22 发酵工程（分层训练）【重难点突破+对点专练提升】 高考生物二轮复习精讲精练（新教材）

A组基础练解密22A组基础练1．（2023·黑龙江大庆·统考一模）某同学将自然发酵的甘蔗汁加入体积分数为3%的无水乙醇中，利用高产菌株酿制甘蔗醋。下列分析错误的是（）A．醋酸菌可将甘蔗汁中的糖类和乙醇转化为醋酸B．添加高产菌株到发酵液后，应高温处理杀灭杂菌C．发酵过程需要保持通气，温度控制在30~35℃D．培养液中的醋酸浓度不再上升时即可停止发酵2．（2023·广东深圳·一模）泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史，其中广东泡菜以爽脆出名，而且口味酸甜。各种应季的蔬菜，如白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均可作为泡菜的原料，经发酵后，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（

）A．热水短时处理原料可抑制果胶酶活性，使成品泡菜口感较脆B．腌制方法、时间长短和温度高低均影响泡菜中亚硝酸盐含量C．利用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，D．坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的3．（2023·福建漳州·统考二模）袋装酸奶的包装上通常都会注明“胀袋勿食”。某同学选择—过期的胀袋密封酸奶，按图中的操作流程，研究其中的某微生物生长情况，有关叙述正确的是（

）A．使用巴氏消毒法可以杀死牛奶中的微生物和芽孢，但不破坏其营养成分B．酸奶胀袋是由于其中的乳酸菌有氧呼吸产生了CO2C．利用图示方法向培养基接种前和接种后都要对接种环进行灼烧灭菌D．若3个平板的平均菌落数是180个，则1mL酸奶中该微生物个数为9×106个4．（2023·黑龙江大庆·统考一模）下列有关培养基和菌种鉴定的叙述，错误的是（）A．在微生物的实验室培养中，培养皿可用体积分数为70%的酒精擦拭灭菌B．微生物的生长除受营养因素的影响外，还受pH、渗透压等的影响C．配制培养细菌的培养基时要将pH调至中性或弱碱性D．菌落的形状、大小、颜色等特征都可作为菌种鉴定的依据5．（2023·山东·日照一中校考模拟预测）DMF（一种含碳有机物）是一种优良的工业溶剂和有机合成材料，它广泛应用于制革、化工、医药、农药等各个生产行业。含DMF的废水毒性大，对环境造成严重的危害，某实验小组筛选分离得到能够高效降解DMF的菌株，用于DMF的降解，下列有关叙述错误的是（

）A．可从某化工厂排污口附近的污水中取样来筛选DMF降解菌B．不能利用平板划线法对DMF降解菌进行计数C．筛选DMF降解菌的过程中需要在培养基中添加葡萄糖D．可根据平板上菌落的形状、大小、颜色等特征来区分微生物的类型6．（2023·北京海淀·一模）我国是啤酒产生和消费大国，啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，其工业化生产流程图如下图所示，下列有关叙述错误的是（

）A．啤酒发酵产品是微生物本身，发酵结束后，可通过⑧过程得到产品B．发酵过程中酵母菌的繁殖，大部分糖的分解和代谢产物的生成都在主发酵阶段完成C．⑦过程是发酵工程的中心环节，需要严格控制温度、PH和溶解氧等条件D．发酵过程中需要随时检测培养液中的微生物的数量、产物浓度等7．（2021·上海虹口·统考一模）在抗生素抑菌实验过程中，规格相同的无菌滤纸片a、b、c分别浸有浓度相同的不同抗生素溶液，同规格无菌滤纸片d浸有无菌水，然后放在涂布有大肠杆菌的培养基上，培养数天后结果如图所示。下列说法正确的是（

）A．a处抑菌效果小于b处B．b滤纸片没有沥干C．c处的抑菌效果最明显D．d处没有大肠杆菌生长8．（2022·河北邯郸·统考一模）黄酒是中国特产，为世界三大古酒之一。关于黄酒的酿造方法，古遗六法中描述道：曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得（注：曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮）。下列叙述错误的是（

