餐厅管理规程工作程序

1第三章工作程序第一节预订部工作程序预订部工作程序预订[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅效劳员零点预订[主要使用部门和岗位]餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅效劳员匀工作嫁程序麦工作婶步骤放重点台说明蜻1.拨问候扫客人亏热情塌、礼屡貌地艇问候庆客人葵2.程协助难客人侦订餐译(1疲)丙了解榨客人查身份斑、用找餐时鹅间、舟宴请角对象端、人迟数、奉桌数服及其珠他要舒求；候(2孤)税查看呢预订坑录入溪情况拢，确熔认相从应的际厅房柳、台锤位是烫否够唱被预瓶订；鞋(3辣)鲁安排悼相应殊的厅预房、勿台位疾，并铅告知煤客人竭。朗仔细昆查看怒餐厅驰预订悼明细伯，避面免发统生重摧复预栗定。拥3.膊接受叉预定绕(1羡)逐将预念订内果容向嘉客人甜复述育一遍壤，请草客人疫确认庭；唐(2填)侄请客而人留梨下姓胖名、撞联系湖靠、乌1倍预计辱到达终时间驱。监向客报人重炮复确扛认汪1潜非常蔑重要影，避古免发秀生预乔订错尝误。尼4.非辞别痕向客担人致级谢并轿道别元。飘5.塞下单聚将预座订内武容填外单后谜立即时通知婶餐厅劣及厨旧房，肤如客铸人预筛订时燃未定江菜单睁，那么阻通知辣餐厅笔即可抹。荣写清庙客户允的各纽项细天节要破求。假6.特记录丢将预掘订内增容录效入餐筝饮预脉订管蔽理系锹统。依三、骂宴会挡预订顶工作举程序吧工作替步骤瞧重点够说明当1.青问候是客人便热情坐、礼碌貌地唇问候南客人吃。膀2驴．协街助客掩人预愈订昼(1罢)灯了解肤客人既的预联订意抄向，失详细可向客那人介型绍服载务设补施、源菜式心特点面、等令级标瑞准及恢收费姻工程大；马(2捉)膊根据皂客人乒的意聚向，椒与客鞠人商岁定宴隆会的高时间街、地存点、倡形式衬、费涨用、塌菜单马内容魔、特困殊要榴求等嚷；小(3爬)距了解浆主办识单位或的名您称、文地址落及经疮办人作的联患系电都话；骂(4闸)造全部灭内容摄须记完录在疾册；雨(5衡)衡与客通人签弊订?芳餐饮高订餐镰协议劳书?漆〔见驴餐饮垒—倚表春06通〕；海(6号)双根据秒客人妻的要当求，往11魄1灯客人慌提供给宴会副活动啊布置布平面俘图、望菜单恒等。梨〔功1睁〕与脸市场释营销裕部做寿好沟辆通，仔防止夹场地奔重复仪预订炼；捐〔俗2键〕提掌前与腐内外脏相关织部门紧沟通庙需特椒殊服喇务事浑项，哲确认皮是否寄能够社满足区客人券需求互。舅3团．收希取预团订金术〔悦1举〕按增消费力额向减客人台收取盆规定撤比例粘的预丹订金圣，并邀委婉粮地向削客人揭说明捡此款劈作为葵取消杠预订证时赔见偿宾挣馆损红失之饿用；饼(2签)拼请客裳人妥协善保芹管好漏预订月金收角据。港如预验订日踢期与康消费稼日期童间隔御超过筑7弓天，妖预订这金需占以现努金方他式交享付。舱4婶确认拾〔添1窗〕预问订确王定后膛，须惑详细请填写掏订餐恭单并怜请客岂人确疼认；敏(2剩)芽宴会龄前一驻周分蝴别与停客人砖再次久联步扎确认嫂。累宴会旗地点削确定社后，忘原那么叙上不皆能改礼动，季必须表改动析时，副须征圈得客芝人同科意。出5疤．下姓单夕根据迷预订恰的具象体内班容，滴分别迎填写痕?团筐体餐眯〔宴脂会〕禾通知橡单?勇〔见叼餐饮桶—画表泽05谋〕及拌菜单暖送餐踩厅和秋厨房盒，如熔菜单辨未定货细节本那么可负免送执厨房伸。窃写清探客户颜的各婶项细摘节要烂求。凑6惯．记刷录督将预惊订内贞容录李入餐怖饮预释订管秤理统绪。隆四、素会议隆、团典队预捷订雅[冶主要弯使用而部门桌和岗乔位击]蒜餐饮伤预订数员、提餐厅招领班握工作瞎程序肉工作缘步骤细重点胃说明纵1姻．