外国饮茶习俗课件

中国茶文化教程

第八节外国饮茶习俗外国饮茶习俗

饮茶始于中国，传播于全世界。但根据各国民族风情不同，饮茶习俗也不相同。一般地说，亚洲人爱喝绿茶，红茶，乌龙茶，花茶，欧美人爱喝红茶，并且加奶和糖等调味品。外国饮茶习俗亚洲国家饮茶习俗日本茶道韩国茶礼土耳其巴基斯坦印度新加坡马来西亚欧美国家饮茶习俗英国的下午茶荷兰法国美国的冰茶日本茶道日本的茶俗最引人注目的是茶道。唐代日本的留学僧从中国将茶引进到日本，开始在寺院种茶饮茶，所以佛教对日本茶道的形成影响最大。通过饮茶对人们进行礼仪的教育和道德的修炼,清规戒律很多,近似于宗教形式。日本茶道是从中国引进了茶文化以后经过几代人的努力而成为日本文化的结晶,是日本人的生活必需标准。日本茶道现代日本“茶道〞一般在面积不大的“茶室〞中举行。茶室清雅别致，书法挂轴、朴素的茶花是不可少的摆设。茶室附设茶厨(上茶上饭的预备室)、茶庭。标准的茶室，面积为4张半榻榻米，一次茶事的客人最多5人。如果是6张榻榻米大小的茶室，可招待客人7～8名。8张榻榻米大小的茶室，接待客人可达10人。最理想的茶事为4张半榻榻米大小的茶室，招待客人3名。日本茶道进入茶室前要净手，进茶室要弯腰〔因为茶室门都很低，以示茶室中人人平等，不分尊卑贵贱〕，随身携带的物品要放在门外，不得带进室内，进茶室后要一字排开跪坐，主人要先擦拭一遍茶具，然后用温水再热茶碗，把水倒掉擦干，用茶筅搅拌末茶，斟到茶碗里，献茶前要先上一些小点心。献茶也很讲究，先轻轻转两下茶碗，将碗上的花纹图案对着客人，客人接茶碗必须是双手，放手心上用另一只手轻轻转两圈，将碗上的图案对着献茶的人，举至额齐表示还礼，然后分三次喝完，要轻吸慢品，并要表示欣赏和赞扬〔其实喝不惯的话会觉得很苦涩〕，饮毕，要再讲一些赞许的话，感谢主人的盛情款待，赞美精美的茶具、幽雅的环境〔包括室内的插花和墙上的挂画〕，最后把茶碗花纹面对主人分两次推过去。正式的茶道表演还要再上两道浓茶和淡茶才算完毕。受到最高礼遇的客人还要被请吃“怀石料理〞，有鱼片、蔬菜等美味佳肴。现在日本人热衷于茶道学习的人很多，轮流沏茶，用心体会，学习茶道的目的不是为了掌握知识，而是为了心灵的升华。近年来有不少日本不同流派的茶道团体来中国进行茶道茶艺交流活动。日本饮茶种类抹茶煎茶中国茶罐装茶日本饮茶--抹茶我国宋朝(960～1279)茶叶生产日益扩大，民间饮茶、制茶方法日益创新。这些饮茶、制茶方法都先后传入日本。目前日本还保持中国蒸青“碾茶〞的生产特点，生产高级的“抹茶〞，方法是将茶叶(鲜叶)蒸热后，稍加揉捻，直接烘干，再用机械搓成粉末，拣去茶梗，制成“抹茶〞。因此保持了茶叶本来的真香、真味、真色，饮之清香味醇，色泽翠绿艳丽。日本举行“茶道〞仪式时，就是采用这种方式制作的高级抹茶。日本饮茶--煎茶日本名古屋丰茗会松下智先生称现在的日本人饮用的煎茶为淹茶，这是因为煎茶是用开水冲泡茶叶而饮之。这种淹茶法，与中国闽南地方功夫茶饮用的方法相似。