餐饮部门11月份月总结报告课件

第二事业部

团膳部11月总结

报告

第二事业部团膳部

组织架构H100团膳服务部部经理：助理：H110苏州团膳课H130雨花团膳课H140泗洪团膳课H111苏州整隆H112苏州明基H131东方金鹰H132武警部队H133通灵H134十四所H140洋河酒厂厨师3/2切配0/0帮厨0/0面点0/0仓管0/1整隆电子驻厂经理1/1厨务组厨师长1/1人力/编制职员：基层：2/27/7勤杂组领班：XXX勤杂工8/2整隆电子花神、东方、新街口金鹰厨师2/2切配1/1帮厨0/0面点0/0勤杂工4/3仓管1/1花神东方新街口金鹰驻厂经理1/1厨务组厨师长1/1人力/编制职员：基层：3/322/20花神勤杂组领班：东方勤杂组领班：勤杂工3/3金鹰勤杂组领班：勤杂工10/8潘虹0/11/11/1武警总队厨师0/2切配0/0帮厨1/0面点0/1仓管1/0武警总队驻厂经理（代）0/1厨务组厨师长1/1人力/编制职员：基层：2/27/9勤杂组领班：勤杂工6/50/1钟点工0/0刘娟通灵翠钻厨师2/1切配0/0帮厨0/0面点0/0仓管0/0通灵翠钻驻厂经理0/1厨务组厨师长0/0人力/编制职员：基层：0/16/6勤杂组领班：勤杂工3/31/1钟点工0/2十四所厨师4/3切配0/0帮厨0/0面点2/2仓管1/1十四所驻厂经理1/1厨务组厨师长1/1人力/编制职员：基层：3/326/25勤杂组代领班：勤杂工20/191/1钟点工0/0陈善兰洋河采购1/1洋河驻厂经理:

1/1厨务组厨师长1/1人力/编制职员：基层：4/455/55外场服务组领班：XXX洗碗大厅白8/8夜4/4仓管1/1方学波0/1李秀芹勤杂组领班：

1/1勤杂工白18/11夜7/9厨师白6/5夜2/2切配白1/3夜1/1面条白2/2夜0/0面点0/9花神十一月份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款253349.7089.5%

