食堂档口管理细则

食堂档口管理细则

注混淆。3、各档口必须做好餐具的清洗、消毒和储存工作，确保餐具的卫生安全。六、档口卫生管理各档口必须按照国家卫生标准进行卫生管理，保持档口内外环境清洁卫生。每日对档口内、外进行清洁，每周对档口进行一次全面清洁和消毒。同时，各档口必须配备专业卫生人员，对食品进行检验，确保食品的安全卫生。七、档口经营管理各档口必须按照经营合同规定的品种、价格进行经营活动，不得超范围经营，不得低于规定价格出售。同时，各档口必须保证所售食品的质量，确保食品的卫生安全。八、档口安全生产管理各档口必须按照国家有关安全生产法律法规要求，制定并执行本档口的安全生产管理制度，加强安全生产教育和培训，确保安全生产。同时，各档口必须定期进行安全检查，发现问题及时整改并上报我司和学校相关部门。以上为食堂档口管理细则，各档口必须严格执行，对违反规定的行为，我司将依据食堂档口管理合同进行相应处罚。1.餐具使用规定请各档口在使用餐具时，注意识别自己的餐具，最好在形状外观上有明显区别或者餐具上有自己档口名称或者logo。如果发现餐具丢失，可在同楼层内相互监督检查，如果发现有档口不当收留餐具者，将罚款50元并归还餐具原主。2.水、电使用安全规定各档口必须正确使用各档口内的设备、设施及用电，严禁使用明火及燃气。在日常使用中，要严格遵循规范，不得私拉乱接电源、电信。闭店前，要仔细检查本档口的水、店及窗户是否关闭。如果因使用或操作不当造成的损失，造成该后果的档口将自行承担一切费用。同时，各档口也要自行承担相应档口内设备、设施的日常维修、维护及保养工作。3.各档口商户的管理规定为提升整体对外形象，各档口必须依据档口管理制度及相关规章制度行事。各档口商户有需求购置公共设施的，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持档口内卫生与陈列横平竖直的要求即可。各档口必须服从管理人员的管理，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作。在经营期间，各档口不得空岗、空摊或闭摊。如果违反规定，将视情节严重给予100-300元罚款，并有权终止合同并取消该档口商户的经营资格。如果与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向管理人员汇报协调解决。对擅自处理并对食堂产生不良影响的行为，将处以扣留履约保证金以及取消在食堂的经营权利并解除合同。4.垃圾处理规定各档口产生的垃圾由各档口负责处理，不得胡乱倾倒。在餐点就餐结束后，各档口应该做好卫生后将产生的垃圾打包好统一放置指定地点，由食堂统一处理。5.收银机管理规定各档口在经营期间一定要遵守食堂收银机管理规定，禁止现金交易。如果因刷卡不当发生纠纷，将视情节给予处罚。经营者因在操作收银机时有欺骗作弊者，视情节轻重处以50-500元的罚款。各档口每天需将营业额上报我司财务处，以备制作每日营业额台账上交。以及食品安全和卫生问题，严格遵守相关法规和规章制度。每日中午和晚上，学校膳食科会上报档口的情况，要求各档口认真贯彻执行国家行政法规和学校、公司的有关规章制度，并接受上级有关部门的监督和检查。对于发现的问题，各档口要及时整改，情节严重的还要接受一定的经济处罚。如果档口供应的食品和服务不符合相关标准，或者导致任何食品中毒或其他事故，都由档口承担责任。档口内的设备设施、墙面、地面、玻璃等要保持干净卫生，无蝇、无异味。档口不得销售变质、过期、发霉、生虫等食品，餐具要用后洗净、消毒、保洁。工作人员要着装整洁，佩戴口罩和一次性手套，使用礼貌用语，工作前后要洗手消毒。服务人员上班期间不得携带手机至售卖台，手机要统一放置于指定处。废弃垃圾要分类打包放置于指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口垃圾倾倒入大厅或下水处。工作人员不得乱动和私拿顾客物品和公共物品，拾到遗失的物品要及时交到失物招领处。档口要认真做好防火防盗工作，及时检查水、电及消防设施等，发现问题要及时报告和处理。清洁用品要放在安全地方，不可外漏或留在通道或大厅内。原材料、半成品、成品要分类摆放，不得混放混装。档口在营业期间通过统一的一卡通收银机收银，不得自行收取现金。档口必须为师生提供优质亲善的服务，尊重师生，满足顾客的需要，做好服务工作。食堂管理中心会对各档口进行监督和考评，从职业道德、文明用语、行为仪表、服务规程、师生意见投诉等方面进行评估，给予相应的奖励和处罚。同时，各档口要充分考虑学校的实际情况、师生的消费能力，以及食品安全和卫生问题，保证服务质量。必须严格遵守国家法律法规、校纪校规以及甲方的规章制度，实现合法、文明经营。各档口如需进行宣传或促销等活动，必须经过食堂管理中心的书面同意。食堂管理中心有权对各档口的管理、经营和服务活动进行检查、监督、考核，并对违反国家法律法规、校纪校规、校纪校规以及接待的规章制度的行为，根据我司的有关规定以及事件的严重程度采取50~5000元的经济处罚。逾期三天不交的加倍处罚，情节严重的视同该档口违约。各档口在经营过程中必须充分重视师生的意见，满足师生的需求。对于师生反映的情况，经过查实后，根据我司的有关规定进行奖罚。对于给我司造成不良影响的行为，加重处罚；情节严重的，视同违约。本办法由后勤集团接待中心负责解释，自颁布之日起执行附件为****大学食堂管理处罚条例。