饮茶时，要用一个小紫砂壶，酒杯大小的白瓷碗(日本人一般称喝茶的杯为碗)，烧开水用的陶壶和一个炉子，这四样一套，被称为四宝。小茶壶内放人五分满的茶叶，再冲入开水。为防止茶壶冷却，还要从盖子上往下浇开水，使茶叶香味能充分泡出来，一分钟后，分斟在小茶碗内，碗内只有五六分的量，就如喝茶精一般。日本的煎茶，由于茶叶制法的不同，大致可以分为煎茶、玉露茶、番茶等种类。日本饮茶--中国茶日本近年来又开始流行喝中国茶，并已普及至一般家庭。于是各地的文化教室纷纷开设讲座，从如何选茶叶、沏茶、品茶，做一系列的课程介绍。中国茶流行热造成的原因，除了认为中国茶有助于纾解压力、防治过敏、减肥外，日人在国外和华人接触后感受到喝中国茶的风雅，也是原因之一。1996年以来，东京陆续出现了专卖中国茶的茶馆，如“华泰茶庄〞、“阿兰茶屋〞、“游茶公司〞等。游茶公司的负责人藤井真纪子小姐，更数度来到台湾向茶艺专家范增平先生请教，并在日本成立“日本中国茶协会〞，推广中国茶，用功甚深。日本饮茶--中国茶日本饮茶--罐装茶日本民族嗜好饮茶，但现代生活，节奏非常快速，假设都要按茶道精神去细饮慢啜，有实际上的困难，所以在这种情况下，符合快速、简便要求的速溶性饮料便应运而生。罐装乌龙茶水，就是其中的一种。早些年在日本掀起了乌龙茶热，罐装液态乌龙茶便风行日本列岛。罐装液态乌龙茶是日本伊藤园制茶株式会社，以中国福建乌龙茶为原料，科学方法浸提而成。饮用方便，并同样可以享受到乌龙茶之美。韩国茶礼韩国的茶礼深受中国儒家文化的影响。韩国文化与中国传统文化相近的东西很多，儒家的礼制思想对韩国影响很大，韩国自称是礼仪之邦，经常在重大节日里举行茶礼。不一定是喝茶，更重要的是一种庄重的仪式。有宗庙茶礼、佛教茶礼、官府茶礼、成人茶礼、高丽五行茶礼等等。其中高丽五行茶礼是国家级进茶仪式，气势庄严，规模宏大。展现的是向神农氏献茶的仪式。“五行〞包括五方〔东西南北中〕、五色〔青白紫黑黄〕、五味〔甘酸苦辛咸〕、五行〔金木水火土〕、五常〔仁义礼智信〕等等。主要程式有献烛、献花、献瓷瓶、献茶、沏茶表演、宣读祭文、向来宾敬茶等。韩国的饮茶方式还保存着中国唐宋时代饮茶的遗韵，有煮茶法和点茶法。现在随着中韩两国间茶文化的交流，韩国也开始采用直接冲泡的方法。韩国茶文化盛行，全国茶文化团体很多，象茶道协会、茶人联合会、茶文化协会、茶学会、陆羽研究会等等。有位韩国茶界泰斗还创立了“吃茶来〞，影响很大。韩国茶礼韩国茶礼的宗旨是“和、敬、俭、真〞。“和〞是要求人们心地善良，和平共处，互相帮助，帮助别人。“敬〞是要尊敬他人，以礼待人。“俭〞是俭朴清廉，提倡朴素的生活。“真〞是真心诚意，以诚待人。韩国茶礼表演一般是席地而坐，庄严肃穆。日本和韩国很重视传统，他们至今保存着从中国唐宋时期流传过去的饮茶方法，尤其是抹茶法、煎茶法等。虽然现在也有不少人热衷于中国现代茶艺，但不会改变他们的传统饮茶方式。土耳其土耳其的黑海沿岸地带，气候温和，雨量平均，因此自古希腊时代起，此地便被视为谷仓地带而加以开发，但现在这里的农产品已和古代不同，如今红茶、烟草已取代了小麦而成为主要作物。