现金29736.0010.5%

合计283085.70100.0%

销货成本期初存货17435.906.2%

食材成本161201.5056.9%

事务成本5002.001.8%

期末存货12327.554.4%

合计171311.8561.0%

管理费用人事费用67609.3423.9%

社保公积金3473.871.2%

水电费用11323.434.0%

煤气费用15200.005.4%

房屋租金0.000.0%

折旧摊提2200.000.8%采购分摊20166.007.1%含管理费5166营业税金12915.374.6%

合计132888.0146.9%

本期利润

-21114.16-7.9%

武警十一月份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款82304.8695.9%

现金3495.004.1%

合计85799.86100.0%

销货成本期初存货2940.933.4%

食材成本55385.5064.6%

事务成本1521.501.8%

期末存货2129.572.5%

合计57718.3667.3%

管理费用人事费用24661.4328.7%

社保公积金868.260.0%

水电费用0.000.0%

煤气费用3431.994.0%

房屋租金67.000.1%

折旧摊提0.000.0%

采购分摊4332.205.0%含管理费1715.997营业税金4609.075.4%

合计37969.9543.2%

本期利润

(9888.46)-10.5%

洋河十一月份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款1165663.5299.9%

现金1118.000.1%

合计1166781.52100.0%

销货成本期初存货36721.273.1%

食材成本657581.0056.4%

事务成本7156.000.6%

期末存货24863.422.1%

合计676594.8558.0%

管理费用人事费用138115.0211.8%

社保公积金0.000.0%

水电费用41514.393.6%

煤气费用43820.003.8%

房屋租金600.000.1%

折旧摊提17905.001.5%

采购分摊2000.000.2%

营业税金65277.165.6%

合计309231.5726.5%

本期利润

180955.1015.5%

整隆十一月份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款162883.02100.0%

现金0.000.0%

合计162883.02100.0%

销货成本期初存货13158.208.1%

食材成本129155.0079.3%

事务成本1045.000.6%

期末存货14612.249.0%

合计128745.9679.0%

管理费用人事费用26256.0016.1%

社保公积金391.000.0%

水电费用3344.192.1%

煤气费用8190.005.0%

房屋租金1741.941.1%

折旧摊提2444.521.5%

采购分摊0.000.0%

营业税金9121.455.6%

合计51489.0931.4%

本期利润

-17352.03-10.4%

通灵十一份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款50920.0096.6%

现金1770.003.4%小炒+酒席+盒饭合计52690.00100.0%

销货成本期初存货4962.909.4%

食材成本25040.0047.5%

事务成本487.100.9%

期末存货6249.0811.9%

合计24240.9246.0%

管理费用人事费用1416926.9%

社保公积金0.000.0%

水电费用0.000.0%

煤气费用2280.004.3%

房屋租金0.000.0%

采购分摊2000.003.8%

营业税金2851.525.4%

合计21300.5240.4%

本期利润

7148.5613.6%

十四所十一月损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款124596.9092.5%

现金10125.007.5%

合计134721.90100.0%

销货成本期初存货0.000%

食材成本0.000%

事务成本0.000%

期末存货0.000%

合计0.000%

管理费用人事费用63275.3447.0%

社保公积金2496.781.9%

水电费用0.000.0%

煤气费用13262.979.8%

房屋租金0.000.0%

管理费2438.161.8%

营业税金6977.435.2%

合计88450.6765.7%

本期利润

46271.2334.3%

恒业集团第二事业部

团膳部门成本分析项目花神中央厨房珠江路金鹰武警通灵洋河花神成本比例1月57.38%83.99%71.65%53.35%57.62%2月50.29%64.90%64.89%51.66%03月45.99%69.60%69.66%52.10%41.96%4月52.72%70.30%77.66%55.03%68.33%5月53.22%61.37%72.62%55.20%54.37%6月54.79%66.43%81.38%53.08%56.83%7月61.21%61.62%80.35%46.24%54.56%8月53.59%54.34%59.59%47.11%56.20%9月51.20%51.10%50.00%53.40%10月54.84%57.62%48.53%54.84%11月61%67.30%46.00%58.00%12月恒业集团第二事业部

团膳部门人事分析项目花神中央厨房珠江金鹰武警通灵洋河花神人事比例1月25.66%17.14%23.07%20.60%13%2月17.18%20.73%24.76%18.94%03月19.63%30.11%30.11%19.32%117.06%4月18.71%21.83%26.31%20.45%14.66%5月21.57%17.20%28.89%23.82%11.66%6月21.99%20.17%29.77%21.24%11.28%7月19.28%17.77%29.56%22.14%20.49%8月26.69%21.81%21.81%20.18%24.90%9月25.40%22.40%24.80%13.00%10月29.14%27.86%27.76%12.16%11月25.10%28.7%26.90%11.80%12月异常状况处理2012年11月份异常状况处理日期异常状况处理方式武警11、1排骨订8斤送4斤请采购部配合厚千张没送3斤请采购部配合11、28没有打包盒请各单位算准确一次性购买的物品筷子与一号食堂相同是否以后采购，购买时可以区分。十四所11、6稀饭有糊味厨师煮稀饭的时候不能离开，要搅动.11、7稀饭有糊味厨师煮稀饭的时候不能离开，要搅动.东方11、6一份快餐吃到虫子赔一份饭票11、10杏鲍菇炒肉片不能当大荤以后固定餐标不准出杏鲍菇炒肉片附注：本月异常状况比上月少很多，但蔬菜出现小虫还是要注意第二事业部团膳应收未收款项单位7月8月9月10月11月12月收款人苏州苏州明基500253005034430590苗丽霞苏州整隆167209苗丽霞南京珠江路金鹰10073598011105874张成斌新街口金鹰1