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关于食品雕刻基础知识第1页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三食品雕刻的起源

先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载第2页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第3页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮第4页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.第5页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第6页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第7页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第8页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第9页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三v第10页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第11页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第12页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第13页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第14页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第15页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第16页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第17页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第18页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第19页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第20页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。第21页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三食品雕刻基础知识什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。第22页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三食品雕刻工具一、常用工具：第23页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三一、平口刀：第24页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三平口刀特点三角形双平面黑色刃第25页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第26页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三二、戳刀第27页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第28页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三三、特殊刀具第29页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第30页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三第31页，讲稿共33页，2023年5月2日，星期三

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