中药炮制学发酵发芽法课件

第十三章发酵、发芽法第一节发酵法一、定义

经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。二、发酵的主要目的1.改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种。如六神曲、淡豆豉等。2.增强疗效。如半夏曲。三、发酵的操作方法常用的方法有药料与面粉混合发酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等。另一类方法是直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。主要条件如下：

（一）菌种（二）培养基（营养物质）（三）温度（四）湿度（五）其他方面四、注意事项1.原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌感染，影响发酵质量。2.发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。3.温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度慢甚至不能进行，而温度过高则能杀死霉菌和酶，使发酵停止。六神曲【处方用名】六神曲神曲六曲炒六曲焦神曲煨神曲【来源】本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药加入面粉(或麦麸)混合后经发酵而成的曲剂。【炮制方法】炮制品名炮制方法神曲

取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉及麦麸混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓成捏之成团，掷之既散的粗颗粒状软材，置模具中压制成扁平方块(33cm×20cm×6.6cm)，用鲜苘麻叶包严，放入箱内，按品字形堆放，上面覆盖鲜青蒿。品温应控制逐步上升而后下降，第一天、第二天约30℃左右，第三天、第四天约40℃左右，第五天、第六天约45℃左右。共经过4天～6天才能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg、鲜青蒿、鲜辣寥、鲜苍耳草各7kg。炮制品名炮制方法炒神曲

取麦麸皮均匀撒于热锅内，待烟起，将神曲倒入，快速翻炒至神曲表面呈棕黄色，取出，筛去麸皮，放凉；或用清炒法，炒至棕黄色。每100kg神曲，用麦麸10kg。焦神曲将神曲块投入热锅内，用文火加热，不断翻炒，至表面呈焦褐色，内部微黄色，有焦香气时，取出，摊开放凉。

【炮制作用】炮制品名炮制作用临床应用生六神曲健脾开胃，并有发散作用。可用于治疗感冒食滞，常与山楂、紫苏、藿香同用。炒神曲具有甘香气，以醒脾和胃为主。用于食积不化，脘腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻。焦神曲消食化积力强，以治食积泄泻为主。用于时暑暴泻及饮食所伤。【炮制研究】

六神曲含有挥发油、消化酶、维生素等，神曲的药效与其发酵所产生的消化酶、维生素等有关。六神曲采用麸炒、炒焦等炮制品入药，易造成消化酶活力的破坏，对六神曲生品的高温炒制实际是起杀菌作用；神曲的炮制品均能较好的促进胃的分泌功能，增强胃肠的推动功能。半夏曲

【处方用名】半夏曲炒半夏曲【来源】本品为法半夏、赤小豆、苦杏仁和鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草与面粉经加工发酵炮制而成的曲剂。【炮制方法】炮制品名炮制方法半夏曲取法半夏、赤小豆、苦杏仁共碾细粉，与面粉混合均匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草之煎出液，搅拌均匀，堆置发酵，压成片状，切成小块，晒干。每100kg法半夏，用赤小豆30kg，苦杏仁30kg，面粉400kg，鲜青蒿30kg，鲜辣蓼30kg，鲜苍耳草30kg。麸炒半夏曲取麸皮，撒在热锅内，用中火加热，待冒浓烟时加入半夏曲，迅速拌炒至表面呈深黄色时，取出，筛去麸皮，晾凉。每100kg半夏曲，用麸皮10kg。【成品性状】半夏曲麸炒半夏曲【炮制作用】炮制品名炮制作用与临床应用半夏曲经发酵制成曲剂后，可增强健脾温胃、燥湿化痰的功能。以化痰止咳、消食积为主，可用于咳嗽痰多，胸脘痞满，饮食不消，苔腻呕恶。麸炒半夏曲经麸炒后，产生焦香气，健胃消食的作用增强。淡豆豉【处方用名】淡豆豉豆豉【来源】本品为豆科植物黑大豆Glycinemax（L.）Merr．黑色成熟种子的发酵加工品。【炮制方法】取黑大豆洗净，另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净黑大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容器内蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿药渣覆盖，在温度25℃～28℃，相对湿度80％的条件下，闷至发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌、捞出，置容器内，保持温度50℃～60℃，闷15天～20天，充分发酵，有香气逸出时，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。每100kg黑大豆，用桑叶、青蒿各7kg～10kg。【炮制作用】

