2服装搭配技法

服装搭配技法测测大家对色彩的认识1（）的纯色为纯暖色。2（）的纯色为最冷色。3暖色包括：（）（）（）4冷色包括：（）（）（）5中性色是：（）（）（）橘红天蓝红橙黄蓝绿蓝黑白灰蓝紫想变身时尚和有品味的人吗？想给众人留下深刻的印象吗？想成为宴会上闪亮的明星吗？那就尽快学习服装色彩搭配？一、服装搭配---色彩面料认识二、服装搭配---明确自身特点三、服装搭配---明析场合要素四、服装搭配---实际应用测试五、服装搭配---视觉享受根源一、服装搭配---色彩面料认识色彩的知识原则：从头到脚一般不能超过三种颜色颜色搭配原则：（1）冷色+冷色（2）暖色+暖色（3）冷色+中间色（4）暖色+中间色（5）中间色+中间色（6）纯色+纯色（7）净色（纯色）+杂色（8）纯色+图案颜色的搭配禁忌：（1）冷色+暖色（2）亮色+亮色（3）暗色+暗色（4）杂色+杂色（5）图案+图案服饰色彩的搭配方法（1）上深下浅：端庄、大方、恬静、严肃（2）上浅下深：明快、活泼、开朗、自信（3）突出上衣时：裤装颜色要比上衣稍深（4）突出裤装时：上衣颜色要比裤装稍深（5）绿色颜色难搭配，在服装搭配中可与咖啡色搭配在一起（6）上衣有横向花纹时，裤装不能穿竖条纹的或格子（7）上衣有竖纹花纹，裤装应避开横条纹或格子的（8）上衣有杂色，裤装应穿纯色（9）裤装是杂色时，上衣应避开杂色（10）上衣花型较大或复杂时，应穿纯色裤装（11）中间色的纯色与纯色搭配时，应辅以小饰物进行搭配面料知识一）棉型织物：是指以棉纱线或棉与棉型化纤混纺纱线织成的织品。其透气性好，吸湿性好，穿着舒适，是实用性强的大众化面料。可分为纯棉制品、棉的混纺两大类。

二）麻型织物：由麻纤维纺织而成的纯麻织物及麻与其它纤维混纺或交织的织物统称为麻型织物。麻型织物的共同特点是质地坚硬韧、粗犷硬挺、凉爽舒适、吸湿性好，是理想的夏季服装面料，麻型织物可分为纯纺和混纺两类。

三）丝型织物：是纺织品中的高档品种。主要指由桑蚕丝、柞蚕丝、人造丝、合成纤维长丝为主要原料的织品。它具有薄轻、柔软、滑爽、高雅、华丽、舒适的优点。

四）毛型织物：是以羊毛、兔毛、骆驼毛、毛型化纤为主要原料制成的织品，一般以羊毛为住，它是一年四季的高档服装面料，具有弹性好、抗皱、挺括、耐穿耐磨、保暖性强、舒适美观、色泽纯正等优点，深受消费者的欢迎。

五）纯化纤织物：化纤面料以其牢度大、弹性好、挺括、耐磨耐洗、易保管收藏而受到人们的喜爱。纯化纤织物是由纯化学纤维纺织而成的面料。其特性由其化学纤维本身的特性来决定。化学纤维可根据不同的需要，加工成一定的长度，并按不同的工艺织成仿丝、仿棉、仿麻、弹力仿毛、中长仿毛等织物。

六）其它服装面料

1、针织服装面料：是由一根或若干根纱线连续地沿着纬向或经向弯曲成圈，并相互串套而成的。

2、裘皮：英文pelliccia，带有毛的皮革，一般用于冬季防寒靴、鞋的鞋里或鞋口装饰。

3、皮革：各种经过鞣制加工的动物皮。鞣制的目的是为了防止皮变质，一些小牲畜、爬行动物、鱼类和鸟类的皮在英语里被称为（Skin）,而在意大利或一些其他国家往往用“Pelle”及其同意词来表示这一类的皮革。

