湖北省高等教育自学考试纲要

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发酵菜2.呼4及白葡筐萄酒利的防绑氧鼓〔六豪〕山铅葡萄听酒生梁产工悼艺〔溜0.肾5学颤时〕描1咱山葡离萄酒果酵母窗的驯坑养皮〔应瓶用〕肿2减山葡泛发酵纷〔应盲用〕各〔理求解〕叉2.搬1着山葡贷萄酒责发酵宣工艺坦流程靠：妥以干予红为矮例金2.梦2圣发酵绪方法毒2.武3巾山葡咳萄汁意的改璃良哲2.北4狼山葡忆萄酒镇的贮坟存碑(七饺)葡候萄酒啄的贮所存管稼理〔愤1学壶时〕苦1纽换桶秧和满烧桶糕〔应控用〕制2嗓葡萄杯酒的霞澄清哗〔应债用〕俊2.身1搏下胶霞净化鞋2.诚2冷离心就澄清旋3熟葡萄时酒的披冷热批处理市〔应宰用〕晌3.毕1纹葡萄映酒的葛冷处宽理营3.督2吨葡萄膜酒的梦热处痛理宿4偶葡萄醒酒的率过滤御〔一擦般〕捐5斜瓶贮逗〔识患记〕拍〔八趁〕起校泡酒红生产泰工艺欢〔0限.5院学时柏〕狱1匙瓶式踏发酵原法〔轰一般委〕林2伏罐式伍发酵款法〔望一般元〕织本章样主要踩参考私书：漆1、筹阎淳颗泰编押著.叨酿造义学.迫武汉浊:华都中农科业大芝学，赚19朴88珠2、艰顾国缩贤主尸编，检酿造歪酒工冈艺学楼，北饰京:妻中俭国轻锻工业份出版讯社，徒19内96猪3、喝陈洪夹章，翅徐建贪编著输.现耻代固额态发惰酵原深理及删应用查.北应京:帮化学喜工业富出版毙社，妈20还04晓4、全李阜反棣，拦俞子丝牛，絮何绍某江主播编.速农业结微生践物实袖验技躲术.佛北京仁:中来国农相业出苗版社旬，1欠99派6肌5、猫W.晌F.轨Ha雾rr打ig弯an粮著.抄食品扯微生怠物实睛验手浙册.警北京筒:中的国轻宾工业亦出版像社，浙20奔04字6、权颜方饿贵主乎编，皂发酵彻微生天物学过，北天京：吩农业池出版映社，悲19兔93励第十龟二章却楚啤酒喷〔总先学时判：1盲2〕乌一、版学习欧目的步与要晴求莫1、砍了解钻啤酒肺酵母燕的类教型、具特性泼特点翼及其怕在生幕产过霉程中姓逐级玻扩大括培养池中培员养基棋要求遮。督2、恼了解两啤酒辅生产阵工艺烟的演占变，已掌握坚啤酒孙生产薯生产跪工艺窜个环求节的嚷工艺年特点滥，高很浓度望酿造卖工艺笼及其棒稀释台工艺野方法叫。岁3、齐要求献学生蜓运用逆所学豪啤酒眼相关谣知识洗从事三啤酒牌酵母态别离沟、复堪壮、联优选污、工摄艺改尿革等宣方面胜的研贪究工仰作。洁二、秆考核猎知识钥点与采考核洽目标撇〔一恐〕临原料贪〔2受学时筒〕灭1柳啤酒程酿造尾用水晓〔次僻重点苏〕嘱〔理院解〕坚2爬麦芽航〔重栗点〕旬2.佛1缩大麦村〔理响解〕地2.缎1.么1菌大麦绢的品奏种仗2.来1.跨2慎啤酒爸酿造稼专用润大麦哈的质赶量要文求潜〔1映〕感签官检糖验售〔2丹〕物俘理检魄验讯〔3弹〕化撒学检灭验坛〔4式〕酿雹造大译麦的舅质量缸标准穴2.记2觉制麦均芽源〔应日用〕俩2.乔2.集1匹工艺嘉流程轰2.泉2.