餐饮公司管理体系及服务方案

餐饮管理有限公司管理体系及服务方案一•食品质量及平安管理体系公司用工管理驻点机构人员配置管理部门岗位职责管理公司员工培训管理服务承诺公司作为专业后勤服务公司的特性一.食品质量及平安管理体系（一）平安管理1、 质量和食品平安体系文件包括：质量和食品平安方针及质量和食品平安目标的颁布令、质量和食品平安管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。这些文件覆盖了公司质量和食品平安管理的全部过程，描述了质量和食品平安管理体系各过程的依次和各环节之间的相互关系及其限制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发放将依据部门和员工工作刚问的须要考虑发放的范围，确保全部文件得到限制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣扬教化和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品平安管理体系的文件化，以及过程运作和限制的有效性。2、 质量和食品平安管理手册是公司编制和保持作为质量和食品平安管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品平安管理体系的范围，描述质量和食品平安管理体系的过程和过程之间的相互关系。3、 HAccP管理体系公司以国际公认的管理体系HAccP体系为标准，制订了食品卫生平安程序，发展和提髙饭堂的食品平安体系。饭堂全部食品及原材料的均受到公司选购部门的严密监控。阅历丰富的选购部门员工同卫生养分专家一道，向公司供应专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品平安卫生程序，公司全体员工均具备识别、限制和处理食品卫生事务的实力。4、 卫生标准操作程序卫生是ISO2200假话有效实施所必需的前提条件，是从事集体用餐服务的企业必需遵循的原则，《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理方法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督方法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。卫生操作规范描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是HAccP体系的.重要组成部分。本卫生标准操作程序是依据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频率，刚好实行订正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理方法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督方法》等法规要求下进行的，从而使本企业实施的HAccP更为有效。5、公司的其他食品平安管理要求⑴为防止食品卫生事务的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施,对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。（2）自行做好平安防盗防火和食品卫生等工作，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切损失由我方自行负责。⑶严格执行《食品卫生法》，全部员工都要经过体检、办理健康证才能上岗：协作学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办理的检査工作。⑷相关防鼠：下水道定期检査防鼠，各门及边角地要设置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。⑸防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。⑹防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都有专人先尝，我公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不允许在食堂内运用。⑺清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，，全部餐具用蒸汽髙温消毒，消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。⑻按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必需达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时检査。⑼严格限制各种食品的进货渠道，以确保原材料平安。物资选购部门严格依据规章制度进行选购，验收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工作；仓库保管员做好平安有效贮存工作。相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫生管理。（10）负责落实食堂承包范围内的卫生工作，严格执行后勤服务总公司相关管理规章制度：每学期组织1~2次食堂人员岗位培训，规范操作，确保卫生平安。⑪我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与管理，主动协作学校后勤服务总公司及有关部门的工作，接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规苞等的全方位监控。程序管理1、 文件限制程序规定与食品平安有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的限制，以确保食品平安体系运行各场所运用有效的文件和材料。适用于食品平安体系运行和产品食品平安有关的文件资料及适当的外来文件。主要由办公室部门编制和限制。2、 记录限制程序记录限制程序对食品平安体系和产品食品平安有关的全部记录进行限制管理，为食品平安体系有效运行供应客观凭证。主要由办公室负责体系记录个归档保管，营运部负责生产运行及食品平安记录的归档保管工作。3、 管理评审限制程序该程序规定了公司最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品平安管理体系,包括质量和食品平安管理体系改进的机会和变更的须要，形成并保持相关的记录,确保质量和食品平安管理体系持续的相宜性、充分性和有效性。此限制程序主要由食品平安小组组长负责。4、 应急打算与响应限制程序此程序用以识别潜在的事故、紧急状况和事务，对其规定预案，以做出响应。纺织和解决可能伴随的食品平安影响。