4、新型面料及特种面料：蜡染、扎染、太空棉等。二、服装搭配---明确自身特点服装搭配---明确自身特点不同肤色与服装颜色搭配形象配色与人体形态不同肤色与服装颜色搭配NO.1、白皙美人篇NO.2、黝黑健康篇NO.3、健康小麦色篇NO.4、粉嫩肤色篇NO.1、白皙美人篇肤色特点：这类人是选择服装色彩的佼佼者，他们的服装颜色范围选择最广，肤色的适应性最强。推荐：穿淡黄、淡蓝、粉红、粉绿等淡色系列的服装，都会显得格外青春，柔和和甜美。穿上大红、深蓝、深灰等深色系列，会使皮肤显得更为白净、鲜明、楚楚动人；这种肤色的人最好穿蓝、黄、浅橙黄、淡玫瑰色、浅绿色一类的浅色调衣服。不宜选择：不宜穿冷色调，否则会越加突出脸色的白。明亮型

本身色调对比很强烈，头发、眼睛色彩很深，皮肤却白皙，这种男士适合色彩鲜艳、色调丰富的衣服。单一色或有对比强烈条纹的西装，炭灰色、藏青色、炭棕色以及深橄榄色或深绿色都比较适合。

NO.2、黝黑健康篇推荐：皮肤黝黑的人，宜穿暖色调弱饱和色衣着，亦可穿纯黑色衣着，以绿、红和紫罗兰色作为补充色。可选三种颜色作为调和色：即白、灰和黑色。主色可以选择浅棕色，此外，略带浅蓝和深灰二色，配上鲜红、白、灰色，也是相宜的。穿上黄棕色或黄灰色的衣着脸色会显得明亮一些，若穿上绿灰色的衣着，脸色会显得红润一些。不宜选择：不要穿大面积的深蓝色，深红色等灰暗的颜色，这样会使人看起来灰头土脸的。皮肤黑红的人最好不要与粉红色、淡绿色调相搭配。NO.3、健康小麦色篇健康的小麦色肌肤与白色服装的相遇，能碰撞非一般的搭配火花。推荐：黑白两色的强烈对比很适合这类肤色。深蓝、炭灰等沉实的色彩，以及深红、翠绿这些色彩也能很好地突出开朗的个性。如果适当用鲜亮色彩来点缀，如橙色、玫瑰色、红色等，会更富于活力。黄肤色者最好选用带有调剂精神的各种图案的面料，以弥补面色发黄的不足。不宜选择：不适合穿茶绿、墨绿，因为与肤色的反差太大。不适合穿纯黄色、橘黄色、深紫色等，这些颜色会是肤色显得更黄。如果黄皮肤的人脸上有雀斑，穿黄色的衣服会更加凸显雀斑。NO.4、粉嫩肤色篇脸色红润是健康的标志，是很美的，但是要是过于红的话，就会适得其反。推荐：适合选择清淡的色彩与其相配，如：浅蓝灰色、浅驼色、白色等等，会显得皮肤的红润减淡。深暗的色彩组合，如藏蓝色、深灰色等等，会显得皮肤的色彩比较协调。不宜选择：最忌讳的是绿色调，红脸庞配上绿色服装，这种互补色的对比，一般不会产生和谐的效果，因为绿色与红肤色不易协调，易产生“怯”感，不美观。忌穿绿和黑色上衣，若穿黑色会加重面红颜色或产生黑红肤色的感觉，也不美观。