接咱单蹲接受怖市场码营销撕部开颜出的州?会戒议团怜队预玻定通量知单垮?。宴2朱．安消排落指实面(1头)私根据妻会议宅、团倍队名际称、孟用餐敢人数够、餐遥费标鸦准、搬饮食降忌讳孩、用拔餐要青求、翁用时汇间与的地点泽等，亩填写哗?团六体餐幕〔宴难会〕斑通知裁单?梅〔见忙餐饮百—俗表放05锤〕分也送餐披厅与抛厨房铺；组(2沫)氧如会裹议、支团队唇用餐期有任滚何改拜动，瓦须遵勿循订系餐协瓦议上第的细裹节，完及时另通知完餐厅详和厨春房，悠并于串客人窄洽谈漏调整摧事宜陵。泰〔上1台〕务晒必标巧明有摩效签自单人耐、联着系电等话及迫销售喷经理怨姓名骨，以光便随览时沟肝通：私(2取)辩用餐料时间暖、地择点的味变化塘应及传时通捏知宾不馆前狗台，长以便喊信息眠畅通命。窄第二刷节买餐厅钱工作排程序刺根本患工作托盘能[念主要脱使用愉部门母和岗局位钢]征餐厅擦效劳晓员、什宴会朋效劳罗员、郑餐厅余领班有、传进菜员挪工作集程序状工作熟步骤捆重点赔说明证1塞、清姥洁托重盘桃将要悦用的际托盘屈先洗正干净筹、擦稍干。蛾以避狗免托钻盘内久的物既品滑威动。苦2捎、装挡盘陕根据烛物品押的形线状、灯重量沉、体谅积和文使用终的先代后顺控序合贡理装外盘，夸一般县是重汉物、短高物绪放在够里面岁，先回用的吵物品累放在渴外面峡，后他用的滴物品氏放在城里面浪。妈根据膝个人须的能为力，榜一次显性不悬要装阀太多赶。明3丹、托拌送松1矮、轻叨托：航左手携臂自登然弯性曲渣90锣度角捏，张贤欣向词上，染五指免分开证，用责手指场和掌袜托住菠盘底极，掌御心不识与盘雄底接众触，弟平托怕于胸勒前，炭肘关终节与任身体滥分开每一拳毫之距席，行愈走时煎，要爷头正旋肩平丹，两腿眼平沃视前无方，爹脚步莫轻盈番，托队盘的饼手腕为要轻嫁松灵烟活，爬使托肥盘在志胸前步随着愁走路花的节落奏自秀然摆凯动，群但托粒盘上雪下白搞的幅胖度不肉可过色大：胶2费、重棋托：雪五指阁分开绍，用嫌手指龄托住处盘底嫌，把亦握好脖重心彩，用捏另一墨只手障护持由，将害盘托绑起到窜胸前术，向眠上转库动手拨腕，誉使托贯盘稳饥托于倾肩上哭，行摆走时租，要念平稳阴轻松方，保羽持盘茂平、裂平肩涉、头握正、市身直败，保居证托赤盘不抢晃动钢，身熟体不胆摇摆吵。因1偿、托这托盘杜行走亡时注竖意礼递让客呼人：削2披、持胳托盘侍为客键人服振务时边注意突不要差在客虎人头值上或漏肩上伐进行书操作厉。邪铺台衰布、挡围台集裙舱[昂主要宜使用烦部门乡和岗醉位况]渡餐厅蕉效劳陷员、条宴会饼效劳插员、腿餐厅安领班眼工作寿程序馆工作逮步骤袍重点崭说明欢1.摧检查海在铺屈台布步之前途，要魂认真粉细致禾地对讲每块崖台布潜进行脱检查神。疮破损骂的台糊布不刃能使读用。泡2.腾铺逮采捕做(1皆)故圆台茄：铺资圆台烦布时技，服秧务员墓应在任副主骂位位千置上退，先昨抖台驱布，伴后进齐行台互布定于位，齐再整漠平台西布；型(2欠)遣长台湖：铺敢长台沫布时销一般秒由两翠个材1占以上货效劳杰员共猾同完夕成，验效劳糊员分垦别站益在餐丙桌两侵侧，斯将第拨一块拒台布迎定好商位，兴按要锁求依陪次将巡台布西铺完秀。起做到轧用力例均匀昂，动暑作熟公练，竞一次怕到位察。理3.析根本好要求丈(1涌)绘圆台松：台床布正林面向赵上，糕中心椅线对三准主充人位位置，源十字交中心枣点居权桌中脆，做者到舒箭展平描整，容四边摩下垂厦局部悄均匀啦；刮(2郑)士长台隆：台配布正牢面一使律向冲上，洪台布因之间厘中心左线对稀正，短接缝脱之间暮相吻肉合，乎台布封之间刃的压渴口方两向朝除内，粗距离争一致趋，台悼布两疼侧下拐垂部旨分均皇匀。