雪冬寻味肉嫩鲜美的豆瓣带鱼课件高中上学期劳动技术

雪冬寻味

肉嫩鲜美的豆瓣带鱼劳动创造美好生活！教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解肉嫩鲜美的豆瓣带鱼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习肉嫩鲜美的豆瓣带鱼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材带鱼带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。主要价值经济鱼类带鱼是一种商业物种，产量甚大，全世界年产量超过500,000公吨，是极重要的经济渔获。它以新鲜、冷冻和盐渍的形式销售，是全世界最丰富和最常捕获的商业鱼类之一，为中国、日本、韩国的捕捞渔业做出了重大贡献。带鱼药用价值带鱼不仅可制成宴席上的美味佳肴，而且也是一种滋补鱼类珍品，具有一定的药用价值。带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有6-硫代鸟嘌呤物质、卵磷脂、不饱和脂肪酸3种对人体极为有益的物质。6-硫代鸟嘌呤物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用，带鱼还有丰富的微量营养元素，尤其镁元素有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病等疾病。带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、齿带鱼、鳞刀鱼等。带鱼富含蛋白质、低脂肪、钙、磷、铁、碘和维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A等成分。带鱼磷和油中含有较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。带鱼的营养价值硫鸟嘌呤带鱼的鳞片和银白色油层还含有抗癌成分6-硫鸟嘌呤，有利于白血病、胃癌、淋巴瘤的辅助治疗。经常食用带鱼有滋补五脏的功效。带鱼中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼脂肪带鱼的脂肪含量高于普通鱼类，多为不饱和脂肪酸。这种脂肪酸碳链较长，具有降低胆固醇的作用。镁：带鱼中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼有补肝养血、养肤养发的功效。铜：铜是人体健康不可缺少的微量营养素。它对血液、中枢神经系统和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织，以及大脑和肝脏、心脏等内脏器官的发育和功能都有重要影响。蛋白质：蛋白质具有维持钾钠平衡和消除水肿的能力。提高免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。卵磷脂：卵磷脂能降低细胞的死亡率，能延缓大脑的衰老，被称为能使人恢复活力的神奇食物。带鱼带鱼的功效与作用提高免疫力铜等矿物质会形成参与免疫功能的酶。去除脂肪，降低血压它富含镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。补血益气适用于没有光泽、皮肤失去红润、手脚冰冷的人。皮肤护理常食有补肝养血、养肤养发之功效。它还可以增强皮肤对损伤的抵抗力。增强记忆力可提高其药用价值，增强人的记忆力，增强皮肤表皮细胞的活力。带鱼带鱼的做法糖醋带鱼材料：带鱼500克，葱5克，生姜5克，大蒜5克，酱油6克，醋6克，料酒10克，白糖10克，盐4克，2鸡精1克，鲜汤40克。带鱼切成5厘米左右的小块，用盐腌制。用厨房纸吸干带鱼表面的水分，粘上一些面粉。锅里放油，加热。炸扇贝。当两面都呈金黄色时，沥干并放在一边。锅底留油，爆香葱、姜片、蒜，放入炒好的章鱼。煮料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，搅拌均匀。带鱼蒸带鱼带鱼、料酒、酱油、盐、味精、姜、大蒜、洋葱、红辣椒、香菜。选择新鲜的章鱼，去鳃、内脏和黑膜，冲洗干净。用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。盘底放姜片、蒜片、葱丝，把腌好的鱼依次放在上面，把腌料倒入蒸好的盘子里。锅内蒸，煮开后关火8分钟，再炖2分钟开锅。启动油底壳。油热后，加入红辣椒丝、姜丝和大蒜丝，翻炒至香。将汤倒入蒸鱼盘中煮沸，撒上葱丝和香菜，淋在蒸好的带鱼上。带鱼干锅带鱼带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1片、胡椒粉、豆豉少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、生抽少许、钠盐少许谷氨酸，少许醋，少许葱。买带鱼的时候洗干净，带回家，洗干净，沥干。辣椒切段，辣椒摘成细粒。将带鱼煎至两面发黄，捞出网备用。煎的时候可以加点盐，防止油溅烫手。新锅放油（不是炒锅），放入姜蒜末、泡好的姜末、胡椒粉、豆豉、豆瓣菜、少许酱油、干辣椒和料酒，翻炒，加入八爪鱼一起倒入翻炒片刻，烧开后加入少许醋、芝麻、味精和洋葱。带鱼番茄酱鲶鱼带鱼、番茄酱、生姜、白葡萄酒、糖、玉米淀粉、油和盐。带鱼洗净，切块，加入白酒，盐，姜片。涂抹均匀，腌制片刻。在腌制带鱼表面涂上一层薄薄的玉米淀粉。烧热锅，烧热油，将裹上玉米淀粉的鱼片和姜片放入锅中。将章鱼表面煎至金黄色，翻面，煎至金黄色，捞出。留下一些基础油和姜末一起炒。

