食品安全知识模拟练习题+参考答案

食品安全知识模拟练习题+参考答案1、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院科学技术行政部门C、国务院卫生行政部门D、国务院质量监督部门答案：C2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究何种责任？A、道德责任B、民事责任C、刑事责任D、行政责任答案：C3、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同制定、公布。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院科学技术行政部门C、国家中医药管理部门D、国务院质量监督部门答案：A4、冷冻熟食品应()方可食用。A、充分加热B、彻底解冻后经充分加热答案：B5、违反《食品安全法》的规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处罚款的金额是？A、货值金额一倍以上十倍以下B、货值金额十倍以上二十倍以下C、货值金额二十倍以上三十倍以下D、货值金额十倍以上三十倍以下答案：B6、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、以上都不是答案：A7、常用的饮用水消毒剂大都含有（）。A、氧B、氯C、高锰酸钾答案：B8、煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度，应多长时间？（）A、5分钟B、3分钟C、10分钟D、7分钟答案：C9、陈年红葡萄酒要经过（）处理。A、滗酒B、静放C、升温D、去残渣答案：A10、食品洗涤剂和消毒剂的用途有。A、直接用于洗涤或消毒食品、餐具、饮具B、洗涤或消毒直接接触食品的工具、设备C、洗涤或消毒食品包装材料和容器D、以上都正确答案：D11、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。A、8B、6答案：B12、关于食品添加剂，以下说法正确的是？A、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用B、天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，而是非法添加物D、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止答案：C13、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验原件；A、生产许可证B、动物产品检疫合格证明C、餐饮服务许可证D、税务登记证答案：B14、国务院____部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。A、食品药品监督管理B、卫生行政C、农业行政D、质量监督答案：A15、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。A、胃肠道毒素，引起腹泻B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素答案：D16、对食品作虚假宣传且情节严重的，由决定暂停销售该食品，并向社会公布。A、县市级食品药品监督管理部门B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门答案：B17、不需要国家出入境检验检疫部门实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布的是。A、进口食品的经营者B、进出口食品的进口商C、进出口食品的出口商D、出口食品生产企业答案：A18、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起提出复检申请。A、十个工作日内B、三十个工作日内C、七个工作日内D、十五个工作日内答案：C19、卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。A、省级人民政府B、市级人民政府C、各级人民政府D、县级人民政府答案：A20、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全检查制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全风险监测和评估制度答案：D21、餐饮食品的再加热食用，前提是（）。A、确认食品未变质B、食品的感官性状无异常答案：A22、10度啤酒就是每升麦芽汁含糖()g。A、50B、100C、200D、10答案：B23、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。A、100B、80C、70答案：C24、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。A、保藏效果B、节能C、食品的口感答案：A25、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起坏血病A、维生素CB、维生素AC、维生素BD、维生素D答案：A26、《食品安全法》第一百二十三条规定，经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款答案：D27、食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。A、原料与成品B、半成品与原料C、原料与废料D、半成品与成品答案：A28、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议。A、不低于12学时B、不低于48学时C、不低于24学时D、不低于36学时答案：C29、应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品行业协会B、卫生部C、国务院D、食品药品监督管理局局答案：A30、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，除给予警告，该申请人在（）年内不得再次申请。A、1B、2C、3答案：A31、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利A、拒绝B、重新要求审核C、要求举行听证D、要求行政复议答案：C32、食品产品中某生产批的确定是指：同一批投料、同一()、同一条生产线的产品，为一个生产批。A、检验员B、班次C、生产日期D、包装答案：B33、食品生产经营者在一年内累计因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、4次B、5次C、3次D、2次答案：C34、食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。A、常温库B、常温冷库答案：A35、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合。A、出口国标准B、行业标准C、国际标准D、进口国标准答案：D36、关于食品、食品添加剂、食品相关产品生产者检验义务，下列说法错误的是？A、如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以依照自己制定的企业标准进行检验B、企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，由生产企业的出厂检验员依照自己的经验进行检验，认为合格后即可出厂或销售C、企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当依照食品安全地方标准D、企业生产的食品有食品安全国家标准的，应当执行该标准答案：B37、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、亚硝胺B、龙葵素C、黄曲霉素D、秋水仙碱答案：D38、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、4B、1C、3D、2答案：B39、有关食品安全国家标准评审委员会的组成，以下说法不正确的是？A、食品安全国家标准审评委员会应有国务院有关部门的代表参加B、食品安全国家标准审评委员会应有有关食品生产企业代表参加C、食品安全国家标准审评委员会应有医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家参加D、食品安全国家标准审评委员会应有消费者协会的代表参加答案：B40、某县人民政府食品药品监督管理局违反《食品安全法》规定，未按规定公布食品安全信息，造成不良后果，情节严重的，应给予直接主管人员和其他直接责任人员何种处分？A、降级B、开除C、记大过D、撤职答案：B41、餐厅座位得设计、布局，主要就是根据（）来进行得，它对整个餐厅得经营影响很大。A、餐饮类型B、厨房特色C、客人喜好D、座位数目答案：A42、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款答案：B43、食品安全国家标准由____提供国家标准编号。A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院标准化行政部门答案：D44、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？