资金.()是把酒店内部管理网络、因特网和客户服务网组合在-一起，实现三网合一，把各项业务都集成到一个通用灵活的平台上，实现内外资源的整合和统一的管理。［单选题］*A.酒店数字化VB信息协同化C.酒店智能化D.酒店信息化.()是指酒店的服务气氛给宾客带来感觉上的美感和心理上的满足感。［单选题］*A.设施设备质量B.实物产品质量C.劳务服务质量。酒店服务环境质量V.酒店通过对整个市场的评估找出某些重要的宾客利益区域，集中力量在这些区域完善经营，被称为(1［单选题］*A.集约化战略B.成本领先战略C.差异化战略VD.集中化战略.目前我国酒店普遍采用的组织结构形式多是(1［单选题］*A.职能制B.直线制C.直线一职能制VD.事业部制.()是指宾客通过预付订金来保证自己的订房要求，或在旺季酒店为了避免因预订宾客擅自不来或临时取消订房引起损失，要求宾客预付订金加以保证。［单选题］*A.临时类预订B.保证类预订VC.确认类预订D.超额预订.保健是指宾客在一定的环境和设施中享受既有利于身体健康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松、愉快的被动休闲方式。下列属于保健类康乐项目的是（\［单选题］*A.小型音乐厅B.咖啡厅C.棋牌室D.瑜伽V.自20世纪50年代开始，世界酒店业进入了（）时期。［单选题］*A.客栈B.大酒店C.现代新型酒店VD.商业酒店.（建一个人心理面貌稳定性倾向的总和。它是影响酒店管理效能的一个重要因素。［单选题］*A.道德素养B.文化素养C.业务素养D.心理索养V.（）是物资管理工作的监督环节，是物资采购质量标准的把控环节。［单选题］*A.酒店物资采购B酒店物资仓储C.酒店物资验收VD.人库管理.设立酒店安全管理机构是做好安全管理,建立、健全安全管理制度体系的组织基础。安全管理机构设置应建立（I［单选题］*A.高层管理人员负责制VB.管理人员负责制C.中层管理人员负责制D.总经理负责制.酒店的资金按其性质可分为（1［单选题］*A.长期资金和短期资金B.内部资金和外部资金C.权益资金和负债资金VD.流动资金与固定资金.对酒店营业收人的控制，主要通过收款、（）和日审三个环节完成。［单选题］*A预收B.夜审VC.现收D.事后结算店员工培训的内容大致可分为职业道德、职业知识、员工能力和（）培训。［单选题］*A.专业理论B.操作技能VC.企业文化D.工匠精神.目标管理法是当前比较流行的一种绩效评价方法。其做法是管理者和()共同制定评价期内要实现的工作目标，然后由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标。［单选题］*A股东B.董事长C.主管部门。员工V.酒店外部信息是酒店经营的-一般环境和任务环境所涉及到的信息，排在第一位的信息是(I社会公共信息等。［单选题］*A.经济与金融信息B.上下游企业信息U行业政策信息，D.竞争者信息.()是多数前台的财务管理模块，主要完成宾客在酒店内消费情况的记录，散客、团体宾客的账务处理，前台收银工作以及夜间的审计工作。［单选题］*A.客房管理子系统B.前台账务子系统VC.预订接待子系统D.餐饮管理子系统.()是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成一个涵盖数据采集、信息保存、信息处理、传输控制等的综合新概念。［单选题］*A.数字化技术B.个性化服务C.电子商务D.智能化管理V.酒店营销渠道是指酒店产品和服务从酒店向宾客转移时取得酒店产品和服务的（）,或帮助转移这个权利的所有企业和个人。［单选题］*A.所有权VB.使用权C.收益权D.租赁权.根据酒店企业形式分类，主要有以下类型（）*A.独立经营酒店.VB.多种经营酒店VC.酒店自联组织D.酒店企业集团VE.酒店集团V.学习型组织是指组织全体成员发展持续学习和适应变革的能力。学习型组织应包括的要素有（X*A.建立共同愿景VB.团队学习VC.改变心智模式，D.自我超越VE.系统思考V.酒店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来，主要包括（I*A.酒店组织基本管理制度VB.酒店组织专业管理制度VC.酒店岗位责任制V。酒店经济责任制VE.酒店职工代表大会.客房部的主要职能包括（1*A.生产客房产品VB.提供优质的客房服务VC.维护公共环境VD.保护宾客生命财产安全VE.与其他部门友好协作提高服务效率V.酒店物资采购的方法包括（1*A.公开市场采购VB.无选择采购VC.成品加价采购VD."一次停靠"采购VE.集中采购V.资金时间价值是资金经历投资和再投资后所产生的价值，它的表现形式有（\A.单利B.终值VC.现值VD复利E.年金.酒店产品组合由各种各样的产品线构成,通常可用以下（）等指标来说明。*A.宽度VB.长度VC.深度VD.关联度VE.饱和度.酒店激励员工的措施包括（\*A.薪酬激励VB.竞争激励VC.精神鼓励VD.领导激励E.文化激励.酒店外部环境是指存在于酒店周围并影响酒店经营发展的多种客观因素的总和，是一个（）多维结构系统。*A.发展变化的VB.多主体VC.多层次VD.复杂因素的E.重复的.一个组织的战略是关于组织如何竞争的基本认识。