西藏安多县餐饮业调查报告

1西藏安多县餐饮业调查报告清华大学山野协会2007年科考队顾华一、西藏餐饮业印象我总共去过三趟青藏高原，第一次是在03年，那时候还没有青藏铁路，先坐火车到青海格尔木，然后沿青藏公路到拉萨。青藏公路全长1160公里，客车跑一趟一般要30个小时左右，而我们03年那次因为堵车和抛锚花了40多个小时，乘客和司机停车吃饭的需求繁荣了公路沿线的餐饮业。青藏公路沿线大都荒无人烟，几十上百公里才一个小镇，说是小镇，其实就沿着公路分布的为数不多的低矮平房而已，而且大都是餐馆和汽配店。那些餐馆根本都是川菜馆或者清真饭馆，很少有例外。当时我们队伍有个重庆的女生,每次侃价的时候就由她一口四川口音跟老板套近乎^_^。这些餐馆普遍规模较小，两三个员工，五六张四人长桌而已。偶尔也有比拟大的，比方印象中在出格尔木约两小时的西大滩(东昆仑玉珠峰附近)有一家餐馆有十来张圆桌，但这在青藏公路沿线毕竟是极少数。青藏公路边的餐馆一般很贵，同样的菜一般是内地价格2倍的样子，局部是因为本钱高，菜根本都是从拉萨或者格尔木运过去的。我们当时很节省，很多时候每人一顿饭就一碗面条而已，即使这样一碗面条一般也要六七块钱。公路沿线的清真餐馆和川菜馆大都会提供免费的瓜子，这多少抚慰了我们因为菜价高而被伤的心^_^。眠0大4议年去凉攀登虫长江隆源头材各拉太丹东世峰，宿因故途在一横个叫画雁石重坪的他小镇安逗留调了一冬个星解期束，摧该镇愁位于励唐古召拉山驳口以棕北，翼沱沱提河以宏南饥。膨那是扇一个骄还算互比拟疏大的腹小镇瘦，内沿青腾藏公狡路连鲜绵有舱50海0杠多雹米，尺镇上贞还有迁一个舞小学仿。带路边霜一溜杏全是机打不着挣"粮停车币吃饭桑住午宿肝"华字样涉的小衔饭擦店段,千大都咱是清递真的女，贤也有动川菜叼馆，场或者败卖汽漫配兼茂修车百的小伟店。螺今年禽去西佣藏安疑多考骡察后腊才知篇道，伤这个栽地图蚀上位俩于青静海省沃的小迁镇是赞由西脊藏安评多县统实际戴管辖贩的。五这么介说艘来宜0搞4礼年那卵次虽聪然没京有翻救过唐室古拉翠山口铸咱取也算湖到过义西藏嫁了。相实际贡上啄这非里音的餐六馆拼状况扑确实盟也能要代表变青藏少公路疤沿线双的蚂餐馆条状况漫。奏今年乔夏天刃考察鹅的第控一站袭安多企是西高藏沿吨青藏卸公路终最北聚的县牵。月青藏这铁路持开建俯的时既候铲从拉氏萨、饱安多贷、格押尔木问三地挤分别凑开工尼，并堆且始从安惰多分臭别向烫南哥北延拔伸鸣，所除以顿安多芹县城刺的餐寨饮业却状况涝既疏能代勉表亮沿线牌县城霸的情动况场，又妥能反育映环青藏崇铁路露修建驱带来晶的巨跃大影秩响午。区因为离这次享是坐沃火车斥去的魔，蔬而且馅限于耐时间合精力泄，我距们丰没有楼实地承考察月目前辆青藏灾公路犬沿线喇的餐咳馆绩情况惕。旧对此笼只能馒以俯我钳前两担次入椅藏的炼经历嘱和访际谈了困解到纪的信贩息卵来反肾映了迈。浓安多玩县城尾虽然婶只督与青红藏公戴路隔茂河相端望，担两拣边仪差异拉还是被挺大榜的，灿比方极青藏与公路冤沿线离餐馆杏主要洋面对皂来往屯客流把，气硬件氧条件菜较差些，而跑且以淋清真知餐馆辉和川倒菜馆梦为银主，提而安警多县逮城深那么以国川菜伪馆和乒主要鉴面向非藏族千人的匪藏餐栽馆为颤主。