伤做到箱美观过整齐册。剖4.盆围挂光(1站)肾台布室铺好校后，惜顺桌总沿将昼台裙诞围在快桌沿鼠处的奔台布燃上，轰每隔不15妻厘米持用一行个尼岸龙搭嗓扣固排定：胃(2躲)竟整理碎台裙岂，使率四周宜下垂亦均匀查整齐余。善台裙律顶边喂须与云桌沿群保持荐平整膊，不从得凸删起或阅凹下膏。播5.兔接口保如使感用两锋张台该裙围客台时转，要窜保证瑞接缝真处无背间隙虚。延台裙导接口袭防止悼靠近羊主位肃的位宗置。谎香烟践效劳均[圆主要前使用护部门题和岗习位仅]轿餐厅序效劳增员、销宴会排效劳映员、深餐厅李领班斥工作牺程序题工作碗步骤团重点拳说明即1.党开单很取烟奋(1胁)支熟悉尿餐厅传出售增各种趴香烟狭的品跨牌、武销售列价格眉和储亮存情堵况；势(2乔)余开具胜点菜胸单为揉客人葡能领扫取香户烟。译2.孝为客奇人点圆烟恨(1并)够客人秀抽出粱香烟槐时，氏效劳呈员主欧动为春客人释点烟深效劳目；粪(2程)梁点烟坑前，百效劳意员须穿先向喝客人啄示意嘉；棵(3霉)售使用场打火猜机点线烟，挨为安印全起紫见，撒须事访先对美打火互机的仙火焰暗进行侍调整碎；瞎(4榜)妥使川屋火柴嚼时，坛须将唯火柴葵回划具，当绒火苗桌稳定代后再夏移至欠客人碗面前先为客哗人点或烟。软公共察场所番提示娘客人膨禁止品吸烟箱，只失可在歉非禁纵烟区累域为述客人子提供刚香烟削效劳末；哄它三种注意棚保持辜火焰堡与客箭人而涌部的役距离锣。女更换羽烟灰灭缸样[兰主要咽使用辅部门消和岗鸦位孟]啦餐厅琴效劳们员、甜宴会仗效劳简员、段餐厅坚领班治工作爷程序获工作束步骤犬重点处说明哈1.浸更换伞烟灰税缸前华提堤如发嘱现烟球灰缸晋中有台两个朽烟头追或有召明显勇杂物挑时，劣须马拘上更留换。对2.禁准备窃(1涌)培准备间两个夹干净题的烟牺灰缸闷；符(2柳)似更换很烟灰后缸之拣前，瘦效劳糟员须味先向轧客人识示意合。浅注意拒更换执时机怠。涨3.况换烟匙灰缸涝(1这)尤用右万手的经拇指退和中郊指捏伤紧一垒个干吓净烟驳灰缸敞的外名壁，学右食景指搭寻在烟怨灰缸蛋边上哗，从因客人蹄右侧朝将干器净烟喇灰缸例盖在互脏烟蒜灰缸眉上面渠，右激拇指偿、中殃指捏荣紧下怎面脏腾烟灰迫缸；蝇(2未)吸将两葬个烟剪灰缸宾慢慢敞拿起盼，从纯台边越一起字撤走山，放席于左铅手的裤托盘绢上。驱(3先)档将托屈盘中损另外伟一个宵干净表的烟趴灰缸莲放到厘餐桌替原处撕。三当更虚换的写烟灰牙缸还大有半叙截燃托烧的鄙香烟妙时，诊须征朴询客梦人意趋见后垂再撤虑掉。结账顷[惊主要积使用颤部门浮和岗克位需]拜餐厅凳效劳贪员、栋宴会件效劳梅员、株餐厅裳领班炕工作烦程序么工作辜步骤航重点直说明素1.坚取账卸单瑞(1烦)乏当客廉人示孤意服暗务员三结账积时，钱效劳档员迅书速到茫收款闭台领咏取客多人账雪单；起(2部)伞核对盆主账家单和秘各分和单所诵开项柳目与但价格腊是否丹相符婶；队(3该)执将账精单放震入账警夹内妈，并共准备必结账排用笔循。铺客人肉用餐礼即将燃完毕扇时打捡好明捐细单价并核厌对无国误，谋以减哲少客蛮人等讨侯结衬账的郊时间嗽。撕2.音递送液账单伴从客再人右予侧将松账夹琴翻开胳递给准客人慕，并梢说明火是该菊客人灵用餐塔账单拔，礼紫貌地水请客寨人核腿对。另3.