由此看来，一件色彩美丽或漂亮的服装不是任何人穿上就能显现出美丽。服装的穿着一定要从色彩科学的角度出发，根据自己的肤色，科学的选用，才能突出一个人特有的魅力形象配色与人体形态形态色彩与人体的形态搭配也特变重要，色彩对于人体发扬优点，弥补缺点的作用，比对于肤色的作用更大，范围更广泛，手段、方式也更加多样化。一般说来，越是明度、纯度高（发白、发亮）的颜色，越使人感到膨胀、前冲和凸起，越是明度、纯度低（发黑、发暗）的颜色，越使人感到收缩或后退。那么色彩明度、纯度的高低的变化，对于身材不理想的人来说，就具有了掩饰的作用，而对于身材中特有的优势，就具有夸张、显示的功力。巧妙地利用色彩的特性，可以是形象配色更加生动，更富于表现力。（一）胖体型者1.身高正常推荐：（1）胖题型的人适合穿中等纯度、低明度的中间色调。如：砖红色、橄榄绿、蓝灰色等等。（2）低明度、低纯度的深暗色彩，也是胖体型者的选择。如：深蓝色、深灰色、深棕色以及黑色等等。这类色调的后退收缩之感，会使胖体型者在穿着时有显瘦的效果。（3）在穿着图案、花纹的服装时，则以不规则的，小花型的为佳。避免：（1）这类人的配色不宜过于鲜艳，高纯度、高明度的色彩会有加大体积的感觉。（2）避免穿有规则排列和组合图案的服装，这样会有一种平板的，使面积增大的感觉。2、体型矮而胖者推荐：这种型体应尽量以整体的色调来概括，统一中略作点缀、变化。上下装如果采用不同的色彩，要采用不同的面积分配，比如：上装短，下装长，或是上装长，下装短，这样的变化组合，可以改变和缓解视觉中短粗的印象。避免：最忌讳整体色块太多，对比强烈，比如：头饰、上装、下装、饰物，分别为不同的色彩，并且对比明确，这种搭配使人感到既繁琐，又有扩大视觉面的感觉。（二）瘦体型者这里谈到的瘦体型，是指体型干扁，已成为一种缺点的那种体型，他们对于色彩的选择，可以说与胖体型正好相反。推荐：（1）高明度、高纯度的鲜艳色彩对这种体型正好适宜，如：红色、黄色、橙色、绿色等。（2）如果要选用含灰色调，也应选择明快的、亮丽的中性色调，如：浅灰蓝色。（3）花纹，一定要随意风格的，不规则的图形，大小均可，这样会显得活跃、奔放一些。避免：

（1）特别要避免选用深暗的冷灰色，以免显得呆板、寂寞。（2）在整体配色搭配上要丰富，要忌讳从上到下只采用一种色调，那样会显得十分单调，缺少表现力。（三）高大体型者高大的身材对于男士来说是一种优势，而对于女子而言，这不能不说是一种缺憾了。推荐：（1）应选择深色调的色彩，因为在视觉上会给人收缩后退之感，会使高大体型者体型在缩小。（2）以中间色的对比色做一些相应的小的跳跃点缀，也是一种好的配色方法，比如：坎肩、披肩等等，用配色移动、分散视线，可以活跃气氛。（3）适宜选择中等色调，如：橄榄绿色、青蓝色、紫色、灰色、驼色等等。避免：（1）这类人的形象配色，最好不要选用高纯度的色彩。（2）色彩面积不要过大，从上到下不能采用同一色彩，色彩面积要有大小之分，或是上装面积大，下装面积小，或与之相反，其目的是不让其有等分之感。（四）矮小体型者身材矮小的人往往会有一种愿望，就是希望别人注意到自己。如果你站在人群之中，别人找不到你，那是一件遗憾的事情。推荐：（1）可以配合鲜艳的，明度高的色彩（2）由于身材短小，整体色彩面也小，所以形象配色的用色不能太多、太繁琐。色彩要明快简洁。如果用色过于杂乱，可想而知，在小身材上会是什么效果。避免：

（1）身材矮小者对于深暗色的应用要慎重，比如：黑色、深灰色、深棕色、深紫色等等，一般作为配色还可以，而勇气作为整体形象配色的主色调，则不会太好。（2）图案纹样也要避免复杂，要注意整体的感觉。三、服装搭配---明析场合要素服装搭配---明晰场合要素一、面试服装搭配二、日常服装搭配三、宴会服装搭配面试服装搭配一、男士服装搭配二、女士服装搭配男士服装搭配

