五香素鸡 怎样烧五香素鸡

五香素鸡怎样烧五香素鸡

五香素鸡篇(1):浓香味道，五香素鸡

素鸡真的是再家常不过的一道菜，却颇能体现厨艺。这道五香素鸡，味香软糯，鲜嫩可口，虽然比不上山珍海味，却让人吃出亲切的家的味道。

开片开水泡去豆腥后漓干

下油锅到2面金黄

煎好装盘

炒冰糖，加生抽，红烧汁，辣椒，水，八角，桂皮，冰糖==烧开

下素鸡。烧开后中火到入味在收汁，也可以加肉或者蛋烧，我喜爱清的

成品（via火焰厨房HUOYAN030）

五香素鸡篇(2):自制老上海经典小吃：五香素鸡

自制老上海经典小吃：五香素鸡

素鸡是上世纪六七十年月风行于上海大街小巷的海派小吃，弄堂口常有卖素鸡的老头老太，挎一只竹篮，里面就是整条的五香素鸡，路人要买的时候现打开布包切片，香气四溢，令人垂涎欲滴。

随着城市管理的规范，现在已经见不到这样的场景了，城隍庙的小吃档和酒楼饭馆还有，更有甚者，随着食品加工业的发达，抽真空包装的素鸡消失在全国各地的超市货架上，一时间风靡全国。当然，犹如全部的包装食品一样，这种小吃的新奇味道也随之抽取一空了。

其实自己做素鸡特殊简洁，卤香四溢，筋道弹牙，真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法许多，可以油炸、红烧、炒菜等等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。

配方：千张（豆腐皮）、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜

1、食用碱少量，千张洗净。

2、起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟。

3、取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条。

4、预备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随便放入。

5、将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧。

6、预备好全部配料，图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入全部配料煮开5分钟后放入千张。

7、同时加入葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油。

8、大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可。

贴士：1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不简单散，碱不要加多，一点点就行了。2、铺千张的时候随便摆放，无规章切出来更美丽。3、用重物压和捆紧都是为了让千张更牢固，口感更有韧劲。4、香料尽量齐全点味道更好。5、浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。

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五香素鸡篇(3):五香素鸡的做法

主料：豆腐皮250克、

辅料：碱3克、

调料：食盐5克、酱油5克、冰糖1块、姜2片、蒜5瓣、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香3克、

豆蔻5克、香叶2片、茴香3克、陈皮1块、罗汉果2个、水适量、细香葱2根。

五香素鸡的做法

1.食用碱少量，千张洗净

2.起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟

3.取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条

4.预备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随便放入

5.将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧

6.预备好全部配料，图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入全部配料煮开5分钟后放入千张

7.同时加入细香葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油

8.大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原