高校餐饮状况调查的思考与对策

高校餐饮状况调查的思考与对策

高校是学生学习、生活、社交的主要场所之一，学生对餐饮的需求是非常重要的一方面，高校内的餐饮服务直接影响到学生的生活质量和学习效率。然而，当前高校餐饮存在一定的问题，如餐品质量参差不齐、价格过高、服务质量不高等，这些问题不仅直接影响学生的用餐体验和生活质量，也会对高校形象和文化建设产生负面影响。因此，进行高校餐饮状况调查，并采取相应措施加以解决，是非常必要的。

一、高校餐饮现状分析

1.餐品质量参差不齐

高校内餐饮服务商存在着很大的差异，有些餐饮商家售卖的餐品品种较丰富，质量较高，有些则提供的餐品质量比较低劣。就连同一家餐饮店，不同时间段所提供的餐品口味、质量也存在明显差异。因此，学生在选择餐饮时，必须在各种不同的餐饮商铺之间进行权衡，才能找到自己喜欢的餐品。

2.价格过高

对于学生而言，食物的价格比较重要，但目前高校内的餐饮价格偏高，令一些学生吃不起甚至开销增压。高校所处的区域部分比较繁华，地理位置优越等多方面原因都给食品价格带来了压力，使得学生用餐困难。

3.服务质量不高

高校餐饮员工流动性大，新员工的入职率较高，服务技能一般。停电、网络故障及其他运营问题等情况也会导致服务水平的下降，所以高校餐饮内部的服务质量时好时坏，缺乏稳定性，给学生用餐体验带来极大困扰。

二、高校餐饮问题的成因

1.管理水平和控制力度欠缺

高校餐饮事务繁多，管理者缺乏系统管理能力，会导致许多问题的发生。高校餐饮市场以杂居为主，学生就餐时间分散，难以管理。同时，缺乏对供应商及服务质量的有效管理，导致餐饮商家价格竞争厉害，也就没有了市场定价标准。

2.餐饮商家经营理念不同

高校内餐饮服务商多元化，经营理念不同，有些重视营利，滥用劣质食材，有些则直接将餐饮服务商作为传统餐厅来经营，未出现紧缩压缩、严格管理的最佳策略，导致卫生、品质等问题。

3.学生缺乏权利和意识

学生作为餐饮服务的消费主体，缺乏相应的权利和意识，使得高校餐饮市场运作不够规范和透明。如果学生能够更加关注食品的卫生、选择健康饮食，及时反馈高校餐饮的问题，将能更好地改善餐饮市场质量和环境。

三、高校餐饮状况调查的必要性

高校餐饮状况调查是指对高校餐饮提出问题并进行细致调查，以便找出根本原因，提出有关改进策略和建议。进行调查的原因如下：

1.大学餐饮是大学中不可或缺的部分，其质量直接关系到学生的健康和学习情况。

2.调查可以获取学生的反馈，用于基于学生的实际需求来制定应对措施。

3.调查有助于高校了解各种餐饮服务商的运营情况，尤其是在节日期间高峰期的运营情况，方便相关部门及时就相关问题进行调整。

4.调查可以找出高校餐饮存在的问题和原因，并找到改进的途径和策略，进而提升高校餐饮的服务质量和办学形象，推动高校文化建设。

四、高校餐饮状况调查的实施方法

1.针对各个方向细致地进行调查，确定问题。

针对高校餐饮的任何问题都需要有前期的调查方案，以便可以在调查过程中全面收集数据。在调查中需要采集的数据包括：餐饮商铺数量和类型、各餐饮商家的收入、餐饮商家的卫生情况及食品质量等。

2.调查过程需要有一定的参与度和社交效应，以增强其可信度。

高校餐饮状况调查的进行需要学生的积极参与。学生可以通过电子媒体方式、论坛、调查等途径进行调查，以得到他们对餐饮的印象和看法。调查人员需要充分考虑被调查人的反馈群体、宣传方式和缩小问卷范围等方案，使调查活动真正地成为喜闻乐见的社交经验。

3.根据调查结果进行分析和归纳，并制定相应策略

在获取调查结果后，需要对数据进行分析，找出有影响的因素，并制定相应的策略。可能涉及到的调整方案包括，增强卫生检查力度、压缩餐饮服务营业时间差别、控制餐饮商家的收费方案等。同时还可采取加强发扬季节强项、促进学生餐品创新、鼓励新的创意性的服务策略等防避反复的面对问题解决方式。

五、高校餐饮的对策

1.建立餐饮服务管理体系。

构建完善的高校餐饮管理体系，落实负责、透明、科学、合理的管理制度，完善食品制度、管理标准、评级体系和法律法规的规范制定。

2.扶持优质餐饮企业。

对于表现好的餐饮服务商，通过各种渠道的宣传和奖励，有利于餐饮企业的发展和对校园食品质量的提升。同时，对于表现不佳的餐饮服务商，开展行业“黑名单”公示，纳入食品安全领域惩戒机制，以保障食品安全、公平竞争和市场氛围，“好人”时刻得到至少相当于与“坏人”相比的宽定。

3.加强行业教育培训。

对于高校餐饮服务商，显然需要加强运营管理人员的员工培训。一方面，对中高级经营管理人员提供行业坏习惯培训、学习经验和管理技能的机会，以提高高校餐饮管理水平。另一方面，通过专业的食品安全、卫生安全等相关教育培训，使餐饮服务商员工更好地理解食品安全的重要性，并提高服务质量。

4.推广“绿色餐饮”。

绿色餐饮是指以健康、卫生的食品为基础，注重食品原材料和制作过程的环保性，注重食品的营养平衡等方面的餐饮服务。作为一个新兴的行业，绿色餐饮应该受到高等教育学校的重视，我们可以在高校餐饮中推广更多的绿色餐饮服务，为学生提供更加健康、环保的用餐环境。

结语

高校餐饮作为高校生活的重要组成部分，需要得到足够的关注和重视。必须建立和完善餐饮服务投入、食品和劳务管理、监管和法律保障等机制，加强学生餐饮安全意识、促进优质品牌的发展，治理不良“黑作坊”；注重