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文档简介

小学学校食品卫生监督管理工作方案一、前言小学学校食品卫生监督工作是学校安全工作中的重要一环。为了确保学生的身体健康和学校食品安全，制定本方案，保障学校食品安全管理得以规范、有效地进行。二、基本原则以保障师生身体健康为中心加强食品卫生管理，保证食品安全完善食品监管责任体系加强对师生食品卫生知识的宣传和教育三、责任校长负责学校食品卫生安全工作；食品卫生与安全负责人逐级负责协助学校校长制定食品安全计划并监督执行；班级管理人员负责监督作业、巡查保洁及宣传教育。四、制定并实施食品安全管理制度学校应遵循当地有关食品卫生管理法规、规范、标准制定与实施食品安全管理制度，将制度文件公示在学校显著位置并告知全校教职员工；保留食品条码过往记录，贴有进货日期、保质期等信息。召开各部门工作会议，就需要加强的食品安全管理工作进行专项研究，并定期开展安全操作培训。五、食堂和食品经销商管理食品经销商必须有相关牌照，制定相应准则；食品经销商须定期接受学校的食品安全教育和培训，对学校的检查和管理做到规范地自律。对进货食材，学校食堂必须严格按照“三品一标”(QS,CMA,HACCP)标准选定；对入库库房的食材和食品进行严格检验和判别，对过期和有虫、霉、变质等不符合食品安全及卫生要求的商品应及时丢弃。食品卫生与安全负责人应当对食堂卫生进行日常监督，食堂管理人员应当定期进行卫生消毒，并配有饮用水消毒设施；对进货食品进行质量安全记录。六、餐具和食品加工场所卫生监管学校餐厅餐具应使用一次性餐具，碗筷等餐具应洗涤干净后分装，分装后的餐具应放置在封闭的柜子中存放。学校餐厅食品加工区域应保持洁净干燥，放置的调料酱类原料放置在明显位置，原料保存不宜过久。原料未使用完毕，应迅速放入冰箱冷藏。七、对学生与员工的健康管理加强学校师生食品卫生健康宣导和教育，鼓励师生培养自己的食品安全意识，并配备专业厨师;通过定期教育，提高师生检验餐品安全性的能力，加强学生健康检查和健康指导，防止传染性疾病的传播；对厨房主厨、学校食堂工作人员的食品卫生安全知识进行轮训和考核，做好员工健康档案管理，定期进行保健体检并上报体检结果以备备案。八、发生食品安全不安全的应对措施一旦发现食品安全问题，应立即停止此类食品的生产与售卖，并把供应商勒令更换食品，进行彻底清理消毒；立即上报食品安全问题的相关信息，积极配合相关部门开展调查处理，及时公开处理结果；进一步完善食品安全事件处理的纠错机制，做好相关的食品安全事件的查处记录等信息的完备性存档。事件处理后，学校应请教专业食品安全执业人担任顾问，对问题分析，以保证不再出现同类问题。九、食品安全管理工作的检查和考核方法：定期内部/投诉举报/第三方的检查考核机制；标准：根据相应的法规和标准，制定和执行食品卫生监管总评估指标包括餐饮原料供应商、洗涤消毒设施、病虫害的防制、餐厅、厨房的环境等等。结语食品卫生与安全是学校生命安全的关键。学校要

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