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鸡尾酒分类01鸡尾酒搭配02鸡尾酒的特点03鸡尾酒的结构04调制鸡尾酒的主要工具05目

录鸡尾酒Cocktail的定义：鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。生活中我们通常这样定义:鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。鸡尾酒的分类:目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。按饮用时间和场合分：可分5类餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）③派对鸡尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）④夏日鸡尾酒：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）鸡尾酒的分类:A、长饮:LongDrink一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为“长饮”B、短饮：ShortDrink是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。按所用的基酒不同来分：如：以白兰地；威士忌；伏特加、、、等综合分类法：霸克类Bucks:（烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）；考比乐类Cobblers:(烈酒+橙皮甜酒或糖浆，饰水果）柯林类Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）奶油类Creams:（烈酒+利口酒+或奶类）马天尼类 Martini:

（金酒+味美思）得其利类Daiquiris:

（也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）黛西类

Daisy:

（烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）它是将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料的构成、等诸多因素分成30余类蛋诺类Egg

Nogs:

（烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯类

Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水）飞士类

Fizz:菲利普类

Flips:（烈酒+蛋清+糖浆+苏打水）（烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉）弗莱培类 Frappes:

（烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）赞比类

Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；搅合而成）漂漂类Float：

（烈酒+苏打水，分层）综合分类法：冷饮类Coolers（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮）热托蒂Hot

Doddy

（烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等）热饮类HotDrinks（烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）曼哈顿类宾治类Manhattan（黑麦威士忌+味美思）Punch

（烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）彩虹类司令类Pousse

Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水）酸酒类Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水）双料鸡尾酒类Two

Liquor

Drinks（烈酒+酒精饮料）鸡尾酒搭配:色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。+=+=+=+色彩调配：红+黄=橙黄+蓝=绿+红+蓝=紫间色：即橙、绿、紫；复色：间色再加上另一原色。鸡尾酒的特点:鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。鸡尾酒口味多样，易于被大众接受。由于鸡尾酒的调制使用了诸多味道不同的酒品，因此，它可以满足不同的口味需求，是绝大多数享用者都可以获得自己满意的酒品。鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。一份好的鸡尾酒在色、香、味、形等方面都有其独到之处，尤其是酒品的色彩和整体造型，非常讲究艺术性，具有较好的观赏性。鸡尾酒的结构:1、白兰地（法国、果实）2、威士忌（爱尔兰、谷物）3、伏特加（苏联、谷物+马铃薯）4、金酒 （荷兰、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龙舌兰）五、鸡尾酒的结构：基酒+辅料+装饰料=鸡尾酒基酒：常用的基酒有以下六种：（6大基酒）++=鸡尾酒的结构:辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。1、开胃酒类（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒类（如：黑加仑味、薄荷味等）3、发酵酒类（如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）4、果汁类（如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）5、汽水类（如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）6、其他材料类（如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）鸡尾酒的装饰种类：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、、等来装饰）点缀型一般是：鸡尾酒的装饰种类：调味型调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫盐边；盐口鸡尾酒的装饰种类：薄荷叶、芹菜、柠檬皮条、珍珠洋葱、橄榄、、等特殊风味的果蔬装饰物鸡尾酒的装饰种类：实用型吸管，调酒棒，杯垫，鸡尾酒签调制鸡尾酒的工具：冰勺

Ice

Scoop量杯Jigger酒嘴Pourer调酒杯Mixing

Glass滤冰器Strainer酒吧匙Bar

Spoon调制鸡尾酒的工具：调酒壶Shaker冰夹Ice

Tongs冰桶Ice

Bucket水果榨汁器Fruit

Squeezer切板Cutting

Board酒吧刀Bar

Knife鸡尾酒载杯介绍：葡萄酒杯

Wine

Glass古典杯Old

Fashioned鸡尾酒杯

Cocktail

Glass柯林杯

Collins

Glass啤酒杯

Beer

Mug白兰地杯

Brandy

Glass调制鸡尾酒的工具：启瓶罐器Bottle

Opener开塞钻Corkscrew漏斗funnel削皮刀zester宾治盆Punch

Bowl电动搅拌机鸡尾酒载杯介绍：酸酒杯Sour

Glass玛格丽特杯利口酒杯Sherry

Glass烈酒杯香槟杯Champagne

Glass鸡尾酒载杯介绍：热带风情飓风杯笛型香槟杯海波杯高球杯鸡尾酒载杯介绍：调制鸡尾酒的重要原则1