战略可以存在于组织的各个层次,即（I*A.公司层次VB.业务层次VC.操作层次D.职能层次V.酒店作为-一种服务企业,应具备的基本条件有（1*A.须经政府有关部门批准VB.具有旅游服务接待设施VC.具有综合服务功能VD.酒店是经济实体，具有法人地位VE.酒店应重点关注社会效益.餐饮管理是对餐饮产品生产过程、销售过程以及餐饮服务的管理。餐饮管理的内容包括（）*A.营销管理VB.员工管理C.质量管理VD.采购管理E.业务管理V.从整体性、全局性的角度来考察，酒店安全事故的处理方法大致包括（）步骤。*A.掌握事故情况VB.调查事故原困VC.配合公安部门破案VD.针对不同事故性质进行妥善处理VE.安全第一.下列选项属于酒店外部信息的是（1*A行业政策信息VB.经济与金融信息VC.竞争者信息VD.宾客信息E.社会公共信息V40.一个组织的战略是关于组织如何竞争的基本认识。战略可以存在于组织的各个层次,包括（1*A.公司层次VB.业务层次VC.操作层次。职能层次VE.营销层次.世界上存在的酒店业态与种类繁多，并且没有统一的规定和标准,也没有严格的界限。［判断题］*对V错.德国心理学家巴纳德被认为是"工业心理学之父"。［判断题］对错V.客房部的工作目标是为酒店宾客创造干净、整洁、舒适的客房和公共空间。［判断题］*对V错.中型酒店的餐饮部提供多样化的餐饮服务，特点是组织结构复杂，部门设置多，员工结构复杂,管理难度大。［判断题］*对错V.酒店物资管理是指对酒店物资进行计划、采购、保管、使用和回收，使物资能有效发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动。［判断题］*对V错.酒店市场营销管理的主要任务就是刺激宾客对酒店产品和服务的需求。［判断题］*对错V.职业道德培训是对受训员工按岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育，由于培训对象不同，知识培训的深度、广度和能度也有所区别。［判断题］*对错V.酒店价值最大化目标是指通过对酒店财务活动的管理，不断增加酒店利润，并使之达到最大化。［判断题］*对错V.酒店信息化发展的总体趋势有电子商务、智能创新、个性化服务和资源共享。［判断题］*对错V.宾客的需求是酒店服务的基础,也是酒店经营活动的起点。［判断题］*对V错.酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。［判断题］*对V错.管理幅度是指T立管理者有效管理直接下属的人数。管理层次越高管理幅度越小，管理层次越低管理幅度越大。［判断题］*对V错.客房清扫是客房部的基础工作,也是最重要的工作。在清扫中，没有太多操作要求，打扫干净就行。［判断题］*对.餐饮部员工的工作时间长、劳动量大,在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。［判断题］*对V错.酒店的设备是在生产经营活动中能够长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称，是酒店的固定资产。［判断题］*对V错.酒店安全管理中的“三不放过"的原则即事故原因不清楚不放过;事故责任者和员工没有受到教育不放过;没有制定类似事故的防范措施不放过.［判断题】*对V错.酒店产品（服务）制订价格之后，并非一成不变,还应该根据营销环境的变化，进行相应的调整。［判断题］*对V错.酒店服务人员的个人素养、操作技能、应变能力、即兴表现等不会对酒店服务质量产生影响。［判断题］*对错V.酒店业结构对酒店竞争原则和战略的制定有着一定程度的影响。［判断题］*44.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。［单选题］*.酒店战略涉及酒店的生存和发展、酒店整体经营目标，以及具有共性和指导全局作［单选题］*用的决策和行动。对V错B一、判断题（本大题共10小题，每个小题1分，共10分，对的选A,错的选B,把正确答案填入答案框内。）.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。［单选题］*A.对VB错.服务质量是酒店的生命线。［单选题］*A.对/B错.泰勒的科学管理理论认为“工人"是经济人，而"顾主"不是经济人。工人作为“经济人”则追求最大的工资收入。科学管理旨在寻找一种方法，满足工人追求最大工资收入的要求。［单选题］*A对B错VA.对B错V5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为"价格差异"。［单选题］*A.对B.错V6.酒店服务的自然属性能否满足宾客物质和精神上的需要，以及满足程度如何就是衡量酒店服务质量优劣的主要标志。［单选题］*A.对，B.错.绿色酒店的核心正是强调为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮，强调酒店、消费者、社会三者利益的和谐统一。［单选题］*A.对.错V.战术计划是有关酒店活动具体如何运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动开展的作业计划。