附表1：食品卫生处罚条例序号处罚项目处罚标准1员工上班未持有效健康证300元／人次2冰箱(冰库)内有异味，结霜厚度≥15mm，动物性食物、植物性食物和水产品没有严格分开，冰箱上没有明显的区分标志或生熟食品混装300元／次3筷子、汤匙、汤碗开餐前未洗干净，有油垢、异物并未按要求摆放整齐；餐厅开餐时补充的餐具未按规定摆放整齐200元／次4保洁柜不干净、门常开着、有污垢并存放私人物品及各种原材料及佐料100元／次5未按要求做好餐具消毒记录，或是记录不完整300元／次6餐具、容器等用具未消毒直接放在保洁柜中或是洗消好的餐具未放保洁柜保存，开餐未及时摆放在规定位置200元／次7将餐具装入容器时，操作人员未戴一次性手套8对采购员采购的物品未按规定的制度实施验收入库，验收单中未填写物品名称、规格、品牌、重量、厂家、有效期、供应商9对包装物有严重破损及包装上的标识与采购品种的生产厂家、品牌、重量合格证有一项不一致的仍验收入库10未建立健全进货台帐的登记，记录不完整，货架物品没有标识。11各类库存的物资超过保质期的或是超保质期食品进行加工售卖12发现采购物资先进仓库或直接进餐厅使用后再补证的13采购三无、掺杂掺假、混有异物、绞好的鲜肉或者其他感官性异常的食品14私自采购无检验合格证明和检疫证及瘦肉精残留检测的肉类食品15各餐厅食品经营许可证、员工健康证未上墙悬挂16食品留样未登记或不完整或未达到100克以上17生熟砧板未明显区分使用或无标志1.员工上班未佩戴工号牌：罚款50元/人次2.员工上班进入工作间未穿戴规定季节的工作服、工作帽，并保持干净的：罚款100元/人次3.员工上班时穿拖鞋(包括塑料鞋当拖鞋穿)、佩戴首饰、手表、留长指甲、化浓装等：罚款50元/人次4.员工在操作区内吸烟(包括操作区内不得有烟头)：罚款200元/次5.动物性食物与植物性食物未分砧切配、混用，砧板用后未及时洗净并侧立摆放：罚款100元/次6.生熟菜盘未有明显区分标志，熟盘未经清洗消毒继续使用：罚款500元/次7.烹调加工售卖有腐败变质或其他感官能感觉有异常状态的食品：罚款1000元/次8.售卖隔餐剩下的青菜、豆腐、蛋类、贝壳类或是再次加工售卖：罚款1000元/次9.擅自使用未登记许可的食品添加剂或未规范登记超范围超限量使用的：罚款1000元/次10.当日未加工的食品原料未及时分类摆放于货架上：罚款100元/次11.鱼类、鲜肉类切后存放在冰箱超过36小时：罚款200元/次12.剩饭、剩菜、成品食品、熟食品售卖前后未存在冰箱保鲜，但低温保存超过24小时的，或是未做到防蝇、防尘、防裸露的：罚款200元/次13.食品未先洗干净后加工，或是洗净加工后的食品未按规定放置离地面30CM存放：罚款100元/次14.出现装有熟食菜品的菜盘重叠现象：罚款100元/次15.当餐菜品超过2小时还在售卖：罚款300元/次16.未按要求做好食品留样、剩菜饭、紫外线消毒记录的或是记录不完整：罚款300元/次17.发现菜品未煮熟、煮透进行售卖：罚款500元/次18.对供应商送货至食堂验收时未能现场提供三证或是送货单、三证未加盖供应商的印章：罚款300元/个19.专职食品安全员每天没有检查且没有记录：罚款500元/次20.餐厅或档口无专用食品留样冰箱使用：罚款300元/次21.售卖间、操作间、仓库三合一，混合功能间不明确不规范：罚款500元/次22.售卖间需设置专用食品配送通道和员工进出通道：罚款200元/次23.直接在地板上存放、制作加工熟食品：罚款300元/次24.熟食品售卖前后未专柜存放保洁：罚款500元/次25.蔬菜筐不干净、洗净的蔬菜重叠放置且直接放置于地面上：罚款100元/次Duringsales,employeeswerenotwearingmasksorgloves.Theirclothingwasnothungondesignatedhooksinthechangingroom.Thepenaltyforthisis200yuanperperson.Publicareassuchasthefronthall,stairs,andrestroomswerenotkeptclean,hadbadodors,spiderwebs,debris,andtracesofspit.Thepenaltyforthisis100yuanperperson.Postersonwallsintheareawerenotcleaned,resultingindirt,foodresidue,stains,spiderwebs,anddamage.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Therestaurant'swalls,floors,glassdoors,windows,ceilings,lightfixtures,fans,andfirehydrantswerenotcleanedproperly,resultingindirt,foodresidue,stains,spiderwebs,anddamage.