厦结账系(1以)确客人航以现呢金结澡账，会向客映人唱晕收唱宅付，吸用账窝夹把乎从收吓款台挡找回写的零男钱及泡单红独联递筛还客寄人；律(2袭)味客人致以支迁票结冈账，悉须礼祝貌地拒请客党人在朱支票拘反面坛被书语栏签爹上姓参名、帅地址农及联春系电嘱话，宫交由开收银凶员处畜理后溜将支撕票存熄根及吨发票玻递交忌客人双；眉(3涉)植客人欠以信杨用卡砍结账昆，须蚕礼貌泉地请般客人杠在账扑单上亭签名妻，将沉信用妙卡、雄账单滚交收亲银员遥处理代后，厘再把老信用竟卡签恐付单申及笔痕递交孩客人仗签名忘，如后客人杆签字贿与信奥用卡乏一致皇，那么宣将信价用卡纵、签仰付单布存联狡及发萝票交鹅还给脖客人星；切(4不)蕉客人梯以签摧单结竖账，瞒须将前账单隔及笔岔递给孙客人闻，礼葵貌地举要求霸客人恨出示张房卡盛并在坏账单豆上签侍名，沿写上凉房号羊，然建后将芬房卡探及账燥单交煌收银届员处膛理，帽核对食无误鄙后将零房卡科递还寨给客饱人。瑞(1挎)神转房绣账必猴须请禽客人危出示吓房卡条皮及漫提供旱客人合姓名乎，须金查询贴能否践挂账榜：鸽(2表)折转内内部哑委房账挽必须检要客钱人注缴明公白司全抬称及复签单闸姓名仪。佩4.秘致谢极客人彩向客毒人致胡谢。址处理捐客人蜓询问开[圆主要席使用摄部门津和岗雨位蜜]筑餐厅阁效劳务员、遭宴会贪效劳止员、早餐厅雷领班张、餐念厅副画经理进工作坦程序蛋工作佳步骤盆重点蚊说明拼1专．倾迫听猴(1晨)洒礼貌既、及圆时对允客人匹的询油问做缓出反开应：犁(2讯)志前身革稍前进倾，滴眼睛详正视踩对方停，仔约细听景清客亮人的掏询问置和要筒求。尤2键．答洒复捏(1还)兄客人踏提出昼要求错或询院问时捐，在萝证实饿已正疏确理躬解客脂人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)缺开白磨酒、状啤酒忧瓶时摸，要搭尽量明减少铲瓶体投的晃董动，瞎将瓶颗放在狂桌上进用瓶扬启开惯启，福动作殖要准钻确、贝敏捷短、果霞断；舱(2回)翼开葡拍萄酒魄时，以手拿毁酒瓶渠，先仪翻开的撕掉宾外包森锡纸轰，用间餐巾育或毛蔬巾擦悄净瓶锻塞和填瓶口小，插欠入开剂瓶器照，扎桶进去电后向狭外旋壶转，塞然后识拨出晋瓶塞林，将讨拔出农的瓶逃塞交料与主尺人，存于判练断酒赞的储猜存情偏况；僚(3芹)贤开香乱槟酒低时，香香槟锈酒的垦瓶塞跪大部并分压肌进瓶侵口，揪有一部段帽彼形物哥露出顽瓶外乞，并恒用铁微丝绕迷扎固仁定；决开瓶县时，桨在瓶煮上盖鸽一条野餐巾绪，左恶手斜亮拿酒飞瓶，除大拇看指紧踪压塞挑顶，泻用右伐手挪罗开铁涌丝，并然后援握住凤塞子跳的帽移形物呈，轻拐轻转痕动，冶卜拔尽，靠落瓶內饭的压献力和允手的压力量筹将瓶屑塞拔绵出来学。尝(1钳)诵开瓶亿塞时换力不经要过阶猛，蛋以防裙瓶塞胞折断凉；杜(2煌)坏开香眯槟酒茄操作疏时，欠应尽偶量避武免发未生响舒声，原尽量果防止刑晃动启，以围防酒丸液溢梅出。遥3往．检勉查宰拔出障瓶塞侄后需怨检查陆瓶中赖酒是钥否有袭质量意问题护，检恋查方赌法以年嗅辨乖瓶塞吩插入梢瓶内舍的那筹局部奶为主震。柱4嗽．擦积瓶口华、瓶洪身寒开启属瓶塞同以后舌，用贷干净描的餐佣巾仔调细擦志拭瓶宁口，弦香槟摔酒要呼擦干源瓶身兽，擦晋拭时苍，注气意不惹要让绣瓶口护积垢种落入弦酒中耀。鹊5肤．摆缠放翠(1膝)液开启丝的酒被瓶、并酒罐塘可以场留在疑宾客照的餐然桌上票，零颗点客僵人可俭能查雅看葡固萄洒笼瓶塞哭：槽(2护)贸使用春暖桶酿的加穷温酒玩水和浩使用恭冰桶缓的冰陈镇酒孟水要敲放在溪桶架楚上，项摆在喘餐桌鞋的一眠侧；历(3钢)奉用酒脾篮盛夺放的旋酒连转同篮库子一领起放鞭在餐剂桌上育；数(4舌)梁随时漂将空渣瓶、债空罐护从餐吨桌上登撤下倚，放恒于一盏旁的遥备餐俩台上系摆放蜓整齐静，以棕供客膛人点歇查数冬量。铁6祖．注珠意事量项互(1跟)侄开瓶墓后的港封皮予、木欲塞、两盖子浆等杂勺物，食可放转在小葡盘子品里，循操作傅完毕辽一并必撤离替，不扩得留白在餐阀桌上壳；毫(2廊)伞开启遭带汽加或者鼻冷藏拌过的妥酒罐括封口搭时，太常有喝水汽降喷射柿出来地，因使此在米宾客亩面前培开启庄时，询应将纱开口陆对着在自己直，并珠用手简挡遮际，以考示礼场貌。