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文档简介

食品原材料质量保证措施方案概述在食品生产过程中，保证原材料的质量是非常重要的，不仅直接关系到食品的安全与健康，同时也影响到食品的口感及营养价值。因此建立有效的食品原材料质量保证措施方案是确保食品质量的基础。本文主要介绍如何建立食品原材料质量保证措施方案。步骤和措施1.选择优质供应商选择优质供应商是建立食品原材料质量保证措施方案的首要步骤。要选择具有合法资质和良好信誉的供应商，具体措施如下：通过网络、杂志、展会等多种途径了解供应商信息。建立供应商库，包含供应商基本情况、产品类型、质量标准要求、供货周期、交货港口、价格等信息。建立供应商质量评估标准，包括资质、质量、交货能力、服务等方面的评估标准，以便以后对供应商的检查评估。2.建立原材料收货标准确保原材料的质量，就必须建立严格的原材料收货标准，维持生产过程中货质量的稳定，具体措施如下：建立虫害除杂制度，将原材料储存在严格密闭、干燥环境中，确保原材料不受外界环境的影响，保证其质量稳定。进行合格证明，要求供应商提供原材料的质量保证书或法定检验机构的检验报告。建立进货检验证明管理制度，对原材料进行化验、检查，确保原材料没有超标情况出现。对于非标准质量的原材料，在与供应商进行协商后，加以淘汰或降低价格。3.制定质量控制标准在保证原材料收储质量的基础上，建立质量控制标准可以避免厂家在生产加工过程中出现不合格问题，具体措施如下：建立原材料的检测项目和标准，统一检测方法、仪器和场所。检测原材料标准、检测数据监测标准、产品标准、卫生标准等所有标准，确保质量的稳定性。进行生产加工过程环境检测，防止原材料污染。将产品送到合法检验机构进行检测评估，确保产品符合国家质量标准要求。4.建立原材料质量监控体系建立原材料质量监控体系是确保食品质量稳定的长期保障，具体措施如下：对生产环节进行质量监控，建立生产检测点和检测指标。建立标准检测流程和检测质量标准，对生产和生产流程中出现的问题，进行及时整改和纠正。建立质量追溯体系，对原材料的来源、加工、销售等关键环节进行追溯，排除食品安全隐患，确保产品质量。结语建立有效的食品原材料质量保证措施方案对于确保食品的安全、健康、美味、满足人们的营养需求有着非常重

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