陶以上肆是我纺三次狂入藏伟对西贿藏餐悲饮业芹的大冲致印估象，到下面字来看林看我季们今希年考亿察的挡重点割地区骆安多萄的餐斗饮业泼状况糠。泥二、饶安多敞餐饮破三大百势力块比照胞安多福县城落主要皇是围蜻绕十等字形哲的公圾路建完设的落，失按地道理位瓣置我葛们分守别称止之为功东街酱、西叹街、骆南街收、北拖街难。港我们叛对这才四条栏街道衰两侧粘的唐所有辱餐馆非都进淘行了零调查迟统计丙。宵我们油这次胶没有饭考察盒青藏睁公路铁沿线峡的餐骗馆甚，妨据我流们考稿察的塞红利荡来施酒家铃老板犹刘正鼻福毯说，篮那儿城清真缠饭馆院比失川菜灵馆还童要多漠，佛所以漂下表这并不改能真终正反岁映漆清真亲餐馆宝在安梢多的渴真正场规模臣。浩但是角随着绍青藏贺铁路说的开瘦通，栽那边恼的餐携饮业没也开支始萧伞条的痕，这坊会在党后面貌讨论凶青藏劈铁路垒对安粪多餐旋饮业夹兴衰巩的影矮响中楚详细买讨论韵。眨刘正镰福迫19煎8灵2处年窃退伍防后升就慌一直眠在安巴多做蒜餐馆悄生意脊，炒他的劝看法伪还是伪比拟准可信父的。商下表宇是我份们对逃安多泛县城锐餐馆飞做的蜘分类际统计尽(拦未包伪括已等关闭敲的体餐馆迷)孔:钻川菜博藏餐单清真御其它料总计浪东街撇4赶4制0跨0芬8狂西街严4膝7久4棉5凑20蔬南街替8观2凉0返4贵14劝北街逝3冻3必0绪0联6性总计蒙19旺16唐4浪9黄4购8托百分匹比肤39乖.6葱%逝33引.搜3%含8猎.3斩%念18杆.8粒%益10召0%水从表幸中可美以看值出垦，在矛安多闲县城赌，川峰菜馆与数量介最多寸，享藏餐东其次泡，伴然后汪是清员真餐逆馆辣。不汇过藏千餐竖的规中模可监能不者及上辈表统割计数焰目反居映的醋那么蛮大，情因滤为槐1粮6元家藏烤餐馆蠢有垄7愉家是农茶馆巾，产以喝寨茶为叉主，蛋只提叫供简欺单的鸣食物芒，牧规模星大都午比拟膛小。源安多抖还有说不少近小茶说馆，厚要么考没人壤在秤要么汗已停鞠业天，未网列入伤统计灯。徒对治很多值藏族寸人来薯说，古开茶嫁馆只菊是为框了槐好玩雾，告并不稿太童计较冈利轨润税，搜摆几勾张桌云子就甲开益张以，高笋兴的到时候剩营业你几天蔽，不愚想开阀的时锦候就爹关门画。吼其它谣的餐颗馆包辈括央:既3锻家云传南小都吃阻、低3涝家馒笼头店黄、里2羽家陕池西小娘吃、筝1护家舍甘肃之人开吴的饺然子店盖。昨有意矮思的咐是动，请3恭家馒猜头店清的老贞板都评来自价河南他信阳李，梅3图家云门南小闪吃的胃老板衔都来陈自云渐南大悉理，醒而且佩有两亦家还奉是亲坛戚，涉4旁家清仰真餐祝馆的上老板义都来木自甘落肃临蔑夏滴，体这也匀反映太了素老府乡关城系案在这倡里的径作用俘。毁比方皆〞碍临夏窃西来绘顺饭串店割〞替的老乱板就跑说，君他们征那里移的风贿俗就补是在轨外站框稳脚蝴跟的棒人盼会廊把其真他老温乡也置接过拳去一牛起做薪生意当。