着装原则

服装搭配着装原则男性参加面试，在着装上应该特别注意以下几点：注意修整头发，如果稍嫌过长，应修剪一下。避免穿着过于老旧的，颜色以素净为佳。正式面试时，以长裤并熨烫笔挺为好。衬衫以白色比较好。一般说来，公务员面试时着装打扮应求端庄大方，可以稍事修饰，男生可以把头发吹得整齐一点，皮鞋擦干净一些。下面分述一下男士应注意的着装规范。1、西装要笔挺2、衬衫要理想（衬衫必须是长袖的）3、领带要选好4、皮鞋要擦亮5、袜子要够长6、头发要干净、自然7、外套要便捷8、公文包要简单9、注意手和指甲（手保持干净且不留长指甲）10、小饰物要简单适宜（如皮夹、手表、手帕、项链等）11、注意个人卫生（身上异味要清除）服装搭配西装：最容易被人接受的男性西装颜色是深蓝、黑中带浅灰色，接下来就是褐色和米色。质地应该是纯毛，在视觉效果上羊毛比任何其他衣料都要好。勿选欧洲设计师设计的西装，因为它们裁剪较都较紧身，且对于面试的场合来说显得太花哨。衬衫：衬衫的着装原则很简单；（1）总是穿；（2）总是穿白色或淡蓝色衬衫；（3）永远不要违背原则（1）和（2）。

领带：一条纯真丝领带产生的职业效果最佳，其体现出来的优雅给人的感觉最好，也最容易打理。亚麻领带太随便，最易起皱，只有在较暖和的天气合适。毛料领带不仅外观随便，而且打结困难。人造纤维有发光的特点，当你希望它们给人淡雅的感觉时，它们的颜色却显得刺眼，可能有损你的职业形象。由此看来，纯真丝的领带，或者50%的羊毛和50%的真丝混合织成的领带应该是你面试时的选择。皮带：皮带应该和你选择的鞋子相匹配。因此，蓝色、黑色或灰色西装需要黑皮带和黑鞋子搭配，而棕色、棕褐色或者米色的西装应配棕色的皮带和鞋子。至于皮带的材料则应坚持使用皮质的。

鞋子：男士应穿黑色或棕色的皮鞋，其他材料和颜色都不妥。系鞋带的皮鞋是最保守的选择，但几乎广为接受；无带的也较大方得体。这种无带的皮鞋须朴素大方，鞋帮较浅，无论白天还是晚上，在正式场合中都较为合适（系鞋带的皮鞋在晚宴场合中显得有点笨拙）。

袜子：袜子应和衣服相，因此，颜色多为蓝色、黑色、灰色或棕色，袜子的长度应该以你跷腿时不露出太多的胫骨为宜，在你移动双脚时也不至于在脚踝部堆起。总之，弹性较好的裹及小腿处的袜子是你最好的选择。女式服装搭配着装原则服装搭配着装原则女生是爱美的天使，世界也因为有了他们而更加绚丽可爱，在这个时尚开放的年代，女生服饰色彩缤纷，形态万千，但是求职女大学生面试着装以整洁美观、稳重大方、协调高雅为总原则。女生求职面试装一般以套装、套裙为宜，这是最通用、最稳妥的着装，一套剪裁合体的西装、套裙和一件配色的衬衣或罩衫外加相配的小饰物，会使你看起来优雅而自信，会给对方留下良好的印象。下面分述女性在着装方面应注意的事项。服装搭配衬衣：在挑选衬衣的时候，无论是颜色还是款式也以保守为宜。不要挑选那些透明材质的上衣，也不要蕾丝花边或者雪纺薄纱。在衬衣里面可以再穿一件小背心，以防走光。鞋子和丝袜：确保鞋子的款式专业，不花哨，颜色与套装相配。丝袜的颜色也最好是传统常见的，比如黑色，肉色、深灰等，但必须和套装和鞋子和谐。不要穿明黄、玫红等鲜艳的颜色。包：选用的包应该是和整个穿着相配的，不要太大，中等或小型尺寸即可。如果可能的话，最好是皮制的。

