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文档简介

食品安全工作目标责任考核办法第一章：总则1.1目的本办法的目的是为了确保食品安全管理工作的全面推进，保障人民群众的生命安全和身体健康，促进社会经济的健康发展。1.2适用范围和对象本办法适用于所有从事食品生产、销售、餐饮服务以及监管工作的单位和人员。第二章：考核内容考核内容包括食品生产、销售、餐饮服务和监管等方面。其中，重点考核以下内容：2.1食品生产方面食品生产单位应当严格按照食品安全法律法规的要求，建立完善的食品安全管理制度，确保食品生产全过程的安全性、卫生性和合法性。特别需要重点考核以下内容：工艺流程控制：生产过程要符合国家法律法规的要求，保证生产设施和设备的卫生、安全。原材料进货管理：按照法律要求建立档案，来源可查，符合质量要求。生产过程监控与检测：建立食品安全监控与检测体系，严密控制每一个生产环节，确保产品合法合规。卫生条件检查：按照法律要求落实“三同”制度，做好清洁卫生和疫情防控工作。2.2食品销售方面销售食品的单位或个人要落实食品安全保障责任，确保销售的食品合法合规、安全卫生。考核重点包括：商品描述准确：所售食品的描述准确真实，标签、包装一致。保质期控制：建立保质期控制制度，食品存储、保管、运输符合方法法规要求。营业许可证管理：销售单位必须取得营业许可证并进行备案登记。公示信息明示：公示销售的食品生产许可证等相关资质信息。2.3餐饮服务方面餐饮服务单位要按照质量安全标准认真执行操作，确保顾客享用到安全的食品。考核重点包括：原材料采购管理：采用合格、合法、符合卫生要求的食品原料，建立供应商资料管理系统。食品储藏保管：确保食品新鲜安全，严格按照食品存储保鲜标准进行储藏保管。餐具消毒处理：严格按照有关法规要求保证餐饮用具卫生清洁，普遍推行一次性产品。卫生条件检查：严格按照操作规程执行，确保客人餐区环境的清洁卫生。2.4食品监管方面食品监管部门要按照法律法规，保障食品安全消费。特别需要重点考核以下内容：食品监管计划：按照法律法规制定食品监管计划。食品安全检查：建立食品安全示范区，保障食品安全生产监管。对涉食企业开展日常检查、评级和从业人员培训等监管活动，建立食品安全风险分级监管体系。工作考核：对食品监管部门和人员实行目标责任制。第三章：考核方法3.1考核机构考核机构为食品安全监管部门。3.2考核方式本考核办法主要采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行。3.3考核标准考核标准主要采用“以人为本、以质量为本”等评价方法，对符合考核要求的单位可以给予奖励，对不符合要求的单位将进行纪律批评。3.4考核结果按照考核标准对单位进行评分，对评分前三位的单位予以表彰，对评分末位的单位进行严肃处理。第四章：附则4.1本办法自发布之日起实施。4.2对开展不实操作等违反食品安全规定行为的单位和个

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