因此土耳其人爱喝茶，而他们的煮茶方式，别有一番情趣。土耳其人煮茶使用一大一小两个壶，大壶盛满水放在炉子上烧，小壶中装上茶叶放在大壶上面，等水煮开了，把大壶中的水冲进小壶的茶叶中，然后再煮片刻，最后把小壶里的茶，根据每个人所需的浓淡程度，多少不均地倒入小玻璃杯里，再把大壶里的开水冲到小杯里，加上一些白糖，搅拌数下便可喝了。土耳其人买茶，不问什么茶叶，有茶就买；他们请客人喝茶时也不介绍这是什么茶，而是夸奖自己茶煮得好。土耳其人煮茶很有学问，假设煮得恰到好处时，色泽透明，香味扑鼻，饮来可口，反之，那么茶呈黑暗色，喝起来就不香醇。土耳其在土耳其境内，到处可以看到茶馆。土耳其的茶馆，为该国都市与农村不可或缺的社交场所，还具有充当传播中心的功能。一到夏天，茶馆经常设于野外景致优美的地方。人们一边喝着玻璃杯中的浓茶、咖啡，或抽着大烟斗，一边东南西北地闲聊着，度过美好的黄昏时刻。此外，不少点心店和小吃店也兼卖茶。大街小巷中常看到茶馆的效劳员，手里提着一个很精致的托盘，上面放着一满杯滚烫的茶，挨家挨户给周围的店铺送茶。在长途汽车站或码头上，卖茶的人就更多了。在机关、学校里，都有专人负责煮茶、送茶。学生课间休息时间也喜欢在学校的茶室里喝茶。不少土耳其人不可一日无茶，一早起床，甚至还没刷牙、洗脸，就先喝一壶茶，揭开一天生活的序幕。巴基斯坦巴基斯坦根本上属于亚热带草原和沙漠气候，天气枯燥炎热，人民多食牛羊肉和乳品，饮茶可以除腻消食，消暑解渴，而巴基斯坦人绝大多数信奉伊斯兰教，教规严格戒酒，但可饮茶。基于以上两个原因，饮茶成为巴基斯坦人普遍的爱好。在巴基斯坦一般人家，主妇每天起床第一件事就是点火煮茶，然后全家一起喝茶。上班后第一件事，也是先喝一杯红茶；在农村中劳动的人们，休息时也是喝上几杯茶，以驱除疲劳，恢复精神，茶已是巴基斯坦人日常生活中不可一日或缺的饮料。巴基斯坦巴基斯坦人喝红茶，大多采用烹煮法，先将红茶放入开水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒入茶杯，再参加牛奶、糖，搅拌均匀后，即可饮用。而西北高地和一些游牧民族喜欢喝绿茶，通常加糖，但不加薄荷。有的地区用沸水冲泡，有的地区用烹煮法。巴基斯坦人不仅爱喝茶，对茶具也颇为讲究，每家都有完整的一套茶具，包括有开水壶、茶壶、茶杯、过滤器、糖杯、奶杯和茶盘等。瓷器茶杯有托无盖，杯面绘有具民族特色的蓝色花纹；茶壶、糖杯、奶杯、茶盘等通常是铝制品。“客来敬茶〞也是巴基斯坦人民对客人的一种礼遇，主人烹煮红茶，并送上饼干、蛋糕、点心待客，主客边吃边谈，其乐融融。印度位于喜马拉雅山麓的印度是世界红茶的主要产地。印度人民喝奶茶的习惯是从西藏学到的。在西藏饮茶与佛教相结合，喇嘛诵经用喝奶茶来提神醒脑，所以信佛教的印度人也纷纷仿效。印度奶茶中放羊奶，与红茶汤的比例是1比1，有些人在红茶煮好后，放进一些生姜片、茴香、丁香、肉桂、槟榔和豆蔻等。放这些佐料不仅能提高茶的香味，而且有利于人体健康，因此这些奶茶又叫“调味茶〞。