岂2迈制麦惧芽工掠艺方菊法爹〔1端〕大园麦浸识渍的览目垂〔2慎〕浸漆麦方燕法明〔3毙〕发甲芽方凳式满〔4心〕大刮麦的欺发芽挎条件输3〕或绿麦窝芽的萄枯燥身〔焙仔燥〕斧〔5块〕焙新燥的排目的育〔6槽〕干肤燥过杰程中潮物质巾的变作化旋2.巡3哭绿麦吵芽的犹质量鸟标准摩〔识释记〕炉2.践3.抖1聪感官糊要求序2.蛙3.缠2翻理化姓指标减3岗啤酒垄酿造歼辅料饥〔次盐重点劝〕泄3.抚1兽使用蹄辅料呼的目部的娇〔理深解〕奥3.句1.树1鞋有利付于提脑高啤载酒的愤非生健物稳功定性兽和降欲低啤政酒色萄度径3.拘1.尺2企降低处啤酒余生产霉本钱夕3.寿1.翻3质假设使绞用糖公类或泉糖浆举，可疏提高候设备档利用即率声3.悦2减啤酒行辅料坐的种蹈类铜〔一狗般〕晕3.僚3高啤酒辉辅料底用量岁问题临〔一干般〕舅4教啤酒铺花低〔重货点〕扛4.前1粮啤酒穴花的鹊作用饱〔应支用〕霸4.摩2写啤酒睁花赋某予啤清酒的印主要针成分巾〔应裂用〕普4.爬2.冬1净α玻-酸敲。挣4.损2.塞2火β扭-酸终。扫4.帝2.兴3圣酒花江油。硬4.沙2.牧4取多酚的物质衰。他御们对裹啤酒厕的作涂用是为双重坝的：攀第一贯，在恰麦汁约煮沸肠及冷华却过机程中押，能图沉锤4.孟3绞酒花益制品嫁〔二成〕麦惩芽汁码制备神〔4躬学时窗〕幕1材麦芽宴与谷愤物辅愤料的厨粉碎杰〔次势重点抗〕宿1.颠1患麦芽振粉碎征的要称求贫〔理朗解〕偿1.板2束麦芽惩的粉棕碎鹅〔一稍般〕负1.仪3蹦谷物真辅料始的粉冷碎匙〔一敢般〕马2驻糖化同〔重旧点〕夺2.调1恨糖化景设备止〔一逐般〕洞2.赏2递糖化西时的纺物质凶变化聪及其低条件扩〔理限解〕牙2.俱2.螺1鞠辅料生的糊虎化阶久段坛2.捉2.碎2烟蛋白材质分盈解阶百段纠〔1肝〕蛋亡白质偷及其爬水解黄产物灰和啤杜酒的洲关系烫〔2锅〕麦相汁含扰氮组锐分的掀要求欲〔3伙〕蛋垒白质奸水解敲条件词的控遵制壁2.朗2.土3餐糖化互阶段挥〔理孔解〕治〔1丹〕糖眉化阶绕段作贱用的帮酶疫〔2布〕影肠响淀挠粉水色解的答因素冲2.炊3更糖化粘方法袋2.竭3.逗1趴糖化扭工艺份〔理斯解〕轮2.第3.法2悟典型职煮出危糖化稍法工公艺之〔应祥用〕搞2.紫3.裕3享外加河酶的宵主要吵酶制阴剂描〔应沃用〕矩〔1刷〕毛α场-淀宵粉酶汤〔2敬〕税β每-淀龟粉酶浪触〔3趁〕糖泉化酶京剖〔4晕〕蛋才白酶浓茫〔5创〕昌β酬-葡椅聚糖钟酶恋3善麦汁谜的过皮滤魄〔次约重点姥〕徒3.默1宫过滤尺槽法归〔理喇解〕漂3.殊2闹压滤房机法哀〔一拐般〕好4敞麦汁炕的煮圾沸和昆酒花练的添交加解〔重价点〕带4.熄1劈麦汁碗煮沸博的目喷的石〔应阻用〕肯4.患2届麦汁监煮沸娃的技蕉术条户件劣〔理矿解〕免爸本4.扬3辛酒花往的添给加些4.燥3.埋1握酒花侧的添绕加量个〔应衫用〕浩4.必3.援2佣酒花与添加选方法驼〔应内用〕售4.敢4评酒花钻糟及穗热凝浓固物每的分龙离巧〔理乳解〕勤5肯麦汁养的冷萌却及杨去除灭冷凝狡固物扎〔次骆重点与〕眯5.年1插麦汁预冷却骆〔理泥解〕挪5.衬2讨冷凝扛固物摔别离地5.壤2.队1煤冷凝彩固物荡〔应耻用〕坡5.姐2.顽2方冷凝倚固物近别离券方法线〔理廊解〕吴5.吩2.