餐厅接待服务标准

餐厅接待服务标准

餐厅服务工作规范及标准送迎客人服务规范及标准：1.迎接客人：当客人步近餐厅门2米时，迎送员应主动上前迎接客人，面带微笑，使用敬语招呼：“您好，欢迎光临三棵树生态餐厅！”然后问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，并退半步示意客人进入餐厅。2.引领客人：迎送员应面带微笑，身体微倾，并走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。3.为客人拉椅：当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。4.送上菜单：迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手递给客人，并礼貌地请客人阅读。完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。5.送客：当客人起身准备离开时，迎送员应上前为客人拉椅，然后微笑送别客户，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂，并为其开门。铺席巾规范及标准：1.铺于客人餐椅：提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半，右手扶住玻璃杯的骨底部，左手将餐巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退碟下出来。在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。2.铺于客人腿上：在客人身后将口布轻轻打开，双手拿口布，左脚在前将口布沿桌边移到客人膝盖处后为客人铺上。一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。席间服务规范及标准：1.开餐服务：迎送员应调节好自己的心情，随时准备微笑，站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内。为还未就座的客人拉椅让座，微笑指示客人：“这位先生/小姐，请进包房里边请！”然后提供服务。2.上菜服务：服务员应面带微笑，用右手持托盘，左手扶住盘底，将菜品平稳地放在客人面前。放置后，服务员应用左手指尖轻轻碰一下右手食指，示意厨房另外一道菜即将上桌。3.清理服务：服务员应根据客人用餐进度，及时清理餐桌上的餐具、饮料、餐巾等物品。当客人离开餐桌时，服务员应立即清理餐桌，包括收拾餐具、餐巾、打扫桌面等。以上是餐厅服务工作规范及标准，希望能够为餐厅服务工作提供一些参考。"安小姐，请过来坐一下。"座位已经准备好了，服务员需要轻轻地将餐椅向前推进，同时用右脚辅助推动。在客人用过餐巾纸等物品后，服务员需要收走这些物品。多余的餐具也需要被收掉。花瓶也需要撤下。在为客人斟茶时，服务员需要按照主宾顺时针或礼宾次序为客人斟茶。斟茶时需要在客人的右边，左手翻标，右手为客人斟茶。如果茶壶有滴漏现象，需要在下面垫一个骨碟。香巾需要从毛巾柜中拿出，依次从主宾开始顺时针派送给客人。在帮客人抽筷套或座筷套之前，服务员需要询问客人需要什么茶。开味碟需要二味一组或三味一组并排摆放。服务员需要站在客人左右一步的距离。在斟酒前，服务员需要礼貌地说一句“打扰了”或“帮您斟倒”。酒水需要斟上啤酒或饮料，斟毕后放回备餐台。在得到客人同意后，茶杯可以被撤下。在上菜时，服务员需要确定是否正确（品种数量等），注意上菜的程序与速度。上菜的过程需要固定在一位客人的右侧。服务员需要在陪同或副主人的右边上菜，摆放好并报菜名。分菜时，最好的部分应该分给主宾。在干杯后续酒时，服务员需要询问客人是否需要续酒。如果酒已经用完，需要询问客人是否需要再来一瓶。在席间服务时，服务员需要帮客人换骨碟、换烟缸、清台，将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净。