印度在印度北方的家庭里，也有“客来敬茶〞的习俗。客人来访时，主人先请客人坐到铺有席子的地板上面，然后给客人献上一杯加了糖的茶水，并摆出水果和甜食作为茶点。客人接茶时，不要马上伸手接过，而要先客气的推辞，并连声“谢谢〞，当主人再一次向客人献茶时，客人才双手接过，然后一面慢慢品饮，一面吃茶点，表现得彬彬有礼，营造出和谐的气氛。新加坡新加坡开埠，华人奉献良多，尤其福建、广东一带先民，下南洋谋生，胼手胝足，勤劳刻苦，在工地、在路旁摊档、在苦力间里，大量劳动后，靠喝茶来解渴，这种喝茶只是单纯的解渴而已，不带“艺术〞，不考究“品〞，因为没有那个条件。即使到1980年代，也只有所谓港式饮茶，或者是配合着吃“肉骨茶〞，极少有人考究到买好茶，泡好茶，喝好茶。随着生活条件的改善，华人开始有余力讲究喝好茶，过优雅的生活，约在1987年，出现了第一间小型茶艺馆“绿竹屯〞，开设在贵都酒店里，女主人陈美均是个爱茶的雅人，经营得法，吸引了不少同道，不到5年，新加坡就冒出了20家茶艺馆，其中在“唐人城〞地区的牛车水和丹戎巴葛，就有约10家。新加坡1992年台湾茶艺专家范增平先生，应邀赴新加坡做专题演讲“茶馆业的世界开展趋势〞，更带动起新加坡的茶艺风潮。新加坡的茶艺馆风格大体与台湾类似，讲究环境布置雅致，气氛宁静祥和，并有轻柔悠扬的音乐萦回耳际，柜台中备有各种茶叶、茶杯、名壶、古新茶具、茶礼盒等，陈列兼贩售，琳琅满目，样品繁多。此外，又有书刊杂志架，提供和茶有关的资讯，供爱茶人士自由翻阅。墙面上并挂有字画、图片、布告和各种艺文海报，令人目不暇接，让茶友有一种宾至如归的感觉。这些新式的茶艺馆，不仅让人精神、身体都得到一个高雅的休憩所在，同时让人在其中得到文化的薰染，并为志同道合的风雅之士切磋、交流提供了时机。马来西亚马来西亚传统喝的是“拉茶〞。拉茶是传自印度的饮品，用料与奶茶差不多。调制拉茶的师傅在配制好料以后，即用两个杯子，像玩魔术一般，将奶茶倒过来，倒过去，由于两个杯子的距离较远，看上去好似白色的奶茶被拉长了似的，成了一条白色的粗线，十分有趣。因此被称之为“拉茶〞。拉好的奶茶像啤酒一样充满了泡沫，喝下去十分舒服。拉茶据说有消滞之功能，所以，马来西亚人在闲时都喜欢喝上一杯。马来西亚马国最早的茶艺馆是紫藤茶艺馆，由留学台湾政治大学毕业的青年邱如财先生开设。他在台湾就读政治大学期间，曾向台湾茶艺专家范增平先生学习中华茶艺。回到马来西亚之后，又和朋友合开乡根茶叶公司，一面从事与茶相关产品的贸易，一面从事茶艺教学活动，并积极投入社区工作，把茶艺在马国推广开来。马国现在茶艺风气兴盛，光是吉隆坡，就有几十家茶艺馆。英国的下午茶英国人饮茶始于17世纪中期，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，她在出嫁时把已传到葡萄牙的中国红茶带到了英国。在这位英国皇后的倡导下，饮茶之风首先在宫廷里盛行起来，后来又在王公贵族和普通人中流行起来，这位皇后被人们称为“饮茶皇后〞。