生物认识实习报告

生物认识实习报告

生物熟悉实习报告20xx年12月26日至20xx年1月1日,在老师的带领下,我参与了为期一周的熟悉实习活动.在熟悉实习中，我们先听陶老师给我们上的啤酒酿造及关于啤酒的学问讲座，其次天的早上在学校试验楼参观啤酒发酵的一些流程及设施，第三天上午管理工程学院老师给我们上了一堂关于啤酒的市场调查学问的讲座，第四天上午我们听了项老师给我们上的有关啤酒品评的讲座，第五天我们去了试验楼现场品评了啤酒了，最终两天我们自己设计一个啤酒市场调查问卷，并且走出去发放我们的问卷调查表。现将此次实习总结如下:

一、实习目的

这次熟悉实习是在完成基础课程的学习后所进行的实践环节。实习和观摩进一步巩固加深课堂所学过的理论学问，将理论和生产实践结合，并为本专业后续《生物化学》、《微生物学》等相关课程的学习奠定基础，是我们对发酵、药品等企业有一个初步的了解，作为一名生物工程专业的本科生,我对发酵,食品以及药品相关领域都很奇怪   .而这次熟悉实习让我比较全面的了解了这些生物工程行业的进展状况,为以后的专业学习都奠定了肯定的基础.通过实习,我也感受到了当今生物产业的宽阔前景,坚决了专业信念,在以后的理论学习中,我将更好的把实习所学的学问与理论学问结合起来,争取早日把握扎实的专业技能!

二、实习内容

（1）啤酒酿造学问讲座

那天我们4个班在2教，仔细听取陶老师的讲解。陶老师首先就向我们讲了一个生物工程的同学必需知道的—什么叫啤酒。我现在最终知道啤酒是以水、大麦为主要原料，大米、酒花为辅料，经过制麦、糖化、发酵、罐装，酿造而形成的含有二氧化碳、酒精及多种养分成分的饮料酒。以上定义是根据GB（国家标准）来定义，缺少任一成分的饮料都不能叫做啤酒。陶老师还向我们介绍了啤酒瓶上的注册商标QB、SB、GB和用液滴法赶走啤酒上未装满的瓶颈部分的氧气，从而更长期的保存啤酒。我还从讲座上知道了啤酒有纯生、生啤、熟啤等种类，其中扎啤若是没有携带制冷机的话，就最好在24小时内喝掉。

陶老师还向我们介绍好多学问，例如让我们观看了大麦图像，以及为什么选大麦，它的外形有哪些好处。还有酒花，是酿制啤酒必不行少的原料，酒花为了增加酒香和苦味的，等等一系列学问，我也无法完全汲取，总之收获颇多。

（2）啤酒发酵参观

啤酒发酵分为有氧和无氧发酵。我们先参观有氧发酵的精密仪器。有氧发酵的流程分为进气、灭菌、降温、接种、发酵。由于发酵需氧，因此需不断通空气，而设施内压强要保持比外界大气压高，仪器也是随空气而间歇启动，这样频繁启动有损机器。所以进气后有一个大的储气罐，来维持持续进气。发酵是在酵母菌发酵而酿造成酒，因此需要严格灭菌。通过高温系统灭空气的细菌，然后再通入发酵，发酵的菌种有自己的最相宜温度，过高的温度也会杀死发酵菌种，所以老师说在通气入发酵罐前，有一个冷却系统，由我们在试验室小规模发酵，所以就用自来水冷却。前面已经说过，发酵罐里不允许有其它菌种，所以接种时要严格灭菌，因此接种时肯定要快速，防止要接种的菌种全被杀死。

无氧发酵就没有那么麻烦。为我们讲解的是两个大三的师兄。那里面有1234号发酵罐，全封闭。外连一个菌种培育罐和一个外控设备，从外面来掌握发酵罐里的温度、PH，从透镜里可以观察发酵罐里的状况。发酵罐里人工无法清洗，就连接一个清洗罐，用碱液来洗。

啤酒制造方法与过程

特点…

餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒服，保留了啤酒原有的特色风味。肯定不加任何人工添加物。

原料…

水：对啤酒而言为最重要的成分，它必需是纯洁无色无味

麦芽：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方

啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来

酵母：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来

制造方式…

酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成

啤酒酿造过程分为：

1.粉碎糖化

把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管输送至过滤锅

2.过滤

将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分别

3.煮沸及添加啤酒花

传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房

4.冷却

麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12C后引入发酵桶等待发酵

5.发酵

麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10-15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最终麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精(酵母加麦汁=啤酒)

