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文档简介

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂高二化学人教版选修5油脂1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念；3、了解肥皂去污原理，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

学习目标（重点难点）油（植物油，液态）脂肪（动物油，固态）油脂酯高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油油脂的组成和结构3R-COOH

+CHOHCH2OHCH2OH

R-COOCH2R-COOCH

+3H2OR-COOCH2浓H2SO４（1）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；（2）如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。（3）天然油脂大都为多种混甘油酯组成，是混合物，无固定熔、沸点。油脂的结构

R1─C─O─CH2

R2─C─O─CH

R3

─C─O─CH2

OOO1．有下列物质：其中属于油脂的是_____，其中属于简单甘油脂的是____，能使溴水褪色的是_____

。②②③油脂的性质1.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH

（硬脂酸甘油酯）

R1─C─O─CH2

R2─C─O─CH

R3

─C─O─CH2

OOOCH2OHCH2OHCHOHRCOOCH2RCOOCH2RCOOCH+3NaOH

3R-COONa+→油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应：（肥皂）油脂的性质1.水解反应下列反应属于皂化反应的是()A．乙酸乙酯在碱性条件下的水解

B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下的水解

D．油酸甘油酯在酸性条件下的水解C实验步骤

操作注意事项在小烧杯中加入约4ml植物油，4ml乙醇和5ml30%NaOH溶液，将混合物加热并不断搅拌继续加热并搅拌，当液体表面出现大量泡沫时加速搅拌，直到油脂彻底水解防止过度加热，导致烧杯里的混合液溢到烧杯外壁稍冷却后向混合物中加入40ml饱和食盐水，充分搅拌，观察现象用纱布滤出固体物质并挤干

NaOH/乙醇加热油脂肥皂、甘油、水等混和液食盐水（皂化）（盐析）上层：肥皂肥皂的制取流程下层：

甘油、食盐水等分层盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。乙醇的作用？食盐水的作用？过滤肥皂变废为宝环境变好利用家中的废油（如回锅油）动手做一块肥皂温故知新:日常生活中，我们经常用热的纯碱（Na2CO3）水溶液洗涤炊具上的油污，分析利用了什么原理。这与肥皂去污的原理是否一样？肥皂去污的原理

R─C─O─CH2

R─C─O─CH

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