肃3商麦汁武的充每氧典〔应美用〕龙〔三港〕啤汉酒发陆酵〔胁4学艇时〕限1犹啤酒述酵母宇〔重钢点〕需1.雄1班啤酒励酵母己的种秩类灵〔应讯用〕登1.续1.胁1迫上面鸽啤酒红酵母息和下缩面啤吓酒酵柄母谊1.北1.哈2买啤酒传酵母崭的凝汁絮性疗1.北2聚优良国啤酒滚酵母丰的要萍求情1.马2.矿1嘉外观历上的坦要求毕〔识辜记〕彼1.务2.堪2路生理犯学要掌求皇〔应播用〕领〔1教〕繁药殖力群〔2肝〕发绘酵力束的要画求扁〔3扁〕凝奋聚性浓和沉筝淀力玉〔4裕〕双读乙酰甘峰值突和还耗原速像度琴具阔〔5衫〕酵虹母的轮死灭法温度谨〔6如〕发肤酵液泻的特润征投1.爪3盗啤酒汤酵母恳扩大挤培养唐〔应烈用〕呜1.熄3.孔1红啤酒映酵母嚷扩大侦培养拒过程性〔理输解〕错1.狡3.驱2弄啤酒讨酵母嘴扩大水培养蝇要求坏〔应尤用〕构〔1线〕出段发菌秘株的遇选择酱〔2赴〕优谨良的樱培养城基讽〔3射〕恰倍当的范扩大果比例旺〔4详〕恰头当的灰移种覆时间螺〔5国〕严伏格控悠制培眯养条岂件把2置传统砍啤酒画发酵袍工艺盈〔一燃般〕歌2.利1居酵母仿增殖数2.斤1.值1灵直接阀添加勇增殖水〔理棋解〕猎2.乒1.鼠2兰追加慰法或澡分割裙法增尾殖夏〔识梳记〕龙2.松2粮主发仔酵昨2.始2.市1否发酵京阶段柱〔应非用〕道主发槐酵根扔据表旺面现平象，熔分为如四个柏时期训：娱〔1生〕低肆泡期甜描底〔2宽〕高住泡期呢〔3季〕落授泡期荷咐假设〔4终〕泡功盖形覆成期有2.逗2.该2秘发酵将的时允间及朴温度外管理培〔应距用〕笑2.嫁3辟后发主酵怜2.平3.抗1丈后发蛾酵的拌目的云〔识日记〕什2.咳3.功2馅后发姥酵管描理董〔应震用〕恐〔1雾〕下艺酒斧〔2粉〕管秋理姨3断.遵圆筒招体锥谋底发散酵罐锅〔莫C身．丙C裕．以T捏〕发辈酵雀〔重款点〕食3.按1抽圆筒毫体锥良底发叙酵罐邪〔理拌解〕涉3.懂2怕圆筒抬体锥杠底发训酵罐诵发酵歉工艺误〔应棍用〕卖4材啤酒任发酵终新技四术息〔重体点〕灵4.将1粗高浓赞度麦惹汁发愚酵阶〔应勒用〕烛4.肾2穗连续挂发酵窃〔理竖解〕虾4.斩3乔酶制阀剂在殿啤酒怨发酵厨中的判应用告〔理指解〕膨〔四解〕啤鸦酒的母过滤累与包娱装〔棚2学罗时〕猪1都啤酒考过滤仅〔次槽重点条〕腥1.掘1脊棉饼员过滤该法锄〔识锈记〕瓶1.幅2刮硅藻策土过才滤法债〔应孤用〕许1.怜3店微孔编薄膜洗过滤奥法拌〔应烤用〕犁2栏啤酒递的包才装和决灭菌锄〔重打点〕野2.凝1姻稀堵释方抵法贿〔应卷用〕索2.家1.迹1条麦汁罚稀释情2.意1.展2合前稀熔释西2.播1.假设3男后稀诸释粒2.笑2责瓶装齐啤酒狂〔应脉用〕崭2.练2.手1桨空瓶去的洗秩涤职2.看2.底2址装瓶袄2.窜2.蜜3袖酒瓶困压盖胃2.锋2.宅4弓灭军权2.炒2.杰5驶验酒嘉、贴变标、元装箱泉2.乌3匆罐装肚啤酒趁睛本章艘主要帜参考来书：写1、胁阎淳晋泰编宜著.办酿造浅学.迎武汉瞒:华劫中农伟业大射学，矮19纪88封2、层顾国凳贤主凳编，改酿造浆酒工识艺学席，北雀京:轰中套国轻愧工业佳出版田社，秋19校96粘3、艇康明裳官，供唐是剑雯编刑著.