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文档简介

员工食堂饮食卫生管理安全制度一、制度目的为了保障员工食品安全和健康，规范员工食堂饮食卫生管理，加强员工食堂饮食安全监督，降低员工食品中毒率，制定本制度。二、适用范围适用于公司内食堂，员工食品及其加工过程，并针对所有在公司内进食的员工和访客。三、主要内容1.食品采购1.1.食品采购均应从合法合规的供应商或经销商购买，原材料和成品食品的有效期限不得少于规定期限，并严格按照标准储存。保证生产日期和保质期，如过期不能使用；1.2.进行食品经销商的管理和审核，确保所有购进的食品均符合国家相关标准，实行按订单采购；1.3.资质齐全，有质量监测报告的食品销售商或者专业厂商可以登记供货商名录，实施质量跟踪。2.厨房卫生2.1.厨房须经常清洁，如厨房地面、墙壁及其他工具设备等，保持良好的卫生和环境；2.2.厨房内的食品材料容器应经常清洗和消毒，并妥善保管；2.3.厨房人员应按要求佩戴工作衣和帽子、口罩等劳保用品，确保身体卫生，并注意个人卫生；2.4.每日烹饪结束后应对厨房工作区域、刀具等进行彻底清洗消毒，保证每日清理彻底。3.食品加工3.1.食品加工过程中，操作人员应使用合格的食品加工设备，并在操作前进行彻底清洗消毒，以避免交叉污染；3.2.食品操作人员应时刻注意卫生和个人清洁，保持手部清洁；3.3.烹饪过程中，应确保食品不发生烂熟现象，加工过程中全程要求加盖加热，不允许露出食品过久；3.4.每日菜品及剩余的食品应在最短时间内妥善保存，存储条件应符合要求。4.食品质量监测4.1.食品质量监测员应每日对食品进行质量监测，并记录相关信息；4.2.食品质量监测应实行合格与不合格的标准，不合格的食品与信息要及时记录，并责令生产部门进行整改；4.3.食品质量监测员应对所监测的食品各环节进行跟踪监督，并保证每批食品都能够符合质量标准。5.规范员工饮食5.1.员工加餐和外买等活动应加强设备、食品、卫生等环节的管控；5.2.餐品应根据员工的需求和营养均衡制定。5.3.加工过程中，应尽量控制添加调味品、添加剂，禁止添加含有色素等不符合食品卫生标准的原料。5.4.餐厅工作人员须具有一定的制餐和卫生知识，并接受岗前培训和定期培训。四、责任食品经销商负责合规供货，食堂管理部门负责监管和落实各项制度；食堂管理部门应实行“谁是谁负责”的制度，每日进行检查，责任明确；按照要求执行制度的员工，不得因履行职责而受到不良评价或处罚。五、制度实施食堂管理部门应加强对员工食堂饮食卫生管理及实施情况的监督和检查；员工应加强对食品卫生的宣传、教育及监督，积极配合食堂管理部门的工作，共同维护员工食品安全和健康；食堂管理部门应经常对员工食堂饮食卫生管理及应急处理预案进行监管和修订。六、附则本制度自发布之日起生效，如有变更

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