英国诗人沃尔特，在凯瑟琳皇后结婚一周年时，特地写了一首茶诗献给她，诗是这样的：“花神宠秋色，嫦娥矜月桂，月桂与秋色，难与茶比美。〞这大概是第一首外国茶诗。英国的下午茶英国人喜欢喝下午茶。下午茶起源于18世纪，那时候英国人习惯早晚吃两餐，早餐很丰富，晚餐要到晚8点左右才吃，中间没有饮食，只有喝茶和咖啡。一位叫安娜的公爵夫人，别出心裁，在会客时规定下午5点喝茶时吃些点心，饼干，以此来缓解一下客人的饥饿之苦，这样的做法深受人们的欢送，于是争相效仿，约定成俗，成为英国人生活礼仪的一局部，而且把喝下午茶的时间提前了一个小时，下午4点开始。每到这个时间，全国上下都饮茶。办公室没有条件喝下午茶的，员工们都可以到外面茶室里去喝。据说每天下午4点，电视台，播送电台都设有特别节目叫做?饮茶时间?。全国除了工作实在离不开的，都在喝下午茶。英国的下午茶一般是一壶红茶，加上牛奶，糖，还有糕点，果酱等等，而且茶具十分精美，有银质的，有瓷质的。上层社会更是把下午茶当成一项重要的社交活动。英国人请朋友去家里喝下午茶，被邀请者如同赴宴，去的时候一定要衣著整齐，手提礼品，彬彬有礼。英国人非常重视下午茶。英国大文豪肖伯纳说过，“一个破落的英国绅士，一旦卖掉了最后一件礼服，那钱还是要用来喝下午茶的。〞可见英国人是多么重视下午茶，他们把喝下午茶视为生活中不可缺少的一局部。英国的下午茶英国饮茶分热饮和冷饮两种，热饮有人加牛奶，也有人不加牛奶。如果加奶，通常先倒奶入杯，再冲进热茶，这样可以省掉搅拌。另有一说，英国早期喝茶，以用上好的景德镇瓷器最能表现出气派，但景德镇的茶杯非常细致胎薄，恐怕一下子倒人热茶会受不住热而破裂，所以先倒下牛奶。其实，景德镇做的上好茶杯，不管多薄，倒下热茶都不会破裂的。英国人冲泡热茶，烧水是很讲究的，必须用生水现烧，不用冷开水，因为烧久的水，怕会影响茶味。泡茶的茶具喜用上釉的陶器或瓷器，不喜欢用银壶或不锈钢壶。英国的下午茶冷饮中讲究饮冰茶，冰茶的做法很简单，首先冲泡好茶水，茶水宜浓不宜淡，再把冰块放进红浓的茶汁中，再参加牛奶及糖即可。这种茶香甜可口，大都在夏季饮用。相传，冰茶是公元1904年在圣多鲁伊斯召开的世界博览会上，一位来自印度的茶叶宣传人推行普及到英国的。荷兰提起西方人饮茶，人们自然会联想起世界的茶叶消费王国—英国。其实，最初将茶叶传到欧洲的是荷兰商船。荷兰远在17世纪初期，荷兰商人就凭借航海的优势，从澳门装运中国的绿茶到爪哇，再转运到欧洲。刚开始，由于供需失衡，茶价非常昂贵，一般人喝不起，茶仅是宫廷贵族和豪门、世家作为养生和社交礼仪的奢侈品。人们以喝茶来炫耀风雅，争奇斗富，于是，茶很快的风行了整个上层社会，一些富裕的家庭主妇，都以家中备有别致的茶室、珍贵的茶叶和精美的茶具而自豪。在富有的家庭，如果客人来，主人会迎至茶室，用至重的礼节接待。客人落座后，女主人马上会翻开漂亮精致的茶叶盒，取出各种茶叶，拿到每一位客人面前，任凭他们挑选自己爱好的茶叶，放进瓷制的小茶壶中冲泡，每人一壶。