厨师岗位职责

第页共页厨师岗位职责厨师岗位职责厨师岗位职责11.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。3.检查所收货物的品质。4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。8.上级交办的其他事宜。厨师岗位职责2厨师岗位职责制度岗位名称：厨师基本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作经验。基本要求：喜欢幼儿，对幼儿餐饮感兴趣，工作认真、仔细，吃苦耐劳，有责任心、团队精神和奉献精神。职责：严格做到五常法：“天天常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增进幼儿食欲。参与幼儿园的伙食管理，每周与保健医生定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。食品要求：1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必须请示后勤园长。2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。3.注意食品的荤素搭配，甜咸搭配。4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。5.冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷（饭、菜、汤、茶、点心）6.每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不够。7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。?卫生常规：1.食品卫生：坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，食品生熟分开，切实做好生熟一条龙的操作规范，每天做好熟食的留存工作，保证24小时不变质，不发生食物中毒。2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不移作它用，生熟用具分开，并能随时接受防疫站的采样测定。3.膳食间卫生：及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净，每周一次大扫除，包括仓库的卫生工作，冰箱保持清洁，生熟分开无异味。4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留长指甲、不带戒指、不带耳环），分熟食前一定要洗手消毒。?负责膳食间管理，保管好食物库房和蔬菜，注意节约与安全，非膳食间工作人员一律不得进入。?严格伙食管理制度，把好食物验收、制作关，同时节约用油、用水、用电，修旧利废，物尽其用。?提高警惕，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。厨师岗位职责31.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。厨师岗位职责41、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;5、监督食品处理过程及食品质量控制;6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;7、对食品处理过程进行成本研究;8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;厨师岗位职责5一、工作总则：1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；4．上班时间9:30——14:3016:30——20:305．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。二、上午9:30——14:309：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳10：30出10份总配青菜；11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）11：30必须出齐六主六配；11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；12：15——13：00快乐餐补菜+即炒快菜供应。13：00——13：30快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。12：15——14：30即炒快餐的供应，快乐餐补菜。13：30——14：00①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理（管理人员协助）。④员工餐分配，加热。14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单三、下午16:30——20:3016：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水17：00开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应19：00开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；19：30快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。20：00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；②肉类原料收回、冰箱整理；③员工餐分配，加热。厨师岗位职责6（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。厨师岗位职责71、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。厨师岗位职责8１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的`质量和卫生负责。３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。８、完成领班交办的其他工作。厨师岗位职责91、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；厨师岗位职责101、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。厨师岗位职责11一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。厨师岗位职责121、服从厨师长安排，认真执行食堂各项规章制度。2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。3、负责保持小吃特色风味，按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。4、熟悉原料的特点、质地，合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。6、负责餐厅设备设施的维护保养。7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。、认真完成上级交办的其它工作。厨师岗位职责131.负责厨房日常运行及人员管理工作2.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题3.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品4.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作6.完成领导交代的其他任务厨师岗位职责141、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。2、负责食堂采购食品的质量检验。3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、负责食堂各个环节的成本控制。5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。6、完成上级交给的其他工作。厨师岗位职责151.在总务