【茶道】唐朝煎茶道详解课件

唐朝煎茶道详解唐朝煎茶法煎茶法是中国茶道最初的代表，我们把它称为煎茶道，唐代陆羽所创煎茶法及《茶经》的问世，标志着中国茶道的形成。煎茶道历史渊源唐代的“煎茶法”特指陆羽所创的一种煮茶法，为了区别于汉魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。陆羽在《茶经》里极力提倡煎茶法，并制定出一套较完整的煎茶方法。煎茶法在中晚唐很流行，就在于它不但合乎茶性茶理，而且有一套完整的茶事实践程序，使茶事活动具有了文化品味和精神追求。煎茶道鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。《茶经》于德宗建中元年（公元780年）定稿，标志着中国以茶修道的诞生。煎茶道流程陆羽《茶经》所载的煎茶道：煎茶道方法1、备器2、炙茶3、碾罗4、择水5、取水6、候汤7、煎茶8、酌茶9、啜饮煎茶道器具：《茶经》“四之器”章列茶器二十四事，即风炉（含灰承）、炭挝、火笑、馒、交床、夹纸囊，展拂末、罗、台、则、水方、漉水囊、瓢、竹笑、揭、碗、熟盂、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。茶道流程：一、炙茶\碾罗煎茶道所用的茶叶为饼茶，首先要先将饼茶在文火上烤炙一番，要注意掌握火候，使之受火均匀，等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩，不再冒湿气，而散发清香时为止。随后将烤好的茶饼放入特定的容器中，以防止其香气散发，在冷却后即可碾茶。将碾成粉末状的茶过茶罗，使之更加精细，剔除未碾碎的粗梗，碎片，然后放入竹盒之内备用。茶道流程：二、择水\取水

古人饮茶对水品的选择都较为讲究。煎茶以山泉水为上，江中清流水为中，井水汲取为下。并将所取水用滤水囊（图为滤水囊）过滤、澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢，待用。茶道流程：三、候汤

将事先备好的木炭打碎，投入风炉（图为风炉）之中点燃，将器具固定好，倒入事先备好的山泉水，煮水。陆羽《茶经·五之煮》说：“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。”一沸投盐、二沸投茶，三沸止。茶道流程：四、调盐

当水沸如鱼目，微微有声时为初沸，此时取出少许食盐投入沸水之中。投盐之目的，在于调和茶味。茶道流程：五、投茶

当鍑边如涌泉连珠之时，为二沸。此时要从鍑中出水一瓢，以备三沸茶沫要溢出之时，救沸之用。这时用竹夹绕沸水中心环绕搅动，以使沸水温度较为均衡。并将之前过筛备好的末茶根据相应的比例投入沸水之中。茶道流程：六、煎茶\育华

水三沸时，会有茶沫溢出，将之前取出的二沸水倒入，止沸育华，保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出，将浮在水面上的黑色沫子除去，以保持所煎茶汤之香醇。当水再开时，水面上会出现茶沫，如雪似花，茶香满室。茶道流程：七、分茶

茶汤中珍贵新鲜，香味浓重的部分，是鍑（左图为鍑，煎茶使用）中煮出的头三碗，最多分五碗。茶道流程：八、酌茶\啜饮

饮茶一定要趁刚烹好时来饮用。只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

茶道流程：九、洁器

饮茶之后，将用过的茶器，及时洗涤净洁，收贮入特制的都篮中，以备再用。唐之煎茶，茶中珍宝唐诗中写“煎茶”的有许多刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。僧人皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗有“文火香偏胜，寒