食品安全模拟考试题与答案

食品安全模拟考试题与答案1、在自然界中，含微生物最多的是()A、水B、人及动植物体C、土壤D、空气答案：C2、下列元素中属于常量元素的是()。A、钙、铁、碘、锡B、氯、磷、硫、钙C、钙、钾、钠、镁D、钙、磷、铁、锌答案：C3、不具有维生素C活性的物质是()A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案：D4、奶油类原料应在()条件下存放为宜A、低温B、高温C、冷冻D、中温答案：A5、《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，市场监管部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。A、投资主管部门B、工商行政管理部门C、行业协会D、卫生行政部门答案：A6、酱肉制品的制作卫生以下错误的是()A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖C、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒D、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮答案：B7、引起食品腐败变质()除外。A、湿度B、N-硝基化合物C、微生物D、食物因素答案：B8、在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用()A、行业标准方法B、国际通用方法C、快速检验方法D、国家标准方法答案：D9、学校食堂中下列哪些习惯是允许的()A、将尝过味的饭菜再倒回烹调器具内B、非工作人员不得随意进入工作间C、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟D、加工菜肉先切后洗答案：B10、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于()个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、人体能量的主要来源是食物中的()A、糖类、蛋白质、矿物质B、糖类、脂肪、氨基酸C、纤维素、氨基酸、盐D、糖类、脂肪、蛋白质答案：D12、从业人员离职后需要进行什么操作?()A、修改入职日期B、填写离职时间并上报C、不理会继续上报D、移除离职人员信息答案：B13、蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果内加工而成,适宜制作什锦馅心之用A、蜂蜜B、蜜汁C、白糖D、红糖答案：B14、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时A、2B、24C、1D、4答案：C15、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()A、减少赔偿金额和罚款金额B、先承担民事赔偿责任C、不予赔偿和缴纳罚款罚金D、先缴纳罚款罚金答案：B16、对有毒金属铅最敏感的人群是()A、老人B、儿童C、男性D、女性答案：B17、霉菌毒素中毒的特点是()A、没有传染性B、具有地方性C、具有季节性D、以上都是答案：D18、最安全的塑料是()A、聚苯乙烯B、聚碳酸酯C、聚氯乙烯D、聚乙烯答案：D19、牛奶中必需氨基酸与组成符合人体要求,为()蛋白质食物A、优厚B、优秀C、优质D、优越答案：C20、国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。A、鼓励和支持B、强制C、鼓励D、支持答案：A21、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是()A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证答案：D22、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A、从业人员健康管理制度和培训管理制度B、专职食品安全管理人员岗位职责规定C、食品供应商遴选制度D、以上都是答案：D23、下列蔬菜中属于食用藻类的是()。A、紫菜B、平菇C、金针菇D、香菇答案：A24、国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指()A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、以上都是答案：D25、以下关于食品召回的做法中错误的是()A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：B26、在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素M1D、黄曲霉毒素B2答案：B27、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。A、监测B、防霉C、防蝇D、去毒答案：B28、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、1B、2C、4D、3答案：B29、灭蝇灯应设置在()A、库房或厨房门口、墙边B、食品加工操作区域上方C、以上都是答案：A30、食品腐败变质的卫生学意义是()A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是答案：D31、市、县级市场监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、告诫B、责任约谈C、行政处罚D、立案调查答案：B32、以下关于食品贮存的说法不正确的是()。A、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。C、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。D、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。答案：B33、污染粮豆类最严重的微生物是()A、霉菌B、细菌C、病毒D、以上均是答案：A34、为了提高蛋白质的营养价值,应该经常把()混合食用。A、粮谷类、豆类B、肉类、蔬菜类C、奶类、豆类D、植物蛋白、动物蛋白答案：D35、人类膳食中缺碘易患()。A、甲状腺肿大B、骨质疏松C、贫血D、软骨病答案：A36、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A、放射性物质在水中的浓度高B、放射性物质在水中的半衰期长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放答案：C37、对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？()A、质量监督管理部门B、市场监督管理部门C、农业行政管理部门D、卫生行政管理部门答案：B38、主要以神经系统症状为主的食物中毒是()A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、四季豆中毒D、沙门氏菌食物中毒答案：A39、食品安全风险分析是指()A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、以上都是答案：D40、食源性急性有机磷农药中毒的原因是()A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D41、关于猪链球菌病，下列说法错误的是()A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、猪是唯一的传染源C、是人兽共患传染病D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断答案：B42、国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。()A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是答案：D43、容易引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品答案：D44、风险分析的组成部分不包括()A、暴露评估B、风险管理C、风险评估D、风险交流答案：A45、以下不属于清洁操作区的是()。