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文档简介

关于膳食结构和平衡膳食第1页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三

一、膳食结构

概念

类型指人群消费的食物种类及数量的相对组成动物性食物为主的模式—“三高”模式植物性食物为主的模式—温饱模式动植物比例适当的模式—营养型模式第2页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三

我国居民的膳食结构

我国的膳食目标糖类摄入较高蛋白质为标准下限(68g,标准是70g）脂肪正常钙明显不足（供给标准的50%）VA、B2、锌偏低铁是供给标准的176%，但吸收率很低，缺铁性贫血患病率高奶、水产品摄入不足能量：2400千卡/d谷类供能占60%，动物达14%蛋白质：70g/d动物和豆类蛋白占30%~40%油脂：占热能比20%~30%低食盐摄入：≤10g/d第3页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三膳食中应含有机体所需的各种营养素（种类齐全），而且含量要足够（数量充足），同时比例要适当（比例恰当）。比例恰当有两个含义:（1）各种营养素要有一定的比例（2）所摄入的量与机体需要量要平衡，不能过高也不能过低。合理营养是指膳食中所含的各种营养素种类齐全、数量充足、比例恰当；并能被机体充分地消化、吸收和利用，以满足机体的需要。第4页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三

将多种食物合理搭配，并能全面满足合理营养要求的膳食称为平衡膳食或合理膳食

二、平衡膳食第5页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三能供给用膳者必须的热能和各种营养素，且比例要恰当合理储存加工、科学烹调无毒无害合理的膳食制度食物易于消化吸收食物被消毒灭菌感官性状良好、促进食欲注意营养素的流失平衡膳食的要求*第6页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三中国营养学会提出的居民饮食指导性意见多吃蔬菜、水果和薯类少食肥肉、荤油和食盐常吃奶类、豆类及制品适量鱼、肉和禽、蛋摄入消耗应平衡适宜体重很关键限量饮酒不多贪饮食清洁防腐变总原则：食物多样化,以谷类为主第7页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三（二）六大营养素维生素无机盐水膳食纤维蛋白质脂肪碳水化合物比例10%~14%20%~30%55%~65%

三大产能营养素非产能营养素第8页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三中国营养协会提出一日三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。良好的进餐环境定时、定量一日三餐的饮食搭配坚决杜绝！！早餐快午餐少晚餐酒饭饱第9页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三平衡膳食宝塔

谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克第10页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三第11页，讲稿共14页，2023年5月2日，星期三第12页，讲稿共14页，

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