食品安全考试模拟题（附参考答案）

食品安全考试模拟题（附参考答案）1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D2、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A、维生素不是构成机体各组织的原料B、有些维生素在机体内不能自行合成C、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症D、维生素不供给机体能量答案：C3、根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关()的责任。A、监督管理部门及其工作人员B、食品检验机构及其工作人员C、认证机构及其工作人员D、以上都是答案：D4、烹调场所天花板离地面宜在()m以上A、2.25B、2.5C、2.75D、2.0答案：B5、实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论()。A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见答案：C逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见6、鱼类肝脏中富含()。A、维生素CB、维生素KC、维生素AD、维生素E答案：C7、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()。A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是答案：D8、与《食品安全法》对复检工作的要求不相符的是()。A、复检机构由复检人从复检名单中选择自行选择B、复检机构出具的复检结论为最终检验结论C、复检机构与初检机构为同一机构D、异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权力答案：C9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管理工作的,由原发证部门()A、责令改正B、吊销许可证C、处以罚款D、给予警告答案：B10、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用()农药。A、低效低毒低残留B、高效低毒高残留C、剧毒.高毒.高残留农药D、高效低毒低残留答案：D11、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()A、税务登记证B、食品经营许可证C、营业执照D、酒类流通许可证答案：B12、()是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是答案：A13、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？()A、卫生行政部门B、市场监督管理部门C、医疗部门D、疾病预防控制部门答案：D14、餐饮服务提供者加工食品时可以添加()A、少数西药B、任何中药材C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质答案：D15、引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是()A、T-2毒素B、伏马菌素C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、玉米赤霉烯酮答案：C16、新鲜的鸡蛋应具有的特征之一是()。A、表面粗糙无光泽B、光照时不透亮C、表面光滑有光泽D、摇动有声音答案：A17、果酱达到最佳保藏效果的方法是()A、加糖B、加酸快炒C、加热D、以上方法同时采用答案：D18、餐用具清洗消毒水池的说法错误的是()。A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C、不同水池应以明显标识标明其用途。D、可以与容器清洗水池合用答案：D19、能促进钙吸收的措施是()A、多吃谷类食物B、经常做理疗热敷C、经常在户外晒太阳D、多饮酒答案：C20、在创建账户或者重设密码时,密码要求()。A、包含字母、数字并且至少为8位B、包含数字、符号并且至少为9位C、包含字母、数字、符号并且至少为6位D、包含字母、数字、符号并且至少为8位答案：D21、下列哪种食品添加剂不是防腐剂()A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、糖精钠D、亚硝酸钠答案：C22、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用()。A、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒B、在专用保洁设施内备用C、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具D、以上都是答案：D23、对食品加工场所通风排烟要求是()A、食品烹调场所采用机械排风B、产生油烟或大量蒸汽的设施上部，加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换C、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔槽或网罩D、以上都是答案：D24、在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是()A、大米中的镉含量B、酒类中的乙醇含量C、乳类中的蛋白质含量D、油脂中的水分含量答案：D25、下列属于冷冻饮品的是()A、包装饮用水B、冰激凌C、汽水D、蛋白饮料答案：B26、动物脂肪的生产方法主要是()A、溶剂萃取B、压榨C、水代D、熬炼答案：D27、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、45C、60D、30答案：D28、生产过程中产生的()、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。A、合格品B、污染物C、残渣D、不合格品答案：D29、制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至()温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖。A、30℃B、20℃C、40℃D、10℃答案：D30、从农贸市场采购的，应当索取并留存()出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对答案：C31、我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源()A、政府资源B、社会资源C、个人资源D、以上都是答案：D32、合成色素的()与共存物质如糖类、食盐、酸、碱等有关，当与上述物质共存时，受热易促使其变色、褪色。A、耐盐性B、耐碱性C、耐酸性D、耐热性答案：D33、对甲醇毒作用最敏感的部位是()A、肝脏B、肾脏C、视神经D、听神经答案：C34、食品安全事故的责任调查由哪个部门进行？()A、卫生行政部门B、疾病预防控制部门C、市场监督管理部门D、医疗部门答案：C35、专间应为()，应设有专用工具清洁消毒设施、空气消毒设施、空调设施。A、独立隔间B、相对区域C、独立区域D、以上都不是答案：A36、餐饮经营许可现场核查中要求分别设置相应的专用场所的是()。A、制作现榨果蔬汁B、水果拼盘C、加工生食海产品D、以上都是答案：D37、发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，市场监督管理部门应当()。A、当众销毁B、没收C、责令召回D、以上都不对答案：C38、肠道传染病的预防应采取的措施是()A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是答案：D39、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括()A、许可颁发B、日常监督检查结果C、违法行为查处D、以上都是答案：D40、食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化学性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案：D41、中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于()。A、100平方米B、200平方米C、300平方米D、400平方米答案：C42、属于基础代谢的是()。A、跑步B、心跳C、进食消化吸收D、思维答案：B43、出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员()A、吊销许可证B、因违反食品安全法律被判处有期徒刑C、责令停产停业D、受到罚款及警告等行政处罚答案：B44、下列关于食品复检的说法，错误的是()。