A、切配场所B、食品库房C、餐用具清洗消毒场所D、餐用具保洁场所答案：D45、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，由____按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。A、质量监督部门B、卫生行政部门C、科学技术行政部门D、食品药品监督管理部门答案：A46、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上答案：B47、某县有一些很有地方特色的食品，如果这些食品没有食品安全国家标准，那么____可以制定并公布这些地方特色食品安全的地方标准。A、该县所在的设区的市级人民政府食品药品监督管理部门B、该县所在的设区的市级人民政府卫生行政部门C、该县所在的省级人民政府卫生行政部门D、该县所在的省级人民政府食品药品监督管理部门答案：C48、餐厅得步行市场区在步行（）分钟左右得距离范围内。A、25B、10C、20D、15答案：D49、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）A、食物长时间存放B、生熟食物分开放置C、生熟食物要清洗干净D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热答案：A50、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、7日B、15日C、3日D、5日答案：D51、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量应满足检验需要，不少于（）A、150gB、50gC、200gD、100g答案：D52、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）A、不得加工和使用B、稍作掩饰后继续加工和使用C、继续加工和使用D、向负责人请示答案：A53、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院____部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A、农业行政B、食品药品监督管理C、卫生行政D、质量监督答案：B54、《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。A、禁止B、无明确规定C、允许D、限制答案：C55、获悉食品生产企业发生质量安全事故或者涉嫌存在质量安全问题时，监管部门可以直接到现场实施（）。A、常规监督检查B、特别监督检查答案：B56、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。A、行政责任B、刑事责任C、民事责任D、赔偿责任答案：B57、采购（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，采购部门负责向供货者索取有效的检验检疫证明。A、进口B、进口需法定检验答案：B58、在中华人民共和国境内从事，应当遵守《食品安全法》。A、办公用品生产B、服装批发生产C、汽车配件生产D、食品添加剂的生产经营答案：D59、应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D、国家工商行政管理部门答案：A60、食品生产经营企业具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所和场所，保持该场所环境整洁。A、食品加工、清洁、包装B、食品清洁、包装、运输C、食品加工、包装、贮存D、食品清洁、贮存、运输答案：C61、根据《食品安全法》的规定，消费者组织不得实施以下哪些行为？A、以收取一定费用的方式向消费者推荐食品B、以其他牟取利益的方式向消费者推荐食品C、免费向消费者推荐食品D、对食品经营活动进行社会监督答案：AB62、关于抽样检验下列描述正确的是。A、抽样检验机构依据有关规定公布检验结果，不得免检B、进行抽样检验，应当购买抽取的样品C、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验D、抽检检验不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用答案：ABCD63、食品药品监督管理、质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对哪些人员依法给予处分？A、部门主要负责人B、部门法定代表人C、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员答案：CD64、出入境检验检疫机构按照国务院卫生行政部门的要求，对进行检验。检验结果应当公开。A、进口食品B、进口食品添加剂食品相关产品C、进口食品生产设备D、进口食品相关产品答案：ABD65、承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据开展监测工作。A、国务院规定B、食品安全风险监测计划C、群众反映情况D、监测方案答案：BD66、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的（）发生改变的过程。A、安全性B、感官性状C、营养性答案：ABC67、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门组织开展食品安全事故调查后，应当向哪些主体提出事故责任调查处理报告？A、上一级人民政府食品药品监督管理部门B、上一级人民政府C、同级卫生行政部门D、本级人民政府答案：AD68、餐饮加工人员应该（）。A、戴工作帽B、穿短袖工作服C、穿长袖工作服D、戴工作口罩答案：ABCD69、以下情形，应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果的是。A、发现新的可能危害食品安全因素的B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形D、农业部新发布的玉米品种答案：ABC70、县级以上食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，该档案记录的内容包括？A、税务登记情况B、日常监督检查结果C、许可颁发情况D、违法行为查处情况答案：BCD71、关于保健食品广告，下列说法错误的是？A、保健食品广告内容应当经生产企业所在地县级人民政府食品药品监督管理部门审查批准B、保健食品广告内容应当经生产企业所在地县级人民政府食品药品监督管理部门审查批准，并报所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案C、县级人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容D、保健食品广告内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准答案：ABC72、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售实施监督管理A、食品生产设备B、运输车辆C、进口食品添加剂D、进口食品答案：CD73、关于婴幼儿配方食品生产，下列说法错误的是？A、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向国务院食品药品监督管理部门备案B、不得以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉C、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂再到成品出厂的全过程质量控制D、应对出厂的婴幼儿配方食品实施抽样检验，保证食品安全答案：ABD74、生产食品相关产品应当符合。A、人民群众生命财产安全B、食品安全国家标准C、企业利益D、法律、法规答案：BD75、关于食品、食品添加剂、食品相关产品生产者检验义务，下列说法正确的是？A、企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，由生产企业的出厂检验员依照自己的经验进行检验，认为合格后即可出厂或销售B、企业生产的食品有食品安全国家标准的，应当执行该标准C、企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当执行食品安全地方标准D、如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以依照自己制定的企业标准进行检验答案：BCD76、相关部门应当按照什么原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通？A、科学B、及时C、公开D、客观答案：ABCD77、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、食品安全标准B、法律C、法规D、企业规章制度答案：ABC78、食品安全管理员的职责，包括（）。A、制订本单位食品安全管理制度和岗位责任制度并督查B、参与食品安全检验的管理工作C、检查本单位食品安全状况和记录并提出处理意见D、检查本单位工作人员的健康状况，对不适宜人员实施调离岗位答案：ABCD79、食品安全工作实行