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文档简介

餐具消毒记录本餐饮单位：宁夏蜀乡香餐饮管理有限公司餐饮具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中分钟以上。2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依照“除残渣、碱水（或冲洗剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的序次操作。使用化学药物消毒的严格依照除残渣、碱水（或冲洗剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的序次操作，并注意要完整冲洗干净，防范药物残留。消毒记录消毒时间

消毒品种

消毒过程种类

数量

消毒方法

消毒温度

消毒时间

消毒员签字

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