食品安全模考试题

食品安全模考试题1、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是答案：D2、现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是()A、作动物饲料B、加碱清洗晾干C、挑出霉粒D、用活性炭吸附去毒答案：C3、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应()，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A、无所谓流向B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由高清洁操作区流向低清洁操作区D、由低清洁操作区流向高清洁操作区答案：C4、肉类脂肪含()较多A、不饱和脂肪酸B、必需氨基酸C、非必需氨基酸D、饱和脂肪酸答案：D5、我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是()A、雪腐镰刀菌烯醇B、伏马菌素C、T-2毒素D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：D6、发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门和监管部门报告。A、1小时内B、4小时内C、8小时内D、2小时内答案：D7、为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度()A、以政府监管为主导B、以食品生产经营者自身管理为支撑C、以社会监督为保障D、以上都是答案：D8、发酵酒存在的卫生学问题是()A、杂醇油B、二氧化硫C、氰化物D、甲醇答案：B9、下列哪种豆类食品消化率最高()A、生豆芽B、熟豆粒C、豆腐D、熟豆浆答案：C10、食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布()A、国务院卫生行政部门B、国务院市场监督部门C、国务院农业行政部门D、国务院质量监督部门答案：A11、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障()。A、公众身体健康B、公众身体健康和生命安全C、社会稳定D、公众生命安全答案：B12、生产经营产生的废弃物至少()清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。A、每天B、每星期C、两天D、2小时答案：A13、除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A、30B、7C、20D、15答案：C14、集体用餐分装专间属于()。A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是答案：C15、下列属于天然着色剂的是()A、胭脂红B、苋菜红C、高粱红D、新红答案：C16、从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是()A、化学性食物中毒B、真菌性食物中毒C、细菌性食物中毒D、植物性食物中毒答案：C17、食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“()”字样。A、慎重使用B、按量使用C、特殊食品D、食品添加剂答案：D18、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是()。A、“大笑”B、“微笑”C、“平脸”D、“哭脸”答案：A19、使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次()A、每8小时B、每4小时每5小时C、每6小时答案：B20、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有()。A、膨松剂B、人工合成色素C、漂白剂D、以上都是答案：A21、在禽类产品中，下列哪项不得检出()A、金霉素B、乙烯雌酚（激素类）C、四环素D、土霉素答案：B22、在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()A、镉B、铅C、汞D、砷答案：D23、假设某学校内共有3家食堂,那么操作员应该创建()个经营点。A、2B、4C、1D、3答案：D24、绿色食品标志许可的使用期限为()A、4年B、2年C、1年D、3年答案：D25、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于()。A、距台面1m左右高度B、距地面1m左右高度C、距地面2m左右高度D、在食品加工操作的正上方答案：C26、今年以来出现多起幼儿园或小学因诺如病毒污染食物导致呕吐腹泻的事件。以下说法错误的是()A、诺如病毒感染预后较好，多数患者休息或治疗后可以康复B、诺如病毒感染属于自限性疾病，目前无疫苗和特效药物C、烧熟熟透（中心温度70℃）不能杀灭诺如病毒D、诺如病毒传染性强、感染剂量低，要教育孩子勤洗手保持卫生答案：C27、谷类原料的限制氨基酸是()。A、精氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、组氨酸答案：C28、()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人B、只有食品企业从业人员C、仅消费者D、只有食品生产经营者答案：A29、关于清除蔬菜瓜果上的残留农药.污物的方法,错误的是()A、可采用浸泡水洗法或去皮法B、浸泡时,水面无需盖过果蔬C、浸泡果蔬的时间不少于10分钟答案：B先用清水洗掉表面污物,然后用清水浸泡30、下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是()。A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对答案：C31、为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当()。A、组织本单位从业人员进行健康检查B、建立从业人员健康管理档案C、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、以上都是答案：D32、餐饮经营许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是()。A、符合食品安全标准或要求B、易于清洗消毒C、不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外D、以上都是答案：D33、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分()分。A、3B、4C、2D、1答案：C34、下列关于道德与法律说法正确的是()A、道德比法律产生的晚B、道德与法律适用范围相同C、法律比道德产生的晚D、道德与法律同时产生答案：C35、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、利于推广应用D、满足安全可靠性答案：D36、食品安全基础标准包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、农药残留限量D、以上都是答案：D37、使用360安全浏览器操作系统时没有显示登录框或不显示验证码,应当如何处理才能正常操作系统?()A、重启浏览器B、重启电脑C、将浏览器模式改为极速模式D、改换使用IE浏览器进行上报答案：C38、()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报A、质量监督部门B、市场监督管理部门C、卫生行政部门D、认证机构答案：B39、反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是()。A、表面温度B、加热温度C、沸点D、中心温度答案：D40、食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验()A、食品中天然存在的有毒有害物质B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D、以上都是答案：D41、出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员(其余是五年禁入)()A、受到罚款及警告等行政处罚B、责令停产停业C、吊销许可证D、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚答案：D42、对食品的基本要求是()A、营养B、卫生C、保证食用安全D、以上都是答案：D43、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行审查、检查、制止和报告义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担()。