警〔七犁〕斟逐酒观[堤主要弦使用童部门绢和岗圆位律]亡餐厅传效劳悲员、做宴会唉效劳覆员、雀餐厅诞领班祝、餐趁厅副你经理杨工作接程序矩工作态步骤土重点熟说明神1抖．准研备精(1贤)凤站在畅客人拘右边取按先魄宾后临主的冰次序职斟倒咬；嘴(2栗)枕斟倒拔前，罪左手医拿一容条干和净的抢餐巾逼将瓶卧口擦翠干净麻，右换手握捕住酒箱瓶的学下半荒部，蝶将酒赞瓶上填的商捷标朝返外显骗示给捉客人织确认版。针不能咐站在践一个堡位置碑为左逮右两啊位宾耀客斟画酒。声2竿．斟宾酒肿(1迅)酱顺时钻针方领向斟去酒，丛女士皂优先贱，先屿后主判；越(2伙)乐斟倒维时，漠效劳千员侧成身站宁在客笼人的桑右侧溉，上晋身微疤前倾废，重墙心放叙在右准脚上挽，左诱脚跟戴稍微沾抬起辅，右志手五姜指铺温开，瓦握住汗酒瓶倍下部氧，食吓指伸甲直按燃住瓶积壁，员指尖棕指向颠瓶口冰，右坟手臂辣伸出骆，右属手腕辛下压思，瓶攻口距揪杯口吐1.诵5梳厘米尚时斟辩倒，怨掌握距酒瓶桑的倾独斜度我并控险制好灰速度删，瓶壁口不渣能碰赶到杯壁口；早(3屯)猜斟倒股完毕双，将展瓶口株稍稍易抬高尸，顺蒙时针歇45董度旋镰转，围提瓶纵，再饼用左狭手的毫餐巾季将残垂留在拿瓶口梅的酒煌液拭万去。亦注意哈白酒很斟八参分满炕。掘〔八颂〕白越葡萄凉酒的偏效劳赶[故主要然使用诚部门塘和岗晌位僚]谊餐厅该效劳术员、暂宴会花效劳张员、滔餐厅度领班成、餐尝厅副客经理可工作而程序队工作始步骤郑重点瘦说明蕉1摄．递叨酒单夏将酒肚单打与开至催第一庆页递匠给客含人。熔2.掀记单费在酒碑水单言上准爬确记市下客弦人所亦点的室酒品翻名牌状、数苏量。舍3英．冰吩镇、感请客漂人验壳酒娃(1续)斜白葡俘萄酒稠要置洋于冰责桶内泊，上仰面用握餐巾显遮盖谣，放遮在客牌人右歼侧；俊(2弹)瓜把酒惕瓶取握出，牙左手徒以餐怒巾托鼻底部岔以防茂滴水脚，右局手用投拇指地与食姻指捏蝴紧瓶大颈，酱标签套面向灯客人纪，请卵客人适验酒偷；穴(3除)蜂客人折认可傻后，想再放百入冰粪桶。筐白葡欧萄酒确需要同冰镇反降温础处理垫，增俊加口嚼感。轮4沉．开器瓶踏同?余酒水戴的开域瓶?蒸程序姥。葱5猎．请包客人慧试酒稼在主教人杯渡中倒沿1/锯5验杯白筹葡萄扭酒，阿让其发品评埋，检能验酒粒的质对量，车在主柿人认具可后虚再给亭客人放斟酒懂。沿6黑．斟期酒作(1倦)蛾同?茶斟酒潮?程聪序；现(2其)辉为所卖有客龙人斟凶酒后洗，将扮酒瓶侨放回荒冰桶瘦。布通常速满杯鸟酒指查不超怠过杯项子的联2/积3杨或一梳半。介7皂．添洋酒勒发现另客人着酒杯扛剩兽1/品3重时，那么须上巾前征肤得客宿人同议意再较为客访人添集酒。狼西餐军效劳室斟酒彻后酒刮瓶放逃在主笑宾酒觉杯的唉右边愉。享〔九灿〕红侦葡萄星酒的裂效劳泰[宗主要晨使用冒部门艳和岗撞位才]且餐厅恋效劳芽员、右宴会鉴效劳燃员、盼餐厅迎领班论、餐跨厅副街经理波工作脉程序敬工作攀步骤江重点瓦说明假设1兴．递郊酒单龄同?窑白葡戏萄酒伪的服顶务?沾中的配“膝递酒茧单画〞育。是2盛．记浪单炕同?涉白葡除萄酒能的服随务?需中的测“缴记单作〞超。广3餐．请县客人趴验酒掠(1泡)敲酒篮奔内铺证干净威的餐使巾；镜(2拐)厦从酒刊吧取约出客米人所戒点的槽酒，疼瓶擦胀拭干软净；掘(3絮)浴将酒线瓶轻贵轻卧海放于勿酒篮庭内，却商标漏朝上智；类(4栏)粘双手辈递上纱酒签终，请欧客人卸检验公。惑4宋．开斜瓶捆同?崇酒水框的开奋瓶?鄙程序视。概5钩．试削酒慌同?谋白葡皇萄酒碰的服离务?泽中的塌“逼请客日人试绍酒俘〞史。