6.熟化贮存

在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤进展形成

等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内供应消费者使用

口味…

鲜酿小麦啤：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中隐藏着温柔的奶油香味（特别适合女性饮用）

鲜酿黄啤：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性布满活力

鲜酿黑啤：也是一种德国南部风味之啤酒，唯一由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芳香

同时我也收集了一些关于啤酒酿造工艺流程见附表：

（3）市场调查讲座

我们的老师请到管理工程系的谢老师来给我们讲一讲市场调查该如何去做，应当留意什么。从老师那里，我们了解到市场调查分为市场调查的目的、对象、地点、调查方法和调查问卷等组成。调查讨论流程为项目设计到签订托付书再到问卷设计。设计好后，试访问，然后对问卷修正、印刷。在实施访问督导培训和访问员召集与培训，再是实地调查，最终编码录入与整理、统计分析。调查完后写一份报告并上

1关于啤酒的品评老师也给我们讲了许多的学问

2啤酒品评的目的

（1）把握和评价啤酒成品、半成品、储存品（车间内部储存酒样）、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性；

（2）确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定；

（3）诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理；

（4）了解其它企业产品的口味特征，以对本厂工作有指导意义；

（5）利用品评技术，把握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。

3.啤酒品评系统的建立

3.1对品评人员的要求和考核及留意事项

3.1.1对评酒员的要求

（1）熟识啤酒生产工艺，较为灵敏的味觉和嗅觉，熟识啤酒风味和特点及某些成分不同比例组合气味的特点；

（2）熟识啤酒在不同储存时段和不同存放条件下的风味变化特点，能推断出所品评啤酒的风味口感及品质状况；

（3）把握典型品种啤酒的风格及口感特点，了解部分地区消费者对啤酒的口感嗜好；

（4）能较精确     地找出啤酒在风味和品质上的缺陷及产生缺陷的可能缘由；

（5）具有高度责任感、为人公正、无偏见、不以个人好恶进行推断。

3.1.2对品评人员的考核：

对每次品评结果进行统计，分别计算每位评酒员的月度精确     率，连续三个月品评状况较差者，要重新参与培训和考试。

3.1.3品评员应留意的事项：

（1）品评员不使用香水，女子擦去口红；

（2）品评前30分钟和品评中禁止吸烟；

（3）品评前用无香料的洗涤剂洗手；

（4）品评前要洗漱口；

（5）品评前不饮食，不吃口香糖等；

（6）品评中不交头接耳，保持安静；

（7）常常留意健康，保持身体状况良好，当身体不适、头疼、疲乏、感冒等应提出不参与品评；

（8）当同时推断多数样品时，一起嗅闻全部样品的气味，推断再现性。

3.2品评时的要求

3.2.1对品评室的要求

品评室应舒适宁静，不受外界干扰，室内光线严厉，不允许有任何异味存在，室温保持20℃，相对湿度保持60%为佳。

3.2.2对酒样的要求

凡参与品评的酒样，均应密码品尝，以1、2、3号码示之，最终公布结果，应严加爱护，不得混淆弄错，斟酒应留意斟酒高度和速度保持全都。

3.2.3品评要求

（1）品评时，先观看酒的外观性能（保持透亮     度、起泡性、泡持性和色度等），然后嗅味；

（2）开头饮用时宜轻呷，不宜大口饮，然后大口饮用品评；留意第一口的风味印象及后味感觉；

（3）品尝一个酒样，即与其他酒样进行比较，对淡色啤酒重点在酒花的苦味和香味；对浓色啤酒，重点是麦芽香味及其醇香味。

4.啤酒应具备的条件

4.1爽快

系指有凉爽感，利落的良好味道。即以爽快、轻快、新奇、凉爽感、利落表达的味感。

反义语有缓慢（迟钝）、腻厚、粘口、混浊、腻人、不利落、后味不好、沉重、无凉爽感、不爽快等。

4.2纯正的味

指无杂味、纯正。亦指表现为轻松、开心、纯正、细腻、无杂臭味、洁净等。反义语为有杂味、不纯正、怪味、异味等。

4.3严厉

指口感严厉，亦指表现为温柔、严厉、润滑、口味好等。酸、甜、苦、辣、咸五味调和才能显示为严厉。严厉是良好的啤酒花的芳香和上等品中温柔的苦味。反义语为粗糙、干枯生硬、不润滑等。

4.4醇厚

指香味丰满、有浓度、给口中以满意感。亦指表现为醇厚、芳醇、丰满、浓醇等。

反义词是无躯干、味不浓、水似的、淡、轻、不令人非常满足、单调等。

4.5澄清有光泽，色度适中

无论何种啤酒，都应当澄清有光泽，无混浊，不沉淀。色度是确定酒型的重要指标，如淡色啤酒、黄啤酒、黑啤酒等。

4.6泡沫性能良好

淡色啤酒倒入杯中时应升起雪白细腻的泡沫，并保持肯定的时间。假如是含铁多或过度氧化的啤酒，有时泡沫会消失褐色或红色。

4.7有再饮性

啤酒是供人类饮用的液体养分食品，只有再饮性