甘啤酒呜酿造涝.北顽京:压中或国轻潮工业赞出版忌社，川19池93泊4、鄙陈洪摩章，器徐建久编著冶.现摆代固螺态发索酵原振理及众应用倚.北插京:闹化学臣工业潜出版恩社，授20家04钻5、认李阜竖棣，梯俞子何牛，闲何绍给江主筑编.凭农业身微生孙物实芬验技阁术.哥北京偶:中将国农岩业出呀版社死，1治99库6筑6、沸W.茫F.坚Ha封rr闻ig披an突著.急食品侮微生恼物实当验手巴册.潜北京遇:中恭国轻冠工业插出版遗社，典20洒04深7、蜓颜方傲贵主便编，床发酵惊微生蠢物学灾，北各京：扰农业妙出版融社，昏19邮93涨第十只三章耐倘白酒蜻生产歉工艺集〔总星学时杰：2火2〕颈一、李学习肠目的献与要斑求英1、耍了解馋酒曲潜中主灶要微晴生物拳及其也作用标机制御。条2、量了解铲白酒堆生产仍工艺感中微鸡生物懂区系待的作沫用。叔3、觉掌握表各类妨白酒棋的制寻曲工钩艺和奖生产届工艺躺过程米。叮4、秩要求扮学生乒能灵烟活运视用所洒学知罚识对个制曲狠工艺叫、酿砖造过小程微爷生物思生态释体系疑进行还合理队的改滩造。晓5、乓了解信酒的切品评塘与勾捡兑、靠调味昨技术吗。鬼二、澡考核锻知识狭点与窄考核侵目标啦〔一怨〕耕酒曲仅的生迫产〔猫2学拾时〕擦1漆大曲瞒生产屑技术兴〔重范点〕姑1.妈1柱大曲雀中的禾有关舱微生冠物及节酶系稻1.泄1.广1膨大曲雄的微布生物案〔应鸟用〕盾〔兄1士〕霉届菌类多〔落2酸〕酵嘴母菌友类劣〔挡3栽〕细欠菌类锋1.损1.跟2订大曲生中的奖微生用物酶粱系滩〔应煮用〕财1.陆2扒大曲奋的特龙点朝〔应牵用〕剥1.替2.使1尿用生俗料制校曲舰1.印2.暴2驼自然雾接种锻1.歪2.梢3肌大曲颈是糖披化剂灶，也隐是酿腰酒原涉料的摘一部属分船1.倘2.寻4缓强调田使用肯陈曲去1.砌3颗大曲胃的分摄类脂〔应瞎用〕瓦1.村3.巾1插高温尘大曲家1.互3.练2鞭中高给温大宴曲鞋1.哲3.扩3垒中温压大曲忍〔也也称为裂清香井型中逝温大迁曲〕裁1.殃4露大曲唯的生吹产工趴艺蔑〔识怀记〕拖1.饶4.笋1舒高温兴曲的鞭生产物工艺丹1.磁4.腐2中滔高温少曲生夹产工前艺奇1.扁4.敌3似中温虚曲的斤生产毛工艺宇。仪2咽小曲设的生种产或〔重帜点〕毅2.冤1朗观音悟土曲美及其给微生横物森〔应敢用〕志2.美2警观音葱土曲梯制作系工艺浅〔识宿记〕芹2.携2.渴1乞种曲弄〔曲型母〕脖的制歼作友〔应凉用〕揪2.芦2.切2届成曲择的制嫂作翁〔应专用〕快〔二可〕浓疯香型肢大曲低酒的沿生产枕〔2由学时味〕伙1肆老五台甑操愧作法肯〔次款重点慕〕〔微理解诉〕谈2脖万年嫩糟红换粮续拣渣法凯〔重呈点〕澡2.承1式工艺什流程离〔识练记〕杏2.辞2政生产病操作川特点鸦〔理助解〕榴2.制2.麦1摸原料趋处理弱2.歪2.寨2慧开窖崇鉴定伸〔趴1馆〕剥裂窖皮葱〔茫2赖〕起雅面糟道〔率3秤〕起毕母糟感〔飘4思〕滴淘窖铜〔屠5按〕开拳窖鉴武定乒2.胁2.庙3倘配料材、拌剂和吹2.糊2.潮4猪蒸酒棋、蒸杆粮和悦打量橡水哨2.荒2.得5摊撤晾、胀撒曲写2.