A、备餐场所B、裱花间C、就餐场所D、凉菜间答案：C46、设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其()等信息。A、许可证B、产品注册C、备案凭证D、以上都是答案：D47、下列不属于粮豆的主要卫生问题是()A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫答案：C48、清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是答案：C49、在以下食用色素中，属于天然色素的是()A、姜黄B、柠檬黄C、靛蓝D、苋菜红答案：A50、直接用于食品生产加工的水必须符合()。A、工业用水标准要求B、矿泉水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、纯净水标准要求答案：C51、可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是()。A、学校食堂B、集体用餐配送单位C、快餐店D、小型餐馆答案：CD52、食品合格证明文件包括()A、食品质量检验或检疫、检测合格证明B、产品食用说明C、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明D、产品合格证、合格印章等答案：ACD53、申请中央厨房提交的保证食品安全规章制度应当包括()。A、关键环节操作规程B、食品添加剂使用管理制度C、食品检验制度D、加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度答案：ABCD54、县级以上市场监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息()A、餐饮服务专项检查工作情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务行政许可情况答案：ABCD55、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A、病死的B、死因不明的C、未经检验或者检疫不合格的D、毒死的答案：ABCD56、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明()等内容。A、生产日期或者生产批号B、生产者名称及联系方式C、保质期D、食品的名称答案：ABCD57、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()A、取得食品经营许可证B、在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营C、网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证。D、具有实体店答案：ABCD58、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工、当天使用B、在专用冰箱中冷藏贮存蛋糕胚C、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃D、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃答案：AB59、以下哪些属于餐饮服务食品安全管理制度()A、餐饮服务食品安全操作规范B、学校食堂食品安全管理规定C、餐饮服务食品安全监督管理办法D、餐饮服务食品安全量化分级管理规定答案：ABCD60、食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括()。A、督促从业人员进行健康检查B、督促落实患有有碍食品安全疾病的人员工作岗位调整C、对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见D、建立健康档案答案：ABCD61、西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。()A、正确B、错误答案：A62、食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。()A、正确B、错误答案：B63、餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督管理部门报告。()A、正确B、错误答案：A64、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于1年。()A、正确B、错误答案：B65、为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。()A、正确B、错误答案：B66、从固定基地或供应商采购食品原料，购货凭证（或送货单）记载内容信息齐全，可不再重新登记记录()A、正确B、错误答案：A67、甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。()A、正确B、错误答案：A68、食品安全现场快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施,但监管部门不得将现场快速检测技术发现和筛查的结果直接作为执法依据。()A、正确B、错误答案：A69、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。()A、正确B、错误答案：A70、根据对食品安全的影响程度和违法行为的严重程度,《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》中将日常检查项目分为一般项、重点项和关键项。()A、正确B、错误答案：A71、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的市场监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的市场监督管理部门。()A、正确B、错误答案：A72、畜、禽、水产品等动物性食物应在-20℃~-1℃冷冻贮存()A、正确B、错误答案：A73、食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检要付相应检验费。()A、正确B、错误答案：B74、焦糖色调是不受pH值影响的食用色素()A、正确B、错误答案：A75、盛装清洗干净的食品的容器不可直接置放在地上。()A、正确B、错误答案：A76、食品安全管理员可以同时在相邻的2家餐饮服务单位从事食品安全管理员工作。()A、正确B、错误答案：B77、病毒性肝炎不属于食源性疾病。()A、正确B、错误答案：B78、食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理()A、正确B、错误答案：A79、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。()A、正确B、错误答案：A80、副溶血性弧菌常见产品在海产品()A、正确B、错误答案：A81、从业人员是食品微生物污染的最重要来源()A、正确B、错误答案：A82、食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置与追踪的制度()A、正确B、错误答案：A83、通常人群对人兽共患传染并不易感染。()A、正确B、错误答案：B84、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。()A、正确B、错误答案：B85、日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。()A、正确B、错误答案：A86、我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋()A、正确B、错误答案：B87、《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害()A、正确B、错误答案：A