吴川特产-牛蒡

/牛蒡概述【营养价值】【食用方法】牛蒡的英文名：Bｕrdocｋ牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮,曝为脯，云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”.世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。形态特征牛蒡为二年生草本植物,高1～2m。茎直立,带紫色,上部多分枝。基生叶丛生,大形,有长柄;茎生叶广卵形或心形,长40~50cm，宽30～４0cm，边缘微波状或有细齿,基部心形，下面密被白短柔毛.头状花序多数，排成伞房状；总苞球形,总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱,灰褐色，冠毛短刚毛状。花期6～7月,果期7～8月。药理作用１.对肾病变的作用:取5周龄的Wisｔａｒ系雄性大鼠腹腔注射l0mｇ／kg的氨基核苷(ＰA），每10天次，连续6天；引起肾病变后反复给予牛蒡甙及甙元。结果表明,牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指标,显示抗肾病变作用.但甙元腹腔注射无作用，但经口服给药则显未效果。2．抗菌作用:牛蒡子煎剂对金黄色葡萄球菌,星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用。3.其它作用：牛蒡提取物能显著而持久地降低大鼠血糖，对离体家兔子宫及肠管呈抑制作用.牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的强直性惊厥，对蛙下肢及兔耳管呈扩张作用，牛蒡甙元有抗癌活性.中药化学成分果实含牛蒡甙（aｒctiｉn），水解生成牛蒡甙元（aｒｃｔigenｉn)及葡萄糖（ｇluｃose)［1].又含罗汉松脂酚（matａiresinｏl）[1],络石甙元(trａcheloｇｅｎｉn）[2］,倍半木质素(sesqｕiligeｎaｎ）ＡL-D及AL－F［1]。种子含牛蒡甙［３］，牛蒡酚（lap-paol)A、B[4]、C、D、E[5]、F、Ｈ[6]。又含脂肪油，其中脂肪酸成分有：花生酸(arａchｉcacid），硬脂酸(stｅraicacid)，棕榈酸(ｐaｌmｉticaｃid）和亚油酸(liｎoleicaciｄ）［7］.临床研究①治疗习惯性便秘,治疗组以生牛蒡子（捣碎）15g，开水500ｍｌ，冲泡20min后代茶服饮,1日３次，对照组以上法冲泡便自通1袋,1日3次，10天１疗程。结果治疗组总有效率９0％，大便由治疗前平均4。6天下降为１.9天。对照组总有效率87。5％,大便由治疗前平均4。5天下降为1．92天，无显著差异。但治疗组复发为１1．1％,而对照组复发为２2.9%，有显著性差异（中医杂志，1９97,38（12):709）。②炒牛蒡子200g，研末去皮，每日3次，内服,每次3～5g，治疗扁平疣１4例均获痊愈(四川中医，１999,17（９)：32）.③采用脑脂平口服液（大黄６g,水蛭6g，牛蒡子10ｇ），每次10ml，每日3次,口服，疗程1个月,治疗高脂血症,有效（广州中医药大学学报，1９99，１6（4）：２96）。此外，牛蒡子还可用治肾性蛋白尿、急性肾小球肾炎、淋菌性尿道炎、糖尿病、慢性支气管炎急性发作、百日咳、三叉神经痛、周围性面神经麻痹、银屑病等病。药用介绍【药材】根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹,内呈黄白色;味微苦而性粘.【采集】10月间采挖2年以上的根，洗净晒干。【性味】辛,苦，寒。①《纲目》:"苦，寒,无毒。”②《分类草药性》："味甜,性刚。"③《四川中药志》:＂性温，味苦涩，无毒。"【归经】《得配本草》：”入手太阴经。”【功用主治】祛风热，消肿毒.治风毒面肿,头晕，咽喉热肿,齿痛，咳嗽,消渴，痈疽疮疥.①《别录》：＂根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿,消渴，热中，逐水。”②《药性论》："根,细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅.又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。＂③《唐本草》：＂主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱,风毒,痈疽,咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。主诸风，症瘕,冷气。"④《本草拾遗》:”浸酒去风，又主恶疮。”⑤《分类草药性》："治头晕,风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋,腰痛,外治脱肛。"⑥《贵州民间方药集》："治伤暑。＂⑦《四川中药志》：”治疥疮."⑧《药品化义》：“牛蒡子能升能降,力解热毒。味苦能清火,带辛能疏风。主治上不风痰,面目浮肿.凡肺经郁火，肺经风热,悉宜用此.”【用法与用量】内服：煎汤或捣汁。外用:捣敷、熬膏涂贴或煎水洗【选方】①治热攻心，烦躁恍惚：牛蒡根捣汁一升，食后分为三服.（《食医心镜》）②治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛:牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏,摊在纸上,贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减.（《斗门方》）③治反花疮，并治积年诸疮:牛蒡根热捣,和腊月猪脂封上。(《千金方》)④治喉中热肿:鼠粘根（切)一升，以水五升,煮取三升，分温三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)⑤治头晕痛：牛蒡子根四两，老人头(酒洗）一两,熬水服。（《重庆草药》）⑥治热毒牙痛,齿龈肿痛不可忍：牛蒡根一斤,捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上，重者不过二、三度。（《圣惠方》）⑦治痔疮：牛蒡子根、漏芦根,嫩猪大肠服.(《重庆草药》）⑧治瘿：鼠粘草根汤洗，细切除皮者一升，以水三升，煮取一升半,分温三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六剂。(《救急方》）⑨治耳卒肿：牛蒡根净洗细切,捣绞取汁一升,于银锅中熬成膏,涂于肿上。(《圣惠方》）⑩治虚弱脚软无力：牛蒡子根炖鸡、炖肉服.(《重庆草药》）咽喉肿病（咽峡炎、扁挑体炎)：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣,频频含咽。