）A．黄酒中的酒精是酵母菌利用“林稻”在无氧条件下的代谢产物B．曲蘖必时，可能是受酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度等的影响C．湛炽必洁，起到消毒的作用，一定程度上可避免杂菌对发酵的影响D．黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞质基质中产生的9．（2022·河南洛阳·统考三模）作为全国农产品地理标志之一的偃师葡萄，果肉松脆、多汁爽口。不仅可以直接投放市场，当地政府还开发了果汁、果酒、果醋等一系列产品。请回答下列相关问题：(1)制作葡萄汁时，可用果胶酶来提高______。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、______等（答出2种）。(2)制作葡萄酒时，为了提高酒的品质，选用优质酵母菌进行固定化处理。操作时，所用的包埋剂海藻酸钠最好采用______的方法促使其完全溶解在蒸馏水中；对制备好的凝胶珠需要检验质量，常采用摔打的方法，如果出现______，则说明凝胶珠是合格的。(3)制作葡萄醋时，当______充足，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。自然界中醋酸菌常与乳酸菌共同生长，若要筛选出醋酸菌，则培养基中应以______作为唯一碳源。获得纯净醋酸菌的关键是防止外来杂菌的污染，应采取的措施有______（至少答两点）。10．（2022·辽宁·统考一模）我国是世界上啤酒的生产大国，为了生产出品质更好的啤酒，科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中，获得的啤酒酵母菌种可产生LTP1蛋白，再酿出泡沫丰富的品质啤酒，基本操作过程如图所示，请回答下列问题：(1)图中A过程需要使用_____酶获得LTP1基因，C的组成除了含有LTP1基因外，还有_____等。(2)检测酵母菌细胞是否含有LTP1基因，可以用分别含有青霉素、四环素的_____培养基进行筛选；除了看啤酒泡沫丰富与否外，还可以检测转基因啤酒酵母菌_____。(3)图中D、E过程需重复几次，目的是进一步筛选纯化_____，在液态培养基中对酵母菌进行富集培养的过程中，每隔4h要摇动一次，每次1-2min，其目的是增大溶氧量，使酵母菌营养物质混合均匀或使酵母菌充分利用营养物质，以促进酵母菌的_____。(4)生产啤酒用的发酵罐和原料都需要经过_____，啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在_____阶段完成。11．（2022·四川攀枝花·统考一模）纤维素是地球上最大的可再生资源，地球每年光合作用合成的物质中，纤维素约占6，纤维素分解菌的研究也成了相关科学家关注的课题。(1)纤维素分解菌将纤维素最终分解为_______。科学家在野外寻找纤维素分解菌的时候，往往选择富含落叶的土壤，这说明，在寻找目的菌株时，要根据它___________。(2)筛选纤维素分解菌可以用刚果红染色法，具有________的菌落即为纤维素分解菌形成的菌落。如果培养基上菌落数很少，推测可能的原因是________。(3)测定土壤样品液中细菌数量的实验操作如下图。图中过程①②③所示接种微生物的方法为_____。与血细胞计数板计数的方法相比，此计数方法测得的细菌数较________(“多”或“少”)，原因是_______。12．（2023·重庆·重庆市凤鸣山中学校考模拟预测）以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发醛能获得单细胞蛋白。单细胞蛋白含有丰富的蛋白质、糖类、脂质和维生素等物质，可以用作食品添加剂。某兴趣小组通过实验分离出能分解纤维素的微生物。回答下列相关问题：(1)实验小组尝试从收割后的小麦田里分离出分解纤维素的微生物，应该配制以_____为唯一碳源的培养基。配制的培养基用_____法灭菌，灭菌的作用是_____。(2)灭菌的培养基需要倒平板操作，冷凝后平板需倒置的目的是_____。(3)若要对培养的细菌计数，则需要用_____法进行接种，当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的是单菌落，运用这种方法统计的结果往往比实际值偏小，理由是_____。(4)能够分解纤维素的微生物体内能够合成纤维素酶，纤维素酶将纤维素水解为_____，若需要检测分离的微生物中是否含有目的菌株，应在培养基中加入_____染料。BB组提升练1．（2022·河北唐山·开滦第二中学统考模拟预测）乳链菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一种多肽，对许多革兰氏阳性菌，尤其是对引起食品腐败的细菌具有强烈的抑制作用，是一种高效无毒的天然食品防腐剂。为了解乳链菌肽对革兰氏阳性菌的作用方式是抑制细菌生长、溶菌性杀死细菌（细胞破裂）还是非溶菌性杀死细菌，科研人员将乳链菌肽加入革兰氏阳性菌菌液中，随着发醝时间的延长，检测革兰氏阳性菌的活菌数，实验结果如下图所示。已知加入乳链菌肽前后，除去菌体的上清液中核酸含量未变。下列叙述正确的是（