［单选题］*A.对B错V.酒店的职能部门包括人事部、办公室、前厅部、康乐部等。［单选题］*A.对B错V.酒店服务的对象是人而不是物，要事先进行质量检验，通过了检验才能进行服务。［单选题］*A对B错V.长期计划是指三年以上的计划，是战略性、纲领性的长远计划，主要是明确酒店未来三年或五年内的发展方向。［单选题］*A对B错V.酒店的组织宽度决定了酒店的组织形式是金字塔形的。［单选题］*A.对，B.错3.岗位责任制是以岗位为单位，具体规定了每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、作业标准、权限、工作量、分配形式、考核办法等的责任制度.［单选题］*A.对B.错V.晋升规划是根据酒店的人员分布状况和层级结构，拟订员工的提升政策和晋升路线,包括晋升比例、平均年薪、晋升时间、晋升人数等指标。［单选题］*A.对V.错.酒店招聘的第一原则是双向选择，其次是效率优先。［单选题］*A.对B错V酒店服务的自然属性能否满足宾客物质和精神上的需要，以及满足程度如何就是衡量酒店服务质量优劣的主要标志。［单选题］*A.对VB错酒店服务的自然属性能否满足宾客物质和精神上的需要，以及满足程度如何就是衡量酒店服务质量优劣的主要标志。［单选题］*A.对V错.绿色营销观念的宗旨是:保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。［单选题］*A.对VB错.战术计划是有关酒店活动具体如何运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动开展的作业计划。［单选题］*A.对VB.错10.酒店服务的对象是人而不是物，要事先进行质量检验，通过了检验才能进行服务。［单选题］*A对B错V二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分，把正确答案填入答案框内.）1.酒店工作培训的内容包括（\［单选题］*A.专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等。VB.形体培训、酒店礼节礼貌、主要客源国礼仪等。C.安全保卫与保密知识、酒店消防知识等。。专业外语、服务技能和技巧、酒店礼节礼貌等。.目前我国酒店普遍采用的组织形式是（I［单选题］*A.直线制B.职能制C.直线职能制VD.矩阵制.（）一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。［单选题］*A.机场酒店.长彳理酒店C.度假型酒店VD.会议酒店.一家酒店有280间客房，请问这个酒店属于（）酒店。［单选题］*A.大型B.中型VC.小型D.特大型.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（1［单选题］*A.迎宾馆B.会馆C.客栈D.驿站V.以接待旅游团体游客为主的是()。［单选题］*A.综合型酒店.休闲度假型酒店C.观光游览型酒店VD.康复疗养型酒店."没有满意的员工，就没有满意的宾客"主要源于什么观念？()［单选题］*A.人本的观念V.动态的组织管理观念U创新观念D.超前观念.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是()。［单选题］*A矩阵制.职能制C.直线一职能制VD.事业部制社会公众以及酒店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的()。［单选题］*A.酒店的外部营销环境，B.酒店的内部营销环境C.酒店的宏观营销环境D.酒店的微观营销环境10.双床间又称()。［单选题］*A.大床间B.单间房C.单人间D.标准间V.酒店工作培训的内容包括(1［单选题］*A.专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等。VB.形体培训I、酒店礼节本主要客源国礼仪等。C.安全保卫与保密知识、酒店消防知识等。D.专业外语、服务技能和技巧、酒店礼节礼貌等。.目前我国酒店普遍采用的组织形式是(I［单选题］*A.直线制B.职能制C.直线职能制VD矩阵制.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是()。［单选题］*A.矩阵制B.职能制C.直线一职能制VD.事业部制.社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的()。［单选题］*A.饭店的外部营销环境VB.饭店的内部营销环境C.饭店的宏观营销环境D.饭店的微观营销环境.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是(1［单选题］*A.迎宾馆B.会馆C.客栈D.驿站V.以接待旅游团体游客为主的是().［单选题］*A.综合型酒店B.休闲度假型酒店C.观光游览型酒店VD.康复疗养型酒店.我国酒店的等级采用()表示方法。［单选题］*A.字母表示法B.星级制VC.钻石表示法D.数字表示法.