发型：头发在整个仪容中是十分重要的组成部分。保证头发是干净清洁的，仔细梳理。如果是长发，就把它盘起来，或者其他看起来专业舒服的发型，不要让自己看起来好象刚刚起床或者从派对回来。

彩妆：女生去面试前，应该稍稍化一下妆，这样会使自己看起来很精神。但不要化浓妆，要选择自然清谈的颜色，稍作修饰，清新自然，保持整个妆容的干净，注意不要掉妆。

配饰：选择尽可能简单的饰品。面试属于正式交往场合，不应戴手链；一只手只戴一个戒指，且不要戴形状奇特的戒指，不然不方便握手，也会留下不好的印象；也不要戴很大很长的耳环，也不要戴太多耳环，简洁的耳钉就可以带来不凡的效果小结

合理的着装搭配可以提升你应聘时的自信程度，也可以让面试官在见到你的最初20秒留下良好的第一印象，有利于在求职中占到先机。但是，好的形象，不仅是外表美，更重要的内在美，就是语言、气质的美，谈吐、举止的优雅、洒脱和文明。只有把外在美和内在美综合起来塑造一个良好的形象，才能让面试官信任你，把职位留给你。日常服装搭配服装与体型的搭配服装色彩搭配1、女士服装与体型的搭配上长下短。

能够修饰臀部过大的女生，遮掩缺点，这里指的是梨形身材的人。应该注意两点，一个是只包括臀部过于后翘圆滑的女生，如果不但后翘过度而且胯部过于宽大的mm就不要选择了。第二个就是有效距离三步开外！太靠近了就露馅了，臀部上面无序的自然褶皱和上装后面的下摆与大腿之间这么长的距离就暴漏了臀部的缺点。上短下长

1、突出下身的修长，对美腿起拉长效果，特别是对身材上长下短的人来说这样的搭配能够起到了一定的修正作用。2、短小的上装能够突出胸部，特别是对自己胸部不满意的女性，可以尝试着选择短小的上装来突出胸部，上装最好最长不要超过肚脐。上宽下窄：

泡泡袖能让肩部变宽，从而上宽下窄，让穿着者的身材看起来有点“壮”。但是因为我们脱离不开我们固有的历史与环境，脱离不了大众审美与面料自然褶皱形态，所以相反的是泡泡袖带给我们轻松和谐的青春，欧洲宫廷式的洛可可的女性柔美风格。上窄下宽这种形式的服装首先排除了A型身材（就是梨形身材）的人穿着。而Y型身材女生（就是上宽下窄的体型）穿着的话会起到很好的效果，这是因为这类女生从不担心自己会下体偏大而拒绝下体宽松款式的服装，特别是中短裙装，再多样式的也适合！H型身材的女性也适合穿着此类服装。大与小

大与小进行搭配以后会起到很好的效果。比如大腿偏粗小腿良好的女生可以选择除了黑色普蓝色的带摺中短裙与黑色打底裤进行搭配，这是因为短裙会掩饰住大腿的粗大，而让美丽的小腿露出来。2、男士服装与体型的搭配上宽下窄

这是男士应该具有的身材。这是男子汉的应有身材标准。如果不达标的话不用担心，我们可以选择加垫肩或加宽胸部的以较挺实的面料做成的上装进行穿着上下一般宽这种搭配很需要高技巧性，可以从面料材质，颜色，配饰等方面进行对比调和的搭配。方与圆

男人的关键词是力量，肌肉，勇敢与沉稳，如果用一些名词来代替的话，有很多，比如钢铁，巨石，阳光等等，这些给人的感觉都是方直，刺眼的感觉。1、女士服装色彩搭配协调色服装搭配：