用番茄酱翻炒。加入适量的水烧开。

煮沸后，加入刚炸好的带鱼。加入适量盐和糖调味。

盖上盖子煮三分钟，中间翻一次。用火来收集果汁。

将其放在盘子上。豆瓣酱豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料。制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。营养分析1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。豆瓣酱食用建议一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。食疗作用豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。豆瓣酱另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长；而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。豆瓣酱豆瓣酱药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。食用作用：开胃健脾、消食去腻之功效。挑选方法：好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。郫县豆瓣郫县豆瓣是四川省成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。豆瓣带鱼豆瓣带鱼带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜食材明细

主料：带鱼400g；配料：食用油适量；生粉适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；葱适量耗时：准备时间10-20分钟；制作时间10-20分钟制作过程1带鱼洗净切段

2粘上干生粉3锅里放油.两边煎黄

4锅里留有余油,炒香姜蒜与豆瓣酱5放水后把带鱼放入锅中

6撒葱花上桌注意：豆瓣酱很咸,在烧的过程中不需再加生抽与盐。豆瓣带鱼豆瓣带鱼原料：带鱼、大蒜、姜片、郫县豆瓣、生抽、糖、食用油。做法步骤：第1步、准备材料第2步、把带鱼切断用纸搽干，锅中倒油把带鱼煎一下（这是为了烧的时候容易定型）第3步、锅中重新倒油，油温在5成时放入大蒜、姜片和郫县豆瓣炒出香味。第4步、放入带鱼，加适量的水，放糖（有提味的作用）、生抽少量，中火烧至收汁即可第5步、起锅了。小贴士：1、生抽意思一下就好不要放多了，因为外面买的郫县豆瓣都很咸很咸，其实不放生抽都可以的。2、郫县豆瓣一定要认准产地（四川、重庆都可以）。豆瓣带鱼豆瓣带鱼家常豆瓣带鱼的食材和调料带鱼段（4-5公分长）750克、家常豆瓣4勺、料酒 适量、姜 2块、蒜 6瓣、葱 3根、花椒粒数十颗、生抽几滴、白糖半小勺、菜籽油适量、胡椒粉少许、鸡精少许、味精少许、豆粉适量、水适量家常豆瓣带鱼的做法与步骤1.带鱼段洗净，将水滴干，撒上干豆粉。将生姜，蒜切碎加入花椒粒一起剁碎，以花椒颗剁细为好。葱切成葱花，待用。2.将锅烧热，加入少许菜籽油，放入带鱼段炸至微黄起锅待用。3.在锅里再加入适量菜籽油，烧熟，放入家常豆瓣，剁细的生姜，蒜，花椒粒炒香，加入一点清水烧开，放入炸好带鱼段，滴入几滴生抽，料酒，少许鸡精，胡椒粉，煮几分钟至鱼熟，放入少许味精，勾茨起锅装盘，面上撒上葱花即可食用。豆瓣带鱼豆瓣带鱼猪肉剁成肉泥，放入锅内，小火，炒香，放入生姜、大蒜、豆瓣酱和生抽，炒匀，倒入清水，大火，煮沸，加入白糖，搅拌均匀，放入带鱼，煮熟，捞出带鱼，锅内放入香葱，炒匀，淋在带鱼上。做法食材：带鱼1条、猪肉150g、豆瓣酱20g、白糖3g、香葱15g、大蒜3瓣、生姜6g1带鱼清洗干净，去头去尾，刮掉鳞片。2切成小块，撒上食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。3锅内倒入色拉油，加热，放入带鱼，煎至两面金黄。4猪肉剁成肉泥，放入锅内，小火，炒香。5放入生姜、大蒜、豆瓣酱和生抽，炒匀。6倒入清水，大火，煮沸。7加入白糖，搅拌均匀。8放入带鱼，煮熟，捞出带鱼。9锅内放入香葱，炒匀。1