A、次要责任B、连带责任C、独立责任D、主要责任答案：B44、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表()A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差答案：B45、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在()A、方便从业人员的区域B、处理区入口处C、处理区出口处D、处理区的角落答案：A46、《食品经营许可证》样式由()统一规定。A、国家市场监督管理局B、各省、自治区、直辖市市场监督管理部门C、卫生部D、各省、自治区、直辖市人民政府答案：A47、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的()。A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、特殊情况下，可以向生产者要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿D、只可以向销售者要求赔偿答案：A48、使用食堂用户登录系统后,点击()进入上报界面即可进行上报。A、操作人员信息登记B、学校食堂信息填报C、经营点维护D、基础信息上报记录答案：B49、辐照不可用于食品的()A、抑芽B、杀虫C、杀菌D、加热答案：D50、餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持()A、6个月B、2年C、3个月D、到下次监督检查时答案：D51、根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，应予以降级的情形是()。A、发生轻微食品安全事故B、发生重大食品安全事故C、监督检查中发生存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准答案：BCD52、对于小孩可出现的营养问题有()A、锌缺乏B、维生素B1缺乏C、维生素A缺乏D、缺铁性贫血E、肥胖答案：ABCDE53、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()A、罂粟壳B、柠檬黄C、硼砂D、酸性橙（金黄粉）答案：ACD54、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染()A、清洗生熟食品盛器的水池完全分开B、配备足够数量装生熟食品的盛器C、生熟食品盛器做到明显区分D、清洗后的生熟食品盛器分开放置答案：ABCD55、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁答案：BC56、食品安全监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理()。A、不属于本部门职责的不予处理B、调查核实情况C、将处理结果答复D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理答案：BCD57、属于学校食堂餐饮服务食品安全监督检查参考要点的有()A、各专间有标明用途的明显标识B、对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所C、冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置D、专间内的废弃物容器的盖子为手动开启式答案：ABC58、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施()A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCD59、自建网站餐饮服务提供者应当在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案，备案内容包括()A、域名、IP地址B、企业名称、地址C、法定代表人或者负责人姓名D、电信业务经营许可证或者备案号答案：ABCD60、《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当履行的食品安全管理责任包括()。A、依法审查入场食品经营者的许可证B、明确入场经营者的食品安全管理责任C、定期对其经营环境和条件进行检查D、发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门答案：ABCD61、禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。()A、正确B、错误答案：B62、发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府市场监督管理部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案()A、正确B、错误答案：B63、国家要求所有食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。()A、正确B、错误答案：B64、餐饮服务监管部门应当在食品经营许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。()A、正确B、错误答案：A65、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起40个工作日内向组织管理部门提交复检报告()A、正确B、错误答案：B66、有利于细菌生长范围（即危险温度带）是25℃至70℃。()A、正确B、错误答案：B67、连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度()A、正确B、错误答案：A68、在符合《食品添加剂使用标准》的前提下，食品可加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素。()A、正确B、错误答案：B69、生吃水生食物要洗净,主要是为预防蛔虫污染()A、正确B、错误答案：B70、有过敏性疾病的人最好不食含组氨酸高的海水鱼类。()A、正确B、错误答案：A71、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。()A、正确B、错误答案：B72、可以使用甲醛泡发海产品。()A、正确B、错误答案：B73、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。()A、正确B、错误答案：A74、国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。()A、正确B、错误答案：A75、生产车间人均占地面积不能少于1.5平方米，高度不低于3米()A、正确B、错误答案：A76、由多种食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。()A、正确B、错误答案：A77、食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程。()A、正确B、错误答案：B78、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。()A、正确B、错误答案：A79、地方特色食品安全标准只有在没有食品安全国家标准的情况由各省（自治区、直辖市）人大制定并公布。()A、正确B、错误答案：B80、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。()A、正确B、错误答案：A81、对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录()A、正确B、错误答案：A82、用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()A、正确B、错误答案：A83、县级以上人民政府市场监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。()A、正确B、错误答案：A84、企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营。()A、正确B、错误答案：B85、对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。()A、正确B、错误答案：B86、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。()A、正确B、错误答案：B87、鼓励食品生产经营单位在合适的场所上墙公示《健康证明》或从业人员健康检查合格资料。()A、正确B、错误答案：A88、米粉加工的只有干磨的加工法()A、正确B、错误答案：B89、食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作原则性强，无违法、违纪等不良记录。()A、正确