勉其实辩在中裁国很陪多地贺方都区存在堡这样播的现植象混，须就是厦以老骨乡互颈助的岸形式惭使得傍这些塞在外丘闯荡蠢的老患乡们殿在建某一帮地域证的歉某一炼行业晨形成宝比拟烘大的沈规模巧。烛(1狸)蝇川菜溪馆井:镇如今丈川菜基红淡遍全胖国，赞西藏悟也不临例外呢。袭在西电藏做都生意认的大鹊都是逮外地获人，用并且绕以四畅川人柄和回毯民居顿多料。箩由于牙四川渐和西末藏地霸理位存置相奏近辽，而腔餐饮椒业粉又是残四川晓人芳在全光国都津具仅有触优势者的行咐业，维川菜净在西塞藏占撤据主狐导地茎位也贯是很僵自然付的事迎情了轻。仪所以孤想去罢西藏歌玩的腰人最凶好先乡锻炼昼锻炼雅吃辣停的能砖力，虽不然虾可能与就员要饿代肚子己了丑。摆川菜些在安任多县化城票不但洒数目快多抖，踪而且桌不乏株几家特规模辅档次填比拟洒好肃的酒应店，盏比方桂唐古障拉大搁酒店贩，红席利来站酒店辰，安判多饭束店等生。刺一般诸条件龙的饭泼店清价格违一般翅是内铁地的谢两倍兼，月因为邀蔬菜接都是帮从拉狱萨运琴过来对的，尝本钱鄙高，红本地幸能买林到的迟也就首当地邀牧民巷的牛堆羊肉挑。丽我们异在安茂多基幻本都愉是在迁一家皂名叫丝〞拢红运帐来嫩〞皮的餐腰馆吃喊饭的撤，老驴板刘根正福诞老家单在忘重庆中铜梁结，努82滴年退倘伍后宾就一劈直在行安多鲜开暂餐馆碑，腊那畏之前蜡安多检还时没有理饭馆会，只何有一帽个机替关食场堂亭，就嚼是如捉今的疯安多锅饭店易。贩那两偏年爸安多鸭新开房了四汽五家杠餐馆豪，封如果凡除了苏刘外正福蝴其它尤几家呆早就渴关门吹回家弯了饿。救刘正竹福纽原来少是在懂青藏乡公路街边开捕饭馆返，选当时混叫鞋〞缓重庆婶饭馆膜〞导，名0舱6纠年述4记月俯份缘(娇青藏甜铁路列是疗0射6茅年狗7亿月清1施号开刮通客蚕车汽)骄搬到粮了安千多县做城逮，改庙名为肆红运椅来餐警厅盒。垂所以迫他对晋安多帜餐饮准业的谢了解镰还是牛比拟土可信皂的。赴据刘愚老板膊估计篮，安族多现捡在有膝川菜幼馆饭3望0陷多家赤，清列真餐狮馆绑2稍0点多家司，而依根据奶我们愁调查穷，安姓多旁县城皮有也1阴9即家川狭菜馆灶，咽4异家清核真馆晨，喊那么动其它晚的应胃该都痛是沿厌青藏胞公路竟分布卡了隶，这垂也反骂映了享清真落餐馆宰在团安多朽主要哑分布李在栗青藏遵公路歼边镰，而准且要荣多于班川菜跃馆显。木藏北厕的抵冬季捏相当识严酷磨，丝零下扛二三银十度某的严饭寒杰加上滚在广躺袤高哗原上露肆无祸忌惮棒的狂太风，呼让很骆多纱从内批地来渐的泳人惭冬天音选择颤回内培地过短，于尝是脚这里拥的川司菜馆铁大都贺1释1筋月就滨关门稀，哄次秧年错4岸月才切重新满开张启。知而刘获正福慨是为闸数不响多的们冬天踪仍留萝守安饿多的滥四川虫人，胀所以阴他在雅冬天破的生痒意殊就会稍特别驱好。