早期的荷兰人饮茶时不用杯子，而用碟子，当茶沏好以后，客人自己将茶汤倒人碟子里，喝茶时必须发出“啧啧〞的声音，喝茶的声音愈大，主人愈快乐，因为这“啧啧〞的声响表示了对女主人和茶叶的赞美。荷兰随着人们追求喝茶的情趣、口腹享受等欲望的增长，饮茶之风几乎到了狂热的程度，有一些贵妇人，迷恋喝茶，终日陶醉在饮茶的社交活动中，甚至弃家不顾，引起人们的侧目，在18世纪初上演的喜剧?茶迷贵妇人?，就是对当时饮茶风气的生动写照。这出戏更加助长了欧洲各国人民的饮茶风气。到17世纪下半期，茶叶输入量骤增，茶价逐渐平抑，加上文人、雅士们对茶的歌颂、赞美，于是饮茶之风普及整个社会，人们还敦促商人，上书巴达维亚总督，将茶叶的输入纳入正常的贸易渠道。到1734年，荷兰茶叶输入量已达885567磅。饮茶群众化后，不但以茶为生的商业性茶室、茶座应运而生。同时家庭中也兴起饮早茶、午茶、晚茶的风气，而且十分讲究以茶待客的礼仪，从迎客、敬茶、应酬至辞别，都有一套严谨的礼节，既寓有东方人的谦恭美德，又含有西方的浪漫风情，融合了东西方的精神文明。目前，荷兰人的饮茶热虽已不如往昔，但饮茶之风依然存在，本地人爱饮佐以糖、牛奶或柠檬的红茶；而旅居荷兰的阿拉伯人那么爱饮甘冽、味浓的薄荷绿茶，而在几千家的中国餐馆中，那么以幽香的茉莉花茶最芝欢送。法国法国人开始接触茶时，是把茶当成“万灵丹〞和“长生妙药〞看待的。17世纪中，法国神父Aiexanderdekhodes所着的?传教士旅行记?，表达了“中国人之健康与长寿应该归功于茶，此乃东方所常用的饮品〞。接着，教育家C．Seguier、医学家DthisJonguet等人也竭力推荐茶叶，赞美茶是能与圣酒仙药相媲美的仙草，因而激发了人们对“可爱的中国茶〞的向往和追求。但法国人饮茶，最早是盛行于皇室贵族及有闲阶级间，以后茶迷群起，渐渐普及于人民群众，时髦的茶室也应运而生。饮茶成为人们日常生活和社交活动中不可或缺的必需品。法国最早进口的茶叶是中国的绿茶，以后是乌龙茶、红茶、花茶及沱茶等相继输入，到19世纪以后，斯里兰卡、印度、印尼、越南等国的茶叶也相继进入法国市场。法国在法国早期零售茶叶买卖，也是由药房或杂货铺、食品店兼营，后来才在巴黎设立了一些专营茶叶或以茶为主的商号。法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异。但是以饮用红茶的人口最多，饮法与英国人类似，取茶一小撮或一小包，冲人沸水后，配以糖或牛奶。过去有些地方，还在茶中拌以新鲜鸡蛋，加糖冲饮；也有人在饮用时参加柠檬汁或橘子汁；也有人在茶中掺人杜松子酒或威士忌酒，成为清凉的鸡尾酒。近来还风行瓶装的饮料茶。饮用绿茶的人也不少。品质好的中国绿茶，是旅法的非洲人和阿拉伯人的最爱，他们除了自己喝外，还作为回国探亲访友的高尚礼品，煮饮方法同西北非人习俗一样，一般都佐以方糖和新鲜薄荷汁。喝来香味浓郁，甜蜜舒爽，耐人寻味。法国花茶的消费者是旅法的中国人及2600多家中国餐馆为主要对象。沏茶方法与中国北方习俗相同，以沸水冲泡清饮。对那些去中国餐馆品尝中国菜肴的人来