续茶时，服务员需要为客人斟茶。在餐后服务时，服务员需要为主要客人拉椅，站在生态餐厅门口致别词。检查餐桌、餐椅和备餐台上是否有遗留物，及时追还客人遗失的物品，例如：“先生（小姐），您的包在这里。”同时检查客人是否带走了餐厅的物品。问茶和斟茶服务有严格的规范和标准，流程如下：1.问茶(1)站在客人右侧，距离餐椅约半步，保持标准姿势。(2)面带微笑，目光停留在客人身上。(3)礼貌地询问客人需要什么茶：“大家好，请问各位喝什么茶？我们有××茶、××茶。”(4)问茶是服务员正式接触客人的开始，应该展现礼貌、大方的服务态度，同时也是展现自己的机会，有利于下面工作的开展。2.单手斟茶(1)左手托茶壶，壶嘴偏手外15度。(2)提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。(3)右手为客人翻杯并说服务用语：“给您斟茶”。翻杯时右手大拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身体退出。(4)换由右手持壶，大拇指伸入壶柄，其它四指垫骨碟，再一次进入客人右侧，以单手斟茶，注意拿法，避免烫伤右手，同时左手背在身后（斟倒七成满）。(5)斟茶完毕说服务用语：“请喝茶。”3.双手斟茶(1)左手托茶壶，壶嘴偏手外15度。(2)提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。(3)右手为客人翻杯并说服务用语：“给您斟茶”。翻杯时右手大拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身体退出。(4)换右手持壶身，左手拿骨碟的边沿，平身进入客人右侧，为客人斟茶。此方法要体现出大方、得体的服务姿势。(5)斟倒七成满后请客人用茶并退出，茶壶可放在餐台上，但壶嘴不朝向客人。上菜也有严格的规范和标准，流程如下：1.上菜口的选择(1)陪同或副主人位的右侧可作为上菜口。(2)空位可作为上菜口。(3)上菜口不应随意更换。2.上菜(1)单手侧身法A、适用于较轻、尺寸小于14寸的菜盘，单手拿菜盘。B、右手拿菜盘边沿（腰盘拿侧边并注意卫生），首先需要提醒客人有菜即将上桌，然后右手（拿着菜盘）先进位，右脚跟着进位（身体侧着“插”入客人右侧）。C、放菜盘，右手手指先着桌面或盘面（有转盘台面，菜盘横放于转盘的边沿，但不出转盘的边沿），再将菜盘轻轻放下，避免放出很大的声响。D、报菜名。（有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间），身体退出半步（基本退到客人身后），并打手势，报菜名，请客人慢用。(2)双手平身式A、拿菜盘时应注意菜盘的重量和尺寸，适合双手拿取的菜盘尺寸应大于14寸。B、不同类型的菜盘拿法不同，大圆盘应拿住盘边，鲍翅盘应拿住两边的“小耳朵”，锅仔应拿住环，带垫盘的菜盘则需要同时拿住垫盘和菜盘。C、上菜时应提醒客人先进入上菜口，双手拿菜盘进入。D、将菜盘轻轻放在转盘或桌面上时，可以先让小指接触桌面，减少落盘时的声响。E、报菜名时，应将菜盘放在转盘上，并将转盘转至主人与主宾之间，身体退出半步，报菜名并请客人慢用。1、有转盘的桌面上，菜品应均匀地分布在转盘的边沿，不能超出菜盘。如果转盘边沿已经摆满了菜品，可以将先上桌或吃得较快的菜品推到转盘中央，让“新菜”摆于转盘边沿。2、小方桌上的菜品摆放应美观，遵循礼仪，摆放顺序为：中心、平放、三角形、四方形、梅花。3、菜品整体摆放时，不应有空盘，不应叠盘，菜品的摆放应该讲究美观和搭配。酒的规格和标准应符合要求。1、示瓶时，应准备好一条口布并折成长方形，竖放在左手上。需要示瓶的酒应该放在口布上，商标朝外，左手食指顶住瓶底。2、桌斟时，右手持瓶身下1/3处，右脚向前走入客人右边餐椅1/2处，斟倒时瓶身、手臂、身体应基本成一条直线。瓶口离杯口约2cm斟倒，斟毕压瓶，旋转90度至大拇指朝上，再压瓶，起瓶身体退出，请客人慢用。啤酒除在豪包外，可以挂杯斟倒。