使用同一种色素或接近色素，根据其深浅、明暗不同来搭配，造成一种和谐的美感来协调色氛围。同类色和近似色。对比配色法：

利用对比色、补色来搭配服饰的颜色（大面积色彩）一般控制在3—4种之内。注意搭配讲究呼应协调前后上下呼应，显示和谐统一的美感，使着装效果不至于显得单调。多运用安全色进行搭配，是着装效果显得不那么突兀或者俗气，黑、白、灰、蓝（牛仔布料）是配色中的安全色，它们最容易与其他颜色搭配并取得良好的效果。2、男士服装色彩搭配深色型这类男士有暗色的头发和眼睛，黄色到棕黑色的东方肤色，比较符合国人的特征。这类人选择深色的西装，对比强烈的色彩搭配更能显得健康有生气。时下流行的炭灰色(纯一色、编织细密)以及炭褐色、深蓝色(纯一色或带素色斑点、条纹)深橄榄色西装都是不错的选择。

淡色型

面孔白皙，浅色头发和眼睛。需注意穿着色彩不必过深过灰，或采用过渡色衬衫等调节平衡，以免影响面色。单一色或夹灰色条纹的西装会令你显得优雅，炭色、浅蓝色、灰色以及褐色系列都是可选的。

明亮型

本身色调对比很强烈，头发、眼睛色彩很深，皮肤却白皙，这种男士适合色彩鲜艳、色调丰富的衣服。单一色或有对比强烈条纹的西装，炭灰色、藏青色、炭棕色以及深橄榄色或深绿色都比较适合。

暗色型这类男士看来比较缺乏特征，头发、眼睛、肤色都比较中庸，不大起眼，但选择中暗色服饰可以体现出优雅气度。可试试中性一些的色调以及带有同色斑点的西装，炭灰色、浅藏蓝、灰绿、灰褐色、炭蓝绿等都可以。宴会服饰搭配穿着不仅代表一个人的身份、地位、教养以及品味；也是一个民族的经济橱窗。在宴会中穿正确的衣服不仅可以给人留下良好的印象，同时也是一种礼貌。宴会中对服装搭配有特殊的要求，中国就业指导专家、锋锐中国就业咨询专家邓素云提出穿着的三个基本要求：穿出自己的风格及特色；合乎场合、年纪、身材及身份；要予人大方、稳重的良好印象。下面我们就来看一下宴会中的服装搭配。第一级晚宴男士:大晚礼服（黑或深蓝色的燕尾服搭配白领结。女士:晚礼服第二级晚宴

男士:小晚礼服（黑色或白色的小礼服搭配黑领结)

女士:晚礼服一般宴会服裝:较正式(夜间)男士着装：深色西装、衬衫可以不是深色着装要求：表现个人特色着装搭配：领带可华丽、可

加上口袋饰巾、可佩戴领扣、深色鞋、做好发型女士着装：洋装或华丽裤装着装要求：适合表現个人特色服装可性感华丽时髦着装搭配：佩戴华丽或夸张饰品、鞋可华丽性感、用小型装饰性皮包、彩妆可较浓、发型可较夸张一般宴会服裝:半正式(日间)男士着装：不成套西裝着装要求：西装为浅色或咖啡色系着装搭配：领带变化较大、可穿立领衬衫、半休闲鞋女士着装：洋装或裤装着装要求：不宜太性感华丽夸张、具有个人风格为佳、可较职场装扮着装搭配：饰品配件略为鲜明、彩妆略为加强、发型不宜过于夸张四、服装搭配---实际应用测试服装搭配---实际应用测试1.请分别列出与红，绿，蓝搭配平衡的颜色？

2.至少写出三种面料，并且分别写出这几种面料的特征。3.宴会上女性服装有什么要求？4.谈谈你对于职场服装搭配的认识。5.假如现在你要去参加一个非常正式的晚宴，你将会以何种着装出现在晚宴现场？五、服装搭配---视觉享受根源服装搭配---视觉享受面试服装搭配日常服装搭配宴会时装搭配希望各位都成为服饰搭配的高手！谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？