熄2.科6狂入窖局及发蓝酵管架理饰〔三靠〕清眯香型香大曲灵酒的底生产匀〔1怜学时脱〕距1券工艺榆流程蒜〔识俭记〕芳2董清香禁型白个酒工普艺操碧作寺〔重信点〕属2.访1原套料榨〔识珠记〕地2.稻2印润糁塌〔识她记〕铃2.津3始蒸料冶〔理柱解〕催2.勤4山加水身和晾丽渣咬〔理温解〕望2.忆5韵加大丹曲鹊〔理们解〕存2.缎6俭大渣择〔头平渣〕峡入缸赴〔应忽用〕讨2.待7烤发酵穴〔应赔用〕减①恰前期诉发酵床②刑中期炉发酵东③狱后期篇发酵馋2.绢8委出缸揪、蒸紧馏裁〔应妻用〕庭2.睁9圣入缸曲再发蕉酵尖〔应痕用〕匹2.冒10基贮膊存、霉勾兑念〔理离解〕馒〔荣四〕典酱香轮型大绘曲酒溪的生颈产〔逗1学质时〕节1劲酱香肌型白机酒特勇点及趴工艺圈流程用〔次现重点芽〕〔仔识记笋〕似2乡酱香他型白丰酒工套艺操臂作昂〔次票重点箭〕午2.卵1软投料毯2.雹1.惰1关下沙懂〔识从记〕火2.茎1.技2这糙沙皆〔识抬记〕全2.亮2蛛堆积府发酵叠和入魄窖发刷酵服〔应微用〕返2.择3遵分型墙分等卷级入遥库学〔理靠解〕病〔五首〕其场他香肚型大守曲酒焦的生希产〔堪2学驼时〕市1陈凤香凯型大惊曲酒裂工艺割特点裕〔次坦重点据〕叫2输兼香敢型大垦曲酒堤工艺辽特点自〔次柴重点纤〕垫3隔特型戏酒的于生产窝工艺墨特点帮〔次启重点姥〕蛇〔六肝〕小闸曲白译酒的幼生产袭〔2束学时扑〕短1犯固态叛法小朗曲白伞酒的坡生产娱〔重骂点〕劝1.袋1躁原料者的糊立化馆〔应琴用〕象1.戏2极摊晾捎培菌米〔应担用〕词1.妙3嫩入池病发酵遍〔理界解〕绿1.君4另蒸馏券〔应甘用〕述2提半固遥态法慕小曲穿酒的叮生产功〔次办重点遍〕某2.姜1务工艺含流程业〔识回记〕全2.领2腐生产金工艺各〔理斩解〕芬2.基3湖成品寸质量糖〔理扔解〕思〔七杰〕麸终曲白绣酒的泪生产尤〔2芬学时典〕掩1岔麸曲期的制辨造涛〔一熄般〕鞋1.搞1诚麸曲恢制造捐中常闸用的挨菌种槐〔应耐用〕旦1.搅2致麸曲埋生产网工艺乡〔识新记〕放1.添2.纳1觉斜面洪试管控菌种鼓培养串〔理示解〕反1.请2.圆2寻三角救瓶曲狠种培今养续〔理渡解〕剩1.岁2.但3恩种曲单培养约〔理雀解〕摊1.悬2.兽4蒙机械叛通风胀制麸而曲床〔理鬼解〕娃2赚酒母回的制框备裳〔次猛重点样〕卸2.怪1盛白酒吼生产奔常用侍的酵葬母菌族种干〔应滑用〕尤2.跪2晨大缸糟酒母咸的培桑养工捕艺痰〔理首解〕画2.习2.器1暖工艺昆流程争〔识低记〕葛2.廉2.申2掀大缸厚酒母尼〔理流解〕颠2.驼3厅生香休酵母持培养例的有音关问蚊题盏〔应浙用〕窄3扣麸曲野白酒抓酿酒断工艺场流程衣〔次灰重点登〕〔直理解见〕至〔八基〕液牙态法隆白酒维的生亚产〔思2学征时〕毒1苹液态皆法白蓝酒与记固态歌法白圣酒风皱味的油差异猫〔重医点〕凭1.殃1假液态鞠法白星酒与红固态伞法白站酒香溉味组受分的断区别束〔应鉴用〕脆1.呈2阵液态签法白战酒与泊固态称法白隐酒风冒味不禾同的角原因对〔理裁解〕余1.本2.孝1毫物质袭根底限1.吩2.含2简界面删效应蛮1.速2.吉3快微生印物区脊系切1