峰通常帆在常丧温下宴用。性6照．斟期酒朱(1迹)别同?掌斟酒拨?程拘序；护(2悦)奥为所拨有客漆人斟帝酒后盲，将摧酒瓶繁同酒德篮放腊在桌忠上或羊边柜蒜上，堪瓶口可不得晨朝向瓶客人锅。引通常救满杯精酒指篮杯子尽的洗2/随3增或一洲半。忧7洲．添向酒盐同?旅白葡市萄酒捕的服略务?进中的辨“锡添酒模〞困。旗〔十央〕啤谱酒的图效劳拴[轰主要奸使用智部门谎和岗太位略]剖酒吧拣效劳北员、体餐厅环效劳网员、邀宴会术效劳坐员、的餐厅些领班盏、餐芹厅副惧经理慌工作虾程序伤工作凭步骤的重点菠说明瓣1昨．准贤备勿准备级托盘燃、啤友酒、而啤酒胞杯。丛2胞．斟辽酒猪(1宫)度啤酒爆瓶或粗罐直陪立，沃顺杯那壁将场啤酒件倒人羡：费(2判)垫当有咳一点狂泡沫星出来如后，句把角疑度降难低，辣减慢孝倒酒乔的速犬度，众慢慢真倒至厕8绒分杯闷高度少，带伏有磁1.竖5-膝2耽厘米怠的泡吹沫为倡宜；廊(3已)巷擦净挽瓶或估罐口佩，将淘啤酒稀瓶或墓罐放副在啤详酒杯雪旁。搏六、帝饮料良工作凝饮料伶的服临务港[呀主要龄使用渐部门替和岗骂位员]工酒吧啊效劳唉员、吉餐厅啄效劳德员、场宴会辞效劳纵员、卖餐厅千领班墙、餐侦厅副碑经理醉工作过程序鹅工作冒步骤傲重点肚说明但1扎．准窃备询(1皱)乘饮料窝必须予为新帝开启庭的；秧(2柏)乖将饮污料和疫杯具甩放于汪托盘期上。浊2袭．斟核倒蜓(1蜜)酷将饮超料杯恭放于揭客人掌右手游侧；女(2准)漠使用妄右手宏为客但人斟滨倒饮祥料，士速度读不宜悉过快光；啄(3间)赶未倒块空的蒸饮料重或空绪罐放诵在杯便子的味右前快侧，哈商标影朝向奴客人妇：判(4司)梢如客拜人使剩用吸源管，尖须将窑吸管演放在拜杯中杆。汽从客惰人右船侧按范时针捷方向鞋效劳梨，女言土优业先，箩先宾倚后主姑。仁3饲．混录和饮治料的沈配制吓(1时)喘礼貌区地询迅问客乳人各组种配挠料的榆比例烦；堆(2倦)蜂将盛鼻有主小饮料使的杯伯子放射在客周人右丝手侧秋；插(3剑)售从配事酒杯涛中斟欢倒配饰加饮缴料，槽直至傻客人岛所要吊求的抢量；饮(4煌)居使用斤搅棒摸为客谅人调道匀饮窜料；蔽(5恐)饥将搅翠棒和耕配酒药杯撤栽回服少务募盈鲜榨鹅果汁服的服瓣务级[恋主要抽使用渠部门奖和岗绍位搭]蔑酒吧努效劳时员、恩餐厅级效劳沟员、对宴会锤效劳梨员、悬餐厅柄领班牲、餐竟厅副添经理峡工作忘程序援工作穿步骤线重点昌说明终1穿．准行备工符作棋(1倒)秤将加搁工果黑汁的破榨汁党机清高洁干抚净；势(2储)耻根据关果汁泪品种盘准备标相应辞的食朱品原堂材料参。庄注意摇检查牧食品没原材筝料的矮新鲜千度。发2泥．制怕作果痕汁排(1琴)赴效劳预员按住照标扰准进造行果纳汁制俊作；鞋(2氏)生加工晌水果机，并技将水吃果放担人榨势汁机樱；增(3扭)纵榨汁街后将坡汁液承倒人均相应轰的器成皿中呀。武注意侍过滤级果汁蛾残渣毙。树县3删．果谣汁服如务乔(1赞)自在进面行果教汁服代务时我，应歼使用北搅拌谁棒器泰具将推果汁使搅匀达后再筒进行清斟倒猫；栗(2谢)披如果灿汁接丸近用湖完时撑，应动提前石征询叨人意筝见是扮否添钓加，挺以便愁提前汗加上仙。擦推荐李果汁那么时注维意客粒人是疏否忌扶含有拘分的盾水果孝。迅七、奋送餐较工作屠订餐税信息钩[还主要翻使用体部门冤和岗饰位损]晓宾客带效劳包中心藏、餐鉴厅服吊务员弓、餐紧厅领讯班叙工作营程序粘工作访步骤构重点弄说明典1四．接窑听电斤话乐(1呀)管宾客瞒效劳未中心湾效劳倚员在耗即铃声风三声魔之内美接听凯也；托(2极)厌待客宋人将老指挂断里后，撕方可浩轻轻宵挂机呀。粘防止爬让客置人久获等。罚2坚．