()负责招徒并接待客人，负责销售酒店的主要产品-客房。［单选题］*A.销售部B.客房部C.餐饮部D.前厅部V.酒店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）？［单选题］*A.前厅部B.客房部C.餐饮部VD.康乐部.酒店业属于（）产业。［单选题］*A第一B第二C.第三VD第四三、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，多选、漏选、错选均不得分，把正确答案填入答案框内。）.饭店的业务有以下特点:*A.饭店产品的无形性VB.饭店业务的时空特性VC.饭店业务的弱文化性D.饭店业务的综合协调性V.酒店的作用是:*A.创造旅游收入V.娱乐旅游者身心C.创造就业机会VD.促进消费方式变化VE.带动其他行业发展V.酒店的基本功能是:*A.住宿功能V餐饮功能VC商务功能D.购物功能.一般来说，我国酒店餐厅必须具备以下哪些条件？*A.以营业为目的VB.向顾客提供食品和饮料VC.向顾客提供良好的服务VD.连锁经营E.具备一定的场所，具备招待顾客的空间和餐饮设施V.酒店质量管理的PDCA循环法的步骤有？*A.计划阶段V.实施阶段VC.检查阶段V。处理阶段V.下列属于酒店业发展新趋势的是:*A.酒店从业人员的职业化程度不断提升VB.酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业重新分工VC.资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来VD.绿色环保体系在酒店行业中的构建V下列属于绿色酒店环保管理4R原则的是:*A.减量化原则V再使用原则VC.再循环原则VD.替代原则V酒店的产权制度要求:*A.产权关系清晰化V产权结构合理化VC.产权组织科学化VD.产权管理分离化酒店物资发放管理的基本要求是:*A.准确VB.及时VC.安全VD.经济V.文化要素在新世纪酒店的重要作用的是:*A.酒店经营成功的要素，凝聚酒店人力资源能力VC.维系顾客的品牌忠诚VD.酒店赢得"竞合”优势的需要V.饭店的业务有以下特点：（）*A.饭店产品的无形性VB.饭店业务的时空特性VC.饭店业务的弱文化性D.饭店业务的综合协调性V.酒店的作用是（）*A.创造旅游收入V.娱乐旅游者身心C.创造就业机会VD.促进消费方式变化VE.带动其他行业发展V.酒店的基本功能是（）*A.住宿功能V餐饮功能VC.商务功能D.购物功能4.一般来说，我国酒店餐厅必须具备以下哪些条件（）*A.以营业为目的VB.向顾客提供食品和饮料VC.向顾客提供良好的服务VD.连锁经营E.具备一定的场所，具备招待顾客的空间和餐饮设施V.酒店质量管理的PDCA循环法的步骤有（）*A.计划阶段V.实施阶段VC.检查阶段VD.处理阶段V.酒店人力资源管理的主要工作内容包括（）*A.招聘V培训VC.绩效考核VD.薪酬管理V人力发展包括（）*A.人力预测V人力使用C.人力增补VD.人员培训V.酒店物资用品管理的组织形式主要有（）*A.集中管理V.个人管理C.定额发放。分部设库V在信息的加工过程中，一定要注意保持信息的（）A.完整性B统TVC.客观性。唯T4V.酒店产品的（）为其营销增添了困难。*A.无形性V不可储存性VC.不可运输性，D.消费的随意性V四、简答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分。）.酒店发生火灾的原因主要包括？［填空题］.酒店产品有哪些特点？［填空题］.提高饭店服务质量对饭店企业来说有什么作用？［填空题］.简述酒店员工职业生涯规划的内容。［填空题］五、案例分析与应用题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）.案例分析：罗伯特先生无房了事情经过:某日，一位外籍客人罗伯特先生经本地公司订房入住某大酒店，要一个标准间预住两天。但在总台办理入住手续时，接待员告诉罗伯特先生，他的预订只有1天。现在又正值旅游旺季，第二天的标准间难以安排。罗伯特先生听后大怒，强调自己让本地接待单位在为他订房时明确要住两天的，订房差错的责任肯定在酒店。由此，接待员与客人在总台成了僵持的场面。(1)接待员该如何妥善处理此事？(10分)(2)对酒店管理人员的启示。(5分)［填空题］*.根据所给的酒店业资讯，分析中国酒店业未来的发展趋势。第三届中国国际饭店业大会暨海南特色美食文化节，以绿色消费升级下的"饭店+"为主题，包含"峰会、论坛、对接、美食、名厨、品牌、考察”六个部分。突出“国际化、高端化、专业化、创新化"的办会主旨。大会将从政策指引、行业趋势、业态赋能和体验考察四个维度深入探讨和辩论绿色消费升级下的“饭店+”及其带来的变革，旨在最大程度提升饭店餐饮业供给质量和供给效益，树立行业典型，并引导行业迈向与之相协调的服务。大会期间将权威发布《2018中国住宿业绿色发展白皮书》和2018中国绿色饭店百强榜，《2018中国民宿客栈投资发展报告》和2018最受欢迎民宿客栈品牌榜，《2018中国会议产业发展报告》和2018年中国会议酒店50强榜，《2018中国饭店业校企合作报告》和2018全国饭店业校企合作