3、托盘斟时，需要注意托盘的稳定性，斟倒前应礼貌征询客人所需酒水，并注意移动托盘，保持平稳。4、为客人示瓶时，应在备餐台上准备好酒篮，将口布折成四方形，一角朝向瓶口（距瓶口约2cm），包住瓶身并放入酒篮，放于餐台边。在征询开瓶后，可以将酒篮拿到客人面前，让客人自行取用。，取出鱼骨，放入骨碟中，留下肉和配料。D、将鱼肉分别分到客人碗中，配料放入鱼骨汤中，端上桌。(2)其他整形菜的分法同上，根据菜品特点选择合适的工具和方法。3、分菜顺序(1)先分主菜，再分配配菜。(2)先分客人右侧的菜肴，再分左侧的菜肴。(3)分菜时，应注意客人的饮食习惯和口味，尽量满足客人的需求。4、分菜礼仪(1)分菜时，应先向主宾示意，得到主宾同意后再分配其他客人。(2)分菜时，应注意手势得体，不要将手指伸入食物中。(3)分菜时，应注意不要将食物碰到客人的衣服或身体。(4)分菜时，应用右手持菜具，左手托盘或菜碟，保持优雅的姿态。5、分菜技巧(1)分菜时，应掌握好分量，不要过多或过少。(2)分菜时，应注意菜肴的摆放和装饰，保持菜肴的美观和卫生。(3)分菜时，应注意菜肴的温度和口感，保持菜肴的新鲜和美味。(4)分菜时，应注意菜肴的顺序和搭配，保持菜肴的协调和谐。6、分菜的其他注意事项(1)在分菜前，应先了解客人的饮食习惯和口味，尽量满足客人的需求。(2)在分菜时，应注意客人的用餐进度，及时为客人添加酒水和餐具。(3)在分菜后，应及时清理餐桌和碗盘，保持餐桌整洁和卫生。：分鱼：1.准备刀和叉。2.用刀朝着鱼背划一刀，沿着鱼的主刺痕迹。3.使用刀和叉将鱼刺剔出，放在骨碟上供客人观赏。4.将鱼肉还原，配料归位，用勺浇汁，请客人慢用。5.将用过的工具及剔出的鱼刺拿下餐桌。分全膀：1.准备餐刀和叉。2.在膀的主骨上划一刀，并将副骨也划一刀，剔出骨头放于骨碟。3.将膀肉用刀划成小条状便于客人取食。4.将分开的膀肉集中并请客人慢用。分菜：1.在备餐台上按客人位数准备骨碟，将菜分入各骨碟（预留旁桌一份）。2.从主宾开始逐一分派给客人，并将预留的一份摆于转盘共客人取食。3.注意分菜时的卫生，切割菜时不能说话。分汤：1.将汤上桌后征得客人同意后拿下备分。2.根据客人位数在托盘内准备分汤碗。3.按“先干后汤”的方法将汤均匀的分到碗中（注意“干汤”）。4.按礼宾次序将汤分给每位宾客。5.将余汤上桌。6.注意分汤碗的拿法卫生，不能以手背朝上的姿势拿碗。中餐铺台操作流程：1.洗净双手。2.准备各类餐具、玻璃器具、台布、台裙、转盘、口布或餐巾纸等。3.检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。在铺设台布之后，根据宴请的规格和人数，摆放适量的餐具和调味品，注意检查餐具的干净程度和完整性。同时，可以使用鲜花和彩带等装饰物来增加宴会氛围和体现餐厅的接待档次。在摆台时，要注意银盘、骨盘、筷子、酒杯等物品的摆放位置和间距，保证整个摆台的美观和协调。对于重要宴请，还需要在银盘上摆放正餐刀叉和菜单等物品，以及配备相应的椅子和姓名卡。总之，摆台是宴会服务中非常重要的一环，需要仔细检查和精心布置。A.使用骨碟进行定位，将其固定在距离桌边1cm的位置，骨碟之间的间距应相等。B.在骨碟的左上方放置汤碗，与骨碟的间距为1cm。在汤碗中放置汤匙，匙柄应朝向左侧。在骨碟的右上方放置调味皿，与汤碗的间距为1cm，匙柄的中点应与调味皿的中心线在同一条直线上。C.在调味皿的右侧放置筷子架，筷子架的中心线与调味皿的中心线在同一条直线上。将筷子套入筷套后放置在筷子架上，筷子距离桌边2cm，与骨碟的间距为2cm。在筷子的右侧放置牙签，距离筷子1cm，距离桌边约为4cm。D.将干红酒杯放置在汤碗和调味皿的中间，与它们的间距为1cm，杯与杯之间的间距也为1cm。在干红酒杯的左侧放置水杯，在右侧放置白酒杯。E.在筷子的右侧放置茶碟，茶碟的上沿应与筷子架平行。将茶杯放在茶碟上，商标朝上摆正。F.将烟缸从主人的右侧放置，每两个客人共用一个烟缸。烟缸的架烟孔中有一个朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，