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Thebackarea'sfloors,drainageditches,andcorners,aswellasworkstations,werenotcleanedaccordingtoregulations,resultingingrease,foodresidue,stains,standingwater,andgarbage.Thepenaltyforthisis200yuanperoccurrence.Flyscreensanddoorcurtainswerenotclosedandcleanedinatimelymanner,resultingindirt,stains,damage,anddeadflies.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Thediningtables,chairs,andhallswerenotthoroughlycleanedonceaweekorwerenotarrangedneatly.Thepenaltyforthisis200yuanperoccurrence.Fly-killinglampswerenotfunctioningproperly,andthetubesweredusty,resultingindeadfliesnotbeingclearedinatimelymanner.Theaircurtainsandairconditioningwerenotcleanandhaddustbuildup.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Thesinkintheroughprocessingareawasnotcleanandhadunclearmarkings.Vegetables,meat,andseafoodwerenotseparatedforcleaning.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Toolsandutensilswerenotcleanedproperlyandwerenotplacedindesignatedareasafteruse,andkniveswerenotseparatedformeatandvegetables.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Sanitationtoolswerenotplacedindesignatedareas.Thepenaltyforthisis50yuanperoccurrence.Duringnon-businesshours,thevegetablesalescounterandwindowwerenotkeptcleanandhadoilstainsanddirt.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Theexteriorofthegarbageandwastewaterbinswerenotcleanandwerenotcovered.Thegarbageinsidewasnotcleanedupinatimelymannerafterwork.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Foodinthewarehousewasnotstoredneatly,andtherewasnoclassification,shelving,orwallseparation.Regularinspectionswerenotperformed.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Thewarehousewasnotkeptventilated,clean,ormoisture-free,resultinginmold,mousetracks,flies,cockroaches,andspiderwebs.Thepenaltyforthisis50yuanperoccurrence.Toolsusedforfoodprocessingwerenotcleanedproperlybeforeandafteruseandhadgreaseorforeignobjects.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Theworktable,shelves,andcontainerswerenotcleanafterworkandhaddirt,residue,anddisorganizedplacement.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Aftermealservice,kitchenequipmentandfacilitieswerenotclean,hadstains,dirt,andwerenotplacedindesignatedpositionsformaintenance.Thepenaltyforthisis100yuanperoccurrence.Thestoveandexhausthoodwerenotkeptcleanandhadgrease,debris,andnodustoroilstains.Thepenaltyforthisis300yuanperoccurrenc