）A．革兰氏阳性菌活菌的计数方法为平板划线法或稀释涂布平板法B．除去菌体的上清液中核酸含量没有明显变化，说明是抑制细菌生长C．若直接服用该防腐剂，则一定改变肠道中的正常菌群D．乳链菌肽对革兰氏阳性菌的作用方式为非溶菌性杀死细菌差2．（2022·辽宁朝阳·建平县实验中学校考模拟预测）为宣传正确佩戴口罩可降低呼吸道传染疾病的风险，某同学进行了相关实验。实验中将牛肉膏蛋白胨培养基置于距正确佩戴口罩的实验者口部前方50cm处，然后对着培养基讲话1min或咳嗽2次，再进行微生物培养和观察。下列叙述错误的是（

）A．实验中培养基为固体培养基并需要进行严格的灭菌B．实验者对培养基进行处理后，放入10℃恒温培养箱中培养1-2天C．实验中还应设置不戴口罩直接讲话或咳嗽进行实验对照D．培养结束后可根据菌落的形状、大小、颜色等特征确定微生物的种类3．（2022·福建漳州·统考一模）土壤中的解磷细菌能分泌磷酸酶或有机酸，溶解并吸收利用磷酸钙，某企业从土壤中分离纯化并发酵生产解磷细菌菌肥，发酵液中解磷细菌浓度达到2×108个/mL时发酵结束，分装入库。投放市场前应抽检活菌浓度，下列叙述正确的是（

）A．从土壤中分离解磷细菌的培养基以磷酸钙为唯一的磷源B．可挑取发酵液中单菌落进行进一步纯化培养C．解磷菌菌肥发酵生产的中心环节是接种及分离提纯产物D．抽检活菌浓度时，取0．1mL发酵液稀释104倍后用涂布平板法计数4．（2023·辽宁·辽宁实验中学校联考模拟预测）豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪，我国就能生产豆豉，西汉初年，其生产、消费已初具规模。北魏贾思勰在《齐民要术·作豉》中也有相关记录。下面是豆豉制作的流程图，装坛放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法正确的是（

）选料→浸泡蒸煮前期发酵调味装坛（后期发酵）A．前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，营养更丰富B．传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主C．调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味D．装坛后日晒可为微生物提供能量，搅拌可为微生物提供氧气5．（2023·广东深圳·统考二模）金黄色葡萄球菌是一种耐高盐的食源性致病微生物。哥伦比亚血平板是含无菌脱纤维羊血等成分的固体培养基，生长在该培养基上的金黄色葡萄球菌菌落能破坏其周围的红细胞，产生透明的溶血圈。如图为检测某种饮料是否被金黄色葡萄球菌污染的操作流程，据此分析不正确的是（

）A．7．5%的NaCl肉汤培养基从功能角度划分属于选择培养基B．振荡培养后培养基变浑浊是耐高盐的微生物数量增多所致C．若最终长出的菌落周围出现透明的溶血圈，则说明饮料被金黄色葡萄球菌污染D．若取菌种后的接种方法为稀释涂布平板法，则可对待测饮料中金黄色葡萄球菌计数6．（2023·广东深圳·一模）愈伤组织形成过程中，生长素和细胞分裂素信号通路相关基因存在DNA和组蛋白去甲基化现象。研究者利用桃叶片诱导愈伤组织，在培养基中添加DNA甲基转移酶抑制剂Aza或组蛋白去甲基化酶抑制剂GSK，检测形成愈伤组织的面积，结果如图。据此分析正确的是（