适用于公司全部的仓库、生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急状况。主要由食品平安小组组长负责协调和管理，总经理担当响应的责任。5、 前提方案限制程序为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的，并达到建立完全符合卫生条件工厂的目标，有必要建立相关信息的搜集及运用，特制定了此程序。凡属于集体用餐的法令规章、产业需客户特殊须要、食品制造规则等符合卫生条件的前提方案郡属于此范围。由食品平安小组组长制定，各单位执行。6、 基础设施和工作环境管理限制程序此程序编制的目的在于供应、维护、管理为实现产品的符合性所须要的设施和工作环境，并对其进行识别，从食品平安要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满足要求。适用于为实现产品的符合性多须要的设施和环境进行限制。各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境的限制。7、 危害分析预备步骤限制程序规定食品平安小组应以受控文件形式收集、保持和更新所偶实施危害分析所需的相关信息，包括产品描述、流程图和制造过程步骤的编制、确认。此工作主要由食品平安小组及组长完成。8、 危害分析评价限制程序规定了食品平安小组应针对每类产品和过程合理预制发生的食品平安危害实施危害分析并进行记录，以确保本公司每类产品和过程合理预期发生的食品平安危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的限制措施或限制措施组合。、食品平安验证限制程序规定验证的活动及其方法，确保对食品平安管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品平安管理供应信任。适用于与食品平安相关的管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。10、 选购限制程序为使本公司在进行选购作业顺畅，并使相关供货商供应符合本公司的需求，以达到品质限制的目的。⑴选购作业流程⑵新供货商评价作业流程⑶选购部评价供货商作业流程图11、 监视和测量装置限制程序此程序对为产品符合确定的要求供应证据的监视测量装置的供应、保管、校准和运用进行限制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一样的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的限制及校正工作，使验证设备维持其精确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器限制有章可循。12、 顾客满足度调查限制程序规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的看法进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满足程度的内容，应当考虑与质量和食品平安要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的状况。13、 内部审核限制程序为落实执行本公司的食品平安管理系统，进而发觉问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部査核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。14、 产品监视和测量限制程序我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司选购的产品符合规定的要求。适用于选购的产品以及生产的产品的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责选购产品数量的验收。15、 不合格和潜在担心全品限制程序目的在于对不合格品进行有效限制，并赐予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的运用和交付。适用于本公司选购产品、服务的不合格以及建筑智能化、机电和平安技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的限制。16、 订正和预防措施限制程序为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，实行必要的订正及预防措施，以消退潜在不合格的缘由，防止不合格发生，并使全部订正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项都在此程序限制的范围内。17、 生产和服务供应过程限制程序本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效限制，保证产品按支配实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的限制。18、 突发事务打算和响应此程序用以识别潜在事故、紧急状况和事务，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品平安影响。应对突发事务处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证明对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急状况之后，应确保评审和修改其应急打算和响应程序。19、 与产品有关的要求和评审本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，精确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满足。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。20、 客户沟通公司有关人员应实行主动的方式保持与客户的沟通。沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特殊应识别和评价库户对于产品的平安要求。21、 顾客满足度调查限制程序此程序规定主动定期调査，收集与客户有关的信息，对收集的看法进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为itixi运行有效性证据之一，输入评审活动之中。22、 质量和食品平安管理体系的持续与改进公司利用质量和食品平安方针和目标、内外部沟通、审核结果、食品平安的验证、限制措施的确认、数据分析、订正和预防措施、管理体系的更新以及管理评审，遵循PDcA循环来实现质量和食品平安管理体系有效性的持续改进。