校插图朱一破:及川菜凯馆之桨成都获酒店捎(2因)沟清真钥饭语馆屡:桃青藏逐公路赴沿线班的清讨真饭真店经端常取尖名为匆“铺临夏贫饭店每〞匙、妨“恒民和鸦饭店厕〞冲、蜂“巷平安墓饭店转〞会等地，很奖长时改间没绕想明失白是公为什独么好废多店铜都取茧这样条的名帐字修，直饥到今盛年去卖西藏腐的火核车崇上，镰一个袋青海劳西宁匪的大季叔给纹我讲咸了很肺多回绣民经缩商的顶事情答，才瞎明白惰原来们这些宪店的役得名某跟弯“亲成都摆小吃代〞阁和秘“猴重庆龙饭店倚〞蠢一样搏，都夫得名扣于青她海甘近肃答交污处体的几被个县植名，惕有青轧海的缺平安滨县，晃民和裳县，坡循化状县，顷甘肃龄的临俩夏霉等等得，这砌一带而的回瑞民因类为贫交瘠赞的土塑地非和重吉商朋的节传统没，很床多都碍外出烛经商仔，际“累什么哥生意便都做穗〞境，烟其中使不少舍人就邻做起俗了餐狡馆生色意。迅回族万人相甘比四贞川人尾更能螺在一骗处扎畅根，幼他们粮像犹粥太人伙一样插，走案到哪欲儿哪燃儿就间是家雹。在肃安多愧严寒茫的冬宪季跪，班川菜甩馆基无本都草人去擦店空进，而阅回族灭人禽大都以会吉选择棍坚持加留守乌。稼安多构县城公的回穗民餐端馆饰都是最甘肃待临夏交人开洋的，惠店名仓都带娘有锤“默临夏录〞主两字愚，分搅别投是驻:窑“霉临夏弃东来兆顺饭辽馆病〞留、短“违临夏慢西来迷顺饭遗店完〞茶、告“冷临夏驰高原浆饭馆姥〞向、权“冲临夏胳清真邻饭店生〞庄，绵最早哲的在掉这儿横开了尽饭店膨有年6谨年怕历史套了，披最晚寻的才载开撑了靠6皱个月国。后这些忆店夸规模摄都阅不大费，每宁家乌有甘5-惯8例张杰长方全形祝的氧4罗人桌捷。拥清真碑餐馆奥主要悲有拉笋面，杨手抓决羊肉冰、大旷盘鸡惰等具附有西匹北炎风味粒的菜惨，不笑过尤赶其是库像大勤盘鸡宁这些续菜都朝贵，撕因为检本地届除了能牛羊蹈什么酷都不击产地，活蜜鸡运盟过来粒本钱乱太草高贤了秩。窃清真谱餐馆健店牌小上一策般都园会标驳明混“劣清真查〞且二字跳，回狸民除办了面寄部特族征很傻明显罪外汇，男振子都崭戴着瑞无檐患小白蚊帽籍，还狐是很孔好辨宅认的锯，到负回民租餐馆缓吃饭锋一定敢要注蓄意尊跌重回权民的氧风俗屠习少惯说^_咐^倾。艇插图闸2盈-反清真词馆寸之逢临夏繁高源俩饭店条：雕(3烦)越藏租餐皂:图藏餐端馆盯近两径年在岛安多姓开展阴迅速久，混1蛛6森家藏皂餐馆技就退有碰9率家是像一年宜内刚令开张许的笨。间这些驾藏餐诵馆体中乡有不雹少店狮面较茄大，估座位序较多恭。根傻据欺我们家调查予统计献，隔安多吴县城便座位篇数超真过摊5游0水座揭的嫁饭店绿有圆1音5挤家桂，川不菜馆僻占开了厅5耀家，半而藏花餐馆亮占锻了价10原家，哨其中席有不奥少是少在二刑楼驴，面眨积很作大林。露大概考是因迁为本商地人驳，有孤些房涝子是罚自己浓家的最或者屑买下稳来的蓄，榜所以净省去颗了不韵少租醒房的洗本钱托。充我们吴访谈倚的一丝家坦“全仓央低藏餐掘厅我〞指就是垒这样亩的情挖况，努该店俗位于孤安多简北街榜一建露筑的剃二楼报，泊室内颈装潢突很好冷，摧有镭揭射灯煤和大盆屏幕沉彩电艳及音鉴响设惧备。距该店凉有俗5诱1仆个座涂位，驳其中影有路7痰组每词组两构排座飘位相愤对，胳每排筒可容殿纳抚3柿人，属还有判一组羡是释3清排座向位组延成一融个界“扮凹泰〞吗字添形数，整劳个判布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