A、复检机构与初检机构不得为同一机构B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、复检机构由复检申请人自行选择答案：B45、苋菜红是()A、防腐剂B、天然着色剂C、人工合成色素D、发色剂答案：C46、准（删除这个字）清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是()。A、裱花间B、凉菜间C、就餐场所D、备餐场所答案：C47、脂肪的消化主要发生在()。A、胃B、口腔C、大肠D、小肠答案：D48、单核细胞增生李斯特菌是()A、致病性微生物B、相对致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是答案：A49、可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是()。A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是答案：D50、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、45米以上答案：B51、县级以上人民政府市场监督管理部门对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可行为的将受到()处分A、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分B、情节较重的，给予降级或者撤职处分C、情节严重的，给予开除处分D、造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职答案：ABCD52、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法规定的职责和义务()A、开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患B、及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故C、接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任D、严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求答案：ABCD53、对专间门、窗的要求有()A、专间的门能自动关闭B、专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭C、专间窗口大小可根据房间大小确定D、闭合严密、无变形、无破损答案：ABD54、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()A、出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等B、设置独立的排风设置C、应设置冲水式便池，配备便刷D、排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封答案：ABCD55、以下说法符合食品贮存卫生要求的是()。A、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂B、不得存放有毒、有害物品C、不得存放食品添加剂D、不得存放个人生活用品答案：ABD56、()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。A、婴幼儿配方乳粉B、特殊医学用途配方食品C、保健食品D、食品商标答案：ABC57、下列哪种情形符合入网餐饮服务提供者送餐要求()A、使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料B、送餐员穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩C、对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品D、确保送餐过程中食品不受污染答案：ACD58、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括()等与人体健康和生命安全有关的产品。A、化妆品B、食用农产品C、药品D、食品添加剂答案：ABCD59、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任A、法律B、法规C、消费者所有要求D、食品安全标准答案：ABD60、食品从业人员有下例哪些症状应立即离开直接接触食品的工作岗位？()A、牙痛B、咽部炎症C、皮肤伤口或感染D、发热、腹泻答案：BCD61、物理消毒方法不包括用热水冲洗或浸泡。()A、正确B、错误答案：A62、被吊销《食品经营许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起10年内不得从事餐饮服务管理工作。()A、正确B、错误答案：B63、出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位。()A、正确B、错误答案：B64、各级市场监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。()A、正确B、错误答案：A65、水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。()A、正确B、错误答案：A66、甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒。()A、正确B、错误答案：B67、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。()A、正确B、错误答案：B68、“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止。()A、正确B、错误答案：A69、制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。()A、正确B、错误答案：B70、凡接触食品原料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、可吸水、不变形的材料制作。()A、正确B、错误答案：B71、野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。()A、正确B、错误答案：B72、有关食品安全的法规、规章与《中华人民共和国食品安全法》的作用相同，法律效力也相同。()A、正确B、错误答案：B73、检查人员应当自接受现场核查任务之日起15个工作日内，完成对生产场所的现场核查()A、正确B、错误答案：B74、同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《食品经营许可证》。()A、正确B、错误答案：B75、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。()A、正确B、错误答案：A76、市场监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。()A、正确B、错误答案：A77、风险管理的前提是保护人体健康()A、正确B、错误答案：A78、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。()A、正确B、错误答案：A79、患有病毒性肝炎的食品从业人员不得从事接触直接入口食品的工作的。()A、正确B、错误答案：A80、冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。()A、正确B、错误答案：A81、用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。()A、正确B、错误答案：B82、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。()A、正确B、错误答案：B83、某食品厂已停产两个月，突然接到一订单，可以不对场所、生产设备及工具进行清洁马上组织生产()A、正确B、错误答案：B84、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁()A、正确B、错误答案：A85、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许证的餐饮服务单位，包括持临时食品经营许可证的单位。()A、正确B、错误答案：B86、不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已