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文档简介

食品安全监督抽检和风险监测工作规范1.前言食品安全是与人民生命健康息息相关的，关系到国家的稳定和发展。为了保障人民的饮食健康和食品安全，国家制定了一系列的食品安全法律法规和标准，但是即使如此，食品安全问题仍然屡屡发生。为了更加有效地监管食品安全，国家加强了食品监督抽检和风险监测工作。本文旨在通过规范食品安全监督抽检和风险监测工作，提高监管机构食品安全监管的效果。2.食品检测机构的认证与资质食品检测机构是判断食品安全的权威机构，应获得国家食品检测机构资格及其他有关的认证和资质，确保检验结果准确、可靠。2.1国家食品检测机构资格经北京市食品药品监督管理局认证的实验室可颁发国家食品检测机构资格证，审核定期进行。2.2机构能力评价认证食品检测机构应根据《实验室能力评价指南》或其他相关标准，参加实验室能力评价、认证。2.3人员资质认证食品检测机构应依据相关规定委派或雇用符合资质要求的人员进行检验工作，必须通晓食品检验和其相关要求，通过相应的专业资格考试或获得相应的学位、证书等。3.食品安全监督抽检食品安全监督抽检是指在市售的各类商品中，根据规定从正常渠道、正常销售的商品样品中选择一定数量的样品进行检测，并对检测结果进行统计、分析，排查食品安全问题的检查方式。3.1监督抽检计划的制定1）定期召开会议，确定监督抽检计划。2）选择市场销售数据较高的食品进口商、食品加工企业、食品销售企业作为抽检对象。3）根据监管部门要求，制定批次数量、抽样比例和检测项目。3.2样品的抽取1）样品应在样品全国统一编号采集物料袋中，每个物料袋应装一个样品并标注样品名称、编号、生产日期、厂名、产地、生产批号等信息。2）样品采集与运输、分装应严格按照有关标准和要求进行，避免样品变质、受污染、受损、漏失等情况。3.3检验方法的选择在检验过程中，应选用能够检测出规定检测项目中痕量、微量和高量成分的检测方法。核酸检测、大气、水质等物质有关的检测方法必须严格执行相关规定。3.4检验结果的分析对样品检验结果进行分析，判断是否存在安全隐患，以及隐患的严重程度。根据分析结果，对监管对象提出必要的食品安全宣传、教育和检查要求，提高其食品安全意识和知识水平。4.风险监测食品风险监测是指对食品生产加工、流通、消费环节进行监测，及时发现和掌握食品中存在的可能会对人体健康造成风险的有害因子并对风险进行预处理的行为。4.1监测对象的选择1）重点关注供应商的抽检情况，食品批号、产地、生产日期等信息，及时发现食品可能存在的风险因素。2）结合监管部门要求，选定合适的监测对象，并说明监测依据、检测方法、检测标准等。4.2监测方法的选择监测方法要选择符合国家食品安全法和标准的方法，提高监测的准确性和可信度。4.3监测结果的分析检验结果应实时上传到食品安全监管平台。监管部门应对检验结果进行分析，及时发现和掌握食品中有害因子存在的热点地区、产地、生产加工厂等等，制定检查、处罚等措施，对其中存在风险的食品进行处置。5.结语通过食品安全监督抽检和风险监测工作的

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