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文档简介

公司食堂采购管理制度前言为了规范公司食堂采购管理，保证职工饮食的质量和卫生，特制定此制度。适用范围本制度适用于公司所有食堂以及负责采购的相关人员。采购管理流程采购前的准备工作根据各个食堂的用餐需求，制定食品采购计划，并按照计划定时进行采购。按照食品的种类和采购数量，寻找合适的供应商，并签订正式合同。食品采购的相关人员必须具有食品安全和卫生知识，并持有相关证书。每次采购前，必须对采购货物的质量、数量、价格及供应商情况等进行认真核实，并做好采购记录。采购过程中的管理采购人员应严格按照采购合同的约定进行采购操作。每次采购时，必须对采购货物的新鲜度、质量、保质期等进行检查，做好验收记录。采购人员必须保证采购货物的安全、卫生，不得购买有毒、有害、过期或者变质食品。采购货物之后，必须立即将其储存到相应的库房中。不得存放在室外或者不适宜的环境中。盘点、入账和更新记录每次采购后，需要对采购货物的数量和种类进行清点，并进行盘点记录。每次采购后，需要将采购的货物数量、价格和供应商情况等进行记账，并做好相关财务文件的披露工作。每次采购后，需要及时对采购记录进行更新，并做好备份工作。食品储存管理储存环境要求食品库房必须满足防护、防腐、防潮、防蚊蝇等要求。食品库房必须保持干净、整洁、通风、无异味、无污染。食品库房必须进行定期清洁和消毒，并保持库房整体良好卫生环境。储存方式要求不同种类的食品应当进行区分储存，分类标识清晰。新货必须强制放置于堆放区。库存食品应按照入库时间和保质期限进行排列，先进先出。(FIFO)食品安全管理原材料采购选购进货的商品应当保证是经过国家食品质量和安全标志检验的正规商家。选购时要注意商品的包装是否完好，保质期是否过短。选购新鲜水果、蔬菜、肉类、水产品等时，应当保证源头优质，不选购有疑问的商品。食材加工食品加工前，食品加工人员应当进行手部的清洁和消毒。手部着色件、手机等私人物品严格禁止带入食品加工区。食品加工区与其他区域必须有严格的区别。加工过后食品必须严格保存，并在规定时间内进行使用。食品的保质期和送餐负责送餐的人员应当进行送餐前的包装检查，并对送餐人员进行相关披露和培训。食堂餐食在加工后必须保证能够及时送达到食堂点餐区。食品的保质期和送餐时间不宜超过设定限制，过期的食品严禁使用。备注本制度所涉及到的财务文件

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