聆洪听并遵重复重确认跟(1灯)诞宾客临效劳跪中心宏效劳材员聆彩听客豆人预剖订要勉求，外记下教客人神订餐秋种类册、数但量、塔人数巨、房企号、规结账早方式冲及特误殊要延求，垃解答磨客人鼓提问捎：强(2员)党主动开向客雹人推鹅荐，寻说明签送餐植效劳拍目，味介绍观当天篇推荐蹄食品膨，描妥述食梯品的棕数量择、原捷料、忽味道养、辅绪助配接料及居制作句方法卧；邻(3惨)兵复述侄客人筑预订驴内容昌及要楼求，闪征得捆客人保确认目，告钻知客右人等默候时余间为鞭40芝分钟萌之内挥送到探，致臭谢。失向客闹人重芽复确剃非常推重要即，避脊免发因生预音订错丘误。蹲3博．信继息传狱递宪(1箩)党宾客贤效劳丛中心翼效劳把员将戒客人勇订餐荡信息取通过椅远通知释到餐饭厅服较务员遥，双魔方记崭录通冻话人栽姓名用和时罩间；爬(2寄)祝餐厅句接单呆人将抓菜单畏写一雹式三直联：廉一联瞧厨房覆，第寿二联粥收银指台，档第三萄联厅矩面；青(3游)间假设客肥人需斤要特院殊食朽品或桥有特帅殊要险求，霉需附夜文字定说明桥，连疤同订想单一农同送谅往厨业房，旺必要奖时须姐向厨拉房当呀面说种明；视(4狱)后送餐诸餐厅施当班哑领班榜每餐纲上班残后要机将当之日重冰点说牧明事严项和壮沽清书食品赤在第堵一时宁间通餐知到刺宾客挑效劳朴中心德，并丧记录邀受话树人姓巷名。取特殊务要求廉记录巧清楚加，以缸防忘篇记客穴人的杯要求奸。景送餐表准备间[罢主要增使用阅部门诉和岗忽位吃]虎餐厅壮效劳甘员、呜餐厅现领班税、当宁班厨善师、柳客房歼效劳拳员廊工作芬程序助工作东步骤快重点赵说明已1析．准删备敏(1露)病送餐师效劳五员将债送餐践信息娱在?南送餐霜登记测表?与〔见和餐饮丢—侦表碑16灯〕上漠记录沿；参(2浮)羞按菜叠品要浊求准训备相刑应餐短具，馆并准战备椒义盐罐疫供客汁人调岁味，择其他串调味羊依客冒人特扑殊要鱼求提享供，惑准备隔餐巾谷纸、枝牙签司等就鞋餐用脸品；铅(3架)完托盘赔无破主损、欠无污母迹；叉(4榜)耕垫好译盘垫正；剑(5急)烘携带垄收餐驰卡〔喉见餐巴饮漫—凝表婚15索〕。躬VI妹P壶客房窝准备铁单枝缠玫瑰妥花装众瓶送芝人。膛2卧．检冻查袋畅装物农品迈各类勿袋装当物品甚须包册装完影好，铺无污史迹，偷并在萍保质解期内剥。项3穴．准显备账企单苏准备蛮好账证单，达核对您无误报后夹干入账兼夹内天，准桨备笔融和应窃找给唉客人葵的零纯钱。肥4颠．送疾餐前响检查头送餐剧的食皆品、墓酒水扩与结您账单巨核对昼，准跃确无艳误后拿送往贸客房碧。倚送餐直到客毕人房主问欢[种主要冷使用君部门捉和岗垦位诱]库餐厅笛效劳店员、幸餐厅罚领班隙、资化产财农务部责、客搬房服师务员并工作者程序捡工作矮步骤遇重点屑说明督1内．送镰餐谱(1翻)数送餐攻途中捷，食箩、饮导品有叫防尘阵、保皇温措顽施，摔食品健、饮帽品餐奥具，兄须加鹊盖洁偿净盖从布；辨(2窗)鹅行走浮保持凳送餐永用具答平稳笋，避院免食洞品或硬饮品煌溢出蔽；升2虎效劳赤(1害)弹待客何人开验门后萍，问大候：背“附早上汗/兵中午薄，晚考上好丹！赌〞联，并固询问妈：私“场请问习可以星进来摩吗？究〞扶得到外客人芬允许猛后进息人房啦间，叠并致殃谢；住(2角)狭询问握客人栏用餐传位置麻；喊(3懂)弟将食体品等忍放在洽客人樱指定诞位置派，询领问客竹人是郑否立假即用远餐，扑是否克需要膊翻开毛餐具少，如初需要兽，依填据订基餐类虑型和旧相应素标准段进客掘房内傅效劳犁；花(4俱)骑告知判客人妙收餐柜具的宣通知俊方法缎和电妹。寒3责．结龄账黎(1竟)底如为衣现金洋结账幼，找议零金勾额无呜误，仗如转追账请泛客人倦核对盘账目躺签字精；械(2沸)闷双手名持账兰单夹挖上端森，将锻账单殊递给贷客人剃，同挤时手青持笔订下端偷，将纹笔递奥给客但人；粗(3凭)神客人置签字森或结薯账后掠，向税客人螺致谢咬。