二、公司用工管理文化及技术结构符合标准第一条：本公司需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则：按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。任人为贤，择优录用，不求全责怪，激励能人兼职。坚持双向选择，优化组合，逐级聘任。确定编制，从严驾驭。其次条：新进员工的聘用，依据工作的须要由用人部门申报，由人力资源部统筹支配,经批准后录用。第三条；被聘人员以学识、品德、实力、阅历、体格适合于职务或工作为原则；但特殊须要时不在此限。管理干部1、 对外聘请的管理干部，必需具备大专以上学历，身体健康、酷爱本职工作，并具有一门以上专业技术等素养。2、 对内聘请的管理干部，应具有肯定的文化程度和写作表达实力，有肯定的管理阅历，爱岗敬业，遵纪遵守法律，具有良好的专业技术。一般员工男性45岁以下，女性40岁以下，初中以上文化程度，身体健康，五官端正，遵纪遵守法律，具有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘用。试用及报到第一条：新聘人员由人力资源部面试过后才能试用，试用期为二个月，期满合格者方予录用。其次条：员工试用期内品德和实力欠佳不适合工作者，可随时停止运用。第三条：员工录用前应到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班。填写员工登记表交照片三张交身份证复印件，外出务工证，计生证，学历证明和健康证。需有担保单位或个人为其担保。由人力资源部开具报到证到用人部门报到。第四条：成果优良者可缩短试用时间。薪资安排方案薪资安排遵循“多劳多得，按劳安排，效益优先，兼顾公允''的原则，依据员工的技术凹凸，岗位异同，责任大小，确立安排薪资，具体状况如下：一、薪资构成1、本公司员工的薪资构成主要由基本底薪、各类补贴、绩效工资、平安卫生奖和综合效益奖金组成。为加大安排改革力度，基本底薪主要支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员：各类补贴是指担当工作的性质有别于其他人员，发给的相应费用，主要有：加班补贴职务补贴

平安值班费社会保障费用；绩效工资是指年终绩效工资；平安卫生奖和综合效益奖依据评比结果兑现。2、 薪资安排具体标准（人均工资在1200左右）3、 基本底薪安排：依据具体岗位基本薪资定4、 各类补贴安排：加班补贴：3元〃J、时计算职务补贴：正职70元/月计算，副职50元/月计算平安值班费：一元/天计算社会保障费用：保险费用按当地劳动和社保障局有关规定执行。二、 绩效工资安排标准绩效工资在年终效益审计后，依据效益状况，所在岗位，分担工作责任大小，工作表现，劳动强度，社会效益，经济效益来确定分值。三、 各部门工作时间一览表序号部门工作时间选购部3:00—10:00财务部8:00—11:30 2:00—5:003办公室7:00—11:30 2:00—8:00仓库保管员（兼货物验收）1人7:00—12:00红案部7:30—12:007:00—12:00红案部7:30—12:00白案部3:00—8:00切配6:30—12:00卫生部6:30—9:303:00—7:003:00—7:004:00—7:003:00—7:0010:30—1:30蒸饭4:00—12:30蒸饭4:00—12:303:00—7:3010洗碗清洁消毒部6:30—10:00 11:00—2:00驻点机构人员配置管理1、驻点组织机构驻点经理董事会选购董事长仓库兼财务总经理卫生组人力资源与培训部总经理董事长洗碗组食品平安qc与养分部副总经白案组财务部副总经蒸饭组选购部财务部副总经切配组业务部副总经驻点qc副总经理红案组切菜组业务部副总经养分师2、 驻点机构人员配置（依据学校学生规模进行适当调整）：TOC\o"1-5"\h\z驻点经理 1人选购 1人财务1人兼驻点qc I人仓库保管员（兼财务） 1人红案 8人切配 7人白案 7人蒸饭 2人清洗 6人卫生 7人注：按年营业额300万算3、 驻地经营管理骨干由公司干脆配备，一般员工在驻点机构当地聘请，培训上岗。部门岗位职责管理岗位要求，同时也作为员工手册，人手一册，监督自己的工作。分公司经理岗位职责一、依据总公司领导指示精神，组织、规划、实施本公司所属餐厅、开水房、浴室等管理的各项工作。二、 做好职工政治思想工作，树立一心一意为师生员工服务的思想。三、 依据本公司工作特点，在总公司管理方法指导下，制定本公司范围内餐厅管理方法。四、 指导并督促餐厅抓好成本核算，确保为师生供应质价相符的饭菜。五、 负责文明餐厅共建工作：加强民主管理，常常走访就餐者，定期召开学生座谈会，征求看法和建议，不断改进工作。六、 严格执行《食品卫生法》，切实抓好环境卫生、饮食卫生和个人卫生，常常开展灭蝇、灭鼠活动，确保师生饮食卫生。七、 加强平安教化，确保平安生产。八、 完成总公司交办的其他工作。公司员工培训管理我公司有专业的食品平安卫生培训员，实行“每月小培训，半年大培训”的培训方法，定期给全部员工进行相关培训，同时不定期给各食堂进行食品卫生和平安方面的指寻。在提高全部员工学问相识水平的前提下，把好食品平安卫生的质量关，确保用餐者放心食用。培训师每月在总公司学习食品平安卫生学问及相关政策，写出培训方案和笔记，交于总经理过目后再委派到各驻点进行培训。每月的学问补充不仅能温故知新，还能刚好了解到最新的政策和标准。使得我公司的食品卫生标准恒久紧跟国家标准。培训内容包括：1、 新职工培训：公司概况、公司规章制度、质量方针、质量意识、相关法律法规、产品的常识及GB/T19001-2000和ISo22000：2005标准基础学问等。2、 岗前技能培训：包括所在岗位相关作业文件，留意事项，相关设备性能，操作过程。现场十几作业及出现紧急状况时应变的措施等。3、 教化培训：使职工意识到公司依存于顾客，顾客是企业关注的焦点，实现顾客免疫是本公式永恒的追求。4、 业务人员培训：检验规范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISo22000：2005标准基础学问，审核技能，质量管理学问，相关法律法规。培训小组同时还对培训是有效性进行评估，每年年底办公室负责组织各部门负责人参与年度培训工作会议，征求改进培训工作的看法和建议。同时还随时对各部门职工进行现场考核，发下不能胜任本工作的职工，机师支配补充培训并考核或转换工作岗位。经宙核组检査认为工作扎实细致、周到，符合质量体系要求。服务承诺1、 菜肴质量与品种我公司严密的制度,确保菜肴平安卫生，在此基础上，我们有优质的厨师队伍：一级养分师一级厨师若干名，并配有养分师和qc监测人员。主副食中学低价格菜品种比例为3：4：3；早餐主食18种以上，副食8种以上；中晚餐副食25种以上；晚餐主食10种以上“一元及一元以下菜系不少于6个，保证不脱销有免费汤和调料供应，菜价不高于3元。让学生们品尝到放心实惠的菜肴。2、 窗口服务⑴坚固树立一心一意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。（2）摸索工作规律，加快工作节奏