具有解表、除烦、宣发法郁热的功能。用于伤风感冒、发热恶寒、头痛，或胸中烦闷，虚烦不眠。【炮制研究】

1.对化学成分的研究纯种发酵的淡豆豉中的异黄酮含量明显高于自然发酵。炮制后大豆苷、染料木苷含量降低，大豆苷元、染料木素含量升高；炮制后苷类成分含量降低，苷元类成分含量升高。2.对药理作用的研究（1）调节血脂（2）抗动脉硬化（3）降糖作用（4）抗肿瘤作用建神曲【处方用名】建神曲建曲炒建神曲焦建神【来源】本品为面粉、麸皮与藿香、青蒿等中药混合后，经发酵而制成的曲剂。【炮制方法】炮制品名炮制方法建神曲取藿香6kg，青蒿6.5kg，辣蓼草6.5kg，苍耳草6.5kg，苦杏仁4kg，赤小豆4kg，炒麦芽9kg，炒谷芽9kg，炒山楂9kg，陈皮6kg，紫苏6kg，香附6kg，苍术6kg，炒枳壳3kg，槟榔3kg，薄荷3kg，厚朴3kg，木香3kg，白芷3kg，官桂1.5kg，甘草1.5kg，面粉10.5kg，生麸皮21kg。各药共研细粉与生麸皮混匀，再将面粉制成稀糊，趁热与上述混合各药揉合制成软材，压成块状，发酵，取出，干燥。炒建神曲取净建曲碎块，置炒制容器内，用文火炒至表面呈深黄色，有香气逸出时，取出，放凉。焦建神曲取净建曲碎块．置炒制容器内，用武火炒至表面呈焦黄色，有焦香气逸出时，取出，放凉。【炮制作用】炮制品名炮制作用与临床应用建神曲具有消食化积、发散风寒、健脾和胃的功能。用于感冒头痛、宿食积滞、胸腹胀满、脾虚泄泻。炒建神曲可增强其消食化积、健脾和胃的功能。常与健脾消食药同用。焦建神曲第二节发芽法一、定义

将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。二、发芽的主要目的通过发芽改变其原有性能，产生新的功效，扩大用药范围。三、发芽的操作方法（一）选种（二）浸泡（三）发芽四、注意事项（一）要求发芽率在85%以上。（二）发芽温度一般以18℃～25℃为宜，浸渍后含水量控制在42％～45％为宜。（三）要勤加检查、淋水，并防止发热霉烂。（四）避光、充足氧气、通风良好。（五）以芽长至0.2cm～lcm为标准。麦芽【处方用名】麦芽大麦芽炒麦芽焦麦芽

【来源】本品为禾本科植物大麦HordeumvulgareL.的成熟果实经发芽干燥而得。【炮制方法】

炮制品名炮制方法麦芽取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸泡6～7成透，捞出，置能排水容器内，盖好，每日淋水2次～3次，保持湿润。待叶芽长至0.5cm时．取出干燥即得。炒麦芽

取净大麦芽，置预热的炒制容器内，用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时，取出晾凉，筛去灰屑。焦麦芽取净麦芽置炒制容器内，用中火加热，炒至有爆裂声，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香气时，取出晾凉，筛去灰屑。【成品性状】【炮制作用】

炮制品名炮制作用临床作用麦芽具有消食和胃、疏肝通乳的功能。用于消化不良，乳汁郁积，乳癖。可与谷芽、山楂、白术、陈皮等同用，治一般消化不良。炒麦芽经炒后性偏温而气香，具有行气、消食、回乳之功。用于饮食停滞，可与山楂、神曲等同用；治中虚食少，脾胃虚弱，食少难消，脘腹胀闷，可与人参、白术、茯苓、神曲、砂仁等配伍。焦麦芽炒焦后性偏温而味甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。用于治疗食积不消，脘腹胀痛，泄泻。【炮制研究】

1.对化学成分的研究（1）对淀粉酶的含量的研究微炒不影响淀粉酶的含量，炒焦则淀粉酶的含量明显降低，煎服淀粉酶也降低。（2）对维生素B及乳酸的含量的研究用“文火”炒制麦芽时，维生素B的损失则较少。随着炒制温度增高，乳酸的含量似有增加的趋势。2.对药理作用的研究（1）对消化系统的研究（2）对回乳作用的研究3.对炮制工艺的研究稻芽（谷芽）【处方用名】稻芽谷芽炒稻（谷）芽焦稻（谷）芽【来源】本品为禾本科植物稻OryzasativaL.的成熟果实，经发芽干燥而得。【炮制方法】炮制品名炮制方法稻芽取成熟而饱满的稻，用清水浸泡至六七成透，捞出，置能排水的容器内，覆盖，每日淋水1次～2次，保持湿润，待须根长至lcm时，取出晒干，除去杂质。炒稻芽取净稻芽，置炒制容器内，用文火加热，炒至表面深黄色，大部分爆裂，并有香气逸出时，取出晾凉，筛去灰屑。焦稻芽取净稻芽，置炒制容器内，用中火加热，炒至表面焦黄色，大部分爆裂时，并有焦香气溢出时，取出晾凉，筛去灰屑。【炮制作用】炮制品名炮制作用临床应用稻芽具有消食和中，健脾开胃的功能。长于养胃消食，用于胃中气阴不足，食欲减退。炒稻芽性转温，以健脾消食力胜。多用于脾虚食少焦稻芽性温微涩，长于消食止泻。用于食积不化或饮食停滞，腹满便溏。【炮制研究】稻芽的发芽温度和时间对稻芽糖化力、冷热水提取物、总还原糖和游离氨基氮含量都有显著影响，均随发芽时间和温度增长；较适温度为28℃和30℃。大豆黄卷

【处方用名】大豆黄卷大豆卷豆黄卷豆卷清水豆卷制豆卷【来源】本品为豆科植物大豆Glycinemax（L.）Merr.成熟种子经发芽干燥而得。【炮制方法】炮制品名炮制方法大豆黄卷取净大豆，用清水浸泡至表面起皱，捞出。置能排水的容器内，上盖湿布，每日淋水2次～3次，保持湿润。待芽长至0.5cm～1cm时，取出，干燥。制大豆黄卷取灯心草、淡竹叶置锅内，加入适量清水煎煮两次(每次30分钟～60分钟)，过滤去渣。药汁与净大豆黄卷共置锅内用文火加热，煮至药汁被吸尽，取出干