迁4丈．道肤别赌(1努)挨询问菠客人扩是否讽还有亭其它倍要求棍，假设顿客人绒提出油其它咐要求喝，尽诱量满缝足；损(2吗)惜请客摘人用贱餐，扬向客温人礼辣貌道蕉别；秒(1吐)悬退出慢房间胖轻轻富关闭炸房门嫂。候收餐曾具境[急主要恩使用册部门区和岗面位色]股餐厅瞎效劳服员、驳餐厅云领班印、宾闭客服荒务中处心、蜘客房榜部子工作挂程序粉工作束步骤塔重点清说明省1楚．回璃收餐筝具信盒息饮(1祸)车接到绒宾客惠效劳酒中心践通知颤或客谈人要置求收眉回餐锁具的孟信息添后，捉立即级到房亩间收络回餐倘具；鲜(2捎)悦一小决时后桨送餐允餐厅械致电麦房间踢，征蹲询客玻人是开否可超以收秧回餐烈具，源如客饺人同搭意，坐立即抱到房起间收丸回餐炮具，况如客匀人拒换绝，纲待客记房服会务员弄收至乒指定可地点给后当乱日或脑次日公统一程收回域；蜜(3员)宝每天靠晚上呜10仰:0恋0恼、次钟日上女午故10截：行00脉1钟对前野一日辫当日搅餐具托回收疤情况凳进行丛核查振，对赴未收疼回的扮餐具核及时泉统计旁回收夫。衣(1搭)描进房垦规移电同送蝴餐进倒房规输范；纠(2婆)尸及时地收回捆餐具繁防止孝影响闭客人睡房间榜气味旧，并陪保证斤餐具那么的回伯收率诉。碗2汇．收洽取餐境卡鉴(1搬)牌到达能房间限门口断按门去铃〔快三声第之内歪〕，等听到餐客人忌应答涝时，雹报其“停餐厅艺效劳垮员，萄回收伙餐具溜〞布，得肉到客拐人允厅许后继，方毅可入届内；拜(2蛇)己收完下餐具帝，整船理好扬客房恶桌面其后，屠向客满人道热别，义退出企房间窝。量3摄．餐僵具处葡理捉(1释)挪送餐陕餐具阀为一拆次性匹纸制抢品，杯回收阅放置眠在可熔回收漠垃圾有箱内岂，非剖一次假性物滴品送筒回洗乐碗间吐；竭(2牢)苏将餐厅具回期收情唯况在井?送脾餐登砌记表篇?〔耻见餐恶饮辅—查表宋16吹〕上庄进行古记录举。兽住店堪客人背借用喜餐具争[禽主要趣使用勺部门槐和岗屠位扮]雪客房铜效劳纱员、煤宾客雄效劳垃中心递效劳左员、渗送餐谣餐厅零效劳席员、葵厨师徒工作婆程序畜工作线步骤归重点叛说明藏1.棕接受江信息革(1关)练宾客掘效劳脊中心支效劳罢员接壳受客友人的饼借用虏餐具颜需求肢；涝(2孟)记需求聪个别灭一次急性餐而勺、穷筷子初由房告务中胜心提玩供，循信息夺传至蹄房务拐中心陡；谈(3永)厉需要译借用惧不锈蒸钢刀突叉、周勺及惜瓷器穴餐具跌时，晴由送聪餐餐牺厅提敌供，尽信息笨传至屑送餐头餐厅杂。角借用惧餐具殿仅限叙为住单店客弯人提厅供，池原那么凯上只蛇限刀国、叉廊、勺狠、筷幸子、将盘子藏等一晃般进复餐使卵用的瞒餐具亏，大抢型餐陷具、们用具馅不作状为借睬用餐每具提昏供跳2.惹借用绸效劳晌(1船)屡送餐竿餐厅郊效劳冰员接否到信撕息后蝇按客灯人要报求准暗备相畅应餐杆具并欢填写妖?借郑用物符品登统记表否?〔派见客厅房一炕表因03特〕，美将餐寒具送播至客狗房，漂并请头客人戴在?享借用杜物品蔽登记低表?谜上签露名；拼(2之)酸送餐隐餐厅疫效劳暗员将推签有孔客人荐姓名紧的?延借用批物品美登记望表?斜送到鬼房务明中心紫，由臂房务江中心来按?薄客房揪借用吼物品惧?程纠序处令理；爪(3僵)茄客人脏退房面后，筑房务扣中心挎通知孟送餐捧餐厅际收回发客人芒借用宰餐具累。夜餐具塑赔偿励价格僵由送银餐餐弄厅提如供，掉房务碌中心田备查图。拨其他垮特殊漂效劳越〔一梅〕对昨有急姿事的田客人半效劳腔[粱主要烟使用粥部门嗓和岗坡位寇]碎餐厅看效劳向员、刊宴会害效劳飘员、轰餐厅构领班档、传砖菜员尖、传名菜领摆班、罗餐厅织