）A．实验器材、培养基和桃叶片等需经高压蒸汽灭菌处理后使用B．具有特定形态、排列疏松、有大液泡的结构即为桃愈伤组织C．DNA去甲基化和组蛋白甲基化分别抑制、促进愈伤组织形成D．推测表观遗传影响激素的信号转导过程进而影响脱分化过程7．（2023·广东深圳·一模）《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是范，献之皇祖”的诗句。“剥”和“范”是腌渍加工的意思。许慎《说文解字》解释“范菜者，酸菜也”。下列关于酸菜制作的叙述正确的是（）A．为了降低杂菌污染的风险，发酵前需要对器具进行灭菌处理B．保证泡菜坛内的无氧环境，腌制时应将泡菜坛装满C．泡菜坛内液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜D．腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定8．（2023·北京海淀·一模）《诗经》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是（）A．酿造米酒的过程中，酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸B．蒸米后通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物D．腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用9．（2023·陕西榆林·一模）中国对杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其艳泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，有抗癌防衰老的性能，突出的功能型饮品。回答下列问题。(1)杏果酒酿制利用的微生物是___________。发酵生产果酒的过程中，每隔一段时间要进行放气操作，其主要目的是__________。在制作杏果酒中绝大多数其他微生物生长受到抑制的原因是__________。(2)酿制杏果酒时，需要将温度控制在18~25℃，温度过高和氧气逸入会导致杏果酒容易变酸，原因是__________。(3)在葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣（皮渣）。为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90ml无菌水，混匀，用__________（填一种实验仪器）将0.1mL稀释液均匀接种于培养基表面。104倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为66、75和72，则每克皮渣中微生物数量为__________个。(4)某同学在制作杏醋时，加入醋酸菌液过程中有可能混入乳酸菌（不考虑其他杂菌）。从培养条件的角度分析，请用稀释涂布平板法设计实验，检测是否混入了乳酸菌（注：乳酸菌和醋酸菌的菌落形态相似）。写出大体实验思路并预测实验结果：____________________。10．（2023·江西·校联考模拟预测）DDT的化学式为C14H9Cl5，因其在防治农业病虫害，减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病等方面起到了不小的作用，因此该农药在20世纪上半叶，曾在世界范围内被广泛的使用。但由于其对环境污染过于严重，现已被很多国家或地区禁止使用多年，但土壤中仍有DDT残留。研究发现，DDT能被土壤中的某些微生物降解。分离降解DDT的菌株和探索其降解机制的实验过程如图甲、乙所示。回答下列问题：(1)欲选育出能降解DDT的细菌，需配制选用DDT作为___________的培养基，其原因是___________。按用途，这种培养基属于___________培养基，在接种前需进行___________灭菌处理。(2)在一定的培养条件下，单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落特征来初步区分不同种的微生物，原因是___________。(3)纯化菌株时，通常使用的划线工具是____________。在作第二次以及其后的划线操作时，要求要从上一次划线的末端开始划线，其原因是___________。(4)为探究DDT的降解机制，有人又做了如图乙所示实验，即将该菌种的培养液过滤离心，取上清液并加入某种酶溶液，最后测定DDT的降解率。请推测，该实验的假设是___________。事实上，该实验设计并不严谨，理由是___________。11．（2022·河南商丘·商丘市回民中学校考模拟预测）蓝莓含有丰富的维生素、多酚等天然活性成分，被赞为浆果之王，猕猴桃含大量挥发性香气成分。研究小组成员以蓝莓和猕猴桃为原料，尝试酸制出蓝莓一猕猴桃复合型果酒、果醋。酿制流程如图1所示。回答下列问题：(1)将蓝莓（包括果皮）和猕猴桃组织按一定比例混合，破碎后加入适量的水，再加入果胶酶进行酶解5小时，果胶酶处理的目的是______。(2)接种1是指接种酵母菌的过程，分离酵母菌应使用___培养基。果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分有_______。(3)蓝莓一猕猴桃复合型果酒与单一果酒在___等方面可能不同，酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是___。(4)果酒转果醋的发酵除了要进行接种2的步骤，还需要控制的条件有___。果酸制成功后，某同学用稀释涂布平板法测定果醋中某菌种的数量时，在同一稀释倍数下涂布了3个平板，统计的菌落数分别是36、187和195，这三个数据的平均值并不适宜作为该菌种数量，理由是___。(