妇人乳痈、肿痛：牛蒡子6克，炒研细末,踌香1厘，共研匀,一日２次，温黄酒送服.小儿麻疹透发不快：牛蒡根适量煮汤饮服,有解毒利尿、防止并发肺炎之效。急性中耳炎:鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳,一日数次。一切痈疽疮疖：牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次.胃痉挛痛:鲜根捣烂绞汁,温饮半杯,一日２一3次.鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化，预防中风:牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好.[5]营养价值牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l0０克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.１-４.7克，碳水化合物3．0－3。5克，脂肪0。1克，纤维素１。3－1.5克。胡萝卜素高达39０毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cｌ．9毫克.在矿物质元素中含钙240毫克，磷10６毫克，铁７．6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆.可炒食、煮食、生食或加工成饮料.中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表(含量单位：毫克)种类蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素B1维生素Ｂ2维生素Ｃ牛蒡４700２4002426１７.６3９0．00．0２2。2９２５.0胡萝卜600８00１9２90。71.350.０10.0412.0菠菜24０0700７2５3１。83.870．010。１３３9.０番茄８004０08240。80.370。300．028。0马铃薯23００3０0１164１．20。10０．０10.0３16．0药用价值牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛.研究表明,牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品.我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。20０2年国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～2８%,精氨酸占18%～20%,且含有Ｃａ、Mg、Fe、Mn、Ｚｎ等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性.牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25％～30%,碘值为138．83，可作工业用油；药理实验表明,牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用.特殊功效１、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸"能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使Ｔ细胞以３倍的速度增长，强化免疫力,提升抗癌之功效。４、促使体内磷钙及维他命Ｄ在组合上之平衡，维持人体成长。5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致,能消除色斑，黑褐斑.食用方法烹肴介绍一、沙茶牛蒡原料：鲜牛蒡5００克，沙茶酱３0克，芝麻酱10克，花生酱10克,泡椒茸１5克。精盐，味精，鸡精，干淀粉，白糖各适量，生菜叶少许，精炼油50克。做法:将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段）,放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分，纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时，捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。二、牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨２５0克，香菜少许，盐２小匙,胡椒少许。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡,煮沸后,改用中小火煮２０分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可.三、蜜汁牛蒡材料：牛蒡１斤、麦芽24０克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。做法:１、牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖,并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发.四、牛蒡一家亲材料:羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜,酒、盐、味精各适量。调味料：炖肉料即可。做法：1、先把羊肉烫去血水及腥味。２、牛蒡去皮洗净，用刀切断。3、将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。五、健康五行汤主料：牛蒡300克,白萝卜10０克，胡萝卜１00克,萝卜叶四分之一,香菇１枚.做法：牛蒡切成２毫米厚的薄片,其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10－15分钟即可。功效：1.促进正常人体细胞繁殖；2.增加血液中白血球和血小板;3.在人体内产生３0余种抗生素;4。提高人体免疫力，净化人体环境,清除人体垃圾。六、香辣牛蒡丝主料：保鲜牛蒡丝20０克辅料:芝麻红辣椒葱丝调料:盐味精少许胡椒少许白糖做法:1、牛蒡丝入油锅炸成金黄色.2、锅入低油,下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料,翻炒均匀出锅.特点：香辣可口。评价:这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。可以一次多准备一